茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。下面我们来了解下泾阳茯茶筑茶工艺。
泾阳茯茶筑茶工艺
1、开包去杂:将从湖南安化运来的经过压榨的茶包打开,将茶倾倒在长方形特大木板上,木板两边的检茶工人进行手工去除茶中杂质。
2、剁茶:剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。这一道工序是制作泾阳砖茶的头等出力活。
3、过箩、过筛:制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛,选取5—7公分的茶叶备用,长于7公分的茶叶将被继续剁碎,过下的碎茶及茶沫不用。
4、备水:取一定比例泾阳某区域地下生水,先天下午倒进埋入地下的缸内,另取一定比例泾阳某区域地下水烧开,兑入缸内,捂盖发酵12小时待用。
5、熬茶釉:取适量茶叶加适量备用水,于先天上午先武火后文火熬制12小时,熬出茶釉,此釉称新釉;取适量老茶釉做酵母作用,配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时,此釉称老釉。第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。
6、打吊(又称称茶):将剁碎的茶用秤平均称量,每秤5斤为一锅。
7、端壳郎(又称畅锅、炒茶):炒茶工将铁锅烧至一定温度,舀入一瓢兑好的茶釉,锅内顷刻白气蒸腾,茶釉充分浸润热锅,复用小簸簱将称好的5斤茶叶倒进炒锅里,续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中,此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒,其顺序为先由两边到中心,再由下方到上方,将茶和茶釉拌匀,炒至一定温度。
8、灌封:将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封,夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即“梆子”内。灌封工人坐在“梆子”侧边,双手捧起簸簱,一边簸茶散气,一边灌茶进封使之饱满。9、捶茶(又称筑茶):这也是泾阳砖茶制作过程中很费力气的一道工序。捶茶工人站在“梆子”正面,双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍,将纸封内的茶陆续捶实。一般情况每封筑170——300棍,即“提棍”100——120下,“拐棍”50——80下。棍法分“四路”,即按从梆子前到梆子后排列4棍,不能错乱。
10、扶梆子:捶茶工人在捶茶时,另有一人“扶梆子”,即不断帮助扒匀封口的茶,帮助钎门(即筑封口),帮助开关梆子安放封壳及取出茶封等。
11、锥封:用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔,以便使茶叶中多余的水分挥发。12、捆扎:出封后用麻绳将茶封十字捆扎,以便定型。13、检验:茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印。
14、阴干:彻底放完茶封内的水分,夏季时间为一月,冬季时间为两个月。
15、发花:“发花”是制作泾阳砖茶的核心,也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。所以,“花”的多少是衡量砖茶质量的标准——花多则茶香,花好则茶佳。
16、干燥:发花完成后每天升温3℃,升到50℃持续2天后,温度每天降2℃至35℃,再每天升温1℃至40℃,到干燥为止。
泾阳茯茶的特色
1、泾阳的水质
泾阳水质的酸碱度与其中的矿物质非常适合“金花菌”的繁殖。
2、泾阳的气候
泾阳处于关中平原的腹地,位于冶峪河与泾河的下游之间,北有嵯峨、北仲两座山,南有终南山。由于它处于低洼之地,所以这种得天独厚的自然环境,为培育“金花菌”的生长有了极大的推进作用。
3、泾阳茯茶的制作工艺
泾阳茯茶的优秀品质与其制作工艺有关,其中最重要的是制茶人对于火候、水分、温度、松紧度的控制。泾阳茯茶的制作步骤高达29道,2011年,这种技艺被列入了陕西省第三批非物质文化遗产名录。
泾阳茯茶的功效价值
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期双黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发金花”(即产生冠突散囊菌)。
茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌),使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛,品质就越好,对消化、对生理的调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民,宁可三日无食,不可一日无茶。可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻,降脂降血,平衡生理,是不争的事实。茯茶的“金花”,一目了然,茯茶金花菌的作用,不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用,能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
手筑茯砖茶是正宗的安化黑茶,其茶汤呈现浓红褐色,黄亮澄澈,茶香醇厚。
在三四道茶水过后,手筑茯砖茶的茶香会更加明显。
这种茶叶在妥善的保存条件下可以收藏很长时间,时间越久,茶叶越珍贵。
手筑茯砖茶和机压茶不同,是采取手工制作,茶叶的条理更加清晰,含有较多的叶子。
手筑茯砖茶可以用手掰碎,茶砖的紧密度松紧合适,保持了很好的透气性。
近些年来人们越来越喜欢安化黑茶,手筑茯砖茶这种茶叶也逐渐在市场上形成了一定的名气,加上电子商务平台的传播,现在手筑茯砖茶价格已经非常公开透明。
那么目前1公斤手筑茯砖茶价格多少钱呢?
这个还是要看茶叶的品质,不管哪种茶,都会有优质或者一般的茶叶档次。
大致来说,普通的1公斤手筑茯砖茶价格大约在60元——100元左右,如果店铺做活动,还可以更加优惠一点。
而品质更好一点或者档次更高一点的手筑茯砖茶价格则在200元——300元左右。
还有一些收藏级别的手筑茯砖茶价格可能更贵一点,因为手筑茯砖茶是可以长期保存的,具有一定的收藏价值。
对于一般黑茶爱好者来说,平常饮用的话其实普通品质的手筑茯砖茶就足够了。
大家注意手筑茯砖茶有时候茶叶上会有小小的斑点,那是“金花”是茶叶品质好的象征,金花越多,说明茶叶的品质越好,微生物的活性越高。
纯手工制作是手筑茯砖茶区别于机压茯砖的最大不同,更保留了茯茶天然纯美。
手筑茯砖茶砖面平整、棱角分明、厚薄一致、"金花普茂、菌香浓烈",汤色如琥珀,滋味醇厚,香气纯正。
手筑茯砖砖面色泽黑褐,扮开砖后"发花"茂盛,内质香气"菌花香"高而持久,滋味醇和尚浓,菌花味明显,汤色红黄明亮。
安化手筑茯砖茶是一种后发酵茶,属黑茶。
手筑茯茶制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序;特别是茯茶的发花工艺神奇。
在发花工艺过程中不添加任何化学原料,纯靠控制温度和湿度让金花自然生成;
黑茶金花不是人为散在茶叶上的,不会抖一抖就脱落,它是茯砖茶加工的一种特殊的工艺,被列为国家机密,早些年日本人、韩国人窃取其技术未成功。
很多买家看到手筑茯茶茶叶碎、原料老,含有少量的黑茶茶梗,千万别惊讶,安化茯茶的特色,古朴、原始、另类、与众不同,不管是茶叶还是茶梗,都是可以冲泡使用的。
1、 手筑茯砖茶叶碎:安化茯茶在加工过程中有一道“切碎”工序将黑毛茶切碎,以便压制成型,便于形成金花。
2、手筑茯砖茶少量含梗:适量的茶梗使砖体松紧适度,有利于“黑茶金花”的形成,同时黑茶梗含有丰富的香气物质,可以一起冲泡、享用。
3、手筑茯砖茶原料成熟度高:精选安化优质陈年黑毛茶,原料较嫩的黑毛茶不适合制作茯茶。
手筑茯茶中的“金花”又名冠突散囊菌,黄色颗粒状,放大镜下观看更明显;是安化茯茶特有的益生菌种,国家茶行业唯一列为二级机密保护菌种;
微生物学家发现:黑茶金花过去曾在千年灵芝上发现过,非常珍贵。
日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从茯茶中提取出“金花”并制成保健品,售价超过黄金,有“黄金铂金不如黑金”之说。
临床实验表明:高级茯茶中有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素,含有的无机元素、钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁比其他茶叶高;
茯茶的原材料本身即对多种人体病毒有抑制作用,特别是能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类;
茯茶中的γ——氨基丁酸含量丰富,有着明显的降血脂作用,因而茯茶具有分解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻化痔、醒酒安神、抗癌防辐射、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯等功能。
安化黑茶手筑茯砖如何鉴别好坏。手筑茯砖在其特有的发花过程中,产生一种有益菌,它一方面吸收茶叶中的有效成分;
一方面通过自身的代谢,产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。
因其经手工筑制而成,故其松紧度较为适中,发花工艺更加突出,手筑茯砖茶内黑茶金花布满;
花香饱满,汤色红亮,滋味醇和,具有祛油脂,助消化清肠道之作用,其品质优于一般茯砖。
茯砖茶,安化茯砖茶,金花茯砖茶,茯茶“金花”医学名称为冠突散囊菌,是茯茶生产过程中所产生的主要的和优势的一个菌种;
是成就茯砖独特品质的主要因子,是这个地球上新发现不到30年的微生物菌种,微生物学家只在千年灵芝上偶尔发现过。
手筑茯砖茶中的茯茶素A和茯茶素B,具有显著降脂和降糖功能的特异成分,引起国际上食品工程,农业、医学和微生物学等多方面许多专家教授的震惊。
那么安化黑茶手筑茯砖如何鉴别好坏,主要是通过茯砖茶的外形、色泽、原料、含杂、金花、内质茶汤等感官进行区别。可以从以下四个方面来看。
1、手筑茯砖跟黑砖、花砖等不同的是,需经过特殊的发花工序,生成“突冠散囊菌”,形成所谓的“金花”。所以一般来说,金花越多的茯砖茶,品质越好。
2、手筑茯砖由于需要发花,所以压制时压机压力较小,松紧必须合适,如果太紧结的茶砖,金花肯定也不会很多。
3、上等的手筑茯砖外形黄褐色,砖稍松,有“菌花”香;滋味醇和,有“菌花”味;水色红黄明亮;叶底黑褐色,茶叶耐泡。
4、上等的手筑茯砖茶砖面非常的平整,棱角非常的分明,金花茂盛,颜色褐润,无黑、白霉。有没有金花和“菌花香”,也是判定真假手筑茯砖好坏的标准!
泾阳茯砖茶,距今已有600多年的历史,因其是在夏季伏天加工制作,其香气和作用又类似茯苓,且蒸压后的外形成砖状,故称为“茯砖茶”。泾阳茯砖茶又称“封子茶”,“泾阳砖”,是再加工茶类中黑茶紧压茶的一种。泾阳茯茶工艺复杂,多达29道筑茶工艺,并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。
泾阳茯茶价格
1、看茯砖茶产地
茯砖茶现在有三个产地,但正宗原产地的泾阳茯砖茶价格较高,毕竟一分价钱一份货,接下来是陕西咸阳的茯砖茶,由于脱离正宗原产价格相对便宜,最后就是湖南的茯砖茶价格非常低,由于品质不是太高的原因,湖南的茯砖茶可谓是“白菜价”。
2、看茯砖茶的工艺
泾阳的茯茶世家最为正宗,全国唯一29道工艺纯手工、自然发花的企业,收藏价值更高,所以价格也随之走高,一般价格在200多元;接下来就是咸阳的机制温控发花的茯砖茶价格一般在200元左右,湖南的茯砖茶已是无可比性,工艺更为简单粗暴,价格自然也是最低,一斤价格在10-20元不等。
3、看茯砖茶的年份
泾阳原产地纯手工、自然发花的茯砖茶每年增长20%-30%左右,所以泾阳自然发花的茯砖茶价格相比更高,陕西咸阳产地的茯砖茶基本每年的涨幅在5%-8%之间,湖南的茯砖茶基本涨幅不太明显。
据小编了解,泾阳茯茶的价格有高有低,贵的泾阳茯茶价格大几百到上千元,便宜的泾阳茯茶价格在几十元到上百元。一般来说不是正宗的泾阳茯茶价格便宜些,具体的按商家报价为准。
泾阳茯茶哪个品牌正宗
一、泾茯源茯茶
泾茯源,为陕西泾阳百富茯砖茶有限公司旗下的知名品牌,其成立于2012年,是一家集生产、销售、研发、服务为一体的现代规模化茯砖茶生产企业。百富公司占地面积3000余平方米,厂区环境优美,企业实力雄厚,拥有传统精湛的茯茶手工制作工艺及国内领先的茯茶加工生产线,公司通过QS质量体系认证,形成了年产150吨的生产能力,为泾阳茯茶的龙头企业。
二、秦御茯茶
秦御,是陕西汇源健康食品有限公司下属的西咸新区秦御茯茶有限公司旗下的品牌,创建于2010年,是一家集茶自产、制作、销售、科技研发、文化于一体化标准的企业,秦御茯茶一贯秉承“尊茶道、做精品、高品位”的健康宗旨,老实做事,诚信做事,为咸阳茯茶的伟大复兴增光添彩。
三、泾渭茯茶
泾渭茯茶(JINGWEIFUTEA),是陕西苍山茶业有限责任公司下属的咸阳泾渭茯茶有限公司旗下的品牌,成立于2009年。泾渭茯茶现已开发出手筑、经典、陕西官茶、生肖系列和五礼系列等产品,产品形制也由单一的砖形发展为砖、饼、柱、易泡等。
“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶”。中国丝绸之路外销的货物主要有丝绸、瓷器、茶叶。泾阳是南茶北上必经之地,古时,泾阳茯砖茶沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等四十余个国家,被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”、“丝绸之路上的黑黄金”。
安化黑茶是什么性质的茶?如何辨别手筑茯砖的好坏?
关于如何鉴别手筑茯砖的好坏,主要是通过茯砖茶的外形、色泽、原料、含杂、金花、内质茶汤等感官进行区别。可以从以下四个方面来看。
第一,手筑茯砖跟黑砖、花砖等不同的是,需经过特殊的发花工序,生成“冠突散囊菌”,形成所谓的“金花”。所以一般来说,金花越多的茯砖茶,品质越好。
第二,茯砖由于需要发花,所以压制时压机压力较小,松紧必须合适,如果太紧结的茶砖,金花肯定也不会很多。
第三,上等的茯砖外形黄褐色,砖稍松,有“菌花”香;滋味醇和,有“菌花”味;水色红黄明亮;叶底黑褐色,茶叶耐泡。
第四,上等的茯砖茶砖面非常的平整,棱角非常的分明,金花茂盛,颜色褐润,无黑、白霉。有没有金花和“菌花香”,也是判定真假茯砖茶的最重要标准。
安化黑茶可分为“三尖三砖一花卷”,其中“三砖”是指:花砖、黑砖以及茯砖。茯砖茶因在伏天加工,故名“伏砖”。
茯砖茶分为特制和普通两种品种,它们之间的区别就是在于原料的拼配不同。“发花”是茯砖茶特有的工序。
1、特制茯砖茶
特制茯砖茶全部都是采用三级的黑毛茶作为原料。
2、压制普通茯砖茶
压制普通茯砖茶的原料中,三级黑毛茶只占有40-45%,四级黑毛茶占5-10%,其他茶占50%。
原叶手筑茯砖精选采摘于谷雨和立夏时节的一、二级大叶种肥厚鲜叶为原料,具有茶砖松紧适度、菌香浓郁、汤色橙红、滋味醇厚的品质特点,乃上等黑茶佳茗!
此款产品最大的特色在于保留了完整大叶和原汁原味。在自然纯净的环境中育种;传统手工筑制;百年木仓黄金微生物环境悉心醇化,塑造“原生大叶,野韵天成”。优质产区·原生
中茶·黑茶园牌原叶手筑茯砖甄选优质产区的大叶种原料,在原生态品质茶园基地的孕育下,茶鲜叶纤尘不染、芽叶肥壮而嫩度佳。完整叶片·原型
原叶手筑茯砖在沿袭茯砖茶传统工艺的基础之上,革新“切碎”工艺,保留了叶片的完整。持干茶可见其条索清晰,冲泡后可见匀整叶底。完整大叶中浸出的丰腴茶汁,使其持久耐泡。一仓两藏·本色
一仓两藏工艺是塑造原叶手筑茯砖细腻口感的点睛之笔。在百年木质茶叶仓库中,毛料历经300天醇化,成品再陈放100个韶光,伴随着木仓中丰厚微生物环境,茶品呈现出越陈越香、滋味醇和浓厚的本色。健康养生·原浆
漫长的转化期,让这款茶承载了丰富微生物精华。饱满的原生大叶,带着山野的灵秀,纯天然无污染,降脂解腻三高降低,堪称21世纪健康之饮。传统手工·原味
经过手工筑制的原叶手筑茯砖,砖体松紧适度,为其后期“发花工艺”提供了充沛的空间,促使茶品金花饱满。手工筑制工艺完整保留了茶品的纯正风味,醇厚绵长、回甘生津。茶品信息:
【品类】:茯砖类
【系列】:手筑茯砖系列
【品名】:原叶手筑茯砖
【产品标准代号】:GB/T9833.3
【食品生产许可证编号】:QS430914010155
【净含量】:960g
【特色】:完整大叶,原汁原味
【卖点】:原生大叶,持久耐泡;一仓两藏,金花丰茂;手工筑制,滋味醇浓。
此款茶将于明日与您会面,欢迎您莅临张庄路东方大酒店四楼宴会厅,“原叶手筑茯砖新品发布会”!
晋·郭璞《葬书》谓“微妙在智;触类而长;玄通阴阳;巧夺造化。”在感叹造物者伟大之余,今有匠人以精巧技艺向大自然致敬,手工筑制,巧夺天工。
漫长的人类历史可以说是一部适应自然的历史,而人的伟大之出则在于其改造自然的能力。坎儿井在沙漠地区灌溉农田、江南山岭的百姓依山建起梯田、李冰父子建造的都江堰泽披万世……人类改造自然从不缺乏想象力与创造力。自然与人类的发展史向世人展示了尺有所短,寸有所长;扬长避短,巧夺天工。
茶,大自然对人类的馈赠,使人类最直观地体会自然之美,其品种丰富多样,口味各不相同,或醇厚、或淡薄、或枯涩、或回甘、或岩韵、或音韵……在茶界把塑造调和之美、致力提升茶叶风格与高度的事茶人称为“拼配师”。
大师拼配匠心传承
中茶百年木仓手筑茯砖茶精选上等安化黑茶原料,传承安化第一茶厂百年制茶经验,由功底深厚的拼配大师亲自配比,扬长避短、显优隐次、高低平衡,达成茶品完美比例后,手工筑制而成。历经中茶百年木仓“一仓两藏”自然陈化工艺,茶品得到完美发酵,金花繁盛,醇香肆溢。最终成就中茶百年木仓经典之作。
高度和谐菌香纯正
当你第一次冲泡中茶百年木仓手筑润系列,你会发现,其如酒般的光泽与质感,一看可知的醇浓与饱满;满满的菌花香扑鼻而来,香气馥郁纯正,与茶汤口感互为表里,令人愉悦;茶汤入口,菌香之外更有一种难得的清醇之意,令人回味无穷。
知识小贴士
生态环境
湖南安化位于湘中偏北,雪峰山脉北部,属亚热带季风气候区,资江横贯县境中部,境内群山连片,丘、岗、平地分布零散,山体切割强烈,溪谷发育,水系密度大,无霜期平均长达300天,冬暖夏凉,是茶树生长的黄金宝地。土壤肥沃,以板页岩、冰碛岩风化发育和广为分布的“砾土”所形成之土壤占71%,酸碱度适宜,有机质含量丰富,且富含人体所需的铁、锌、硒、氟等元素。安化所产之茶叶,油腻光润,呈乌油色,香气浓厚,水味先涩而后甘凉。
百年木仓
中茶“百年木仓”始建于1902年,采用松木为材质建造,木头导热性差且透气性好,茶仓常年稳定在18℃至25℃之间,且氧气流通充足;同时采用三层全架空建筑结构,4米高的核心藏茶仓内湿度维持在60%至70%之间;更为难得的是115年无间隔使用,菌落环境已经历经自然生成、自然选育和交互繁衍三个阶段,目前已形成较为稳定的优生菌落环境,从而形成了极利于黑茶陈化的黄金微生态和黄金微生物环境。
一仓两藏
将优质黑毛茶储藏于独有的百年木仓自然陈化一段时间,加工为成品后再次放入百年木仓中储藏陈化,最终完成“一仓两藏”的醇化工艺,形成中茶百年木仓滋味浓酽、木仓菌香的独特品质。
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