清香型铁观音起源于台湾,在安溪仿制成功。从台湾引进的包揉制茶工艺,使铁观音向清高香气、进阶外形、粉末量少的方向进步,所以清香型铁观音得到了很多人的喜欢,那大家知道清香型铁观音是什么茶吗?不知道的话下面我们就一起来了解一下吧!
清香型铁观音属于乌龙茶
清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。
清香型铁观音的特点
清香型铁观音的要点在于清与鲜。成色好、翠绿的叶子,就像刚摘拆下来的一般,泡出来的清汤绿水,清香味醇,适合品赏。清香型铁观音轻发酵而成,烘焙时也是用轻火候,水分较多,口感清淡,适合日常饮用,一般可冲泡5到12次左右,主要是茶叶质量而定。清香型铁观音有“三绿”,分别是“干茶绿、汤色绿、叶底绿”。香气持久,回甘爽甜,叶底柔软。 ’
清香型铁观音具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的特点。其条索肥壮,重实圆结。干茶外形色泽翠绿润。砂绿明显。颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。
清香型铁观音的制作工艺
1、采摘
3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2-3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
2、凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
3、做青
摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
4、炒青
炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
5、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
总而言之,清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,属于乌龙茶,是乌龙茶中一种品质非常高的茶叶,口感特别的好,制作简单,最大限度的保留了茶叶的营养物质,值得品鉴!
铁观音清香型特点
清香型铁观音具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的特点。清香型铁观音的叶子的成色好,叶子翠绿。冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,极具欣赏性。
清香型铁观音条索肥壮,重实圆结。干茶外形色泽翠绿润。砂绿明显。颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。
铁观音清香型的味道讲究鲜、香、韵、锐
(1)鲜:比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足,有较大的水压差。一些氨基酸物质保留多,如茶氨酸,谷氨酸,天门冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香,谷氨酸有较多的鲜昧,丙氨酸有玫瑰花香。
在茶梗中含量教多的茶氨酸,可通过行水输导于茶叶细胞中。在做青过程中,儿茶素经过氯化,形成双黄烷醇类,无色且溶于水。有一定的鲜味。
(2)香:在肥厚的铁观音鲜叶中,含有较多的高沸点(200摄氏度)的香气物质。如芳樟醇、苯乙酮等;较多的橙花叔醇、吲哚,则形成韵香。
在低温的做青中,可保留较多的青叶醇和二甲硫,可呈现新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸,如琉百酸,苹果酸,组成了芳香物质;临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧,形成酮类;胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质。也能互相转化。形成复杂形香气。
(3)韵:音韵是铁观音特有的种姓表现,亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。“韵”原来是指声音的抑扬顿挫,是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用“韵”来形容,也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气,精神上的飘然如仙进一步拟人化。
在物质感受方面,把享受如兰似麝的幽香,如生花生仁味或乳香,或蛋香的醇爽感,结合起来,亦是茶水八喉后,让人感觉回甘、滋润,试口舌、喉表现出松弛的轻松感,从而达到高压极致的体现。
(4)锐:意为茶汤的刺激性强,收敛性好。一是茶汤滋味纯正,无青、粗、黄、麻、杂等异味;二是茶水的水浸出物多,醇正而浓厚;三是茶汤中有细酸、青酸的感觉(这本来是铁观音的内含物质之一),充分激口、舌,甚至连牙缝、齿缝都有茶味;四是可持续冲泡,耐久性强。
铁观音清香型怎么泡好喝?
1、器皿选择:建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制:泡铁观音的水温,冲泡水温的掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。品质好、海拔高的铁观音要用100度沸水直接冲泡,才能散发出内含物质。普通铁观音则可以将水温适当放低至95度左右。
3、茶量多少:冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7克即可连泡12次以上,太多了浪费。
4、冲泡方法:先用开水温杯一下,再放入7克铁观音进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。
5、出水时间:第一次注沸水后,铁观音在杯中大约静置5秒,以后每泡顺延5秒即可。后期十多泡时可将水重新加热至沸腾。
6、冲泡用水:选用优质矿泉水或井水,以软性水(低矿物质含量)为佳。
清香铁观音冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏,是十分不错的乌龙茶饮品。而且合理饮用还能起到美容保健的功能。
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