清香型铁观音起源于台湾,在安溪仿制成功。从台湾引进的包揉制茶工艺,使铁观音向清高香气、进阶外形、粉末量少的方向进步,所以清香型铁观音得到了很多人的喜欢,那大家知道清香型铁观音是什么茶吗?不知道的话下面我们就一起来了解一下吧!
清香型铁观音属于乌龙茶
清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。
清香型铁观音的特点
清香型铁观音的要点在于清与鲜。成色好、翠绿的叶子,就像刚摘拆下来的一般,泡出来的清汤绿水,清香味醇,适合品赏。清香型铁观音轻发酵而成,烘焙时也是用轻火候,水分较多,口感清淡,适合日常饮用,一般可冲泡5到12次左右,主要是茶叶质量而定。清香型铁观音有“三绿”,分别是“干茶绿、汤色绿、叶底绿”。香气持久,回甘爽甜,叶底柔软。 ’
清香型铁观音具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的特点。其条索肥壮,重实圆结。干茶外形色泽翠绿润。砂绿明显。颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。
清香型铁观音的制作工艺
1、采摘
3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2-3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
2、凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
3、做青
摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
4、炒青
炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
5、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
总而言之,清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,属于乌龙茶,是乌龙茶中一种品质非常高的茶叶,口感特别的好,制作简单,最大限度的保留了茶叶的营养物质,值得品鉴!
铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。那么清香型铁观音怎么泡?
清香系列产品:原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。
清香型铁观音怎么泡
冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。
清香型铁观音的最大优点就在于高香,因此冲泡时一定要选用陶瓷盖碗,将煮沸的开水倒入茶叶中洗茶,润湿茶叶后迅速倒干首道茶,然后再次加水冲泡,第一泡茶汤浸泡20秒后立刻倒出茶汤,记住要尽量出干净茶汤,盖碗内的茶叶要尽量滤干,否则下面几道茶就会发苦,再怎么泡味道都不对了。
清香型铁观音怎么泡才好喝,就在于出汤要快。然后拿起盖碗的盖子轻嗅,铁观音独有的香气会残留在碗盖上。上好的清香型铁观音会闻到水蜜桃味、奶香味或其他水果味。清香型铁观音的发酵程度较低,茶汤会呈现出黄绿色,上好的铁观音茶汤应该带有粘稠感,像米汤一样醇厚香甜,一定要趁热饮用,呼吸间都带有甜香。
清香型铁观音第二泡要延长到25秒,第三泡30秒,这样依次顺延下去。清香型铁观音的茶汤以第三泡味道最好,冲泡到第八泡左右时就变得寡淡了。清香型铁观音怎么泡才好喝,铁观音一般都选择白瓷盖碗来冲泡,也可以用汝瓷盖碗和玻璃杯来冲泡。潮汕地区冲泡铁观音的时候一般直接用碗盖滤掉茶叶,而台湾和福建喝茶则会使用公道杯来过滤茶渣。
清香型铁观音的品质特征
其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。
清香型铁观音:适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可台冲泡5-12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏,这样子的保鲜度更好。
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。
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