台湾大禹岭乌龙茶工艺

大禹岭乌龙茶凤岭乌龙茶

2019-11-11

乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自中国福建，至今已有200多年历史。台湾乌龙茶包括的种类很多，大禹岭茶就是其中之一。大禹岭是台湾新兴的高山茶产区，茶区开垦不久，但所产的茶叶已经是公认台湾最顶级的高山茶。

台湾大禹岭乌龙茶工艺

1、采摘茶青

采摘成熟度足够的一芽两叶对开的茶芽。

适当成熟叶，茶青的内含物质才足够，多样的高香成分是乌龙茶潜力最丰沛的材料，不宜采摘过嫩的茶芽。

2、萎凋

快速走掉茶青内的水分，这是半发酵乌龙茶至关重要的一步，过之或不及都会影响后期的制作。

过嫩的茶芽经不起日晒，很容易萎调不足，高山茶厂阳光不足的时候，萎调也无法进行。若萎凋不足，苦涩的菁味消退不足，难以进行发酵，这也是现在乌龙茶香气和滋味淡薄的原因。

日光萎凋是最好的萎凋方式，但也要注意及时翻搅。热风萎凋是不得已而为之的萎凋方式，因台湾高山地区特有的气候原因多在下雨或阴天时间使用。相对于热风萎凋，日光萎凋使得叶片走水更为自然，更大程度保有自然的香气。

3、静置与搅拌

使藏于茶梗，叶脉和叶片间的水分充分流动，均匀发散。

静置时间、搅拌程度需要依据气候情况，茶青的含水量由制茶师断定，静置或搅拌不足都会导致茶汤浑浊、香气淡薄，滋味苦涩。

4、大浪与堆青

最后一次搅拌称之为大浪，使茶叶还要保持一定的水分，为茶芽的发酵保留水分。搅拌之后堆积发热，形成有利于发酵的环境。发酵时间一般为4-8小时，需要由当时的气候状况来判断决定。若发酵不足，茶汤易青涩。

5、杀青

利用高温破坏酵素的作用，让茶菁停止发酵，走尽水分，并炒出茶香。适度的炒菁会去掉低温的芳香物质，留下真正的香气。炒青不足，苦涩味仍在，茶汤浑浊，难以保存。

6、揉捻

炒熟的茶青叶，放到揉捻机里揉捻，借助机器的力量破坏叶细胞，以便进行下一步工序。

茶叶的形状也会影响茶的口味，一般条索状的茶口味比较清香高雅，球形或半球形茶香收敛，滋味丰富。

7、干燥

将茶叶中的水分降到5%以下，条索状的茶能轻易折断，球形茶两指能搓成粉末才算达到干燥程度。

8、精制

对茶叶进行捡枝、烘焙，拼配。改变茶叶的口味。

台湾大禹岭乌龙茶工艺精湛，成茶品质优异，广受欢迎。最主要的原因就是因为地处2600公尺的高山，寒冷且温差大，在这种环境下茶树生长缓慢，因此茶质幼嫩，茶味甘醇，加上当地排水良好的酸性土壤，得天独厚的环境造就出独一无二的好茶。

台湾大禹岭乌龙茶口感也十分独特，冲泡后，果花香清扬芬芳，因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特，带有冷矿山特有的山场气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香绕舌不退。

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台湾大禹岭乌龙茶怎么样

台湾大禹岭乌龙茶处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。那么，台湾大禹岭乌龙茶怎么样呢？下面一起来了解看看。

台湾大禹岭乌龙茶怎么样？

台湾大禹岭乌龙茶是产量稀少而珍贵的饮品，且品质优异。

大禹岭茶产量稀少，采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会下起雪来，更添采收的困难度，但也因为天候寒冷的关系，冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋，甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。

此茶珍贵之处除了味美外，更难得的原因是采收困难，许多种植之处无道路接通，所以采收搬运皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此更显其珍贵。

台湾大禹岭乌龙茶冲泡后，果花香清扬芬芳，因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特，带有冷矿山特有的山场气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香绕舌不退。

因此，台湾大禹岭乌龙茶不仅口感滋味十分不错，还非常的珍贵，是不错的茶饮，具有品饮保健的价值。

台湾大禹岭乌龙茶价值功效

1、抗衰老

平时人们冲泡饮用乌龙茶，能吸收多种天然活性成分，能增强人体内超氧化物歧化酶的活性，可以清除身体内自由基，减少身体内氧化反应发生，它能让人体保持年轻健康的状态，能延缓多种衰老症状发生。

2、清除胆固醇

乌龙茶中含有的一些活性成分，进入人体以后，能加快人体内脂肪的溶解与代谢，且能抑制人体对胆固醇的吸收，可以净化血液，降低血液中胆固醇含量，平时经常饮用能软化血管，促进血液循环，也能防止血压血脂升高。

3、去除油腻促进消化

乌龙茶可以加快脂肪的分解与代谢，而且也能去除油腻，还能加快人体厂里用消化液分泌，平时人们吃一些油腻食物时，搭配饮用乌龙茶，就能加快肠胃对食物的消化与吸收，而且能减少油腻物质在人体内堆积，它既能促进消化也能预防肥胖，还能缓解油腻带来的不适感。

4、活化自律神经，减轻压力

乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境，有助减肥。

5、提高能量代谢

日本对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶则1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢呦！且乌龙茶的功效可延续5个小时，所以1杯300c.c.乌龙茶就能消耗40卡的热量（相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟）！

以上内容就介绍到这里。台湾大禹岭乌龙茶是很不错的茶品，值得品饮。如果想要喝台湾大禹岭乌龙茶的话，选购的时候大家要仔细分辨，最好通过正规的商家，确保买到正品。

大禹岭乌龙茶制作工艺

大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。

不过，大禹岭茶产量稀少，比较珍贵。采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会下起雪来，更添采收的困难度，但也因为天候寒冷的关系，冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋，甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。