“兰贵人”人参乌龙茶取人参之温补配合乌龙茶的清逸,达到阴阳调和、平衡养生的作用。那么“兰贵人”人参乌龙茶的制作工艺是什么?又要怎么挑选呢?下面有介绍
“兰贵人”人参乌龙茶的制作工艺:
包括晒青—摇青—凉青—杀青—初揉—复烘—烘干等七个步骤
1、晒青。也叫日光萎调,它利用光能热量使鲜叶失水,促进栈的活化,这对形成乌龙茶的香气和去除臭味起着重要的作用,也为摇青创造良好的条件。
2、摇青。茶青通过在摇青机中的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列的化学变化。
3、凉青。茶青在室内静置与搅拌,直到草青味逐渐消失,而香气微扬。
4、杀青。把茶叶放进杀青机,利用高湿来破坏酵素的活性,抑制茶叶的继续发酵,以免使气温完全散失而保有半发酵茶类独有的香气。
5、初揉。经3-4分钟的持续揉民,使叶片卷成条索,破碎叶细胞,挤出汁液,沾附叶表,冲光时易溶于水,增加茶汤浓度。加入西洋参,与西洋参一起加工。
6、复烘。进行初烘焙,烘焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,三揉三焙。
7、烘干。用50-60度的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。
“兰贵人”人参乌龙茶挑选:
1、闻下有无很强的涩味,人参乌龙的原料一般是低档的色种,至于颗粒的大小和色泽不应作为质量评判的标准,重要注意是参味还是甘草味。
2、“兰贵人”人参乌龙茶属于高质量的人参茶,汤色是应该无浊感,杯底残渣教少,无沉淀物。
不过,大禹岭茶产量稀少,比较珍贵。采收时时节已入10月,大禹岭高山上已是气候寒冷,有时更会下起雪来,更添采收的困难度,但也因为天候寒冷的关系,冬茶的韵味更是丰厚,与春茶比起来更是各有春秋,甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。
此茶珍贵之处除了味美外,更难得的原因是采收困难,许多种植之处无道路接通,所以采收搬运皆需使用人力,因此采收格外辛苦,也因此更显其珍贵。
大禹岭乌龙茶制作工艺
1、采摘茶青
采摘成熟度足够的一芽两叶对开的茶芽。
适当成熟叶,茶青的内含物质才足够,多样的高香成分是乌龙茶潜力最丰沛的材料,不宜采摘过嫩的茶芽。
2、萎凋
快速走掉茶青内的水分,这是半发酵乌龙茶至关重要的一步,过之或不及都会影响后期的制作。
过嫩的茶芽经不起日晒,很容易萎调不足,高山茶厂阳光不足的时候,萎调也无法进行。若萎凋不足,苦涩的菁味消退不足,难以进行发酵,这也是现在乌龙茶香气和滋味淡薄的原因。
日光萎凋是最好的萎凋方式,但也要注意及时翻搅。热风萎凋是不得已而为之的萎凋方式,因台湾高山地区特有的气候原因多在下雨或阴天时间使用。相对于热风萎凋,日光萎凋使得叶片走水更为自然,更大程度保有自然的香气。
3、静置与搅拌
使藏于茶梗,叶脉和叶片间的水分充分流动,均匀发散。
静置时间、搅拌程度需要依据气候情况,茶青的含水量由制茶师断定,静置或搅拌不足都会导致茶汤浑浊、香气淡薄,滋味苦涩。
4、大浪与堆青
最后一次搅拌称之为大浪,使茶叶还要保持一定的水分,为茶芽的发酵保留水分。搅拌之后堆积发热,形成有利于发酵的环境。发酵时间一般为4-8小时,需要由当时的气候状况来判断决定。若发酵不足,茶汤易青涩。
5、杀青
利用高温破坏酵素的作用,让茶菁停止发酵,走尽水分,并炒出茶香。适度的炒菁会去掉低温的芳香物质,留下真正的香气。炒青不足,苦涩味仍在,茶汤浑浊,难以保存。
6、揉捻
炒熟的茶青叶,放到揉捻机里揉捻,借助机器的力量破坏叶细胞,以便进行下一步工序。
茶叶的形状也会影响茶的口味,一般条索状的茶口味比较清香高雅,球形或半球形茶香收敛,滋味丰富。
7、干燥
将茶叶中的水分降到5%以下,条索状的茶能轻易折断,球形茶两指能搓成粉末才算达到干燥程度。
8、精制
对茶叶进行捡枝、烘焙,拼配。改变茶叶的口味。
大禹岭乌龙茶口感特点
大禹岭乌龙茶冲泡后,果花香清扬芬芳,因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多,入口就能感觉到它的清扬细腻,花果香独特,带有冷矿山特有的山场气意,落喉甘滑韵味饱满,色、香、味、甘,回甘迅速有层次,喉韵甚佳,回香绕舌不退。
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