白茶制作过程中如何避免发霉

白茶是一种以新梢为原料制作的茶叶，因其工艺独特，清香幽雅，被誉为“茶中香韵之冠”。由于白茶的制作过程中需要经过发酵阶段，因此也存在着可能导致发霉的风险。为了避免发霉，白茶的制作过程需要严格控制温湿度、操作环境以及仔细挑选原料等方面。以下将详细介绍如何避免白茶发霉的方法。

要注意原料的选择。白茶的制作需要选用嫩芽和开展未展开的鲜叶作为原料，这些鲜叶含水量高，易受霉菌侵害。因此，选材时要仔细检查，排除有病虫害、霉斑等问题的茶叶。同时，要确保采摘的茶叶在短时间内送到制作场地，以避免茶叶因存放时间过久而导致发霉的可能性。

要注意温湿度的控制。白茶制作过程中，需要进行露天萎凋、室内萎凋和晾晒等步骤。为了避免茶叶发霉，要密切关注制作环节中的温湿度。露天萎凋时应选择晴天，避免下雨的情况。如果天气不好，可以使用简易的遮阳棚进行防雨保护。在室内萎凋时，要保持空气流通，避免室内湿气过重。温度控制在25-30摄氏度之间，湿度控制在70%左右较为理想。在晾晒环节中，要选择在干燥、通风良好的环境下进行，避免茶叶受潮。m.cY316.cOM

第三，要注意操作环境的卫生。白茶的制作需要在整洁、干净的环境中进行。制作场地应保持清洁，消毒工作要做好，避免细菌和霉菌的滋生。同时，操作人员要佩戴清洁的工作服和手套，避免将细菌带入制作过程中。

第四，要严格控制发酵时间。白茶的制作中，适度的发酵是必要的，但过长的发酵时间容易导致茶叶发霉。因此，要根据实际情况，准确把握发酵的时间。一般来说，白茶发酵时间为18-20小时，在此范围内控制好发酵时间，可以避免茶叶过度发酵引发发霉。

要注意存储和包装。白茶制作完成后，要及时将茶叶存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和高温的环境。同时，要选择透气性好的包装袋将茶叶密封存放，以防茶叶吸湿变质。

茶经网小编认为，避免白茶发霉需要从原料选择、温湿度控制、操作环境卫生、发酵时间控制以及存储和包装等多个方面入手。只有在制作过程中严格把控这些关键环节，才能确保制作出高质量的白茶产品。

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