老竹大方是安徽出产的优质绿茶,以高海拔的优质茶树嫩叶为原料,是一款色泽碧绿、鲜香浓郁、味道醇厚的绿茶饮品。老竹大方不但具有养生功效,还具有一定的药用价值,是一款适合老老小小饮用的保健茶。如此品质优异的老竹大方,与其严格的采摘标准是分割不开的。那么,老竹大方有何采摘要求?一起来看看吧。
采摘
一、老竹大方有何采摘要求?采时要做到“五不”即:不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片。
二、老竹大方的采摘标准
1、特级老竹大方:芽叶匀齐肥壮,1芽1叶初展比例≥90%
2、一级老竹大方:芽叶完整较匀齐,1芽1叶初展至1芽2叶初展,1芽1叶比例≥70%
鲜叶
3、二级老竹大方:芽叶完整匀净,1芽2叶初展至1芽3叶初展,1芽2叶比例≥70%4、三级老竹大方:芽叶完整较匀净,1芽3叶初展至1芽4叶初展,1芽3叶比例≥50%
5、四级老竹大方:芽叶基本完整,有嫩的对夹叶,1芽3叶至1芽5叶初展,1芽4叶比例≥50%
以上就是老竹大方的采摘标准啦,采用不同的鲜叶原料,即使使用同一制法,出产的老竹大方不但品质不同,连带价格也是有所区别的。
一、老竹大方的冲泡方法第一步:烫杯,以利老竹大方茶叶色香味的发挥。
第二步:烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取老竹大方投入,不加盖。此时老竹大方徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗。
第三步:一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以实践是最重要的。
第四步:第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。
二、老竹大方的品饮技巧1、浸润茶
一般冲泡时老竹大方与水的比例以1:50为宜,水太多则茶汤太淡,茶太多则茶汤苦涩。老竹大方的茶叶大多比较嫩,所以水温控制在85~90℃为宜。
2、冲泡茶
约浸润30秒后开始冲泡茶。用“凤凰三点头”法,即高悬水壶使流水富有冲击力和曲线的优美,最后柔缓地点三次,而且冲泡时要把握好量,茶汤宜占茶杯的十分之七,意为“七分茶,三分情”。
3、赏茶韵
在冲泡老竹大方的过程中,品茶者可以观察到老竹大方在杯内上下翻涌的轻盈姿态、茶汤颜色均匀度的变化,感受茶烟的升腾弥散,香气洋溢的怡然,以及最终老竹大方徐徐沉淀杯底淡然,领略老竹大方的超然风姿。
一、杀青锅型较小,投叶量较少,炒法与炒青基本相同,程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。
二、揉捻传统制法多用手揉,除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力,以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求,一般揉捻时间较短,压力不要过重,使茶叶略呈条形即可。
三、做坯
一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅,俗称“五桶锅”。做坯,目的在于蒸发水份,初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤,过多一手抓不了,过少一手抓不紧,不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖,促使水份大量发散,抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干,叶不粘手时,在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油,使锅壁光滑,稍加翻炒后,即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍,促使形成扁条,做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落,进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后,再行整形。
四、整形
又称烤扁,锅温90-100℃,投入茶坯约二斤左右,伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起,贴锅壁边翻边滚理顺茶条,用手掌向锅壁拍打茶坯,逼使叶条更为挺直扁平,约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形(似韭菜边)。
五、辉锅是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃,每锅投量炒制手法与整形相同,但动作要轻要慢,随茶烤荡促进光洁,防止断碎,磨炒到含水份S-6%时,足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。
老竹大方创制于明代,清代已入贡茶之列。老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近,集中产区有老竹铺、三阳坑、金川,品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。
“顶谷大方”在谷雨前采摘,采摘标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘,以一芽二、三叶为主。鲜叶加工前要进行选剔和摊放。
大方茶的炒制分:杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序。
杀青:杀青与制手工炒青基本相同,每锅投叶量1公斤左右,杀青程度要求稍嫩。
揉捻:多用手揉,现在也有用小型机揉的,揉捻时间较短,压力宜轻,初步形成匀直的条形即可。
做坯:锅炒做坯用桶锅,锅温120-1400C,每锅投叶1.5-2公斤。下锅后双手勤翻快抖,促使水分散失。炒到叶不粘手时,在锅壁上涂抹少量菜油或豆油,使锅壁光滑,开始拷拍。用双手沿锅壁拷拍茶叶,结合整直茶条,使外形逐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定型时,起锅摊放。待叶质回软后,开始拷扁整形。
拷扁:锅温90-1000C,每锅投叶约1公斤。先在锅壁上涂油,叶子下锅后,伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒,并用手掌在锅壁上拍打茶坯,结合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型(似韭菜边),即可出锅,摊放后辉锅。
辉锅:辉锅温度60-700C,方法与拷扁基本相同,但动作宜轻,手掌随茶拷荡,促进表面光滑,防止断碎。当茶叶含水量减少到5%左右时,出锅冷却,装罐密封贮藏。
大方茶产区范围不大,但产量颇多。其中“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名茶,其品质特点是,外形扁平匀齐,挺秀光滑,翠绿微黄,色泽稍暗,满披金毫,隐伏不露;汤色清澈微黄,香气高长,有板栗香,滋味醇厚爽口,叶底嫩匀,芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁,形如竹叶,故称“铁色大方”,又叫竹叶大方。
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