为什么普洱茶有散茶和茶饼之分?尽管现在的科学技术已经能将普洱茶做成散茶,但普洱茶饼紧压的形状依然不变。很多的茶友,觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储,或是就觉得紧压更好。
普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输,历史上一饼357克,七饼为一挑,方便计算以及骡马驮运。普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前良多伴侣都感觉饼茶比拟好,这也是个误区。依照以前的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶,然则目前的普洱茶,其外形与其质量早就无关了,砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
普洱散茶以嫩度划分等级,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高,品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少,芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;四看净度,匀净、梗少无杂质者为好。
普洱茶茶饼和散茶因为加工工序不同所以口感上是有差别,不仅如此普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在发酵转化上有生茶和熟茶之分,在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分,存储中有干仓和湿仓之分。外形上有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性,这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。
青饼(生茶):水温在80--95度左右,水温太高容易烫伤茶叶,冲出苦涩味,但有利于发散香味和茶味快速浸出。先洗茶,一般洗一到两遍。一道茶冲泡的好不好,关键在洗茶这道工序,不能小看。主要决定于水温,和冲泡时间,出汤的速度,这些最好自己感觉。切记出汤后要打开壶盖或碗盖,否则容易损害其香气和品质。每次出汤力求干净。
新茶买回家中后不宜马上密封,要略透气。如果新茶存有较重仓味,可先将其置于空气中,待仓味散尽后在储存。无味或略有仓味的整筒饼茶,可将竹箬拆去,单饼储藏,也可以撕掉外包纸再储藏。整筒茶若无仓味,可在竹箬外用宣纸,棉纸或牛皮纸包裹,然后存放。这些包装纸有调节作用,可以挡住外界过多的湿气。
对于普洱散茶和茶饼哪个好,其实是针对个人来讲的,只有适合自己体质、口感、品味就是一款好茶。好茶不在于价格的贵还是便宜,只是针对个人喜爱来看。同时提醒各位喝普洱茶的朋友,普洱有分生茶和熟茶两大类,生茶因没有经过渥堆发酵刺激性较大,熟茶有经渥堆发酵,胃不好的朋友可以选择具有养胃、暖胃的熟茶进行品饮。
在谈到普洱茶原料的时候,许多人都会谈及茶是“春茶”,或是“夏茶”、“秋茶”。这三种的茶叶质量有什么区别?为什么都说“春茶”的茶叶质量是最好的?
所谓“春夏秋”,指的是茶叶的采摘季节,春茶既是在春季采摘,也就是3~5月这个时间。一般情况下,云南的茶区2月中下旬开采台地茶,3月中下旬开采大树茶,按照采摘时间的不同,春茶又有头春茶,春中茶,春后茶之分。
头春茶,采于3月中下旬至4月初,因临近清明时节,也叫清明茶。头春茶茶质厚重,但因为雨水不足,所以叶条偏小,苦涩重,刺激性强烈。
春中茶,第二遍采摘的春茶,也叫谷雨茶。春中茶条索肥壮,牙毫显露,入口口感醇和,水质厚重,香气饱满,也因此,春中茶通常被认为是一年中最佳的原料。
春后茶,采于立夏之后,比起前两采的品质下降较多。
到了五月,云南进入雨季,雨水的充沛加快了茶叶的生长,同时也让茶叶的品质迅速下降。
而夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬这一段时间采摘的茶。这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上,但它的品质与春茶相比差距很大。
一般而言,夏茶生长迅猛,浸出物质少,不如春茶气味芬芳,味道也不如春茶那么清甜。价格也只是春茶尤其是头春茶的一半,甚至更低。
夏茶通常叶大而薄,梗长而细,口感苦涩重且难化,水质较薄,用夏茶制作的生茶,基本可以认定为劣质普洱茶,价格低廉。
那么,像普洱茶这样严格要求的茶叶用夏天的雨水茶合不合格呢?
首先,夏天的茶是不能做成生饼的,而且夏天六月份后的茶经品鉴后发现无味无香,对普洱茶这类要求甚严的茶来说是不适合的。这样的茶既不能做生茶也不能做普洱茶,也就是说普洱茶不存在夏茶。
但夏茶产量极多,商家为了利益,收购价格相对便宜的夏茶,偷梁换柱去充当春茶。春茶和夏茶相差极大,春茶油光鲜亮,芳香四溢,而夏茶条索松散颜色低沉泛黄,香味低微,叶片轻飘。用夏茶的茶汤汤色没有那么鲜亮,有些因为直接烘青制作带着浓重的青涩味,也不耐泡,被经验丰富的茶友们戏称为“垃圾茶”。
那夏茶主要是去了哪里呢?
主要用于制作中低档的绿茶,许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。还有一部分是用于制作普洱茶熟茶,有部分也用于制作生茶。
因为春茶发酵难度大,容易发酸,而夏茶足够涩,所以如果拿来渥堆发酵成熟茶,夏茶要比春茶更加醇厚。所以,夏茶也并非一无是处。
部分夏茶制作熟茶和生茶时也会拼配一些春茶进去,少量的春茶拼进去以改善口感和香气,将茶的价值提升。
强调的一点:不是说夏茶不能喝,只是它的品质确实没有春茶好,当然价格也就比较便宜,目的只是让茶友们购买到物有所值的茶,仅此而已。
进入秋季(9月后),茶树上长出了白毫,肥厚饱满的新芽,因为正值稻谷开花的季节,所以也叫做谷花茶。
秋茶要优于夏茶,苦涩味低,香气好,但不及春茶滋味浓厚,有厂家拿秋茶去作为生茶,也有的拿来渥堆做熟茶,秋茶最大的标志,就是外观比较漂亮,苦涩味低。
茶、夏茶、秋茶对于辨别茶的品质,是一个基本的概念,也是具有决定性的概念,总结起来就是:
头春茶,叶条小,苦涩重,口感刺激;春中茶,水质厚重,香气饱满;夏茶叶大而薄,梗长而细,口感苦涩重而难化,水质薄;秋茶外观漂亮,苦涩味低,但不及春茶醇厚。
现在你明白“夏茶”都去哪里了吗?
有人说“茶”与“菜”在古人眼中没啥区别,这是真的吗?今天我们来探讨一下“茶”的由来和它在最早的时候有哪些指代,还有为什么会有人说它是“菜”呢,在古代茶叶市场行情如何,有什么特别的?
“槚(ji)”“蔎(sh)”“荈(chu n)”都曾指代过茶叶
油条,是北京人都爱吃的早点。可到了天津,这种吃食被称作“果子”。天津煎饼与北京不同,用油条代替了薄脆。因此,天津煎饼学名“煎饼果子”。油条,本是再普通不过的食品。可是相隔两百里路,叫法已经有了很大差别。要是在广东,油条则被叫做“油炸鬼”。不明就里的人,很难想象这几种名字说的是一种东西。
中国地大物博,食品往往存在“一物多名”的现象。茶,当年也是如此。《茶经·一之源》中记载:“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。”由此可见,起码在陆羽生活的唐代,茶至少就拥有着五个名字。
这里面除了茶,只有“茗”字如今还在使用。比如,“喝茶”和“品茗”两个词至今仍可通用。只是品茗二字,听起来要更为文雅一些。“茗”字因为雅致,也经常可以用到名字中。例如《红楼梦》中,宝玉的书童就叫“茗烟”。反而是“茶”字,很少见人拿来起名字。可能是人们都觉得“茶”字,说的是柴米油盐酱醋茶之茶。而“茗”字,表达的则是琴棋书画诗酒花一类之茶吧。起名字是大事,自然要用个文雅些的字了。
至于“槚(ji)”“蔎(sh)”“荈(chu n)”,如今已经成了生僻字。若是茶叶包装上出现了这些字,估计消费者都不知道是卖什么的了。其实在唐代以前,这些字都曾指代过茶叶。比如三国时期,吴国国君孙皓,就赐给大臣韦曜“茶荈”以代酒。晋朝左思《娇女诗》中,也有“心为茶荈剧”的诗句。
茶这些五花八门名字的产生,很可能是跟各个产地的方言不同有关。例如西汉扬雄《方言》中,就明确记载“蜀西南人谓荼曰蔎”。中国茶叶种植,最早就是在西南地区。可仅是四川一省,对于茶叶的叫法也不相同。例如“葭萌”二字,也是蜀人对于茶的称谓。
可以说茶叶发展初期,各地都根据自己的习惯来给茶叶命名。一不需要报批,二不需要通告,开心就好。
“茶”字,可以说是这种饮品的第一个商标
比起“荈”“蔎”“槚”这几个字,“荼”字的使用其实更为广泛。“荼”字,最早出现在《诗经》。但要注意,《诗经》不少篇章中说到的“荼”字不是指茶。《尔雅·释草》中记载,荼是苦菜的意思。当然,这个苦菜具体指什么也没说清楚。其实在古人眼中,可能茶与菜也没什么区别。既可以生吃,也可以煮粥。而茶吃起来,也具有苦涩的口感。所以像《诗·邺·谷风》里的“谁谓苦荼”,到底说的是茶还是苦菜,至今仍存有争议。
但可以肯定,“荼”字确实是“茶”的别称。至于古人何时启动“荼”字中“茶”的含义,则多少有些令人不好琢磨。由此也可见,早期名字的不确定,为人们辨识茶叶带来了困难。就像如今新电影发布一样,总要给媒体一份通稿以便统一口径。化解名字的复杂性,成了茶叶传播所必须要面临和解决的问题。
虽然只是差了一个笔画,但从荼到茶却经历了漫长的过程。《茶经·一之源》明确说,“茶”字出自《开元文字音义》。这部书是唐玄宗所撰,本应有三十卷,如今已经散佚。按现有的资料来推测,《开元文字音义》是一部与《说文》《字林》类似的字书。我们可以说,将“荼”省去一笔,定为现在的“茶”字,是唐玄宗以御撰的形式定下来的。“荼”中茶的含义,终于被正式剥离出来了。新鲜事物的出现,总要面临一个新旧交替的过渡期。从“荼”到“茶”,也并不例外。清代学者顾炎武,在《唐韵正》中记述了游览泰山的见闻。他看到了唐代大历十四年(公元779)的碑文上,赫然刻着“荼药”二字。唐代贞元十四年(公元798)的碑文上,刻着“荼宴”二字。但是会昌元年(公元841)柳公权书《玄秘塔碑铭》和大中九年(公元855)裴休书《圭峰禅师碑》上,就都用了“茶”字。
陆羽写作《茶经》,初稿完成于公元758~761年。这个时候的唐朝文坛,可以说还是“荼”“茶”二字并用。而陆羽在写作中,则非常明确地选用了“茶”字,通篇不用“荼”字,就是为了不让人产生混淆。最后的书名定为《茶经》,也对“茶”字的推广起了非常大的作用。《茶经》成书半个多世纪后,“茶”字终于得以为大众所接受。至于其他那些曾用名,则逐步退出了历史舞台。
“茶”字的广泛使用,使得这种“南方嘉木”具有了统一的标识。也只有如此,它才有可能成为一种行销全国甚至全世界的商品。“茶”字,可以说是这种饮品的第一个商标。在这个商标的确立和推广上,陆羽的《茶经》功不可没。
“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。”
不法商贩用槐、柳的嫩芽来充当茶叶
茶叶造假,自古以来最常用的手法就是“以次充好”。唐代以前,人们对茶的认识还很少。很多人甚至没有见过真正的茶叶长什么样子。所以最开始的造假手段,简直要用简单粗暴来形容。《茶经》是中国乃至世界的第一部茶学专著。其中就记载了茶叶造假的手法:“采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。”
柳芽
茶叶生产,有很强的季节性。春茶如同春雨,昂贵而稀少。若是以夏天的茶,充当春茶来销售,商品的成本,就可以大大降低。而若是再将“卉莽”掺杂其中,那产生的暴利可想而知。
那么,“卉莽”到底是什么呢?唐代《本草拾遗》中记载:“茶主下气,除好睡,消宿食,当日成者良。蒸、捣经宿,用陈故者,即动风发气。市人有用槐、柳初生嫩芽叶杂之。”
可见,唐代槐、柳的嫩芽可以用来充当茶叶。这样拙劣的手法,如今估计是行不通了。唐代,茶叶刚刚变成普及全国的饮品,大众对于它的认知度还很模糊。很多人对于茶还是只闻其名,未见其形。不法商贩,也就是钻了这个空子。
唐朝茶叶造假的手段,竟然被英国人学会了
到后来,唐朝茶叶造假的手段,竟然被英国人学会了。原来茶叶刚刚风靡英国时,情况与唐朝非常相似。人们热烈追捧这种东方神秘饮品,却又对它知之甚少。而茶叶在18世纪的欧洲,价格逼近奢侈品。既有如饥似渴的市场需求,又有不透明的产品信息。一时间,英国的奸商八仙过海各显神通。
当时,他们在中国的茶叶中加入了桂樱、甘草。更有甚者,雇佣穷人满大街回收喝过的茶叶渣。当然,他们不是为了做茶叶枕头。不法商贩竟然将茶叶渣烘干后兑入商品茶中出售。1784年,连查尔斯三世都注意到了劣质茶叶的问题。当时的一篇文字,描述了奸商们的行为:
“将梣(木樨科落叶乔木)的叶子晒干,再用火烤一下,而后摊在地上。用脚踩踏直至细碎。然后把细碎的叶子放入有羊粪水的桶里浸泡,之后取出再摊在地上晾干。”
由此可见,当年英国人可真是把《茶经》“读透了”。
不要说老百姓,有时候奸商连皇帝都敢骗。宋徽宗《大观茶论》中记载:“比又有贪利之民,购求外焙已采之芽,假以制造,研碎已成之饼,易以范模,虽名氏、采制似之,其肤理色泽,何所逃于鉴赏哉。”
发展到宋代,造假手段稍有进步。从滥竽充数,变成了以次充好。起码,掺杂“卉莽”的拙劣戏法不再用了。调转思路,又在产区上动起了手脚。造假蔚然成风,结果都传到了皇帝耳朵里。笔者揣测,宋徽宗本人肯定是见过甚至喝过这种假茶。不然的话,怎么会有如此细致入微的描写呢?幸亏宋徽宗是中国历史上最为懂茶的皇帝之一,不然,一不留神也会做了冤大头。
茶叶生产,受“天时”“地利”“人和”三者影响。所以,一般茶品前面还要冠以产地,如西湖龙井、黄山毛峰、福鼎白茶等。用普通产区冒充知名产区的茶叶,是如今重要的作伪手段。其实,明清时期“产区造假”问题就相当严重。晚明黄龙德《茶说》中记载:“其余杭浙等产,皆冒虎丘、天池之名,宣、池等产,尽假松萝之号。此乱真之品,不足珍赏者也。”
由于茶叶作假防不胜防,所以历代茶书中一般都会用一定的篇幅介绍辨伪方法。客观上,也为后人记录下了很多茶叶作伪手段。
魔高一尺道高一丈。茶叶造假,只可蒙骗一时。真的,假不了;假的,它也永远不能成真!
古今中外,茶叶造假都是让爱茶人头疼的事情。
《茶经新解:茶圣陆羽的饮茶智慧》
白毫银针和安吉白茶都是很多人都熟悉的两种茶,尤其是白毫银针,它作为名贵的白茶品种,深受不少人的爱惜。当然安吉白茶的受众人群也很广,相比之下,其实这两种茶虽然都叫白茶,但本质却差别甚大。那么白毫银针和安吉白茶有何区别呢?以下就给大家讲清楚。
【白毫银针和安吉白茶的区别】
1、品种区别
首先,白毫银针和安吉白茶的区别之一就是品种,这个也是最重要的不同之处。那么白毫银针属于福鼎白茶中的一个品种,具有白茶性清凉,消热降火、消暑解毒等特点,主要产自福建省福鼎市一带。而安吉白茶虽然也叫白茶,但本质确属绿茶类,是不发酵茶叶,茶性较寒,清凉去火,主要产于浙江省安吉县一带。
2、加工区别
其次,白毫银针和安吉白茶的区别之二就是加工,加工工艺上的不同也是源于茶性。那么白毫银针制作工艺一般分为四步:采摘、萎凋、烘干、保存,其制作过程崇尚自然、生态、健康,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,属轻微发酵。而安吉白茶其制作工艺一般分为摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理,新叶经过四五个小时的摊放按照一定的温度和时间进行杀青,之后整形理条,最后烘干出锅即可。
3、外形口感区别
再次,白毫银针和安吉白茶的区别之三就是外形口感,在这点上其实两者的差异还是比较明显的。那么白毫银针其外形茶芽头肥壮重实,满披白毫,色泽如银,素有茶中“美女”、“茶王”之美称,有“银妆素裹”之美感,内质香气鲜爽毫味浓,滋味鲜爽微甜,汤色杏黄明亮,滋味清淡、清甜爽口。而安吉白茶其外形形似凤羽,色泽翠绿间黄,叶底芽叶细嫩成朵,叶白脉翠,汤色清澈明亮,香气清鲜持久,滋味鲜醇;安吉白茶的氨基酸含量是普通绿茶的3-4倍,多酚类少于其它的绿茶,所以其滋味特别鲜爽,且没有苦涩味。
4、功效区别
最后,白毫银针和安吉白茶的区别之四就是功效,两者本身是不同的茶类,自然功效上也是不一样的了。那么白毫银针属微或半发酵茶,除了含有其它茶叶固有的营养成份外,还含有人体所必需的活性酶和更多的维生素,在预防心血管疾病有更好的效果。而安吉白茶是非发酵茶,氨基酸含量较高,喝起来口感鲜爽甘醇,清凉去火,有利于身体健康,在抗辐射、延缓衰老方面更为突出。
以上就是关于白毫银针和安吉白茶的区别,相信大家看完以后,可以很好的分出这两种茶了。总的来说,这两种茶叶的区别是很大的,所以建议大家在购买的时候千万不要买错了。
普洱茶最近几年的新宠——“野茶”,市面上对野茶的定义有很多种,野生茶,野放茶。而我理解的野茶是既有较高的茶叶营养价值,且易于品尝、口感绝佳,最关键的一点是生态、天然的大树茶。
为什么我没有说是“古树茶”,因为古树茶是基于百年以上的时间基础的,并不属于“野茶”——也就是我今天要介绍的“野放茶”行列,而且目前我们所指的野放茶,是解放初期、计划经济时期人工种植的普洱茶“实生苗”老树种,区别于台地茶的“十四号”“一百号”“紫鹃”等新的品种。现今为止,野放茶的茶龄在50—70年之间居多,由于这些年对于“生态”“有机”的茶叶品质追求狂热,很多野放茶茶龄逐渐降低,10年以上的荒地茶也逐渐被接受为野放茶。
对于众说纷纭的野生茶和野放茶,我觉得“野生茶”更多的是指完全野生,不曾有过人类种植和管理的痕迹,且茶质在完全天然的状态下,没有被改变过的古树茶,尤其是很多千年古树茶,其茶叶较为原始,叶片革质肥厚不易揉捻成条索,嫩叶无毫毛或者很少毫毛,其毛茶大多为墨绿色,且茶性较强,甚而带有微毒,不适宜人们长期品饮。虽然其内含物质丰富,山韵明显,耐泡程度高,但嫩叶较苦,饮用过多会导致腹泻,或者肠胃不适等。野生茶作为普洱古树茶的重要物种,应当得到保护,不宜过度采摘。它的存在也是普洱茶文化源远流长的历史见证。
而野放茶则是早期人类种植的普洱茶,由于后期人们疏于管理,长期处于无人管理的状态,自然生长,完全发挥茶叶的本质特征,根据其生长环境呈现出不同的口感、叶质,经过大自然长期优胜劣汰的筛选存活下来,完全保留着纯粹的茶叶品质,山野韵味充分,而且长期无人采摘,茶叶自身的营养价值较高,野味十足,摒弃了多年的人工痕迹,使得茶叶自身的独特性完全得到发挥,而且产量甚少,进而引得越来越多的人追捧。
野放茶叶质肥厚,色泽较深,嫩叶多毫毛,叶身较野生茶略薄,毛茶多呈深绿色,香气口感远超出一般茶园种植的茶叶,兼具了野生茶与茶园茶的优点,口感更为全面,同时得到周边树木滋养,其品质更胜一筹。
铁观音是我国传统茶叶品种,属于乌龙茶类,也是我国十大名茶之一。福建安溪县,已经有很多年种植铁观音的经验。而铁观音也因不断的出新茶,也有陈年铁观音出现了。那么,如何区别铁观音的新茶和老茶呢?
1.辨别颜色:铁观音新茶比较鲜艳、绿色明显,老茶则颜色法案、发黑,绿色没有那么明显。
2.辨别味道:铁观音新茶香味浓郁、新鲜、自然,老茶则香味偏淡,缺少鲜味。如果是熏的香味,则很容易就分辨出来。
3.分辨干湿:新茶刚刚制作出来,会比较干燥。老茶则因为放置的时间长,多多少少都会有些返潮,手感会重。如果用手摩擦,会发现润润的,也没有干燥的摩擦声。
对于消费者来说,到底是新茶好还是老茶好呢?其实没有特别的定论。但是也不是越新越好,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
那么,如何保存铁观音呢?最好是低温和密封真空保存,可以短时间内保证铁观音的色香味。那么,铁观音的新茶和老茶是否都需要注意保存呢?这是肯定的。如果保存不好,新茶也会很快就变成老茶哦!此外,制作时若不注意,新茶烘干的程度不够,茶叶含有一定的水分,更难以保存。
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