古人有言:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”对铁观音的品质描述中又有“春水秋香”的说法。且不说这些描述是否准确恰当,可见在人们的认知中,不同季节的茶具有不同的品质特征。在购买茶叶的时候,也会关注到底是什么时候的茶。
我们常常听说“春茶贵如油”,其实一年四季都有产茶,那么春、夏、秋、冬的茶,都有哪些差别呢?
一般指由越冬后茶树新萌发的芽叶采制而成的茶。春茶约3月下旬萌芽,3月下旬到5月中旬之前采制,产量占全年总产量的40-45%。春茶中又细分为明前茶、雨前茶和谷雨茶。
指5月初至7月初采制的茶叶,7月中旬到8月上旬采制的茶叶称为暑茶,一般合称为夏暑茶。
二十四节气立秋至白露之间采摘的茶,又叫“谷花茶”。8月白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶,从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。
大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。
不同季节的茶都有什么特点?
春茶——滋味鲜爽
春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软。春茶较夏秋茶来说,它有更丰富的内含物质,尤其是氨基酸,使春茶芳香物质丰富,滋味更加醇爽高鲜。
另一方面,经过一冬的严寒,往往春季茶萌芽时虫害很少,春季较少使用农药,故而春茶的价格较高。
夏茶——滋味浓厚
夏茶的采摘,正逢炎热的夏季,茶树的新梢生长迅速,夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加,而氨基酸含量少,从而使得滋味显得比春秋茶苦涩。
虽然很多人认为夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成红茶,夏茶中充足的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素,制成的红茶苦涩味降低,甚至还有明显的甜香,滋味醇厚。
秋茶——香气高扬
前文提到的“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。
由于秋天气候比较干燥,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,秋茶内含物质显得贫乏,叶片的厚度明显降低,口感汤质偏薄,苦涩感也较弱。秋天适合制乌龙茶,香气佳,韵味也足。所谓“春水秋香”说的就是秋茶的高香,比起春夏茶,秋茶滋味淡薄不苦不涩,故古人才会说秋茶好喝。
冬茶——香浓水淡
冬茶也称冬片。冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,香气浓烈。不是所有的茶农都愿意采冬茶,因为会影响春茶的产量和品质,冬季采制的茶叶产量极其有限,非常珍贵,在市场上价格高昂。
冬茶一般表现为香气极佳,甚至比秋茶还要迷人,而滋味弱,几乎不会苦涩,但口感独特,被不少人追捧。
哪个季节产的茶品质最好?
传统上还是认为春季的茶最好。春茶叶片鲜嫩,内含物质丰富,适合制成各种茶,不管是外形、滋味、香气都是高品质的。
但其他季节的茶,也不能说一定比春茶逊色,各有各的特点。
春天尤其适合制作绿茶,嫩绿鲜爽能卖出好价格;
夏天适合制作红茶,而制成其他茶类品质就差一些;
秋天适合制作乌龙茶,香气高扬,苦涩味少;
冬天制茶是比较奢侈的,产量少,但风味独特。
所以,其实茶友们也不用一味追求哪个季节的茶,因为其品质还与制茶工艺水平有关,茶的好坏只有喝了才知道。
春茶与秋茶的品质、气候差异
一般春茶的总体品质要优于秋茶!春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶,俗称“秋香”!传统而言,我们始终是推崇春茶为好,但近年来,一些商家在推销时过于注重香气,也导致部分消费者偏爱其香气,这也无可厚非。
现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早,并没有达到标准,所以春茶的总体品质堪忧。
据茶人说根据资料了解铁观音的产量应该是秋茶最大,而不是春茶,好的铁观音一般都来自春秋两季,春茶的水质更好,秋茶的香气更佳,所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短,喝起来会有苦涩感,冬茶在福建似乎不采的。
另外台湾茶与铁观音不同,她是冬春两季的品质为佳,最好是冬茶,接着是春茶。夏秋茶一般不采。
就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。顾:春水秋香,如果要比的话,那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
春茶生长期最长,内涵物质也最为丰富,从这个角度来讲,春茶最好,也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一,但春茶采收季节常受天气的影响最大,特别是近几年来,恶劣的天气和以前的清况有很大的差异,就如今年,好的春茶特别少,内涵物质多了也起不到什么根本作用,乌龙茶制作受天气影响太大了。
还有,夏茶和春茶的间隔很短,一般一个多月,加上春茶以后就是夏天,气温太高,对茶叶保管挑战性很强,因此,很多人认为春茶比较容易变质,认为春茶不是最好的。
秋茶一般采收天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质,固很多人认为秋茶最好。
春水秋香,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长…,哪个最好,确实难说得清楚。
如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律,可能结论不会如此简单。
春茶与冬茶的品质、气候差异
就气候因素,通常春茶"采收间隔时间"比冬茶长,春茶(三月中旬至五月上旬采收,俗称春仔茶,冬茶(十月下旬至十一月下旬采收),俗称冬仔茶,茶树在冬茶采收之后,将近间隔5-6月才会采收春茶,茶树在冬季因天气冷再加上缺少适量的雨水,致使茶菁的生长速度缓慢几乎呈现休眠状态。
但自节气在交春后因温度适中并逐渐回暖即开始萌发新芽,故茶树在当中所累积的养分也会比较多,加工后的毛茶冲泡出的茶汤内含物质也较冬茶充沛,故春茶喝起来的滋味往往比冬茶浓郁。
就人为因素,春茶的产量往往都是一年当中最多,但是春茶通常多雨且大家都产量都变多,但是采茶工却还是一样,所以会造成缺工现象,导致通常春茶比较会有嫩采的现象,嫩采的茶菁制作完成的成品,通常滋味较浓,但是容易留有嫩菁的菁苦。
春茶的茶菁,通常比较幼嫩,时间长
而冬茶的产量是一年当中最少的,所以一般茶农会让茶树有宽裕的时间生长,让茶菁成熟再采收,让冬茶产量可以稍微提升一点,成熟的茶菁制作完成的成品,香气细腻苦涩感低,但若无搭配适当的搅拌与发酵时间,通常滋味容易淡薄。
冬茶的茶菁,通常会留比较成熟,且时间短
《茶叶的辨别:在选购茶叶时,如何鉴别春茶、夏茶、秋茶、冬茶?》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:茶叶在冷藏时温度多少
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