乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的,兼有红茶和绿茶的品质特征,汤色金黄,香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇,叶底为绿叶红镶边。优质乌龙茶的特征——外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。香气:乌龙茶有花香。汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。
而劣质乌龙茶的特征——外形:条索粗松、轻飘。色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、暗红色。香气:有烟味、焦味或青草味及其它异味。汤色:汤色泛青、红暗、带浊。滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。
在具体选购可以对此一一检视。
观其外形。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视,无论条形或球形,茶颜色应鲜活。有砂绿白霜像青蛙皮那样才好;注意是否隐存红边,红边是发酵适度的讯号;冬茶颜色翠绿,春茶则墨绿;如果茶干灰暗枯黄当然不好;而那些颗粒微小、油亮如珠,白毫绿叶犹存者,那是发酵不足的嫩芽典型的外观,这茶泡起来带青味,稍微浸泡就会苦涩伤胃。
检视干茶的同时还要注意手感,球型茶手握柔软是干燥不足;拿在手上抖动要觉得有分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩;条型包种茶,如叶尖有刺手感,是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象,喝起来会苦涩。手捧干茶,埋头贴紧着闻,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强劲,便是好茶;较次者则香气不足,而有青气或杂味者当然不选。
开汤冲泡。这是试茶最要紧的步骤。
茶商们试茶通常抓一大把茶叶,将茶壶塞满,这当然是商家的瞒天过海之术。买茶试茶只要一只磁杯,5g茶叶,冲150cc的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙,拔开茶叶看汤色如何,如果浑浊,就是炒青不足;淡薄,则因嫩采和发酵不足。若炒得过火,则叶片焦黄碎裂。好的茶汤,汤色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。把汤匙拿起来闻,注意不要有草青味,好茶即使茶汤冷却,香气依然存在。茶汤含在嘴里,仔细分辨老板所言的“清香”是不是萎调不足的草青味,草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。
总之选购茶叶的原则是少投叶,多冲水,长浸泡,这样茶叶的优缺点就会充分呈现。
如何选购茶叶?茶叶越来越受欢迎,茶叶店也越来越多,但是要买到优质茶叶并不是那么容易的事。茶叶在选购上大有学问,不仅要检查包装、观察茶形、细闻茶香,最好还要冲泡一杯样品作深入的鉴别。下面详细教大家如何选购优质茶叶。
首选,买茶的地方要慎选,一定要到专业的茶叶商店,或者规模较大的商场、超市购买。因为茶叶是一种技术含量较高的商品,路边小店很难保证能买到质量好的茶叶。
其次,要仔细检查包装,看看包装上是否标明生产厂家、生产日期以及产地等相关信息。一般来说,正规厂家的茶叶包装都较为精美,而一些假冒伪劣产品的包装则比较粗糙。另外,消费者还可以看一下茶叶样品,通过观察茶叶的外形来辨别茶叶的品质。如乌龙茶应该条索结实肥重,呈卷曲形,色泽为沙绿乌润或青绿油润。还要闻闻茶叶的香味,优质的茶叶味道醇厚纯净,劣质的茶叶或假茶则会带着青腥气或其它异味。
如果条件允许,最好要求商家冲泡一杯样品作进一步的鉴别。茶叶冲泡也是很有讲究的,专业的方法是以150毫升开水冲泡3克茶叶5分钟。品茶时除了口感滋味以外,还要注意一下茶香是否正常,茶汤好不好。比如,绿茶的茶汤应该是翠绿色的,清澈不浑浊。
最后要看看茶叶冲泡后留下的叶底,辨别出茶叶加工的均匀度、嫩度和火温。比如,绿茶的茶汤倒完后,叶底如果还保持翠绿的颜色,说明茶叶的品质很高。如果茶底中有红梗,说明茶叶的加工温度不够。
中国产茶历史悠久,茶叶品种齐全,可分为红茶、绿茶、花茶、白茶、乌龙茶和压制茶等六大类。品质上,有高、中、低档之分。另外,还有各种地方名茶。如何选购称心如意的茶叶,实在是一门生活上的学问,值得探讨和学习。
如买茶是为自己个人饮用,可选择自己最喜爱饮用、且经济实惠的品种;当然,还必须根据自己的体质情况,选购适合饮用的茶叶品种。如买茶是用作送礼,则须考虑选购受礼者所喜爱的品种,而且包装美观的高、中档包装茶为宜;也可选购具特色的地方名茶,如杭州龙井茶、安溪铁观音等送礼。
年老体弱者,适宜选购饮用属性温和的,经发酵后加工制成的红茶,或经过后发酵工序加工制成的普洱茶、六堡茶、六安茶等;对于身体肥胖者,可选购饮用福建乌龙茶和云南沱茶;而对年轻体健者,可选购饮用未经过发酵加工制成的绿茶和花茶。但绿茶和花茶,属性清寒,胃寒、体弱者则不宜饮用。
选购茶叶时,应注意茶叶的干度和新鲜度。选购散装茶叶时,可用两只手指压研茶条,如能研成粉末的,茶叶较干燥;如不能研成粉末,只能成细片状的,茶叶已吸湿受潮,则不宜购买。
从外观看,干茶净度要均匀,嫩度相当,不要老嫩不匀;手拿起茶叶,用鼻吸闻,感到清香的,新鲜度就较好(但选购经过后发酵工序制成茶叶,则应陈旧醇厚者为好)。看过干茶之后,还须经过冲泡试饮。
冲泡后,如茶汤清澈明亮,用口品尝,觉得甘甜鲜香,口感润滑为好。如茶汤色深混浊,口感苦涩的则差,不宜购买。
购茶时,最好预选两、三种品质类似、价格相近的茶叶,先审评干茶外型,再一起冲泡试饮。经审评比较后,再确定购买较理想的茶叶。
茶叶有好的同时,自然就不免一些不良商家会出现制假的情况,因此我们选购茶叶就需要对它的质量多加鉴别。但是,对于新茶友而言,缺乏相关的茶叶知识以及鉴别经验,那么我们现在就来看看茶叶质量如何鉴别。
茶叶作为入口的饮品,其功能和价值几千年来被国人不断发现和总结,并在利用方式上不断创新,逐渐形成了以清饮为主的方式,也在过程中形成了对于茶叶品质判断的标准。质量好的茶叶能够带给人体充足的益处,体现在口感上,会有很多指标来衡量茶叶的质量,比如茶汤的浓强度、收敛性、顺滑程度,带汤香等等具体而生动的判断依据。
好茶的基本滋味特征:
具体来说,好茶的基本特征是充足的浓强度,也就是人们常说的茶汤厚度。充足的茶汤厚度,意味着茶叶可溶于水的物质足够充分,能够尽可能多带给身体益处。因而厚度成了判断茶叶质量的重要因素。
在满足了厚度的要求下,人们在实践过程中,对茶叶的质量提出了更高的要求,即细腻程度。细腻程度指的是茶汤的甜度和充足的带汤香:当一款茶在满足浓强度的基础上,充足的甜感和带汤香使得茶汤可以被我们味蕾感知的层次更加丰富,显得饱满有力。
茶汤里的滋味变化丰富:
在充足的厚度、甜度、带汤香之外,好茶通常还具备耐泡的特征。一款耐泡的茶叶,从冲泡过程的前、中、后段展现出较为明显的区别,使得茶叶无论是汤色、香气、滋味都呈现出丰富的变化。
高品质的茶叶,从源头的生态环境到制作工艺,再到具体的冲泡过程,都会有所呈现,体现在滋味上,就是茶汤的厚度、细腻程度、耐泡程度。可能对于不常喝茶的人来说,这些词语较为陌生,但只要你喜爱喝茶,多喝一些自己喜好的茶叶,自然能获得茶叶带来的益处。这种益处,不仅仅是身体状态上的,更有精神层面的享受。
茶叶作用非常的多,茶叶富含多种物质,例如咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素a原、维生素b、维生素c、维生素e、维生素p以及无机盐、微量元素等400多种成分,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理作用。
喝茶的保健作用:
1、灭菌
每天喝些绿茶可以降低胃溃疡的发病率,因为绿茶当中含有儿茶素,它能有效地抑制幽门螺旋杆菌,可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。
2、去除蚊虫
在日常生活中,喝完茶之后将残留的茶叶收集起来,然后放在阳光下晒干,将晒干的茶叶放在有蚊虫的地方燃烧,可以起到驱虫防蚊的作用。
3、预防消除暗疮
一些年轻人应为皮脂分泌旺盛,常常会长痘痘暗疮,可以通过喝绿茶来缓解。同时绿茶也可以配合金银花、生甘草一起饮用,金银花和生甘草都有着治疗暗疮痤疮的功效。
4、止泻
茶能和蒜瓣一起配合,帮助止泻。大蒜有着解毒消炎的功效,而茶水能够起到抑菌的作用,尤其是对于肠道中有害细菌的抑制,将茶和大蒜配合在一起,能很好地止泻。
5、口干解渴
喝茶可以生津润喉,清除内热,口干的时候喝茶解渴是一种很好的办法,尤其是喝乌龙茶。乌龙茶可以如绿茶一般清香,口干也有红茶的醇厚,乌龙茶温热适中,不会寒不会热,所以很适合口干解渴。
6、帮助散热
在现在炎热的天气里,很多人都会喜欢喝冷饮来解暑,但其实喝凉的东西会把热给遏制住,不容易散出体外,导致生病,多疑在夏天想要好好地解渴消暑散热的话,应该喝些热茶,发一发汗,很快就将体内的热散走。
7、防晒
绿茶含有一种叫儿茶素的成分,有着很强的抗氧化的功效,将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品,涂在肌肤上,可以帮助肌肤抵抗阳光照射的伤害。当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。
8、预防中风
人的身体内部生成过氧化脂质,使血管壁失去弹性这些因素都会导致脑中风的发生。经常喝茶可以防止脑中风,因为茶里面含有单宁酸,这种物质可以抑制过氧化脂质的生成。此外茶叶里还含有类黄酮类的化合物,能够帮助抗炎症,防止感染还有预防血栓,喝茶可以降低心肌梗塞病发率。
9、缓解腰肌劳损
喝茶可以缓解腰肌劳损,尤其是一些中老年人,患慢性腰肌劳损的人非常多,经常喝醋茶可以缓解病症。取3克红茶用200毫升的开水冲泡,然后盖上盖闷15分钟之后加5到10毫升的吃醋进去,趁着热喝,每天喝两次,喝七天。
质量好的茶叶自然具有优秀的特征,因此鉴别茶叶质量好坏,即可根据它的品质特征初步判断。通过上述内容的了解,我们也可知喝茶有着多方面的保健功效,因此,长期保持喝茶的良好习惯对身体健康有益。
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