冷后浑形成的另一核心物质“咖啡碱”，是茶汤苦味的来源；而茶叶中儿茶素是涩感的主要来源。红茶发酵过程中儿茶素经过氧化和聚合转化成茶黄素，冲泡过程中茶黄素与咖啡碱凝聚后，苦涩味也会因此降低。
当水温接近100℃时，茶红素、茶黄素呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径增大，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径持续增大，便会产生凝聚作用。是否产生冷后浑，以及冷后浑的颜色如何主要取决于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。
从冷后浑现象可以间接判断茶汤水平，一般冷后浑较快，黄浆状明显，乳状物颜色较鲜明，说明汤质较好。
有人说“冷后浑”是优质红茶的特征之一，但是这种现象在普洱茶中也常见到。并且也不能单单通过“冷后浑”这一单一表现来判断某一款茶的优劣。如要判断茶汤是否是冷后浑。可将有絮状物沉淀的茶汤稍稍加热，茶汤应当清亮如初。
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茶中的滋味，主要是人的味觉感官对茶叶中呈味物质的味觉综合反映。
茶叶中的呈味成分非常复杂，种类、含量及比例的变化，都会深深的影响和改变着茶汤的滋味，何况还有树种、环境、工艺、保存、冲泡用水、冲泡方式方式、不同茶器具等等因素。因为，可以说茶的滋味千变万化，你永远不可能喝到同一泡茶或同一种口感的茶汤。
茶汤滋味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，传统的茶叶感官审评对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述表达反馈。
此图表从茶中生化成分分析来对应我们所感受到的茶汤滋味。也就是说，我们品味出的不同滋味，都是茶叶中内含物质的不同生化成分的呈现或综合反映。
因此来说，接受一道茶，也就是接受它的内涵，至于你所喜欢茶的甜、鲜、生津回甘，而不喜欢酸、苦、涩，只是相对的成分多寡，或喜欢与不喜欢物质的协调性。而制茶，就是找到这个恰当的平衡点；泡茶，会泡者泡出优雅的滋味，善品者品味出清香的消息，也是在找寻这个最佳平衡点，突出优点。
经常泡茶的朋友是否在茶汤中发现过各种各样的“杂质”呢？也许你会说，我泡茶都用滤网，怎么会有杂质？那你就错了，用滤网只是过滤掉了混在茶汤里的部分明显的浮片以及茶碎末，还有很多茶汤中的杂质是过滤不掉的或者说是过滤前、过滤后产生的。今天，我们就一起来看看，这些“杂质”到底是什么？
泡沫？其实是皂角素！
泡茶注水时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。前面两三泡的时候“泡沫”更多，一些朋友想着把它刮掉，认为那是农药残留、茶叶里杂质的残余，认为和平常煮沸食物产生的泡沫一样很脏。
但其实这是茶汤表面特性的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素。茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，对人体是没有副作用的。
绒毛？其实是茶毫
在泡茶前，如果您细细观察茶叶表面，会发现干茶上面附着很多毫毛，泡茶时茶汤中也会存在。这些绒毛我们也可称为茶毫。有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有一些白色的绒球，以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在一起形成的。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起，原可以通过吹风程序将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题，泡茶时会慢慢溶解。
油雾？其实是茶氲
在冲泡一些茶品的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。
茶氲并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。一般在茶汤泡得比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显，特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲，如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲。
絮状物？其实是冷后浑
经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物。
这种絮状物也称“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
泡茶时，茶黄素的溶解度受水温的影响。在温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，会使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，就出现了“冷后浑”现象。
现在你还会简单的认为茶汤中的这些是“杂质”吗？
普陀佛茶，是一款著名的绿茶，产自于普陀山，茶叶品质优越，内外兼优，生活中深受许多茶友爱好者的催青，品饮价值非常的高。购买到正宗的普陀佛茶，才可以真正体验到饮用的意义。那么，普陀佛茶冲泡后，茶汤是什么颜色呢？下面一起来看看相关的介绍。
《普陀佛茶冲泡后是什么颜色？》
普陀茶，口感醇厚，香味浓郁，茶叶外形紧结，干茶颜色浅绿色带点黄色，色泽香润砂绿红，叶表带白霜；冲泡后，茶汤色泽亮黄色，清澈，透亮，纯净。
普陀佛茶，饮用具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防治坏血病和护御放射性元素等多种功能；常喝普陀佛茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
《普陀佛茶的加工制作》
普陀佛茶，于每年清明节前后采制，鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展，要求匀、整、净、嫩；鲜叶采摘回来后，经过薄摊–杀青–揉捻–搓团–起毛和干燥等工序制作成茶。普陀佛茶外形”似螺非螺，似眉非眉”，色泽翠绿披毫，香气馥郁芬芳，汤色嫩绿明亮，味道清醇爽口，又因其似圆非圆的外形略像蝌蚪，所以又叫做”凤尾茶”。
《普陀佛茶的冲泡方法》
1、水：最好是选用清澈甜美的山泉水冲泡，为佳。
2、器：紫砂壶、盖碗、玻璃杯。
3、艺：工夫茶泡茶。
4、泡：煮水，水开后，温茶具，放入3-5克的普陀佛茶，以85度左右的开水冲泡；水的用量建议在150度，不要盖盖子泡，否则会出现有焖味；等到茶叶在茶具中停止舞动以后，即可品饮。
《普陀佛茶的饮用好处》
1、普陀佛茶，饮用有清心提神的功效，因为茶叶中的茶多酚、咖啡碱可以刺激我们大脑中枢神经，可以兴奋大脑，集中我们的思考能力，注意力，适当饮用是具有提神醒脑的功效的。
2、普陀佛茶，饮用有生津止渴的效果，尤其是在炎热的夏天，不仅仅可以生津止渴，还可以清热解暑，是一款非常不错的凉性茶。
3、饮用普陀佛茶，具体抗辐射的作用，所含物质成分，可以有效的抵抗辐射对身体的伤害，可以降低辐射影响，所以长期面对电脑的上班族可以常喝些普陀佛茶。
4、饮用普陀佛茶，还有一个非常大的特点就是可以美容、减肥。因为茶叶中的维生素、茶多酚、鞣酸，可以清除自由基，可以分解脂肪，从而到达美容、减肥的效果，女性可以适当的去饮用。
事实上，这款普陀佛茶冲泡以后，不仅仅茶汤颜色好，并且茶香、茶味都是非常好的。如果你也喜欢饮用绿茶，那么一定要试试这款高山好茶，合理科学的饮用，对身体健康大有好处哦。
泡茶时，特别是第一泡的时候，茶汤表面会有一层类似油状物的“泡泡”或者很细微的白色的“毛毛”，这两种东西到底是什么？究竟能不能喝呢？今天就带你们走近科学，揭开茶汤表面漂浮物的神秘面纱。
首先我们来了解下“泡泡”：不了解的人在喝茶时看到茶汤表面的油状物“泡泡”觉得恶心，就会想办法刮掉或者倒掉那一层漂浮物后再饮用，有些人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。
什么是茶皂素？
茶皂素是从山茶科植物的种子中提取的一种糖式化合物，它属皂素类，是一种天然非离子型表面活性剂。经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用。茶皂素产品为淡黄色的微细粉末，广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药。
茶皂素到底能不能喝？
答案是肯定的可以喝，泡沫是茶皂素，它具有抗菌消炎，镇疼，化痰止咳，抗癌，可治老年性气管炎和各类水肿等，对人体无害反而有益，所以泡茶时千万不要倒掉。
茶皂素还有什么作用？
茶皂素是植物皂素，是一类比较复杂的甙类化合物，其味苦而辛辣。它在茶树的根、茎、叶及种子中都有分布，但茶叶中的含量极低，所以对滋味几乎没有影响。甙类化合物，会因其水溶液震荡时产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，所以也有“皂甙”之名。咱们泡茶时会出现的白色泡沫，便是茶皂素了。茶皂素的特点是无毒，能自动降解，对农药明显增效。茶皂素不仅起泡，还具有多种生理活性，能祛痰消炎、镇痛止咳、抗菌和溶血功能等。
茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以是优良的表面活性剂。另外，茶皂素有强溶血作用，并具有杀虫、杀菌、刺激植物增长等生物活性，可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。
然后让我们来了解下“毛毛”：泡茶时，很多细心的朋友会在第一泡或者前几泡的茶汤里面发现细小的白色“毛毛”，一般情况下对着光观察才会发现。有些人也会认为那是茶叶中的杂质或者农药残留物，从而选择倒掉。其实情况恰恰相反，那些白色的“毛毛”正是茶叶中的精华：茶毫。
什么是茶毫？
茶毫也叫茶毛，是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，为白茶，浸泡后，茶毫仍然附着在茶叶上。绿茶经过揉捻，茶毫脱落干碎，沏茶后，碎落的茶毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜，如果保存时间长或经过长途运输，茶毫散失，不会再有这种现象。
茶毫到底能不能喝？
答案也是肯定的可以喝，因为其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。古时称沫饽，古代的斗茶，往往只注重于茶汤碗面上的沫饽，我国古代茶诗中，沫饽常作为茶叶之精华，成了诗人们吟咏之对象，如著名的卢仝七碗茶歌中就有“白花浮光凝碗面”的诗句。
茶毫代表着什么？
茶毫的多少常作为判别茶叶品质好坏的依据之一，但是还不够全面，因为茶毫的多少只是茶叶嫩度高低的—个标志而己。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。
并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
茶香有九种懂香才懂茶
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著成品茶香气归纳为以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型？
1、毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2、嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3、花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
4、果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5、清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型。
6、甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。
茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7、火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
8、陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
9、松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。
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