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安溪县位于福建省东南部，置县历史悠久。安溪是中国特种茶类乌龙茶的故乡，极品名茶铁观音的发源地。安溪产茶历史悠久，茶叶品质优良，香高味醇，独具一格，名闻遐迩。
1974年安溪被列入全国100个年产茶叶5万担基地县，1982年被列为福建省茶叶出口基地县。凤山牌特级铁观音自1982年起连续18年荣获国家金质奖，1985年特级黄金桂被评为全国名茶。1995年3月，农业部、中国农学会等单位联合举行百家中国特产之乡命名大会，安溪县被命名为中国乌龙茶(名茶)之乡称号。
安溪的茶俗文化，堪称闽南一绝，每逢采茶季节，茶园里茶歌飘荡，茶山成了天然的对歌台。茶艺更具文化内涵，融闽南音、茶歌、茶舞为一体。从冲泡到品尝，一共经过15道工序，人们一边品尝浓郁甘醇的茶香，一边享受绝妙的艺术表演。安溪人待客茶当酒，茶杯一端好朋友，成为世代相承的礼俗。
茶导游
自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山脉东南坡，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，溪流潺潺，气候温和，水量充沛;得天独厚的自然环境加上千年实践得到的精湛制茶技艺，使安溪茶叶品质格外优异。安溪人，种茶、制茶、品茶、泡茶，赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞因为茶，安溪被誉为飘香的土地。安溪，以铁观音而蜚声海内外。
茶史追溯
安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。
据考，安溪产茶始于唐末。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。
名茶鉴赏
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手来辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻当当之声，其声清脆为上，声哑者为次;察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之;闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：古人有未尝甘露味，先闻圣妙香之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，韵味无穷。以上种种，正是安溪铁观音之魅力所在。
自上世纪初开始，安溪铁观音就多次荣获国际国内大奖。
茶艺欣赏
铁观音的茶艺别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。
茶艺按其程序可分为八道：
白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;
观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;
春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
关公巡城(倒茶)：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
鉴赏汤色(看茶)：观赏杯中茶水的颜色;
品啜甘霖(喝茶)：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
茶文化精选阅读
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有好喝不好栽之说。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍?，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。
【品质特征】
铁观音茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了好喝不好栽的说法，铁观音茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有红芽歪尾桃之称，这是纯种特征之一。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵。铁观音茶香高而持久，可谓七泡有余香。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称绸缎面。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
安溪铁观音茶历史悠久，属青茶类，是我国著名乌龙茶之一，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。
安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳，地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔达1600米，通称内安溪。东部以丘陵为主，通称外安溪。以往茶区集中于内安溪，50年代以来茶区不断发展扩大，目前已遍及全县，常年茶产量占福建省茶产总量10％以上，居全省首位。安溪县全县各不同海拔地区年平均气温15--21℃，极端最低气温零下0.9-5℃，平地极端最高气温39.3℃，10℃稳定积温4725-7315℃，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度76％一80％以上。
安溪县茶区群众重视良种选育，并掌握了无性繁殖手段，无性系茶树品种之多为全国之冠，据县茶树品种普查结果，现有茶树品种达50个以上。其中普通栽植的有铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁观音、毛蟹、梅占、黄淡、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。
50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。近年黄淡品种已单列出来。据1937年庄灿彰统计，乌龙品种占全县产量的38％，目前大部已为铁观音、毛蟹等所取代，少量乌龙多混入色种出售。现安溪色种占安溪乌龙茶总产量的80％以上。据1983年资料，安溪色种在全县茶树栽植面积中，本山占12％，毛蟹占21．2％，乌龙占16.4％，梅占占10.5％，奇兰占2.7％，其他色种占21.2％(另铁观音占13.1％，黄淡占2.9％)
安溪铁观音两种传说：
一是魏说相传，清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：这是何好茶？魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为铁罗汉。塾师摇头道：有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称"铁观音"才雅！魏荫听后，连声叫好。
二是王说。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为南轩。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音，赐名为铁观音。
铁观音植株灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。天性娇弱，抗逆性较差，有好喝不好栽之说。制乌龙茶品质特优，滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的观音韵而区别于其它乌龙茶。制红.绿茶则品质中等。
铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究
清光绪二十二年（1896），安溪福美张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师介绍说，福建安溪是我国乌龙茶的最主要产区，素有中国乌龙茶都之称。这里出产的四大名茶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等都品质超凡，蜚声中外。在安溪，不但有独到的乌龙茶栽培技术，而且十分讲究品饮艺术。早在清代，安溪的乌龙茶冲泡方法就已相当考究。
一、基本理念
安溪茶艺流程，每一个环节，每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中不停留在表演的层面上，我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐，强调环保意识。
茶艺之本：(纯)茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。
茶艺之韵：(雅)沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之神韵。
茶艺之德：(礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。
茶艺之道：(和)人与人之和谐，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
它传达的是：纯、雅、礼、和的茶遭精神理念。
它传播的是：人与大自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。
作为茶人所追求的精神理念：纯、雅、礼、和，总归纳于和谐关系，我们摆脱烦琐、拘谨、无形的虚意，因此安溪茶艺的展现是面对大众，面对生恬，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享灵魂之饮，是品饮艺术的景高境界。
二、茶具选择
安溪茶艺选择茶具因地制宜，遵循民间习俗，采用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘(托盘)、盖碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。
安溪产茶历史悠久，有着丰富的茶树资源、众多的茶树品种、精湛的制茶经验和独特的制茶技艺。在千年的历史积淀中，安溪茶文化已成为我国茶叶宝库中一颗璀璨的明珠。而在安溪众多已出产的名茶中，以安溪铁观音最为享誉中外。那么，安溪铁观音是怎么制成的呢？
据当地茶农所说，铁观音的制作要经过多道工序，包括采青晒青做青（包括摇青、摊青）炒青揉捻、烘焙簸拣、包装（成品）。
首先，采青。茶叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到五不，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。其中，生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造。
其次，晒青。茶叶采摘回来后，便要晒青，即将茶青在地上摊成薄薄的一层晒青，也有把鲜叶均匀摊放在竹篱或晒青埕上，利用太阳光的照射和风吹使其萎凋，以蒸发掉鲜叶的部分水份。晒青程度的长短，要根据茶青的品种、含水量、季节、气候来做选择。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。
第三，做青。到这一阶段，摇青与摊置相间进行，即做青。摇青除了采用传统的手工筛青外，现在茶农们更多采用机械的方式，比如利用竹制摇青机。事实证明，摇青采用不同的机械力，对茶品质的影响是相当大的。而摇青的主要目的就是走水，以获得更高更浓的香味，同时保持梗叶的水分和生理机能。至于摇青技术的关键走水程度的掌握，更多的要倚赖茶农们的经验。摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右。如果说摇是动，那么摊就是静。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
第四，炒青。炒青，也叫杀青，就是利用微火在锅中炒，使茶叶痿凋也就是失去水分。这可以固化已形成的品质，同时散发部分水分便于后面工序的操作。炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。现在除了人工炒青外，滚筒杀青机的使用，也大大减轻了茶农们的劳动强度。
第五，揉捻、烘焙。炒青过后，便要对茶叶进行塑形的工作。揉捻采用揉、压、搓、抓等动作，将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，使茶条形成紧结、弯曲的外形。此后再进行烘干，低温烘焙，烘至足干，同时去掉多余的水分，便于长期储存，这一步完成后便是我们日常见到的毛茶形态了。铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
第六，簸拣、包装。茶叶烘干后即是铁观音毛茶，此时的茶带有较多的茶梗，冲泡品饮涩味较重，所以要簸拣。挑好的茶再去末、筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。
古诗有云，七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。可见，品饮铁观音之乐。
一、话安溪铁观音历史安溪，是中国乌龙茶（名茶）之乡。
安溪，是世界名茶铁观音的发源地。
安溪，蕴涵着丰富的古老的茶文化。
翻开安溪的历史，就是一部中国茶叶发展史。安溪悠久的产茶历史，有着丰富的茶树资源，众多的茶树品种，精湛的制茶经验，独特的制茶技艺，优良的茶叶品质，多彩多姿的茶文化积淀，是我国茶叶宝库中一颗璀璨的明珠。
有史以来，安溪人以茶为生，茶业生产的兴衰与安溪人的生活息息相关。直至二十一世纪的今天，安溪仍有80%的人的生产、生活与茶相关，30%的人直接从事这一产业，年产茶叶约占全国乌龙茶总产量的四分之一，年出口创汇2000多万美元。
安溪人，种茶、制茶、品茶、泡茶，赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞因为茶，安溪被誉为飘香的土地。安溪，以铁观音而蜚声海内外。
自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山东南坡，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，气候温和，水量充沛；
千年的实践，总结出了精湛的制茶技艺，选育出了优良的茶树品种，构成了得天独厚的天、地、人、种四种兼备的古老茶区。
安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田剑斗地等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源。
据考，安溪产茶始于唐末。当时韩林学士韩屋有诗云：古崖觅芝叟，乡俗乐茶歌。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。
明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出茶树整株压条繁殖法。因而，使安溪成了中国茶树无性繁殖的发源地。明末清初，安溪茶农又创制了乌龙茶。乌龙茶即介于红茶与青茶之间的半发酵的特种茶。
明清雍正三年（1728）前后，安溪茶农又发现了名茶铁观音。特别的乌龙茶制作工艺，独一无二的铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。
新中国成立后，安溪茶业得以恢复，尤其是改革开放后，更使安溪茶业呈现勃勃生机，呈现出了前所未有的辉煌。
全县现有茶园面积22.5万亩，百分之百是无性系品种。铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙等五大名茶占茶园面积的90%，并建有10万亩铁观音基地，6万亩绿色食品基地，茶叶年产量超过1.5万吨，总产值3亿多元。全县茶叶产量占福建省乌龙茶总产量的1/3，占全国乌龙茶总产的1/4。
安溪茶叶在自身发展的同时，乌龙茶生产技术和铁观音等优质名茶也不断向海内外广泛传播。茶业已成为了安溪县最大的生产支柱和劳动人民赖以生存的主要经济来源。时有谣千村学种茶，杉茶遍户栽，植茶当防老，茶价供万家。（防老既养老之意）
千百年来，随着乌龙茶品类的诞生和发展，在安溪这块飘香的土地上，逐步形成了古老独特，绚丽多姿的茶文化。
安溪茶文化集历史、经济、宗教、民俗、礼仪、教育、医学、园艺、陶瓷于一堂，融诗词、书画、歌舞、戏剧、文学艺术于一体。目前，已形成了一套十分讲究的品茶技艺茶道、茶礼、茶论、茶俗，并把品茶技艺融进南音、茶歌、茶舞、赛茶王、茶艺表演、茶餐等活动中，成为独具一格，品味较高的安溪茶乡茶文化。
安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有龙凤名区、闽南茶都之美誉。1995年3月，安溪县被农业部命名为中国乌龙茶（名茶）之乡；2001年，被农业部确定为第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县，并被农业部、外贸部联合认定为全国园艺产品（茶叶）出口示范区；2002年，又被农业部确认为南亚热带作物（乌龙茶）名优基地。2004年，安溪铁观音被国家列入原产地域保护产品。
自古名茶藏名山，名山出名茶。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境造就出来的。
高山铁观音
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵。铁观音茶香高而持久，可谓七泡有余香。
铁观音茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了好喝不好栽的说法，铁观音茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有红芽歪尾桃之称，这是纯种特征之一。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵。铁观音茶香高而持久，可谓七泡有余香。
为什么高山上生长的铁观音茶叶品质特别好呢？这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。高海拔茶区，祥华、长坑等同发山高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，非常适宜茶树生长，在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。而且高山上的茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
高山出产的铁观音茶叶天生便拥有下列两项优势:
一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分降低，进而提高了茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分。
二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让铁观音茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，铁观音茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是铁观音茶叶的宝贵成分芳香油。
同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于铁观音茶叶芳香物质的合成。
其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低，对铁观音茶叶生长也是一个有利条件。还有一点是，高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。这也是适宜于茶树生长和铁观音茶叶质地优良的一个因素。另外，高山大岳中，环境很少受到人为的污染。没受污染的铁观音茶叶，品质当然是上好的。
安溪县政府组织远征军，进入长江流域沿线的成都、武汉和上海三地高调宣传。同时，云南的普洱茶也驾着声势浩大的马帮来到泉州的安海宣传。
安溪铁观音吹响向全国进攻的号角的同时，云南普洱茶却在安溪铁观音的大本营大做文章，这是巧合，还是策略?
两个目前国内最火的茶叶品牌展开了新一轮的竞争。在此背景下，为进一步探讨安溪铁观音的品牌之路以及解决泉州茶商在发展中遇到的困惑，12月1日上午，东南早报与安溪县委宣传部共同主办了安溪铁观音品牌保护与茶文化传播座谈会。
对外宣传，要打特色牌
能以一叶之轻，牵众生之口者，唯茶是也。
安溪县委宣传部李海水认为，此次安溪铁观音神州中部行与以往不同之处在于，一路撒播安溪铁观音和谐健康新生活的理念。
李海水说，安溪铁观音无论从种植、加工，或者是品饮、赏艺，都传承着中华和文化的精髓，体现的是人与人、人与自然、人与社会的和谐。安溪铁观音今后将打和谐牌、健康牌，喝安溪铁观音是极好的生活享受、文明的生活时尚，安溪铁观音应该成为新生活的自觉选择。
现在的茶都在打健康牌，我认为我们安溪出招应更具特色，和谐牌倒是个不错的提法。与会的一茶商说。
对此，华侨大学工商管理学院副院长曾路教授则认为，品铁观音是种精神上愉悦的享受，品铁观音是个很雅的生活方式，也是区别于其他茶叶的一个重要特征。在宣传上，安溪铁观音不如直接打雅牌，用安溪铁观音的茶文化影响特定人群的饮茶方式和生活方式。不必提那些抽象的东西，都打健康牌反而没有了特色。
QS认证，一定要跨过
茶叶的QS认证，门槛太高了。要通过认证，首要条件是要有大面积的厂房，这个条件太困难了。大茶企当然没问题了，但在安溪却有成百上千的小茶商，又怎么能够跨过QS这道门槛，走上市场呢?茶商代表陈福锦先生对QS认证谈了自己的看法。
QS认证是食品安全市场准入制度。茶叶是第三批执行的。该制度从2005年1月1日启动，过渡期已有两年，只是先前大多数中小茶商都没引起重视。安溪县技术监督局副局长刘坤城解释说，茶叶QS认证门槛的确有些高。目前，安溪有60多家铁观音生产企业通过了QS认证，泉州全市有100多家通过了认证。QS认证的程序是比较繁琐，但今后，没有通过QS认证的茶叶是会被禁止销售的。因此，茶叶QS认证还是必需的。
对于中小茶商的困惑，刘坤城支招，可以通过租赁厂房的形式解决此难题。另外，茶商还可以购买已通过认证的茶农生产的茶叶再进行深加工，这样就自然绕过这道门槛了。
商标保护，任重而道远
我们现在正在申请驰名商标，要不然，有了八马就会冒出九马或者十马，对于假冒商标我们是最头痛的。福建安溪八马茶叶有限公司总经理王文礼说。
安溪县工商局副局长柯进国认为，安溪铁观音获得第一个涉茶原产地驰名商标后，打假力度依然任重道远。建立打假维权机制，今后安溪工商部门除了依靠12315网络打假，及时受理各类假冒铁观音案件外，还将与县外工商部门联系，构筑一道安溪铁观音商标保护网。
据柯进国介绍，实施商标品牌战略后，通过扶持龙头茶企，随着地理标志的推广，铁观音市场竞争力得到进一步拓展。近年来，茶企的商标保护意识也正逐步得到提升。
开旗舰店，宣传好载体
以前茶商都是靠单打独斗，形不成规模经营，这样发展，路只能越走越窄。一茶商建议，政府应引导并扶持龙头茶企。
王文礼认为，现在云南集全省之力宣传普洱茶，宣传铁观音光靠安溪县政府是不够的，希望泉州市政府和福建省政府可以共同发力经营好安溪铁观音这个知名品牌。
不过，光靠政府来宣传铁观音品牌是远远不够的，茶文化的推广最终还是要茶企来实施。曾路说。
自古以来中国大地上孕育了许多传说，其中不乏历史事件和神话传说。这里安溪铁观音也有两则其得名的传说。
安溪铁观音传说一--观音托梦
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775)，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名铁观音。
安溪铁观音传说二--乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名南轩。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于南轩。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音，赐名铁观音。
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