有茶友认为“好茶不怕开水烫”,再嫩的茶若不用沸水就无法调香,这样的说法正确吗?
一、好茶为什么不怕开水烫?
判断是不是“好茶”,每个人都有自己的主观标准。
好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是好原料和好工艺共同决定的,如果满足这两个条件,基本品质是有保障的。
原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富,耐泡且经得起高温,不会一泡就“原形毕露”;
工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定,而如果工艺有问题,如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
1.原料品质
茶叶原料要好。茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。
良好生态环境中的茶树,内质丰富,有效成分较高,因此耐泡且经得起高温。
2.加工工艺
工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工,能够充分发挥其优势,展现出最佳的风味。
加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的。
二、茶都可以用沸水冲泡吗?
原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;
而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点,沸水泡茶更讲究:
乌龙茶,一定要用沸水冲泡
乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡。
老茶,适合用沸水泡
沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用。
且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
绿茶,也可以沸水泡
绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;其二,这个温度的设定,是基于杯泡法。
绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒。
红茶,沸水冲泡有技巧
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的,尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实,很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好,因此很容易暴露缺点。
好的红茶,投茶量稍少一些,用沸水即冲即出,也有很好的味道。
白茶,好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡,否则容易出现苦涩味。
普洱茶
通常的普洱茶用料都有粗枝大叶的低级别茶菁在里面,不用沸水冲泡难以得到理想的滋味,对于熟茶和老茶来说,对水温的要求就更高了,这就是一些老茶用铁壶烧水冲泡更好喝的原因,提闻保温的沸水更能激发普洱茶的茶性
除了一些特殊的,级别细嫩的普洱茶,无论生茶、熟茶和老茶,尽量选择沸水冲泡。
三、不需要太执着于沸水冲泡
好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬,但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。
因为茶的好喝与否,除了原料和工艺,还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下,绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。
综上所述,品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下,可以使用沸水冲泡,但没有必要执着于一定要沸水冲,每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度,无论是新茶还是老茶才都能发挥最佳口感。
茶,有人当作生活方式,有人为了健康;有人一个玻璃杯包打天下,也有人热爱功夫茶细细品尝。那么泡茶用水怎么样呢?一起来了解一下吧!
纯净水
矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。
矿泉水
矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。
自来水
自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。
空气含量高的水
水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
杂质和细菌含量低的水
这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考):
绿茶:(80-85度),龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
白茶:(85-95度),白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。
黄茶:(85-90度),君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶:(95-100度),武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
红茶:(95-100度),正山小种、祁门红茶、滇红等。
黑茶:(95-100度),普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
泡茶水温与茶汤品质的关系
从口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。
苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。
喝过铁观音的人都知道,它的独特兰花香是非常香浓馥郁的,且拥有诱人的观音韵,非常悠长清雅,历史悠久,久誉盛名,很多人都爱喝,并且最好的铁观音品质是在春季、秋季节。不过,一手再好的铁观音,那么也要掌握好相关的冲泡方法,这样才可以泡出好味道。一些新茶友问我,冲泡铁观音需要用多少度的水去冲泡呢?答案很肯定,必须要用100度的水冲泡才好。
《铁观音用多少度的沸水冲泡最好?》
冲泡铁观音,需用100度沸水冲泡。
铁观音,属于是乌龙茶,从采茶到茶叶成型,至少需用经过10道工序,且都是纯手工的,因此铁观音茶叶的珍贵之处是非常高的,一款好的铁观音,外形呈蜻蜓头,颗粒状,看起来非常的紧凑,结实;铁观音最大魅力,就是它的独特兰花香,因此需要用100度的沸水去冲泡,才可以让茶叶完全的舒展,释放出天然的茶香;如果太低的水温,那么茶叶散发速度慢,茶味是很清淡的。
铁观音还有一个优点就是口感好,因为内含多种营养,包括蛋白质、氨基酸,所以冲泡的时候,需要用100度的沸水,才可以把这里面的营养物质充分的去融解出来,那么最后泡出来的茶汤口感丰富,入口甘甜,并且不会苦涩;如果温度太高,则会破坏里面的营养,但在营养物质流失。这样泡出来的茶汤口感粘稠、滋味苦味,是没有恢发出铁观音的独特特色的。
《兰香铁观音茶汤》
铁观音以营养丰富而闻名,经过科学研究的鉴定,茶叶中所含的有机化学成分达400多种,无机矿物质元素40多种,并且还有许多有机化学成分和无机矿物质元素等。
铁观音茶叶内含的芳香物质很是丰富,这些物质需要用100度的沸水去冲泡,才可以被完全分解,这样才可以把茶叶的香气恢发得淋漓尽致,冲泡好的茶汤香气才可以达到浓郁、芳香、持久的状态;如果水温低,那么泡出来的茶叶味道也不会香。
因此,冲泡铁观音,需要用100度的沸水,这样泡出来的铁观音茶汤香浓、口感好;一定要记住,高于100度,或是低于100度,都无法冲泡出诱人的铁观音兰花香,还有那鲜爽独特的观音韵,都需要100度的沸水去冲泡出来哦,重要事情说三遍、说三遍、说三遍哦,100度、100度、100度哦。
《铁观音冲泡要领》
1、茶具选择
建议选择功夫茶白瓷杯组,这样的话,在冲泡过程中就可以享受铁观音香味,还可以欣赏茶叶叶底在水中舒展的优美姿态,还有那晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
冲泡铁观音,水温掌握是非常关键的,因为只有适合的水温才可以把铁观音的色香味都充分恢发出来;茶区海拔高,品质上乘的铁观音,需要用100度的沸水直接冲泡,这样才可以散发内含物质;如果是普通铁观音,则水温建议是95度。
3、茶量多少
根据铁观音茶叶的细嫩度,然后建议每次冲泡的时候,放入7-8克的茶叶,并且可以连续冲泡7-8次;一般市场上买的都是独立小包装,每小包就是7克,所以一次用一包即可。
4、冲泡方法
冲泡前,用开水温杯后,继续放入7-8克的铁观音干茶,进行温润洗茶后,为为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。
5、冲泡用水
建议选用优质矿泉水或山泉水冲泡,以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香
6、出汤时间
温润茶叶后,第二次缓慢注水,大概浸泡10秒时间,然后即可出汤;接下来的每一泡,可以延长10秒时间,这样的目的是为了保持茶汤均匀一致。
关于铁观音的冲泡技巧,大家都学会了吗?
龙井茶叶
她介绍,炒制龙井茶主要有三个步骤,一青锅,二摊凉,三煇锅,也就是炒两次,两次中间晾凉。沈红拿起一颗刚炒完的茶叶,说:“炒制完的龙井茶,芽与叶重叠在一起,扁平度高的才好,泡的时候,茶叶就像一朵朵花,一下就泡开了。”
最好的龙井茶叶
一般来说,芽头略高于叶,一芽二叶而且大小差不多的青叶炒出来的龙井茶,才是最好的。鉴定龙井茶有几个方法,沈红一一示范。她先在杯里抓了三克茶叶,冲泡4分钟左右,将水沥出放在碗里。她说:“先闻闻杯里茶叶的香味。好的龙井茶有花香,不仅香味浓,而且持续时间长,过上10分钟,即使杯子冷了,香味还很浓,闻着也很新鲜。”
再看看沥出的汤色,好的龙井茶汤色嫩绿、清澈、明亮。然后尝滋味,好的龙井茶鲜爽回甘生津,茶液含在口里,满口都是香味。最后,将茶叶用冷水浸泡,“这么一来,茶叶就原形毕露了,芽和叶能看得很清楚。仔细看,如果采摘得不好,茶叶上就会留着多余的叶子。”
由于现在茶工短缺,外地到杭州来采茶的人越来越多,有的人手艺不精,采下来的青叶大小不一,往往达不到一芽二叶的标准。要买正宗的龙井茶,还是尽量到正规的商店去买,并认准防伪标志。
现在的新茶价格还比较高,预计再过一个星期,龙井茶大量上市后,价格就会降下来。行家都说,晚上市的“群体种”龙井茶味道比现在的新茶更好。
滇红茶属于是红茶,产自于云南高山上,是一种特有的功夫红茶,茶性温和,口感带有特殊的果香味,滋味醇厚,芳香馥郁,备受大众的喜爱。那么,什么样的滇红茶最好呢?想了解的朋友们请继续往下看看。
一、滇红工夫茶
滇红工夫茶,茸毫显露、毫色淡黄、菊黄、金黄;主要产地在云南省凤庆、云昌等第。
凤庆、云昌等地生产的滇红工夫茶,毫色呈现为菊黄色;临沧、勐海等地所产的,毫色以金黄色为多。
即使同一片茶园出产,不同季节的茶色也是不同的,春茶毫色较浅、多为淡黄;夏茶毫色为菊黄;秋菊则为金黄色。
滇红工夫茶中,品质最优的是:滇红特级礼茶;采用原料以一芽一叶为主,经多种工艺制作所得,成品茶条索紧直肥壮,苗锋丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。
二、滇红碎茶
滇红的制作,是采用了优良的云南大叶种茶树鲜叶,经萎凋、揉捻、揉切、发酵、干燥等工序制作成成品茶;然后再加工成为滇红功夫茶,又经过揉切的工序,制作成滇红碎茶。
外形各有特定规格,身体重实,色泽调匀,冲泡后,茶汤红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓郁,强烈回甘,富有刺激性;叶底红匀鲜亮,柔软、有弹性。
优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红艳,滋味鲜爽浓强,叶底红匀明。
1、利尿
红茶的咖啡碱、芳香物质,进入身体后,可增加肾脏血流量、提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,抑制肾小管对水的再吸收,可促进尿量增加;这样可有利于身体乳酸、尿酸、过多盐分的排泄,还可有缓解水肿问题,可缓和心脏病、肾炎导致的水肿。
2、消炎杀菌
红茶种的多酚类物质,有很好的消炎功效;儿茶素可和单细胞结合,促蛋白质凝固沉淀,有效的去抑制和消灭病原菌;所以对于细菌性所引起的痢疾人群、食物中毒者,饮用红茶是非常有益的。
3、解毒
实验研究表明,红茶中的茶多碱,可以吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对于现代污染那么严重的现代社会来说,是一种非常好的养生保健饮料。、
4、提神消疲
红茶中内含的咖啡碱可以刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,可促成提神、思考力集中,记忆力增强的作用,还可以对血管系统、心脏都具有兴奋的作用,可强化心搏,加速血液循环,促进代谢,有促进发汗、利尿的功效,可有效的排泄出身体内的乳酸,还有身体内的老废物质,可以达到消除疲劳的效果。
5、生津清热
夏天饮用红茶,有生津消暑的功效,因为茶叶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶可以和唾液发生化学反应,刺激唾液的分泌,导致口腔感觉有滋润感;
6、延缓衰老
红茶中所含的抗氧化剂,可以彻底的破坏癌细胞中化学物质的传播路径;所以常饮用红茶的话,可以清除自由基,有抗氧化的功效,是抵抗衰老、延年益寿的法宝。
7、养胃护胃
红茶是一种全发酵茶,茶多酚在氧化酶的作用下,发生氧化反应后,含量减少,对胃部刺激降;因此饮用红茶可以达到养胃护胃的功效;如果在红茶中加入一些牛奶的话,那么可以达到消炎、保护胃粘膜的好处哦。
8、抗骨质疏松
对于老年人来说,常饮用红茶的话,可以有效的抑制骨质疏松的这个问题哦;尤其是大家在冲泡红茶的时候,加入几片柠檬片,这样的话会巩固你的骨骼,有效的预防骨质疏松、老化等问题哦。
金骏眉是一款品质非常不错的茶叶,更是红茶中的新贵。有的人问:什么样的金骏眉最好?最好的金骏眉,其外形细小而紧秀,开汤汤色金黄,水中带甜,甜里透香,杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。以下就来为大家详细的介绍下金骏眉品质的相关信息。
一、金骏眉的品质特征
金骏眉是一款红茶,它有着非常美观且独特的外形,外表看上去细小而紧秀;颜色为金、黄、黑相间;金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。
冲泡开汤之后的金骏眉更是不得了,其汤色金黄,水中带甜,甜里透香,杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别,干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;温汤(45℃左右)熟香细腻;冷汤清和幽雅,清高持久。
这样品质的金骏眉,在品尝起来它的茶香滋味也是非常足的,无论热品冷饮皆绵顺滑口,极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。
二、好的金骏眉具备的品质特征
对于初饮金骏眉的茶友,最应该就是先了解好的金骏眉所具备的品质特征是怎样的。那么金骏眉优质茶的干茶香气纯正,有花果香,香气清新优雅、细腻。劣质茶带有咸味、土味等异味。
好的金骏眉其香气不仅突出,而且外观上也很优秀。那么优质干茶色泽独特均匀、金黄黑相间、乌中透黄、油润鲜活、有光泽、白毫显露,条索壮实紧结、秀挺略弯曲、似海马型、匀整没有茶末和杂物。
三、金骏眉的等级标准
1、高档金骏眉的特征
首先,高档金骏眉作为等级之上,品质不用多说也是最高的。那么其主要特征表现为:茶芽含量高,小叶种红茶条形细紧,大叶种红茶肥壮紧实,色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多,香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,高档金骏眉红茶冲泡后汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈,俗称“金圈”。
2、中档金骏眉的特征
其次,中档金骏眉作为等级之中,品质会比高档的稍有降低。那么其主要特征表现为:茶芽含量少,色泽乌黑稍有光泽,稍有金色毫毛,香气稍有甜香,滋味甜和稍淡,汤色红尚亮,金圈欠黄亮。
3、低档金骏眉的特征
另外,低档金骏眉作为等级之下,品质自然是稍微逊色一点了。那么其主要特征表现为:茶芽少,以成熟摊开叶片为主,条形松而轻,色泽乌稍枯,缺少光泽,无金毫,香气带粗气,滋味平淡。
四、金骏眉的主要功效
1、利尿
金骏眉具有利尿的功效,从而有助于肾脏的健康。因为金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
2、强心解痉
金骏眉具有强心解痉的功效,从而能够有效促进血液循环。因为金骏眉茶叶所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
3、防止动脉硬化
金骏眉具有防止动脉硬化的功效,从而能够有效降低高血压等相关疾病。因为金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。经常饮茶的人,高血压和冠心病发病率较低。
4、消炎杀菌
金骏眉具有消炎杀菌的功效,从而能够有效避免病菌的侵扰。因为金骏眉茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
5、减肥
金骏眉具有减肥的功效,从而能够有效减脂瘦身。因为金骏眉茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,所以喝金骏眉茶能减肥。
6、防龋齿
金骏眉具有防龋齿的功效,从而能够有效保护牙齿。因为金骏眉茶叶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
什么样的喝茶方式更加健康?
一、每天喝几杯茶?
喝茶必须适量,切忌贪多贪浓。正常人,特别是中老年人,每天4~5杯为宜。茶水以淡为好。喜欢喝浓茶的人,每天以喝1~2杯中等浓茶为佳。饮茶过多,体内水分过多会增加心、肾负担。浓茶会使大脑过分兴奋,心跳加快,导致尿频、失眠等。泡茶以沸水冲泡为宜。
二、茶泡几分钟?
乌龙茶冲泡两分钟左右,即可从茶壶倒入茶杯饮用。温水泡茶浸出有益化学成分不如沸水泡茶充分,但饮用时,以温茶为宜,不宜喝过热、烫嘴的茶,否则会对咽喉、食道和胃造成强刺激,可能引起这些器官的黏膜病变。也不宜喝冷茶和冲泡过久茶,因为冷茶对身体有寒滞、聚痰等副作用。冲泡太长时间或是过夜的茶有效成分会大为降低,茶水中有害微生物会增多。
三、五个时间少喝茶
①空腹时忌喝茶,因为茶性入肺腑,会冷脾胃,容易“茶醉”。
②饭前、饭后不宜立即饮茶,因为饭前饮茶会冲淡胃酸,使饮食无味,还会影响消化器官的吸收功能。
③饭后立即饮茶,茶中的鞣酸会与食物中的蛋白质、铁等发生凝固作用,影响对蛋白质、铁元素的吸收。
④不宜用茶水服药,因为茶中的鞣酸会与许多药物结合产生沉淀,影响药效。
⑤酒后喝茶无助于解酒,只会伤肾、损心。
您的胃是以下哪种胃呢?
1、“烟胃”者:就是抽烟抽出胃病的人群。在交际中常以递烟为敬,不少从事脑力劳动者还喜欢在思考时点支烟来舒缓一下,或以此“激发灵感”;久成习惯之后都易失控不自觉地越抽越多,胃黏膜不知不觉受到不同程度的损伤,从而引发胃炎、溃疡等病症。
2、“汤胃”者:平时喜欢空腹大量喝汤,胃很快就被灌满水,因长期得不到五谷等主食的滋养,令胃气日弱而生胃病。
3、“垃圾胃”者:忙起来除了吃饭时间不规律,吃些什么也很不讲究,实在饿时,只要能填饱肚子,什么酸辣煎炸、生冷咸腐以及烟酒浓茶和咖啡,甚至包括各种没有营养的垃圾食物都来者不拒,这样就导致胃癌的产生。
4、“酒胃”者:赴宴喝酒之类的应酬是生活的重要组成部分,在举杯起兴之时,护胃的观念常随酒气而“蒸发”,每次喝到最后,经常感觉到口苦口干,胃部灼热,胃痛发作。
5、“熬夜胃”者:即使不是因为工作原因,很多人也喜欢熬夜玩到很晚才睡觉,这种不良的生活习惯易导致胃酸分泌失调,久而久之就有胃病了。
6、“压力胃”者:经济不景气时,工作压力就更大更繁忙,为了干出好业绩,一日三餐经常不规律,容易导致胃失调。
7、“混合胃”者:上述多种因素长期交替叠加伤胃更甚,胃病不时发作,这种情况多见于男性白领。
其实,喝茶,能轻松的解决一系列的“胃”问题,尤其实普洱熟茶。熟茶中的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了,具有养胃的奇特功效。
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