漳平水仙茶的产地环境
漳平水仙茶独特的色、香、味得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气的优越立地环境条件。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端。素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，雨水充足，冬无严寒，夏无酷暑。年平均气温16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时，有利于作物多熟和林木速生，适宜多种动植物生长繁育。为茶叶的生产提供有利的自然条件。
漳平水仙茶生产情况
20世纪80年代改革开放开始，漳平市委、市政府着眼长远战略目标，全力打造水仙茶叶品牌，振兴茶乡文化，培育特色产业，使漳平不仅是福建省乌龙茶重点产区，又是重要的乌龙茶出口基地。到2010年，全市水仙茶面积近10万亩，总产量5000多吨，产值达2.5亿元。
为了继续做大做强漳平水仙茶产业，漳平市建立了绿色食品茶叶基地，全面实施无公害化生产，大力提高茶叶卫生水平。全市茶叶多次经农业部茶叶质检中心、省茶叶质检中心检测，无一农残超标。
漳平市有关部门还制订和完善茶叶系列标准，成立茶叶系列标准组织，抓好茶叶标准化的培训工作。茶叶企业认真按照标准生产，逐步实现扩大规模，保证茶叶产品质量，有力地提高了产品的市场竞争力，推进了茶叶品牌的提升。
他们依托福建省农林大学技术优势，积极扶持茶叶龙头企业技改，同时开展水仙茶的新工艺研究，大力革新制茶工艺与设备，并做好新工艺、新技术、新设备的示范推广，有力提高了全市茶叶科技水平，提升了“漳平水仙”的科技含量和产品附加值，使产品更加适应市场、走俏市场。他们通过举办“漳平水仙”茶王赛和品尝会，促进制茶技术水平全面提高，打造茶乡文化氛围；另一方面，下厦门、上福州举办“漳平水仙”推介会，提高了名茶知名度。
漳平水仙茶荣誉认证
漳平水仙茶早在民国初期便飘洋过海，大量出口香港、台湾、日本等东南亚地区和国家。1995年在第二届中国农业博览会上获得金质奖，在历届福建省茶叶评审会名优茶奖，并被中国茶叶博物馆收藏，成为中国名茶成员。著名相声大师姜昆题词“茶香万里”。
周恩来总理对漳平水仙茶独有情钟，当他得知水仙茶具有防癌功能时，在1956年会见日本朋友时，专门给日本客人推荐和介绍水仙茶。2007年12月24日福建省质量技术监督局发布漳平水仙茶产品质量标准，漳平九鹏茶叶有限公司被省农业厅认定农副产品名牌产品，通过QS认证茶企业15家，大汇茶场获得有机食品认证，南星茶园、九鹏茶叶有限公司获绿色食品认证，南仙茶叶有限公司等7家茶叶企业被认定为龙岩市龙头企业。
2007年漳平水仙茶荣获福建名茶奖，2008年水仙茶荣获中国农副产品博览会金奖。2008年2月漳平水仙茶综合生产标准化示范区被国家标准委批准为第六批全国农业标准化示范项目。2008年4月，“漳平水仙茶”地理标志集体商标获国家商标局注册。2008年12月“漳平水仙茶”、“九鹏”商标获龙岩市知名商标。据统计，到2010年，水仙茶饼获省级以上的奖项就多达三十多项。
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漳平的水仙茶和别处是不同的、是方形的水仙茶饼，其味道花香芬芳，滋味也于别的水仙茶有所不同，是非常有特色的一款茶，那么漳平水仙茶怎么泡?漳平水仙茶的冲泡方法。
漳平水仙茶以水仙茶饼蓍称。水仙茶饼外形呈方形，内质香气花香显著，滋味醇厚鲜爽，汤色橙黄，叶底黄亮，红边鲜明，这与水仙茶的冲泡方法是分不开的，下面就详细介绍一下漳平水仙茶的冲泡方法。
漳平水仙茶
冲泡漳平水仙茶茶具选用白瓷瓯杯，茶叶用量掌握茶水比选择1：15。先行烫杯，解开滤纸，将茶饼置入瓯杯，用沸水快速润茶，而后用沸水冲泡。冲泡时间为1-2分钟，随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。
优质水仙茶饼的品质主要有两种类型。一是桂花香型，主要特征是色泽乌褐间金黄，红点明，茶区俗称“‘三色茶’显”，香气清高，花香显，似桂花，特征明，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红边显。二是兰花香型，主要特征是色泽青褐间蜜黄，起红点，亦称“‘三色茶’显”，香气清高似兰，细长，品种特征显，滋味细爽，汤色金黄明亮，叶底黄软匀亮，红边明。漳平水仙茶性温和，内含抗癌物质，常饮具有醒脑提神，健脾养胃，消食降脂，排毒养颜，防癌抗衰等功效，实属茶中极品，是居家优质保健茗品。
相信这些知道让您对漳平水仙茶有了一定了解了喜欢品茗的您可以去尝试下这独特水仙茶饼。
北寮村是漳平市南洋镇唯一的客家村落，也是漳平市最早种植水仙茶的地方之一。全村600余人，水仙茶种植面积达3600余亩，人均种植水仙茶6亩，获称“中国水仙第一村”。
驱车进入南洋镇，视线里道路两旁大小不一的茶叶加工厂招牌向后退去。“近年来，漳平水仙茶发展很快，仅南洋镇2012年的茶产值就达4.8亿元（人民币）。”南洋镇镇长傅建林接受中新社记者采访时说，南洋镇的家庭茶叶加工作坊遍地开花，不少外出的年轻人如今都回到家乡种植水仙茶，“年轻人种茶的比例在中国茶行业是仅见的”。
水仙茶是中国茶叶优良品种之一，已和闽南水仙花一样饮誉中外。水仙茶源于闽北，却在闽西发扬光大。如今，漳平水仙茶已获得国家农产品地理标志保护。
走进北寮村茶叶集中加工区，茶香扑鼻，有节奏的“怦、怦”声声入耳，循声找去，原来是工人正在压筑水仙茶饼。
“以前水仙茶多销往广东，在长途运输过程中不易保存，耐久藏的水仙茶饼应运而生。”北寮村党支部书记张莲瑛说，水仙茶饼是乌龙茶中唯一的紧压茶。
用木模具压筑造型是漳平水仙茶制作的特有工艺。将白色的热封型滤纸平铺于桌面，纸上放置木模，取15克左右已揉捻好的茶叶放入木模内，用木槌加压造型，移开木模后将纸包扎紧、热封定型，成型的茶饼压筑后再经烘培，即大功告成。
在当地茶农家，热情好客的客家人为记者泡上刚做好的水仙茶。拆开外层的白色滤纸，将长宽各约4厘米的茶饼放进盖碗，倒入热水，原本紧实的茶饼立即散开。拿起泡过水仙茶的杯盖细闻，隐有水仙花香。
“我的胃不好，其他茶一喝就受不了，只有水仙茶，喝一整天都没事。”当地村民偏爱水仙茶的“性温和、不伤胃”。
北寮村的水仙茶还有一个特点――零农残。
“我们敢承诺，只要在北寮村出产的水仙茶上发现农药残留，一律一赔十。”张莲瑛说，北寮村种植水仙茶已不再使用农药，全部采用生物防控技术，通过“以螨治螨”、“黄板诱虫”等技术，实现了水仙茶的“零农残”。
北寮村还在茶树之间套种紫薇花。“这是利用生物链的原理，以虫治虫，还可防止水土流失，调节茶园里各个局部的小气候，紫薇花同时兼有观赏作用，可谓一举三得。”邓长海说。
如今，邓长海最早提出的在茶园种植名贵苗木的发展理念，已在漳平永福、南洋等地实践，收效甚佳。生态茶园建设成为北寮村乃至漳平水仙茶产业发展重点，同时当地以茶产业为依托，利用境内丰富的旅游资源发展生态旅游。
统计显示，2012年，北寮村人均纯收入达到11568元，其中82%来自茶产业。“百姓富”与“生态美”的和谐发展，在北寮茶村得到了生动演绎。
其主要技术因素简述如下:
1定型
定型是水仙茶饼特有的工艺，是形成水仙茶饼外形特征的技术所在。
1.1纸的选择: 包茶的纸宜选择十净，无色、无异味，有一定硬度，能够起定型作用的毛边纸。
1.2模具制作: 模具所用木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0. 5-的木板。制成高16,.、内径5-见方的正方形模具。木褪长25-底部呈4.5 .4.5,m正方形木褪。上部制成圆形手柄，便于手抓。
1.3定型技术: 纸包四方块茶饼在揉捻后应立即定型。其制法是用18"m见方的毛边纸铺在桌上，然后将高16c.,宽5-四方模具放在纸上，把茶叶揉成团放人模具内，用木褪套人模内，春紧压实后，拿掉模具;用白纸包紧，浆糊粘住封口，使之成为长宽约s-,厚约Icm的方形茶饼。每kg干茶约70一80包。包好的湿坯茶饼，要及时烘焙。
1.4注意事项: (1)取揉捻叶应尽量均匀一致，使每包茶品质基本相同。(2)每包揉捻叶大约25一28g,若揉捻叶过多，包茶高度偏厚，不利于茶叶烘焙，影响茶叶品质几若揉捻叶偏少，包茶花工，造成纸张浪费。(3)包茶时要包平整四方，外观才会美观。
2拱姗
其目的是利用热能燕发茶叶内部水分，并促进茶叶内含物发生一系列化学变化，是形成水仙茶饼品质特征的关键技术之一。目前.我市烘焙水仙茶饼都是采用木炭焙笼烘焙技术，本文着重介绍焙笼烘焙的有关技术环节。
2.1温度: 温度是影响水仙茶饼品质形成的重要因素。同批揉捻叶采用不同温度，相同投叶量进行烘焙，其对茶叶品质的影响，感官审评见表：
不同湿度处理对茶叶品质的影响
温度（℃)120一100一8090一60一40
火气明显
浓欠醇
暗红色
黑褐色、叶片不展
兰花香显
醇厚回甘、活泼
金黄明亮
嫩黄、明亮、舒展
70一50一30
低闷，不纯正
发醉味浓
深红色
暗褐色、叶片展
气味色底
香滋汤叶
温度是直接影响水仙茶饼品质好坏的重要因素。把包好的茶饼放在焙笼里，火温从高到低，翻动次数从多到少。初烘时，温度可掌握在80 -90`C，即手背接触茶焙有刺热感。每隔0.5一Ih翻拌一次，烘到手捏茶饼边缘有硬感，应将温度降到60一70cC继续焙，即手背接触茶焙有微热感觉，焙到手握茶饼有点刺手，大约七成干左右即可取出。摊凉2一3h，使茶饼内部水分向外扩散，以便复烘复烘时，可将初烘过的茶饼三笼并作二笼，火温再降到40一509C，即手背接触茶焙不烫手。每隔I到2h翻拌一次，一直烘到手握茶饼沙沙作响，捏茶成粉即可;或用牙签穿刺茶饼中间及四周，若能刺透，则说明已足干。同时烘焙温度高低还应根据青叶做青状态灵活掌握。若做青叶发酵轻，烘焙温度应低些，以促进叶内化学物质转化，促使滋味转醇;做青发醉足的，烘焙温度高些，以抑制叶内化学物质转化，防止叶片红变;做青走水不足的青叶，香气低闷，滋味苦涩，可通过做火功”来改进，烘焙时温度要求高些。烘焙时的气候条件对烘焙技术有影响。秋冬季节，空气干燥，相对湿度较低，有利茶叶水分蒸发，烘焙温度掌握宜低些;春夏季节，相对湿度较大，烘焙温度比秋冬要求高。此外，烘焙温度的掌握夜间比昼间高;阴天应比晴天高。
2.2烘焙时间: 为了形成水仙茶饼特有的品质特征，其千燥常采用“低温慢烤”分段进行的力法。茶叶在烘焙过程中，随着水分蒸发，在热的作用下，发生一系列化学反应，缓慢吃火，逐步形成具有香高、味醇、耐泡、回甘等特点。漳平水仙茶使用焙笼烘焙.烘焙分两个阶段进行，初烘时间6一8h，中间摊凉，时间2一3h复烘时间29一32h，全程的时间为35一40h,
2.3投叶量: 每焙笼初烘湿坯投叶量5一6kg，有利于茶叶品质相一致，有利于翻拌;复烘投叶量，即将初烘茶叶三焙并成两焙进行烘焙，每焙笼烘成干茶约4一5kgo。
2.4注意事项: ①包好的茶坯要及时烘焙，防止发生霉变。②在烘焙过程中，应勤翻拌，确保同批茶叶品质均匀一致。③在烘焙时，焙房应干净，清洁，防止烟味、异味等被茶叶吸收④烘干后的茶叶，稍经摊凉后，才可装人茶缸，妥善保管，保持水仙茶饼特有的品质特征。
漳平水仙茶以水仙茶饼蓍称。 水仙茶饼外形呈方形，内质香气花香显著，滋味醇厚鲜爽，汤色橙黄，叶底黄亮，红边鲜明，这与水仙茶的冲泡方法是分不开的，下面就详细介绍一下漳平水仙茶的冲泡方法。
冲泡漳平水仙茶茶具选用白瓷瓯杯，茶叶用量掌握茶水比选择1：15。先行烫杯，解开滤纸，将茶饼置入瓯杯，用沸水快速润茶，而后用沸水冲泡。冲泡时间为1-2分钟，随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。
优质水仙茶饼的品质主要有两种类型。一是桂花香型，主要特征是色泽乌褐间金黄，红点明，茶区俗称“‘三色茶’显”，香气清高，花香显，似桂花，特征明，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红边显。二是兰花香型，主要特征是色泽青褐间蜜黄，起红点，亦称“‘三色茶’显”，香气清高似兰，细长，品种特征显，滋味细爽，汤色金黄明亮，叶底黄软匀亮，红边明。漳平水仙茶性温和，内含抗癌物质，常饮具有醒脑提神，健脾养胃，消食降脂，排毒养颜，防癌抗衰等功效，实属茶中极品，是居家优质保健茗品。
以上就是对漳平水仙茶的冲泡方法的介绍，希望对大家了解漳平水仙茶的冲泡方法有所帮助。
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