不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。
要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别。
首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。
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(1)色香味：新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神怡、心情舒畅。陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色，汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味，是其类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶香气消失，是由于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗，是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变所应的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中的茶黄素被进一步氧化聚合的结果。
(2)含水量：只要用手指捏一捏，已能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断；同时，当茶地的含水量超过10％时，不但会失去茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。
人们常说“饮茶要新，喝酒要陈”，可在当前的茶叶市场上，无论买方还是卖方，开口必提茶叶年份，炒作陈茶已经成为一种惯例。
正因此，不少茶友会疑惑新茶和陈茶究竟哪个比较好？
1.新茶or陈茶哪个比较好？
新茶，一般是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。通常一年之内的茶都属于新茶。
陈茶，指的是前年甚至更长时间前采制加工而成的茶叶。一般三年以上的茶就属于陈茶。
对于大部分茶叶品种而言，新茶比陈茶好，色香味形都给人以清爽的感觉，有着“崭鲜喷香”的说法。
但也有例外，某些种类的茶叶，经过科学储存，会比新茶更加香醇甘甜。比如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶香气更加馥郁、滋味也更醇厚。
总而言之，二者各有优势。喜欢清新口感的茶友可选择新茶，偏好醇厚滋味的可选购适合陈放的茶。
在新茶和陈茶的抉择上，可以通过个人的口味进行挑选。但在分辨二者上，不能单依靠个人偏好进行辨别，而是需要一些鉴别技巧。
2.新茶or陈茶如何鉴别
颜色
新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。新茶一般呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。
而陈茶在贮存的过程中，叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解，失绿产生褐变，因而色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色。
香气
新茶香味清新自然，有清香、浓香以及甜香等香型。
而陈茶在贮藏过程中，所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长，茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。
滋味
新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底，滋味甘爽清新，饮后口中留甘，回味无穷。
陈茶在储存过程中，酯类物质会不断氧化，可溶于水的有效成分减少，茶味变得“滞钝”。
含水量
新茶刚经过炒制，含水量较低，茶叶条索紧结，质硬而脆，用手轻捻就成粉末。
陈茶因存放时间过久，含水量较高，茶叶湿软，手感较重，茶梗不易折断。
综上，新茶鲜爽甘甜，陈茶醇厚绵滑，二者各有特色，不必分优劣，可根据个人偏好进行选择。不过需要注意的是，购入新茶后最好存放半个月以上再喝，因为刚采摘不久的茶叶，其内含的多种物质尚未氧化，饮用后可能会出现肠胃不适的情况；而购买陈茶的则要在贮藏方面多加小心，避免出现潮变或沾染异味的情况。茶友们在这些细节上下足功夫，就能做到健康饮茶。
我国绿茶品名较多，因制法不同有蒸青、炒青、烘青、晒青之分。以其形状不同，炒青又分长炒青、圆炒青和特种炒青，烘青又分普通烘青和特种烘青。我国生产的绿茶以炒青和烘青为主。长炒青毛茶一般作为出口珍眉绿茶的原料，烘青毛茶主要供窨制花茶的茶胚。晒青一般是地产地销，有的用于压制沱茶及紧饼茶。
鉴定绿毛茶的品质好坏，可以用干看外形、湿看内质的办法进行审评。评外形先取代表性茶样250－500克，投入评茶篾匾中，或经筛转把样茶分出上、中、下三段，对照标准样评定其优次和级别。评内质称取样茶4克，倒入200毫升审茶杯中，用沸水冲泡5分钟，将茶倒入评茶碗，按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和所属级别，最后按外形和内质审评结果确定等级。看时可根据老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子，先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽，然后拨开面张茶看中段茶的嫩度、条索，再拨开中段茶，看下段茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物，最后将三段茶作总的检看，估量三者比重，看有无“脱档”现象。绿毛茶优质茶细嫩多毫、紧结重实、芽叶肥壮完整；低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平。原料嫩做工好的毛茶，色度调和一致，光泽明亮，油润鲜活；原料粗老或老嫩不整齐，做工差的色泽驳杂，枯暗欠亮。劣变茶色泽更差。陈茶则枯暗。
评内质分为汤色、香气、滋味、叶底四项，优质毛茶汤色清澈明净，低级毛茶汤色较淡欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶暗黑，杂质多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香气有花香、嫩香、甘甜香者为高，清香、熟板栗香为优，淡薄、低沉、粗老为差，如有烟焦、霉气等则为 次品或劣变茶。尝滋味主要是辨别汤味的纯度、鲜度、浓度、强弱、醇苦、爽涩等，以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味、变味。凡中级以上茶感受越快、收敛性愈强，品质好。中级以下茶，滋味越粗涩，感受越快，品质次，感受慢的品质尚好。叶片以嫩而芽多，厚而柔软，匀整，开展好的为优，叶质粗老，硬薄，花杂为差。原料老嫩不一，则叶底大小不匀，色泽也不调和。忌叶张破碎，红梗红叶，焦斑，焦炒，焦梗，黑条，生青和闷黄叶。叶底色泽以淡绿微黄，鲜明一致，叶背有白色茸毛为最好，其次是淡黄绿色，暗绿、深绿都差，暗褐或红叶梗红叶为变质茶。只要掌握这些，你就不难分出绿茶的好坏。
茶叶的分类：
采访： 张大为（中国茶叶流通协会专业委员会 主任）：茶叶从商品上的分类可以分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶, 黑茶或黄茶、白茶。黄茶和白茶数量很少,一般在国内都见不到真正的,主要是出口.茶叶分类主要是加工来分类的,加工方法不同茶叶就不同。
因其不同的制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，澄绿青翠的绿茶属于不发酵茶;艳如琥珀的红茶是发酵茶;乌龙茶又有红茶的做法又用绿茶的做法;花茶是用绿茶做坯,用鲜花来窨制.黑茶也叫普洱茶,分为生普洱和熟普洱。
中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多.而名茶就是其中的珍品。
十大名茶：
西湖龙井属绿茶，以“色绿、香郁、味醇 、形美”著称，产于杭州的龙井村。
洞庭碧螺春产于苏州吴中区的洞庭山，是绿茶中的极品。
黄山毛峰产于安徽黄山，也属绿茶，状如雀舌，香如白兰。
黄山名茶众多，太平猴魁也产于此地。
六安瓜片产于皖西大别山，呈瓜子形，入药最有功效。
武夷岩茶产于福建武夷山，属半发酵茶。
安溪铁观音产于闽南安溪，是乌龙茶中的极品。
十大名茶还有产于河南信阳的信阳毛尖、产于岳阳洞庭湖的君山银针和产于安徽祁门县的祁门红茶。 不仅是名茶备受关注,有机茶的概念也深入人心.
有机茶：
有机茶是指在无污染的产地,按”有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶,在加工、包装、运输过程中不受任何污染 ,并经”有机食品”认证机构审查颁证的茶叶.
采访：张小方（中国茶叶流通协会 理事）:有机茶从内质上它不使用农药和化肥, 还有生长调节剂, 但是从外形和口感上面它都很难区别.所以现在 消费者要选择有机茶特别要选择一个有品牌的, 而且要看一下各方面的证书,从生产加工到销售的证书,是不是具有这一条龙的证书,特别要看一下证书的原件和证书的有效期,因为它有机茶的认证，它是每年都要检测认证一次.
采访：朱丽俐（中国茶叶流通协会 理事）: 现在中国家科院茶叶研究所有机茶颁发中心为了规范市场的,它又出台了一个新的管理方法,他又给我们颁证了一个(有机茶) 柜台的编号.
了解茶叶的知识，为的是买到好茶，茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。在选购茶叶时应该注意哪些问题呢？
新茶和陈茶：
将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，称为陈茶。新茶是指当年春天从茶树上采摘并加工的鲜茶叶。
新茶和陈茶也是相对的，一般的说新茶比陈茶好，新茶有光泽，喝起来新鲜，喝起来鲜爽，陈茶没有光泽发黯，喝起来有一股陈味，那么新茶或陈茶这是一般的说指绿茶，要是六宝茶或是其它的像普洱茶，越陈越好。
春茶、夏茶和秋茶：
春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的就算秋茶了。
张大为: 当然春茶最好了,因为春茶经过一冬天的积累.春茶或夏茶基本上没有什么区别。主要是开汤,就是泡,泡了以后一喝就能尝出来,那么夏茶就比较苦,特别是有一种苦涩味,那么春茶一般的就是没有苦涩味.春茶也不是越早越好,太早的茶还小,也不太好, 比较合适的是清明前后的, 那春茶是比较香,也比较醇,喝起来是最好的.秋茶呢?特别是 乌龙茶，它还是很香的，但是它不耐泡，比如说春茶能泡，平常有一个说法“七泡有余香”，它这个五泡就差不多了。
根据季节不同, 品种不同,茶叶的要求也不一样.普通消费者在买茶时，应尽量到有信誉的专业茶店，购买知名品牌的产品。
俗语说:“春喝花茶夏喝绿茶秋喝青茶冬喝红茶”,中国茶文化的精深就在于它独特的泡饮方式。
茶叶的用量：
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的.用量最多的是乌龙茶，要投入茶壶容积的二分之一。
泡茶时，对水和茶具都有讲究，好水要清澈甘甜，古语云：水为茶之母，器为茶之父。
水温：
冲泡绿茶宜用80~85℃左右的开水， 这样可以保持绿茶汤色、叶底的翠绿和保存茶中的维生素.冲泡花茶水温应在90~95℃左右。冲泡乌龙茶要用沸腾的开水冲泡。
张大为: 各种茶类的不同像红茶就快一点，绿茶就慢一点，像乌龙茶应该稍微快一点。
泡饮一般绿茶，先倒入少量开水，浸透茶叶称之为“润茶”，绿茶可以用“凤凰三点头”法冲泡，加开水到七八成满，先嗅后品。通常以冲泡三次为宜。
茶具：
张大为：绿茶一般用玻璃杯，用玻璃杯泡它有这样一个目的它欣赏，你比如说泡龙井，龙井你一泡它就像兰花一样慢慢地展开，你泡碧螺春，你从上边采取上投法，所谓上投法是先倒上水，然后把茶叶放，放茶叶的时候它就可以徐徐下沉，下沉过程中它就有些云雾一样，它是一种精神上的享受。
红茶和绿茶一样可以用玻璃杯，冲泡次数要少。冲泡花茶宜用盖碗、盖杯，这样可以更好地保留花茶的香气。最为讲究的乌龙茶要用紫砂壶。
张大为：泡乌龙茶一般的说应该用小壶，所谓梦沉壶，再有就是用闻香杯，用闻香杯它香气容易聚拢在一起，喝茶它有一种享受，它精神上的一种愉悦，一种愉悦感，喝的时候可以分三口把它喝下去。在品尝前，应先闻茶香，然后观汤色，乌龙茶的汤色浓郁金黄，红茶的汤色红艳明亮，绿茶的汤色翠绿清澈。 品茶对茶、水、器、环境、人、心情等都有要求，不光是指茶艺, 里面有思想和文化的内涵，所以称其为。
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张大为:目前最有情趣的就是乌龙茶，因为乌龙茶过去武夷山道那一套功夫茶，本来就是比较复杂，它做起来它很有意思，再加上茶具的变革，比如说增加了闻香杯，增加了功道杯，增加了泡茶的情趣。乌龙可以分为置茶、烫杯、投茶、注水、分茶。这种冲泡方法就是有名的“韩信点兵”。
品茶不光要讲究艺术，还要注重科学。对于饮茶的时间有不同的说法，那么什么时间喝茶对身体最有益处呢？
张大为：我们试验的结果，饭后半小时内喝一杯茶，那对于阻断致癌物质的合成是很有帮助的。
喝茶不仅能保健，它也是一种生活的艺术，品茶就是品味人生，口有余香，心有余味，回味茶香的同时也品尝到了生活的乐趣。
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