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连续性“茶液萃取”系统的加工工艺

2021-01-04

随着现代生活节奏的日益加快,工业化生产的茶饮料为饮茶提供了一种更快捷的消费方式。据AC尼尔森的一项调查表明,最近几年,中国茶饮料市场的发展速度超过300%,而2002年我国茶饮料销售量也由1997年的20万吨上升至300万吨。

为了适应市场发展的需要,同时为茶饮料生产企业提供更先进和卫生的生产设备,利乐新加坡的产品研发中心最新推出了TetraAlwinTea连续性茶液萃取系统,目前国内首条利乐茶液萃取系统已由厦门银鹭集团引进并投入运行,使用效果良好。

这一茶萃取系统的加工工艺包括:茶叶+热水→萃取→过滤→冷却→澄清→调配及后续加工等步骤,它的处理能力为6000~12000L/h,每个萃取罐可放60kg茶叶,萃取液3000kg。根据不同的产品,萃取时间为5~30min,萃取温度为60~100℃。

传统的茶液萃取系统,比如手动提篮茶液提取系统是将茶叶放在装有网筛的提篮中,等萃取后将提篮移出,然后倒掉茶渣。萃取效率和自动化程度较低。与传统方式相比,TetraAlwin?Tea具有许多明显优势,最大的特点就是:茶叶称量、注水浸润、连续萃取、茶液回收,乃至茶渣排放等萃取过程都连续、自动化完成的,可循环生产,因而大大提高了产能。

此系统的优势主要表现在以下五个方面:

更好的产品质量

密闭式的生产系统有效地防止了产品与外界空气接触氧化而导致茶液产生沉淀和苦涩的味道,减少了茶液风味的散失,特别是对于敏感的绿茶产品有明显的效果,而传统的敞开式萃取很容易使产品产生沉淀和苦涩,并浪费大量能源。另外由于产品在密闭系统中生产,大大提高了产品的卫生安全性,相对于敞开式系统而言大大降低了外界对产品产生污染的威胁。本系统采用连续性萃取设计,从而大大提高了企业的产能,这种连续单线程的萃取方式用较少的茶叶就可以得到相同量的萃取液,根据生产数据的对比,茶多酚和咖啡因的含量比传统方式的含量平均高出15%和60%,大大提高了产品的质量和稳定性,降低了生产成本。

节省能耗

另外由于密闭容器可以很好地保持萃取温度,将热量的损失降到最小。热的茶萃取液在被冰水冷却以前,先通过板式热交换器与生产用水进行热交换进行热能回收,此过程中水被加热到50℃再进入热水缓冲罐准备下一批次生产,从而大大节约了蒸汽和冷却水的用量。避免了以往大量水蒸汽散失污染生产车间的现象。

操作灵活简单

自动化操作简单安全,准确性高。整套系统中唯一需要人工操作的是将茶叶投入萃取罐,其余步骤皆由远程控制的阀门自动完成。操作人员可根据不同产品选用预设在PLC中的记忆程序,也可以通过触摸屏调整温度、时间等生产参数来生产特殊风味的茶,简单灵活,可大大减少人为的误操作。

安全省力

由于热水加注,茶渣处理等高温作业都由远程控制的阀门自动操作,从而避免事故发生,与传统吊篮或者敞开半自动操作设备相比,连续性萃取系统更显安全,而且还节省人力。

方便清洁

每批茶叶处理完毕,茶渣经由底部的自动阀门排放,然后通过传送带输出,因此解除了以前脏乱的排渣现象,更好地保持了生产现场的干净整洁。

利乐公司不仅可以提供整套即饮茶加工生产线系统,还可以让客户使用新加坡产品开发中心的中试设备,用来研究萃取参数、风味、萃取效率等数据,并帮助提供产品试验和配方,此外,利乐还可以提供溶糖、调配以及杀菌和包装设备,而利乐当地的市场部,更可以为您提供全方位的支持。

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红茶的加工工艺


我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺。

(1)萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

(3)发酵

发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

(4)干燥

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

加工毛茶的工艺


毛茶加工工艺程序,是从毛茶到精茶,经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛分程序,也叫生产程序。目前有的茶厂采用先圆后抖的做法,也有采取先抖后圆的做法,工艺流程要比前者要简化多了.

毛茶加工过程,就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排,反复次数的多少等,都须根据一定的原则进行。

1.先筛分后风选:风选主要是分出茶叶的轻重,区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下,才能最有效地分出轻重,分清品质优次。因此,在风选之前,必须先筛分。

2.先复火后切断:一般筛面的头子茶,都是长大、粗松的茶头,首先经过复火,使头子茶紧缩干脆,便于切断,提高工效。若头子茶含水过多,不经复火,则难以切断。

3.先复火后精选:茶胚身骨软硬不同,不仅很难分出茶叶品质的好坏,且容易走料,减少经济收入。所以必须在茶胚含水量一致的情况下,再经筛分、取料、风选、定级,才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的。

4.先筛分、风选,后拣剔:拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业。为了提高机器拣剔的效率,尽量减轻拣剔任务,达到纯净品质的目的,首先要经过筛分、风选,使茶胚基本上均匀一致,然后再经拣剔,就能充分发挥机器掳剔的效率,减少手工拣剔的工作量,达到拣剔质量的要求。

文章来源:http://m.cy316.com/c/5267174.html

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