石台名茶“雾里青”茶制作的秘密

6月22日，记者采访了随同中方代表团从瑞典参加“哥德堡号”返航仪式归来的“中国茶王”天方集团董事长郑孝和。他向记者解读了“雾里青”茶制作的秘密。 日前，“雾里青”登陆瑞典，出现了一个销售空前火爆的景象。但同时人们对“雾里青”茶到底是属于哪一种极品名茶，以及它的茶文化还缺乏一些详细的了解。对此，郑孝和介绍说：上世纪80年代初，瑞典人在歌德堡市一片海域内打捞起一艘古商船，船上装的都是大瓷坛，大瓷坛里装着小瓷罐，小瓷罐拆封后，发现里面装的是茶叶，茶叶经过严格的检验，不但有香味，而且还能够饮用！经考证，该茶就是当年出口到国外最好的“雾里青”茶，它产于皖南石台，是失传200多年的珍贵茶种，据载当时的“雾里青”茶贵过珠宝，欧洲的贵族们都珍惜无比。 “雾里青”茶树原种只生长在1000米以上的高山崖壁上，全处于野生状态，并与阔叶林、野兰花等植物伴生，受到其它植物花香的浸润，再加上仙寓山、大山一带山谷水汽蒸腾而成云雾，常见云海茫茫，这里年雾日达195天之多，茶树萌芽期正值雾日最多之时，这些都造就了云雾茶独特的品质。由于气候条件，“雾里青”茶采摘时间有严格规定，一般在清明后至谷雨前一周采摘最适宜。所以每年的产量最多只有1000公斤左右。而“雾里青”茶的采摘更是有独特要求，这种茶树芽头多叶片少，采摘时只取下芽头，轻轻掰下，像呵护初生婴儿一般采下芽头。采下以后，回到家里还要进行二次选择，直到所有芽头大小一致，匀整壮实，色绿而带光泽，才合乎要求。 “雾里青”茶的制作全是纯手工工艺，没有五年以上的制茶经验是不给做“雾里青”茶的，制茶的人需手上有劲，功夫好，才能抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般技艺做得熟络稳妥，这些都需要长期的训练和琢磨，才能练就好的手感。 “雾里青”的制作工艺流程可分为37道工序，如杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓揉、拣剔、提毫等有几百种变化方可制成。做好成型后的“雾里青”茶“一芽一枪，青翠多毫，入水汤色清澈明亮，根根匀齐，如旗枪林立，香鲜爽而持久，味醇厚而含甘。”因此，只有制茶时各个工序做到位，才能做成真正的“雾里青”茶。(纪良发)

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浮来青如何制作的？浮来青的制作工艺

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浮来青

浮来青如何制作的？

1、杀青：鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。

2、揉捻：是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。

3、干燥：复炒锅温为60—80℃，投叶量18公斤，时间40—60分钟，含水量在12%左右温度掌握在50—60℃之间，采取先高后低。滚炒到含水量5%左右、手捏即成粉末时，出锅摊凉包装。

以上就是浮来青的制作工艺啦，浮来青的制法与一般的绿茶没有太大的区别，在浮来青的制作过程中，还引入机械进行生产，加快了浮来青的制茶速度。

小青柑“里面”的秘密什么是小青柑？

图为：《小青柑》近两年来，柑普茶、陈皮普洱、小青柑茶等风味普洱茶像一匹黑马，给沉闷的茶叶市场注入了新鲜活力，受到了很多消费者的瞩目和喜爱。其中的主角之一是柑皮。柑皮是芸香科柑橘属柑橘亚属植物的果皮。果皮干燥后经专业保存三年以上常称为陈皮。而陈皮中又属广东省江门市新会区的陈皮最为著名，参与国际贸易都有七百年以上的历史了。三年前，江门市政府在多方支持下，还开启了“新会陈皮文化节”“新会柑普文化节”，声势很是浩大。新会陈皮的原料是新会柑，是国家的地理标志产品，将柑肉食用，柑皮做陈皮，毕竟应用有限。广东人民脑洞大开，尝试用柑皮装普洱茶，于是就有了柑普茶一说。近两年由于市场行为的需要，分化出不同的商品品种，用正在果实发育期的青柑柑皮装普洱熟散茶，就是“小青柑”茶，用完全成熟的大红柑柑皮装普洱熟散茶，就是“大红柑普洱”，用成熟柑皮装上有点年份的普洱熟散茶，再陈放上三两年，就是陈皮普洱喽。哪个好喝？风味不同，各有特色吧。小青柑走小清新路线，茶汤清淡，清香高昂，外观蜜绿，小巧别致。陈皮普洱茶汤稠滑甜润，香气沉稳，外观褐金，丰腴饱满。关键还是看个人喜好。值得注意的是，柑普茶的柑皮质量的确会有差异，但更重要的是柑皮里的内容物——普洱熟散茶的质量。普洱熟茶是云南大叶种晒青毛茶经渥堆工艺制作而成的云南地标产品，也是现代食品发酵工艺的产物。有散茶和紧压茶两种形式，柑普里装的多是熟散茶。那么问题来了，毛茶原料好不好、渥堆工艺是否到位、陈化期的仓储条件是否达标、装进新鲜柑皮中后干燥是否充分会不会霉变……每一个环节都会影响这一杯柑普的风味和安全性。如果是常态的普洱熟茶，我们可以通过闻香气和品尝茶汤来辨别优劣，但柑普茶中混入了柑皮的香气和滋味，一般人就不那么容易辨别了。这也是柑普茶良莠不齐的原因之一。所以，要想喝明白柑普茶，首先得喝明白普洱熟散茶。好的普洱熟散干茶外形黑褐色（有时有金毫），油润匀整，汤色红浓明亮，气味为柔和的米仓香，入口柔顺，不苦不涩不酸，耐泡度高，1：20的茶水比下，少说也能泡个六七泡（每泡浸泡时间不超过1分钟）。至于柑普茶是不是越陈越香，保健功效如何，众说不一，也是众商家竞相炒作的点。简单说来，柑皮的价值在于含有陈皮甙等抗氧化剂和挥发性的芳香油。这一点倒和茶叶非常相似，茶叶也是富含茶多酚等抗氧化剂，及数百种挥发性的气味物质。二者一结合，两好合一好。有数据显示，经过一定的陈放，柑普中的陈皮甙略有增加，会让茶汤的风味更好，但这些许的增加量尚不足以对人的健康产生多大影响。所以，消费者选购什么样的柑普茶，仅从个人喜好度和心理价位出发吧，不必考虑其“健康功效”或“疗效”。从工艺上来分类，柑普茶可以算作以普洱熟茶为基础的再加工茶，所以，会泡熟普就能把柑普泡好。当然，熟普冷泡热泡均可，而柑普呢，为了使它的芳香物质更多地被激发出来，还是用高温水吧。如果嘴馋想喝柑普，而手边刚好没有，那就泡一壶上好的熟普，里面放两小条陈皮吧……