普洱绿茶 普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶,其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的,主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻;杀青的方法,目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的,是为了卷紧茶叶条索,适当破坏叶组织,使茶质容易泡出;揉捻时,根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则,使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种,并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的,是蒸发水分、紧结条索,透发香气,增进色泽。精制后的绿茶,经过再加工后,一是窨制成普洱花茶,二是制成普洱沱茶、普洱茶砖(青)、普洱饼茶(青)。
普洱红茶 其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性,使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化,形成特有的色、香、味,再经高温干燥破坏酶的活性,使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶,从其外形与品质分,有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
普洱青茶 为轻发酵茶,其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序,其特点在于做青,通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶,既有绿茶的甜爽,又具红茶的色、香,却无绿茶的微苦和红茶的涩味,香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。
普洱黄茶 为轻发酵茶,其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序,是黄茶制作的主要特点,通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质,其品质特点是黄汤黄叶。
普洱黑茶 为后发酵茶,采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆,在杀青和揉捻之后渥堆24天,使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶(熟)。
普洱白茶 为轻微发酵茶,其品质特点是茶的外表披上白色茸毛,色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性,也不促进氧化作用,不炒、不揉,顺其自然。将鲜叶经过萎凋后,采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶,一般为一芽二叶,白茶的特征是色白如银,香气清纯、汤色淡黄,滋味甜爽。
普洱茶制作过程(从鲜叶到七子饼)
普洱茶早期几乎都是散茶,因为地处西双版纳交统运输不方便,所以为了运送及储放的方便,所以就将普洱茶紧压成型。
普洱茶的制作过程
(1)采茶时间是关键,太早上山采茶, 鲜叶会有露水,苦与涩的比例会较重,因水量增高,茶香明显不扬
(2)一心二叶慢慢细工采取,5-6叶就置放茶袋,避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损(走水会阻断)。
(3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开(厚薄有一定工序)此时就叫室内静置。
(4)手工炒菁,揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据。
(5)机器揉捻。
(6) 将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青。
(7)人工“抓尖捡黄”,抓上选芽尖加重萌芽,让饼面好看些,捡黄叶去茶梗使茶品质稳定。
(8)称重工序:由于鲜叶较干易断损,需要小心慢慢来。
(9)入筒与蒸软,注意水质的清澈度及蒸气的水味。
(10)整口理袋,将尾布整理成圆球状以利压模时平坦。
(11)最好是使用25-35公斤左右的石模,饼面约在20-21公分比较理想,(有利于375公克的茶体呼吸)。
(12)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出,否则饼形的完整度会失去。
(13)退水去干,自然晾干,让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右。
(14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架,稳定无杂味,等待包装,七饼为一筒所以叫七子饼。
(15)每筒绑六道,再用竹皮编外篮,每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便,就改成6筒42片为1小支
普洱茶的制作过程我们更直接的知道普洱茶是从鲜叶→杀青→揉捻→干燥→紧压→干燥→晒青紧压茶→增湿渥堆→风干陈化→筛分拼配→灭菌→紧压干燥,最后普洱紧压茶。
普洱茶茶膏制作Pu’er tea Tea paste manufacture清宫的精品茶膏在制作过程中是非常的独具特色的,贡茶院制作茶膏是在借鉴民间制作茶膏的工艺基础上,再加上选料考究,加工精细,精确控温等多方面的操作,熬制凝结成茶膏。形成一套工艺考究繁杂又十分合理的制膏方法:
The tea paste, is unusual has the characteristic in the manufacture process,the tea needs very good, the manufacture must be fine,accuracy control temperature, after the boil,congeals the tea paste. Forms a set of very elegant numerous anddiverse manufacture method:
①选料及清洗——将云南上贡的顶级普洱茶,首先洗去除茶叶表面的灰尘及杂物后进行蒸湿,然后分解为小块,这一过程中经数十道工序,讲究所解小块叶有完形,不能造成茶叶的断裂,其中精选工艺能够达到茶叶的叶片级,每一工序都精挑细选,严格控制。
The choice tea and the clean, Yunnan ‘s top Pu’er tea, after first willwash off the tea surface the dust and the sundry goods, carries on steams wet,then decomposes into the scrap, in the process after dozens of procedures,each working procedure fine selects elects thin, strict control.
②收水——采用晾晒和压榨,先让多馀水分蒸发出来,然后再将茶叶的茶汁挤出,其间利用短时间的加温熬制,使茶叶的纤维与内含营养物质分离,并反复过滤,收汁。
②The collection juice, uses air-dries and squeezes,lets the unnecessary moisture evaporation come out first,then squeezes out again the tea tea juice,and boils the system with the short time’s warming,causes the tea the textile fiber and the content nourishing substance mass separation,and filters repeatedly, collection juice.
③冷凝——把所得到的茶汁经沉淀后进行归类,使所用茶叶茶汤浓度接近。
③After cooling – - obtains the tea juice which precipitates,carries on the classification, causes to use the tea tea soup density to be close.
④精炼——将得到的茶汁放在开口的容器内,隔水以恒温加热,古法通常使用珍贵的花梨木制炭,取其能恒温,持久。选配天干地支阴阳时辰,隐含吸取日月精华之意,现代则以炭火取代。
④The refinement – - will obtain the tea juice places in the vessel,separates the water by the constant temperature heating.
⑤ 收膏、压模——将析出的茶汁煳状物经降温乾燥,获得稠密度更高的软膏,再入模乾燥后成形,放入高档瓷瓶中收藏。
⑤ The collection, models the shape – - to be dry the tea paste after the temperature decrease,puts in the model dry after again forms, puts in the porcelain insulator to collect.
这一系列繁杂工艺的好处是;一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的普洱茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也因为经恒温培养后,能分解及杀死细菌与去除有害物质,保留大量有益茶叶中的成分,使得普洱茶膏的品质更加提升。
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