“西湖龙井”，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。我们一般都叫它“龙井茶”。
龙井茶为烘焙茶的代表，在制作过程中，必须不断将茶揉搓，因此焙制之后每一片茶叶都变得直且扁平。冲泡后茶水呈美丽的绿色，且散发出炒栗或炒豆的香味。品之味略带涩味，至喉中回甘，总得来说它香味清淡，回味悠长，乾隆帝就有“无味之味乃至味”的品说。因龙井，既是地名，又是泉名和茶名。加之龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之誉，所以又有“三名巧台，四绝俱佳”之喻。
相传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝西湖龙井，饮后赞口不绝，并将庙前十八棵茶树，封为“御茶”，几百年过去了，现在的龙井在科技的发展和茶农世世代代不断的努力和辛勤培育下，龙井茶产量不断增加，品质日益改进，现已香飘万里，誉满全球。
龙井茶区分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇”的杭州西湖风景区，山青水秀，景色宜人。在狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉边，满觉陇中，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，翠岗起伏，绿树婆娑。真是风景如画，得天独厚。
清明节前后采制的龙井茶，称为“明前龙井”。是龙井茶的极品，产量很少，非常珍贵。按照茶芽萌发状况和采下的芽叶大小，制成的龙井茶，茶界又分“莲心”、“旗枪”、“雀舌”等花色。
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西湖龙井怎么泡？
第一步——烧水；水最好用纯净水或山泉水，大火急沸至起泡后置放片刻备用即可。很多人会在烧水之后，就开始准备倒茶叶，沏茶了……
其实还有一个很重要的步骤……
第二步——温杯；取一杯透明玻璃杯，以便更好的观赏汤色外形，倒入开水至1/3处旋转温杯后倒出。
温杯的好处主要有2点：
1、温热的茶杯能让茶叶发出更好的香味。
2、防止杯具因为过热过冷的温度而变成悲具。
第三步——置茶；取出西湖龙井，倒入温好的杯中，也可先拨至茶则欣赏干茶。泡西湖龙井讲究好茶粗泡，说白了就是，等级越好的西湖龙井，可以多放些。
备注：一般来说，每200毫升水容量的杯子，可放3-4克西湖龙井，当然也可根据个人喜好加减。
多放一点水。
第四步——摇香；这时需要凉汤的热水了，一般85℃左右的水最好，因为西湖龙井比较细嫩，要温柔对待。
千万不要一口气就把水全倒进去!重要的事儿单独提醒!
要向杯中倒入约1/4处，提杯逆时针转动数圈，使茶叶在水中浸润，芽叶慢慢舒展，时间在15秒左右，这时候茶叶滋味初展，可闻香气。
第五步——冲泡；如果你心急，可以一气把水倒入杯中。同样，如果讲究点的，可用凤凰三点头，即将水壶下倾上提三次，进行冲泡，利用水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动，茶汤浓度一致。
凤凰三点头；
两种方式的冲水量为杯总量的七成满左右，有七分茶，三分情之意。待30秒后，即可饮用。
最后——品茗；喝茶是件很讲究的事儿，所以我们要先闻香，后赏茶观色。
西湖龙井幽香四溢，可以看到杯中朵朵茶芽袅袅浮起，好比出水芙蓉，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵。品之甘甜嫩滑，唇齿留香。
杯中茶水喝到一半，可再续水，一杯上好西湖龙井特级头茶，可泡3-4次。
西湖龙井怎么冲泡？
用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。
绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
一、用水：水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云：茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。
古人的茶书，大多论及用水。所谓山水上，江水中，井水下等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，比较常用山泉水，微带泉水的清甜。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
二、水温：古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以85C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
三、茶的用量：茶叶用量，并没有统一标.准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
四、茶具：冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。
古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。
总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
五、冲泡方法：绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。
1、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入(西湖龙井茶先投入茶叶后加水，即下投法冲泡)，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有"春染海底”之誉。
2、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。
3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。
此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾茶等较紧结的茶。
冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用虎跑水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。
西湖龙井冲泡方法：
一、上投法：适用于冲泡外形紧结重实、嫩度较高的西湖龙井茶茶叶；1、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。
2、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃
则烫嘴也烫鼻;低于40℃香气较低沉，味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。
二、中投法：适用于冲泡大多数西湖龙井茶茶叶；1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展，无需使用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。采取的办法是
如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。
3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
三、下投法：适用于条索松散、嫩度不高的龙井茶茶叶；1、烫杯后在茶杯中倒入适量的西湖龙井茶茶叶。
2、加入少量的开水，然后摇动杯子使龙井茶吸收水分，然后自然展开。
3、待龙井茶叶展开时，然后往杯中倒入开水，差不多到快满的程度，不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤，等到差不多汤色明绿。
4、待龙井茶汤温度不烫嘴时就可以品饮了。
西湖龙井茶的冲泡，讲究技艺，西湖龙井适宜中投法冲泡。(中投法：先注入部分水，再投茶，再注水)首先，把水烧开，降至80度，备好一个玻璃壶。倒入三分之一的水，投入三克茶。这时，一定要趁热闻茶香，龙井茶香气馥郁，有独特的炒板栗香。随后注满水，然后出汤。此时，我们便可品第一道茶。
西湖龙井适宜的冲泡方法：准备茶器：准备好品茗杯、茶则、茶匙、水盂等。
准备茶叶：用茶匙从茶叶罐取出3克茶叶，并放入茶则中。
回旋烫杯：采用回旋斟水法将茶壶里的热水浸润茶杯。右手拿杯，左手托住杯底，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周后将杯中的水倒出，热水浸润后的茶杯如珍宝一般光彩夺目。
龙入晶宫：用茶匙将茶则中3克茶叶轻轻拨入杯中。
温润心扉：右手执壶，采用下投法，将水注入杯中。使茶叶慢慢舒展，香气渐渐溢出。
旋香沁碧：右手执杯，左手托底，轻轻摇杯，使茶与水在杯中旋转。有如沐浴春风的感觉。
鉴香别韵：此时的茶叶已显出勃勃生机，西湖龙井特有的栗子香气隐隐飘出。
有凤来仪：采用凤凰三点头的手法，将水连绵注入杯中，水流使茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀。同时包含着三鞠躬的礼仪，似吉祥的凤凰前来行礼。
细品茶香：此时茶叶飘香，即可端起茶杯品鉴西湖龙井茶的滋味。
西湖龙井和大佛龙井都是龙井茶中最具有名气的，但是两者却存在诸多的差异，很多人会这样的疑问，西湖龙井和大佛龙井那个好？下面小编就从生长环境、外观、香气、口感这四个方面介绍一下两者的区别，一起去看看吧。
西湖龙井
1、生长环境不同
虽说西湖龙井与大佛龙井都是出自浙江省，但是一个产于杭州西湖，一个产于新昌，两地的空气湿度、土壤质量都大有不同，也因为两种不同的生长环境而铸造了两个不同的品种。
2、外观不同
西湖龙井与大佛龙井在外观上面会有一个小小的差异，这一点可能很少人会发现，西湖龙井茶的茶叶片会更肥大一些，而且没有大佛龙井粗老，这些差异只是一点点，不会太明显。
大佛龙井
3、香气不同
西湖龙井与大佛龙井在制作工艺上存在着一定的茶艺，在杀青之后的炒制手法不同，也因此而形成了两种不同的香气，当然，西湖龙井的香气会更高，甚至是盖过大佛龙井。
4、品味不同
两种龙井茶即便你从外在条件不怎么看得出差异，那也可以从品味的角度上鉴赏，西湖龙井品味起来会更为鲜爽甘醇，大佛龙井则没有鲜爽的味道。
大佛龙井与西湖龙井从生长环境、外观、香气、口感这四个方面比起来，很明显西湖龙井占了上风，所以，要喝龙井茶就要选西湖出产的。以上内容由小编为您整理的西湖龙井和大佛龙井的区别，希望对您有所帮助。
西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。
西湖龙井素以“四绝”著称于天下：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。
西湖龙井集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
西湖龙井是绿茶属于扁青炒类。其因为产地及制造的不同又分为龙井、旗枪、大方三种。龙井早在唐代年间就已经出来，在北宋时期龙井茶的规模才微微的形成开始逐渐流传。在明代时候开始最为兴盛流行，当时是不叫龙井而被称为——明前茶。所以才有后来的“雨前是上品，明前是珍品”这么一个说法。龙井茶以一芽一叶被视为最为优异极品。
从上述简短的龙井茶演变不难看出，西湖龙井的成名于世界不是靠其偶然而是龙井的优异品质以及龙井茶那一千两百多年的历史文化背景。龙井不仅有着饮茶的价值，还是一种艺术文化的收藏。从古至今都有着不少的诗人都其做出许多流传于世的绝代诗句。
磐安自然条件优越，茶叶生产管理规范，加工技术精湛。生产的茶叶，以其优异的品质得到业内人士的好评。磐安生态龙井茶，外形扁平挺秀、光润匀整，色泽翠中呈宝光色，香气清高鲜爽，滋味鲜醇爽口，汤色鲜绿明亮。
1，先向杯中注入少量热水，将龙井茶茶叶拔入杯中，再冲水至七分满;或先投入茶叶，再注入少量热水温润茶叶，待芽叶舒展后注水至7分满。
2，用盖碗冲泡高档绿茶，冲水后杯盖不要立即平放密闭，以露边放为宜，以免闷熟绿茶芽叶，影响茶汤滋味。
饮茶叶盖子先沸去茶叶，若茶叶入口，咽下为宜。
步骤：
1，备具：
准备茶叶和茶具。
2，温烫盖碗
用沸水温烫盖碗。
3，温烫杯盖：
温烫杯盖并倒出废水。
4,入取适量西湖龙井并轻轻投入盖碗中。
5，浸润泡：
向杯中倒入少量80度左右的沸水，浸没茶叶即可，看茶叶渐渐浸润，稍稍展开，时间大约10秒钟左右。
6，冲水：
高冲水至七分高。
7，正泡：
杯盖露边盖，以免闷熟芽叶。
8，品饮：
冲泡好的龙井茶充分舒展开来，可直接用盖碗品饮，也可倒
入公道杯分饮。
9，闻盖碗汤香。
西湖龙井素有绿茶皇后的美称，是绿茶中最具代表性的品类。龙井茶的冲泡，技艺很有讲究。可谓是一举一动皆文章，一壶一泡茶世界。
冲泡龙井茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。
一般来说，茶叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克。置茶需心态平静。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。
温润茶芽采用回旋斟水法向杯中注水少许，以1/4杯为宜。温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，达到醒茶效果。温润的茶芽已经散发出一缕清香。这时高提水壶，让水直泻而下。接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，也是显示茶人的优美姿态，更是中国传统礼仪的体现。凤凰三点头亦象征着茶人对客人表示敬意。
客来敬茶，是中国的传统待客风俗。将自己精心泡制的茶与客人共赏，为生活增添了无穷的意趣。
评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。鲁迅说：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。
1、这种方法需要用透明的玻璃杯进行冲泡。先在玻璃杯中放入适量的温水，然后放入适量的茶叶。
2、等一段时间，看茶叶吸水后一片一片慢慢下沉，茶汤的颜色也随着慢慢的显示出来，等到汤色明绿的时候说明泡的差不多了。
3、泡好后就可以进行品饮了。
龙井茶冲泡方法二、中投法；1、中投法也是采用玻璃杯来进行冲泡。首先在玻璃杯中倒入适温的开水，差不多到杯子的三分之一处，然后放入适量的茶叶。
2、等待茶叶吸水，茶叶慢慢展开，等到茶叶舒展到差不多的程度时往玻璃杯中加满开水。
3、然后等到茶温差不多时就可以进行品饮了。
龙井茶冲泡方法三、下投法；1、该方法采用瓷盖杯来进行冲泡。首先在杯中倒入适量的开水进行温杯，然后将水倒掉，在瓷杯中倒入适量的茶叶。
2、加入少量的开水，然后摇动杯子使茶叶吸收水分，然后自然展开。
3、待茶叶展开时，然后往杯中倒入开水，差不多到快满的程度，不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤，等到差不多汤色明绿。
4、用杯盖慢慢的拨动茶汤，是茶汤更加的均匀。
5、待茶汤程度差不多时就可以对其进行饮用了。龙井茶通过以上三种不同方法冲泡出来的茶汤韵味可能有所差别，另外冲泡龙井茶的水温把控与茶水的口感也有着密切的关联，下面就由龙牌西湖龙井小编给大家详细讲解冲泡龙井茶的水温。
泡龙井茶的水温应用约75℃到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。
另外，饮龙井茶还要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当，通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。切忌用滚开的水冲泡龙井，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。
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