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怎样正确冲泡安溪铁观音

2020-12-14

怎样正确冲泡安溪铁观音?很多学术文章说泡茶最好用80度的水,其实这样泡铁观音一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。安溪铁观音泡茶要求温度要高,一般要100度,而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水,水质越好,泡出的效果也越好。如果用热水瓶里的水效果就会大打折扣,所以现喝茶现烧水,即烧即泡。

第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道。无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去,三千之茶与五百之茶无异。

铁观音冲泡技艺具体分为八道程序:洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶。第一步:洗杯,又名白鹤沐浴。用开水洗净茶具并提高茶具温度。第二步:落茶,又名乌龙入宫。放茶量大约按茶/水1:20的比例。第三步:冲茶,又名悬壶高冲。当开水初沸(100度)提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香。第四步:刮沫,又名春风拂面。用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶具清新洁净。第五步:倒茶,又名关公巡城。泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯。第六步:点茶,又名韩信点兵。茶水倒到瓯底最浓部分,要一点一点滴到各杯里,达到浓淡一致。第七步:嗅香,又名赏色嗅香。拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香。第八步:品茶,又名品啜甘霖。先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅杯细饮。

具体到冲泡时,可以尝试用不同的茶叶量,不同的冲泡时间去扑抓那最佳的感觉,在不同的过程中,其实也是在对此茶的更深的理解中。千变万化,不变的就是茶叶量、水温、冲泡时间三者的灵活掌握,只有在这三要素的基础上去变。品茶养心,养心品茶。

延伸阅读

安溪铁观音冲泡水温多少合适?安溪铁观音的正确冲泡步骤


泡茶讲究技巧,只有按照正确的步骤冲泡出来的茶汤才会好喝。冲泡时要注意控制好水温,水温的高低会影响到茶汤滋味。那么,安溪铁观音冲泡水温多少合适呢?下面就给大家介绍下安溪铁观音的冲泡水温及正确冲泡步骤。

安溪铁观音冲泡水温多少合适?

铁观音冲泡水温多少,主要还是根据铁观音不同的香型的属性不同来“因茶而异”,并非一成不变的,不同属性的铁观音,如果冲泡水温合适的话,那铁观音那独特的“观音韵”将会更加“淋漓尽致”,喝起来也会更加痛快,口感也会因此更加好。

这铁观音经过多年的沉淀发展,目前已经衍生出较多的香型和种类,不同的香型其冲泡水温也不尽相同,铁观音从制作工艺分为清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶、冰茶铁观音等六种。

冲泡铁观音水温多少只有相对的结论,没有绝对性,除了冲泡铁观音红茶、冰茶可80度冲泡外,其它香型的铁观音冲泡的水温以100度沸水为宜,也就是说越高越好。

安溪铁观音的正确冲泡步骤

1、洗杯,冲泡之前,先用沸水洗杯,铁观音要求器温和水温双高,才能使其内质发挥的淋漓尽致。

2、置茶,用茶匙取适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,一般为茶碗的一半左右即可。

3、洗茶,将烧开的水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,两三秒就可以了,然后将洗茶水倒掉;用以醒茶及清洗杂质。

4、冲泡,茶叶的冲泡过程中,水的选择是至关重要的一步,如果水质不好,将直接影响到茶的色,香,味,因此人们常说好水出好茶。

悬壶高冲,铁观音的冲水以高冲为宜,具体操作方法是,提起水壶,对准茶杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

冲入开水后,须等待一至两分钟,以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来,时间不宜太久,太久又会“熟汤失味”,因而等待的时间一定要适度的把握。

5、鉴赏汤色,品饮铁观音,不要急于入口,应该首先观茶色,真正优质的铁观音的汤色清澈,金黄,明亮,让人赏心悦目。

6、细闻幽香,观茶色之后,开始闻其香,铁观音的香气,在茶香中夹杂着馥郁的兰花香,桂花香,清香四溢,闻之令人心旷神怡。

7、观茶汤之后开始品其味,小口乘热品啜,韵味悠长,当你轻轻呷上一口含在嘴里,缓缓送入喉中时,会觉得口舌生津,齿颊流香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。只有喝过了铁观音,你才知道什么叫齿颊流香。

铁观音不耐久泡,每次泡完都要将茶水全部倒出,如果此时没人需要,那宁愿将多余的茶水倒掉,也不能让茶叶长久地泡在水中,否则会出现苦涩味。

铁观音一般不超过七道水,若是春茶基本是五道,无明显的茶香后属于茶渣,铁观音并非越久越好喝,茶香回味只有好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好的铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

安溪铁观音冲泡


茶道学问之中,冲泡的方法是外行人看来最为繁琐的。今天我们要给大家介绍的,就是关于这安溪铁观音冲泡的方法,对于这道十大名茶之一的安溪铁观音,追捧之人不少,但是真正懂得安溪铁观音冲泡的茶客却是屈指可数。

首先安溪铁观音冲泡的器皿,最好选择盖碗冲泡,这也是中国风文化的一种彰显。水尽量用纯净水来泡,水温九十度左右为宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

安溪铁观音冲泡手法如何呢?身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。

最后小编要提到的是,品茗安溪铁观音一定要凝神聚气,先闻茶香,才品滋味,方才蕴藏在其中的各种美妙。

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