［原创］家庭简易复焙方法

对于喝茶的人来说，如果茶叶出现受潮、杂味、臭菁味等问题时，怎么办呢？将茶叶丢弃吗？还是有更好的处理方式或预防方法呢？提供一个建议，不妨将茶叶复焙（烘焙），那是一个不错的方法。茶叶的烘焙，可以将茶叶的水分、杂味、臭菁味未去除尽，而成品茶由于时间吸收了空气中的水分，使 茶叶变质，香气散失。再次烘焙却可解决上述问题，可以说茶叶烘焙主要目的在去除水分、杂味、臭菁味，增加储存空间，延长茶叶存放寿命，附带的也能焙制出特殊的口感、独特的香气（需要专业的烘焙工具），配合每一个爱茶的人，得到所喜爱的茶汤风味与口感。但是一般普通家庭缺少专业的烘焙工具.其实家庭原有的厨具用品就可以起到一定的烘焙茶叶,去除潮气,消除过高的水分,去杂味等效果。 电饭堡简易烘茶法：在家庭里，可以使用电饭锅。先洗净电饭锅至无味，等干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上至入电饭锅内，开关切至“保温”位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶有陈旧味转清熟香，以捏之即碎为益，待降温冷却后，可再行密闭储存。也有人以微波炉干燥，烘焙茶叶，因为微波炉有加热时间短的优点。但微波炉加热茶叶时，炉门需禁闭，火候不易控制，所以此偏方在技术上仍有待完善。在干燥度上：焙后的茶叶一搓碎掉，品质比较好，代表它里面没有含水分，若揉时不碎，代表里面含有水分。

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茶树的简易防冻方法

进入冬季，茶树难免遭受冻害。而冻害严重威胁着茶树的正常生育，造成减产，甚至死亡。对于茶农来说，采取简便易行的物理防冻方法，可得明显的效果。

熏烟法：借助烟幕能够在霜冻发生期防止土壤和茶树表面失去大量热量，起着“温室效应”。这是由于烟的遮蔽，夜间辐射减少；形成烟时的直接放热；水汽凝结于吸湿性烟粒上时释放出潜热。此法适用于山坞、洼地茶园防御晚霜。

屏障法：平流霜冻的生成原因是冷空气流放。所以屏障法是防止平流霜冻的主要措施。可设置防风林、防风墙、风障等，其作用是减低风速、提高气温、减少土壤水分蒸发，也提高了土温。

覆盖法：在高山西北向易被寒风侵袭受冻的茶园，可用稻草、杂草、塑料薄膜覆盖篷面。它可防止干寒风直接侵袭枝叶所造成的过度蒸腾而引起的枯梢和沙暴对叶片的直接危害。覆盖时既要注意覆盖物不被大风吹走，又要防止过厚造成枝叶捂干，以盖而不严为准。解冻时，还可减少叶片水分过量蒸发，尤其是对干风的防护作用更大。开春后务必适时掀开覆盖物，并就地堆制沤肥，加以利用。 包草法：包草仅包在西北面，有的采用包草和插松枝混合束篷的办法，是用松毛枝插在茶篷西北面，外边再围稻草或茅草。此法可用于靠西北面边行茶树，到次年春季解篷时，老叶乌润、茶芽整齐粗壮。但应根据气候条件掌握束篷和解篷的时间，过早还会受冻，过迟老叶脱落，茶芽弯曲。

存放普洱茶的简易方法

普洱茶依照其制作的方法，及其渥堆的发酵程度，分为生茶、半熟茶及熟茶三种。在台湾，生茶类特别受到欢迎。因为其经过几十年后发酵的滋味，收敛性较强，口感较像乌龙茶，所以在台湾属于较贵的茶。但刚做好的生普洱茶，很难下咽的，非常的苦涩。非得经过三～五年后，才会滑顺。而陈放的地方及方法就特别重要了。依照本人的经验，新买的普洱茶，最好将外包装纸拆下，并拨开一、二个，自己平常泡茶一个月的量。然后找个浅平的盘子，平均摊开，放在自然通风之处（切记不可放在厨房有异味之处，或雨水滴得到，或冷气口及窗户边）。约莫一周至一个月后，再放入陶罐内。此时记得不要将盖子盖上，让其慢慢的后发酵。等到茶叶由绿转黑再转红色时，就会变得很顺口。而时间，少则三年，多则十年以上，这也是生普洱茶的缺点，要花一段长时间陈放。但这并不代表陈放的期间内，茶叶不能喝。实际上可以利用水温来调整口感，茶叶颜色愈绿，水温愈低（唯最低不要低于85℃）。依其后发酵的程度再慢慢增加温度，当然还要由自己的感觉来决定。

基本上，好的生普洱茶，就好象高级绿茶一般，中低温冲泡时，还是很清甜的。而等到茶叶表面变红色，芽叶由白色转成浅褐色，表面有油光时，此时茶应该是最好喝的时候，就可将盖子盖上，降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点，其余的不要拨碎，一整批放在一起，效果更好。当然储存的罐子也要大一点。 而一般的熟茶或半熟茶却不太一样。因为有经过渥堆的发酵，再加上曲菌的作用，做好后半年、一年就能喝。唯此时的茶汤颜色较黑、较暗。如果能放二、三年，让茶汤变红，则滋味更加甘甜、滑顺，愈陈愈香。而陈放的方法与生茶略不同：

其一，熟普洱茶的后发酵，大都是仰赖曲菌作用。在春、夏季时会长白酶菌，让茶叶霉化。而秋冬较潮湿时，会长黄酶菌，加速茶叶的陈化。这是正常的现象（但不可有绿色及黑色的霉菌）。每经此一周期，茶的滋味就会往前推一步，变得更好喝。唯发酵中的茶，前面二泡不太好喝，所以可以倒掉，第三、四泡起就会正常，不必担心。

其二，当茶放在茶罐中时，最好找个橱柜子放，不要再放在太通风处。因为茶叶会变酸，不好喝，并且会延缓曲菌作用，而降低茶叶品质。一旦觉得滋味口感符合自己的理想时，记得用绵布将口封起来（但不要用盖子盖起来），让茶叶透气并保持在最佳的状态。熟茶的赏味期间比较早到，所以价位也比较便宜。虽然收敛性不像生茶，但却可以省下陈放的时间，对喜爱老茶口味的台湾人，现在也慢慢的可以接受了。 最后要提醒大家的一点是，普洱茶的滋味，除了毛茶的品质外，陈放的条件及时间都大有影响。在不同的国家地区或同一地区不同温度、湿度时如一楼及地下室，变化的差异性会非常的大。以上是在台湾的条件，仅供参考。

简易的普洱茶陈放方法

普洱茶依照其制作的方法，及其渥堆的发酵程度，分为生茶、半熟茶及熟茶三种。在台湾，生茶类特别受到欢迎。因为其经过几十年后发酵的滋味，收敛性较强，口感较像乌龙茶，所以在台湾属于较贵的茶。但刚做好的生普洱茶，很难下咽的，非常的苦涩。非得经过三～五年后，才会滑顺。而陈放的地方及方法就特别重要了。依照本人的经验，新买的普洱茶，最好将外包装纸拆下，并拨开一、二个，自己平常泡茶一个月的量。然后找个浅平的盘子，平均摊开，放在自然通风之处（切记不可放在厨房有异味之处，或雨水滴得到，或冷气口及窗户边）。约莫一周至一个月后，再放入陶罐内。此时记得不要将盖子盖上，让其慢慢的后发酵。等到茶叶由绿转黑再转红色时，就会变得很顺口。而时间，少则三年，多则十年以上，这也是生普洱茶的缺点，要花一段长时间陈放。但这并不代表陈放的期间内，茶叶不能喝。实际上可以利用水温来调整口感，茶叶颜色愈绿，水温愈低（唯最低不要低于85℃）。依其后发酵的程度再慢慢增加温度，当然还要由自己的感觉来决定。

基本上，好的生普洱茶，就好象高级绿茶一般，中低温冲泡时，还是很清甜的。而等到茶叶表面变红色，芽叶由白色转成浅褐色，表面有油光时，此时茶应该是最好喝的时候，就可将盖子盖上，降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点，其余的不要拨碎，一整批放在一起，效果更好。当然储存的罐子也要大一点。

而一般的熟茶或半熟茶却不太一样。因为有经过渥堆的发酵，再加上曲菌的作用，做好后半年、一年就能喝。唯此时的茶汤颜色较黑、较暗。如果能放二、三年，让茶汤变红，则滋味更加甘甜、滑顺，愈陈愈香。而陈放的方法与生茶略不同：

其一，熟普洱茶的后发酵，大都是仰赖曲菌作用。在春、夏季时会长白酶菌，让茶叶霉化。而秋冬较潮湿时，会长黄酶菌，加速茶叶的陈化。这是正常的现象（但不可有绿色及黑色的霉菌）。每经此一周期，茶的滋味就会往前推一步，变得更好喝。唯发酵中的茶，前面二泡不太好喝，所以可以倒掉，第三、四泡起就会正常，不必担心。

其二，当茶放在茶罐中时，最好找个橱柜子放，不要再放在太通风处。因为茶叶会变酸，不好喝，并且会延缓曲菌作用，而降低茶叶品质。一旦觉得滋味口感符合自己的理想时，记得用绵布将口封起来（但不要用盖子盖起来），让茶叶透气并保持在最佳的状态。熟茶的赏味期间比较早到，所以价位也比较便宜。虽然收敛性不像生茶，但却可以省下陈放的时间，对喜爱老茶口味的台湾人，现在也慢慢的可以接受了。

最后要提醒大家的一点是，普洱茶的滋味，除了毛茶的品质外，陈放的条件及时间都大有影响。在不同的国家地区或同一地区不同温度、湿度时如一楼及地下室，变化的差异性会非常的大。以上是在台湾的条件，仅供参考。

家庭贮存茶叶方法

家庭选购的茶叶，启封后用不完的，应该马上包装贮藏。 茶叶的表面疏松多孔，容易吸收潮气和异味。家庭茶叶的贮存要做到防潮和无异味。凡有冷箱冰柜的，最好冷藏保存茶叶。如果不具备冷藏条件。

1,瓦坛贮茶法。

自唐代起就有用瓷瓶贮藏茶叶的，当时的人们把四川产的茶藏在陶瓶里，陶瓶又叫陶罂。 明代对茶的贮藏更加讲究，贮藏容器比唐、宋茶瓶更加复杂。贮茶的方法是，把陶罂洗净后放到火上烤干，在陶罄底放几层编好的竹叶片，再把烘干的茶叶放到陶罂时，上面盖竹叶片。把宣纸折六七层封住罂口，上面盖厚木板。 家庭贮存茶叶一般用牛皮纸或者其他较厚的纸把茶包好，不能用报纸等异味纸张，茶要保持干燥，把茶叶放到陶坛的四周，中间放一只石灰包，再用软草纸垫盖坛口。石灰每过2-3个月检查一次。如果发现块状石灰变成粉末时，要立即更换。这样能够贮藏茶叶6—10个月。如果没有块状石灰，可以用硅胶代替，当硅胶呈粉红色时要取出来烘干再用。

2,罐贮茶法。

马口铁罐或铁听，还可使用其他食品的铁听、铁筒，不能使用有异味的铁听、铁筒。最好选用双层铁盖的。有的小铁听外形千姿百态， 外表印有山水、花卉或吉祥图案，淡雅宜人。用铁听贮茶非常方便，家庭贮茶最常用的方法。 只要把买回的茶叶放到洁净的铁听里就行了。为了更好地贮藏茶叶，放进l-2小包干燥的硅胶或石灰块。新买来的铁听，或者有异味的铁罐，应该先放人少量的茶叶末，盖好盖存放几天，等把异味吸尽时再贮藏茶叶。装有茶叶的铁听应该放在阴凉处，别放在阳光直射或者潮湿、有热源的地方。

3,袋贮茶法。

塑料袋是最常用的包装材料，价格低廉，使用和携带十分方便。 家庭贮茶要选用适合食品用的包装袋，袋材要选用密度高的。袋材要有一定的强度，越厚实越好。材料不能有孔洞和异味。先用较柔软的净纸把茶叶包好，再放到塑料袋里。 如果短时间内不使用的茶叶，可以拿一把金属直尺，蜡烛一支，用直尺把塑料袋口叠在需要封口的地方，放到烛光上以适当的距离移动封口。 为了保险起见，再套上一层塑料袋封口。 放在阴凉干燥的地方，也能达到满意的贮存效果。 对一些名优茶的贮藏可以采用三层镀铝膜的茶叶袋，在装茶叶时添加m型茶叶专用保鲜剂(保鲜剂与茶叶比例为1：50)，再密封袋口。

家庭茶叶贮藏方法

1． 瓦坛贮茶法 用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的 含水水平，然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定；用棉花或厚软草 纸垫于盖口，减少空气交换。石灰视吸湿程度一二个月换一次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦， 也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干(即呈绿色)又可再用.

2． 罐贮法： 本方法是采用目前市售的各种马口铁听，或是原来放置其他食品或糕点的铁听、箱，最好是有双层铁盖的， 这样有更好的防潮性能。贮藏方法简便，取饮随意，是当前家庭贮茶较流行和常用的方法。为了能更好地保持听内干燥， 可以放入一二小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处，更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。

3． 塑料袋贮藏法：塑料袋是当今最普遍和通用的包装材料，价格便宜，使用方便。因此，可以说用塑料袋保存茶叶是 目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法之一。将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密 封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。

炭焙岩茶和电焙岩茶的区别 炭焙岩茶和电焙岩茶的辨别方法

武夷岩茶的烘焙技术有很多，其中最传统、最具代表性的就是炭焙工艺。虽然利用焙茶机烘焙茶叶提高了效率，但是却没办法像炭焙那样将武夷岩茶本身的品质表现出来。这就是大红袍价格差别很大的原因。因为炭焙需要投入大量的人力物力，因此市场上很多商家为了谋取利益，就将电焙岩茶当作炭焙岩茶去售卖。那么，下面就让小编带您一起去了解一下炭焙岩茶和电焙岩茶的区别和辨别方法吧。

一、炭焙岩茶和电焙岩茶的区别：

炭焙

1、火功香的香型不同。炭焙的岩茶有碳火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。

2、火功香持久性不同。炭焙的岩茶碳火香更持久，更耐存放。足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。而电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的更快。

3、火功足透度不同。炭焙的火功可以达到很足、很透，青味易除、滋味容易转化，茶与水相溶性更好，没有分离感。电焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常带青味，没有焙透，后几泡口感易带涩，叶底带绿的，且茶与水分离，相溶性低。

二、炭焙岩茶和电焙岩茶的辨别方法：

炭焙岩茶

1、通过茶叶叶底辨识：碳焙过的茶叶，叶底柔软高代表碳焙技术佳。电焙茶叶叶底柔软度较差，碳焙茶拿捏的好，叶底有韧性，拉扯较不易断。

2、通过汤色辨识：炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油；而电焙的茶汤则汤色较浑浊。

3、通过滋味辨识：炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气；电焙的茶在冲泡时很香，喝时则淡而无味,茶香和水分离。可以说，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝；电焙茶香气却如昙花一现。

总之，想喝正宗的武夷山大红袍，就要选择"炭焙"工艺制作出来的产品。上文小编为您介绍了径山茶的加工方法，希望对您有所帮助。