我国是世界上茶树种资源最丰富的国家,然而,茶树品种的命名与分类暂无统一规定,从品种培育角度看,可分为野生大茶树、农家品种、育成品种三大类共350多种,但形态特征以茶树的地上部分来区分,通常将植株分为乔;木型、半乔木型和灌木型三种。
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高3-5米以上。灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小.通常为1.5-3米。半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。
茶树分类
乔木型古茶树
普洱茶在历史上基本为乔木型,一部分经人工种植驯化改良虽植株已趋矮小,但仍保留了乔木型茶树特性。
茶树品种的命名与分类暂无统一规定,归纳而言,大体有八种情况:一是以品种产地命名。二是以品种象形命名。三是以叶片大小命名。四是以发芽迟早命名。五是以芽叶或叶片色泽和茸毛多少来命名。六是根据产地并结合芽叶性状来命名。七是按品种特点来命名。八是冠以地名或单位并加以编号的新品种。
小乔木型老茶树
茶树品种分类也无统一方法,普遍采用的是将树型、叶片大小和发芽迟早作为三个分类等级。树型分乔木型、小乔木型和灌木型三种。叶片大小分特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类。发芽迟早分早生种、中生种和晚生种三种。
大叶种:叶形椭回,D十尾大,主脉明显,分脉密集而清晰,叶背绒毛发而显著,叶边锯齿明显。普洱茶显然属此类叶种。
小叶种:叶形椭圆,两齿间距离密集,叶片较薄,叶背绒毛少而稀,几乎是对称形芽尖。我国经国家茶树良种审定委员会从1984一1998年共认定77个品种为国家品种。
从以茶树的形态特征、品种及分类看,普洱茶应属于根据产地并结合茶叶性状来命名的乔木型大叶种茶。
(二) 茶树螨类。包括橙瘿螨、叶瘿螨、侧多食附线螨、茶红螨等。主要危害茶树幼嫩芽叶,致使叶两面均呈褐色,叶子硬化、变脆、变厚、萎缩、生长缓慢或停滞。马边一年以3月上旬至4月下旬为重。
(三)茶毛虫类。包括茶毛虫、花毛虫、茶茸毒毛虫、黄刺蛾等,以幼虫咬食茶树叶片,严重时连芽叶、花和幼果吃光;一年发生2—4代,4月中上旬开始发生危害,5月下旬至9月上旬发生为重。
(四)茶蓑蛾类。包括茶蓑蛾、白囊蓑蛾、茶褐蓑蛾、大蓑蛾等。以幼虫在护囊中咬食叶片、嫩梢、或剥食枝干、果实皮层,造成局部茶丛光秃。我县以7—8月危害最重。
(五)茶尺蠖类。包括油桐尺蠖、云尺蠖、木缭尺蠖、茶尺蠖等。以幼虫食叶成缺刻或孔洞,严重时将叶片吃光,致使上部枝梢枯死。我县5月中下旬为重。
(六)黑刺粉虱。以成、若虫刺吸叶、果实和嫩枝的汁液,被害叶出现失绿黄白斑点,随危害加重斑点扩展成片。该虫排泄蜜露诱致煤烟病发生。我县有4月上中旬和7月上旬两次高峰。
(七)茶蚜。以成若虫嫩梢、嫩叶汁液,造成叶片皱缩卷曲。该虫排泄蜜露诱致煤烟病发生。我县有3月下旬和7月上旬两次高峰。
(八)茶树叶斑病类。包括茶树赤星病、白星病、茶褐色叶斑病、炭疽病等。由于病类不同,在叶片、嫩梢上表现出不同的症状。我县以多雨季节和阴湿地带发生为重。
(九)茶梢枯死病。病斑有灰白色同心轮纹,整齐排列黑色小粒点,嫩梢尖端变黑枯死。我县主要发生于扦插茶园。
茶,古老的东方树叶,作为饮品和药品在中国已经有几千年的历史。研究表明,茶树所属的山茶科植物起源于上白垩纪至新生代第三纪劳亚古大陆的热带和亚热带地区,至今已有6000-7000万年的历史。在这漫长的古地质和气候等的变迁过程中,茶树形成其特有的形态特征及生长发育和遗传规律,具有与其他植物不同的生物学特性。
一、茶树在植物学上的分类
植物学分类的主要依据是形态特征和亲缘关系,茶树在植物学分类学地位如下:
茶,灌木或小乔木,嫩枝无毛。叶革质,长圆形或椭圆形,先端钝或尖锐,边缘有锯齿,叶柄无毛,花白色,花期每年10月至翌年2月。
二、茶树的原产地
17世纪以前,普遍公认茶树原产于中国,1753年,植物分类学家林奈对中国武夷山茶树标本进行研究,将茶树命名为Theasinensis,即中国茶树。从此其他学者又发现茶树起源于印度,后来又有学者认为茶树原产地在缅甸的伊洛瓦底江发源处的中心地带。
自20世纪以来,尤其是20世纪后半叶,我国茶叶工作者在全国各地展开了广泛的茶树品种资源调查研究,发现了大量的野生茶树和相关资料,充分证明茶树的原产地在中国。
三、茶树植物学特征特性
茶树植株是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官构成的整体。根、茎、叶为营养器官,主要功能是负担营养和水分的吸收、运输、合成和贮藏,以及气体的交换等,同事也有繁殖功能;花、果实、种子等是生殖器官,主要是繁衍后代的功能。
茶树在形态学和生物学上区别于其他物种,体现在以下几个方面:
1、茶树叶为异面叶,叶片分为栅栏组织和海绵组织,茶叶中的主要有效成分都蕴含在海绵组织中;
2、茶树叶片在三分之二处有网状闭合叶脉;
3、茶树为自交不清和物种;
4、茶树的特有成分为茶氨酸和茶多酚。同时茶树在形态上有大叶种和小叶种之分。普洱茶的茶叶原料为大叶种,内含物质丰富,为普洱茶发酵提供了物质
茶树品种按繁殖方式分为有性繁殖系品种和无性繁殖系品种两大类。
按适应性分为适应性品种或不适应性品种。茶树品种都是在特定地区的生态条件下选育而成,在一个地区原产或选育成的品种,引种到其它地区栽培后,就存在适应不适应的问题。
茶树品种按抗逆性分为抗逆性弱、抗逆性较弱、抗逆性强、抗逆性较强及高抗五大类品种。
茶树品种按萌芽期可分为特早生型、早生型、中生型和晚生型四大类,茶树品种的萌芽期通过观察越冬腋芽的萌发过程进行鉴定。
茶树品种按成熟叶片大小又可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
茶树品种按产量可分为高产品种和一般品种。
茶树品种按茶类适制性分为绿茶品种、红茶品种、红绿茶兼制型品种和乌龙茶品种四类,其中绿茶品种又分为显毫类绿茶品种和少毫型的龙井类扁形绿茶品种。
茶树品种按审定的部门可分国家级品种和省级品种。我国的良种茶多基于品种产量高、易管理、抗生能力强的特点而认知;国际上对于良种茶的定位是真对茶树所产茶叶的品质,包括茶叶的益养元素、生长元素、消化元素、毒副元素、人体吸收情况、有机质及化合物这七项指标的分析。也就是说,一个品种面积小、产量低、生存能力差,但品质极高,那么,这种茶一样是良种茶,是值得保护和推广的优质茶种。
青
心
乌
龙属于小叶种,适合制造部分发酵的晚生种,由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种,因此有〔青心乌龙〕,〔种仔〕,〔种茶〕,〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小,属于开张型,枝叶较密生,幼芽成紫色,叶片狭长椭圆形,叶肉稍厚柔软富弹性,叶色浓绿富光泽。本品种所制成的包种茶不但品质优良,且广受消费者喜好,故成为本省栽植面积最广的品种,可惜树势较弱,易患枯枝病且产量低。青
心属于小叶种,适制性极广的中生种茶树,常用的别名有〔青心〕。树型中等属于稍横张型,幼芽肥大而密生洱毛,呈紫红色,叶片为狭长略成披针型到长椭圆形,以正中央部位最阔,叶缘锯齿较锐利,叶色呈暗绿色,叶肉稍厚带硬。本品种因树势强,产量高且适制性广,因此种植面积经常居全省第一,其中以制造乌龙及俗称□风茶的台湾乌龙茶品质最高。但近年来的种植面积则居第二,主要分布于桃园,新竹,苗栗三县。台
茶
十
二
号别名金萱,系统代号- 2027,经过四十三年的选育后,才在民国七十年命名的新品种,由于所制造的包种茶具有独特的香味,因此广受消费者的喜好,加上其中早生,强健,高产且适合机采的特性,因此种植面积在稳定的增加中。台茶十二号树型较大,属于稍具直立性的横张型,芽密度高,幼芽大,绿中带紫,洱毛密度略少于青心乌龙,但制造时较不易脱落,故成茶上可看到明显的洱毛。叶片大型呈椭圆型,叶缘锯齿较疏,叶肉稍厚,浓绿且富光泽。由于树势强健,环境适应力强,高产,品质佳且广受消费者欢迎,因此全省各茶区均有种植。台
茶
十
三
号别名翠玉,系统代号 -2029,与台茶十二号同一时期选育所得。属于中早生适制包种茶的新品种,树型较大,芽色较紫,洱毛密度略低,叶片则较狭长,略大且厚,叶片两侧较上卷,叶缘锯齿较大且粗钝,叶色较绿且更具光泽。本品种较疏且不易机采,加上产量略低于台茶十二号,故初期种植不多,但由于滋味奇佳,并具强烈花香,因此日渐受到欢迎。硬
枝
红
心别名大广红心,是从福建引进的本省四大名种之一。属于早生种适合制造包种茶之品种,树型大且直立,枝叶稍疏,幼芽肥大且密生洱毛,呈紫红色,叶片形状与台茶十二号及台茶十三号接近,但锯齿较锐利,树势强健,产量中等。本品种大部分分布在台北县淡水茶区,目前以石门乡居多,所制成的条型或半球型包种茶,具有特殊香味,但因成茶色泽较差而售价较低,制造铁观音茶泽外观优异且滋味良好,品质与市场需求有直追铁观音种茶树所制造产品的趋势。大
叶
乌
龙本省四大名种之一。属于早生种,适合制造绿茶及包种茶品种,树型高大直立枝叶较疏,芽肥大洱毛多呈淡红色,叶片大型且呈椭圆形,叶色暗绿,叶肉厚树势强,但收成量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止,深坑,石门等地区,面积逐年减少中。铁
观
音属于小叶种,晚生种适制铁观音茶,树型大枝条粗,但枝叶及芽密度很疏,幼芽稍带红色,叶型长椭圆至狭长型,平铺,叶缘起伏大,呈波浪状,锯齿大但不锐利,叶肉极厚且富有光泽,树势较弱且收成量少,本品种目前仅栽培于台北市文山区的木栅地区,是最佳的铁观音茶种。四
季
春是由木栅地区茶农选出之茶种,属小叶型,极早生之包种茶品种,树型中大型且开张,枝叶及芽密生,幼芽呈淡红色,叶型较近纺锤型,两端较尖锐,叶色淡绿,具细且锐之锯齿,叶肉厚且具光泽,树势强,采摘期极长且收成量高。本品种因萌芽期极早,采收期长,春茶所制成之茶叶具有特殊香味,故种植面积一度增加,但因生长习性及生产制造方法,均未进行有系统之试验,故难以评估优劣。青
心
柑
仔别名柑仔,属于小叶早生种,适制绿茶尤其是龙井茶之品种,树型中到大,稍具直立性,但分枝疏,芽绿色带洱毛,因此所制成之高级龙井茶均带白毫。叶片大似柑叶,叶绿明显向上卷,花瓣数目特多,本品种是最重要的龙井茶品种,主要分布于台北县新店及三峡地区。黄
柑别名白心或白叶,属小叶茶种晚生适制红茶的品种,树型中等,枝叶密生,芽色偏黄,叶片呈椭圆型到倒卵型,花较多。本品种,早期大量种植于桃园,新竹,苗栗三县,但本省红茶外销市场丧失后,已极速减少。其
他台湾种植的茶树品种,另有武夷茶,红心大□,黄心大□,红心乌龙,黄心乌龙,水仙,软枝红心,台茶十四号(白文),台茶十五号,台茶十六号,台茶十七号(白鹭),淡水青心,佛手,乌枝,梅占,等品种但面积较小,且不普遍。
茶树的分类及其生长习性
茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。茶树属多年生木本植物,叶互生,具短柄,叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边缘具细锯齿,花白色而有芳香,蒴果扁球形,外有3纵棱,种子卵圆形、棕褐色. 茶树属山茶科山茶属,为多年生常绿木本植物。一般为灌木,在热带地区也有乔木型茶树高达15—30米,基部树围1.5米以上,树龄可达数百年至上千年。
我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”,高13米,树冠32米,已有1700年的历史,是现存最古老的茶树。
茶树是多年生常绿木本植物,按树干来分,有乔木型、半乔木型和灌木型三种类型。
乔木型茶树
形高大,主干明显、粗大,枝部位高,多为野生古茶树。云南是普洱茶的发源地和原产地,在云南发现的野生古茶树,树高10米以上,主干直径需二人合抱。
半乔木形茶树
有明显的主干,主干和分枝容易分别,但分枝部位离地面较近,如云南大叶种茶树。
灌木型茶树
主干矮小,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我国栽培的茶树多属此类。
目前已知最老的野生茶树为云南思茅镇沅千家寨2700年野生大茶树,这颗茶树由天福集团所认养。另一棵最具代表性的野生茶树是勐海大黑山巴达野生大茶树,高32米,树龄为1700年。
景迈万亩古茶园全为此树种,树高约为2至3米以上。古“六大茶山”之曼丽茶区,也有很多类似茶园。 “栽培型野生茶”,基本上是由野生茶树移植下来的。倚邦周围属小叶种大叶型,勐海南糯山人工栽培的茶树,树龄为800年最具代表性,但已枯死。茶树由老百姓多年采摘及照顾,高度多为1至2米,有些茶树茶农为了方便采摘,将其砍矮,在易武茶区、曼庄茶区、革登茶区及倚邦茶区甚至基诺茶区皆是此种状况,而这些茶区都未喷洒农药,所以也称之为生态或有机茶。目前云南茶区台地茶茶园最多,光是大渡岗茶厂就有2万多亩茶园。台地茶为现在使用最多的茶园,因为台地茶种植较容易管理、产量多,但唯一缺点就是没有遮荫且有的茶园会喷洒农药。
茶树生长的环境
土壤:一般是土层厚达1米以上不含石灰石,排水良好的砂质壤土,有机质含量1%-2%以上,通气性、透水性或蓄水性能好。酸碱度PH值4.5~6.5为宜。
雨量:雨量平均,且年雨量在1500公厘以上。不足和过多都有影响。
阳光:光照是茶树生存的首要条件,不能太强也不能太弱,对紫外线有特殊嗜好,因而高山出好茶。
温度:一是气温,二是地温,气温日平均需10度;最低不能低于-10度。年平均温度在摄氏十八度~二十五度。
地形:地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高,气温和湿度都有明显的变化,在一定高度的山区,雨量充沛,云雾多,空气湿度大,漫射光强,这对茶树生育有利,但也不是愈高愈好,在1000米以上,会有冻害。一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大,一般要求30度以下。
【茶树的繁殖】
茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法,过去的压条法因繁殖速度过慢,现已很少人使用。
【茶树的采收】
茶树种植后约三年起可少量采收,十年后达盛产期,三十年后即开始老化,此时可从基部砍掉,让茶树重新生长,再到老化后就须挖掉重种。
茶树经过世世代代的繁衍和广泛的传播。经受着多种多样的生态条件和生产条件的长期影响,以及人工驯化和选择的作用,形成了十分丰富的品种资源。茶树选种活动,古时就已开始。据记载,晋武帝(公元265-290年)时,即有安徽宣城人秦精在今湖北鄂城县武昌山采集大叶种茶树。在唐代陆羽《茶经》、宋代《东溪试茶录》、宋徽宗《大观茶论》等菱,都有有关茶树选种和茶树品种性状的记述,还流传着许多古人发现、驯化、利用野生茶树的轶事和传说。随着生产的发展、茶类的创新,以及人们的辛勤培育,茶树品种更是层出不穷。
目前已发掘的茶树地方品种或类型,约有五百余个。近二十年来,全国各有关单位选育出的茶树新品种、品系、据不完全统计,也有一百余个。在西南、东南茶区,还蕴藏着许多性状奇特的野生大茶树和茶种的近缘植物。通过调查、整理和初步研究,基本上掌握了我国主要茶树品种资源分布情况,对主要栽培品种的性状和特性,也有了基本了解。在已有性状资料的品种中,如按树型分类,灌木型品种占74%,小乔木型品种占10%。乔木型品种占16%;如按叶片大小分类,特大大叶类品种占13%,大叶类品种占25%,中叶类品种占44%,小叶类品种占18%。
我国茶区主要分布于北纬33。以南,东经98。以东,在这个大约280万平方公里的近似长方形地带,由西南往东北,茶树品种的分布,则由高大的乔木逐渐演变为灌木,植株矮化,叶片渐小而厚,栅栏组织加厚,抗性增强,多酚类物质渐减。云南、贵州、四川一带,我们祚早期从野生茶树驯化为栽培种的一些古老类型,仍然保持着乔木性状和特性,除了生态条件影响外,与人们栽培利用方式也有关系。古老的云南大叶种、苦茶、大树茶的种植区,由于采取林下种植,不修剪,攀枝折采,以至茶成大树,枝叶粗大。
乔木类型的茶树品种,多分布于西南和华南茶区。乔木型最突出的茶树品种资源云南大叶种,随着近代的利用和推广,不仅在云南省西南部大面积种植,而且分布到广东、广西以及四川、贵州、湖南、福建、江西、浙江的南部。经多年引种实践,除四川盆地外,云南大叶种在北纬25度以南茶区推广,较有成效。
小乔木类型的茶树品种,较集中分布于福建、广东、广西、湖南、江西等地。随着茶树良种的推广,这类茶树品种的分布,有很大扩大。例如,著名的福鼎大白茶,几乎在全国茶区都有分布。
灌木类型的茶品种,主要分布于我国茶区的中部、东部和北就,其中著名的祁门种、鸠坑种、湄潭苔茶等,也有较大范围的分布。这类茶树品种资源适应性强,受温度、湿度和地势等生态条件约束性较小,地理分布区较为广泛。
除了丰富多彩的茶树品种外,野生大茶树和茶种近缘野生植物,分布也很广,在西南、华南甚至华东地区都有发掘,如著名的云南南糯山大茶树、大黑山大茶树、贵州赤水大茶树、四川宜宾大茶树等。这些野生茶树资源的发掘,为进一步研究茶树起源、进化和选育新品种,提供了宝贵的材料。
由此可见,我国茶树品种资源极为丰富,分布广泛,世界上各种茶树类型,我国应有尽有。这些十分丰富的茶树品种资源,为祖国茶叶秤积累了珍贵的宝藏,对世界茶中生产的发展也作出了贡献。
2、茶树品种的基本性状
茶树是异花授粉植物,又是一个古老的树种,在千百万年的系统发育过程中,由于自然演化和天然杂交,品种性状和特必,不断产生变异与进化,无论生殖器官或营养器官,都存在着复杂而广泛的变异。我国茶树品种主要性状及其变异情况。
在生产栽培的茶树品种中,就全国茶区而言,灌木类型占多数,但小乔木和乔木类型的品种也很丰富。特别是在西南和华南茶区,乔木类型的品种栽培面积较大。在云南、广东、广西等茶区,乔木类型的云南大叶种,则成为主要栽培品种。
乔木类型的茶树品种,植株高大,分枝部位高,主干明显,分枝稀疏。叶片大,叶片长度在10厘米以上。结实率低,抗逆性弱,特别是抗寒性极差。芽头粗大,芽叶中多酚类物质含量高。这类品种分布于温暖湿润的地区,适宜制红茶,品质上具有滋味浓强的特点。
灌木类型的茶树品种,植株低矮,分枝部位低,从基部分枝,无明显主干,分枝密。叶片小,80%的品种叶片长度在10厘米以下,最小者不及3百米最大者亦在14厘米以下。结实率高,抗逆性强。芽中地氨基氮含量高。地理分布广,茶类适制性亦较广。
小乔木类型的茶树品种,则介乎灌木乔木类型之间,区域适应性和茶类适制性亦较广。
栽培茶树的目的,是采摘其幼嫩新梢,作为制茶原料。因此,茶树的长相、叶和芽的性状、芽的萌发和生长特性,以及新梢的性状,也就成为研究茶树品种的重要经济性状。
任何茶树品种,都存在着树型、叶片大小和发芽迟早的区别,在这三个性状方面,都表现出各自的特征,显示出一定的稳定性。树型、叶片大小和发芽迟早不同的茶树品种,在经济性状上亦存在显著差异。
3、茶树品种分类
根据我国茶树品种主要性状和特性的研究,并照顾到现行品种分类的习惯,我们将茶树品种按树型、叶片大小和发芽迟早三个主要性状,分为三个分类等级,作为茶树品种分类系统。各级分类标准如下:
第一级分类系统称为型。分类性状为树型,主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。
(1)乔木型此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域,即我国热带或亚热带地区。植株高大,从植株基部到上部,均有明显的主干,呈总状分枝,分枝部位高,枝叶稀疏。叶片大,叶片长度的变异范围为10-26厘米,多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。
(2)小乔木型此类属进化类型。抗逆性较乔木类强,分布于亚热带或热带茶区。植株较高大,从植株基部至中部主干明显,植株上部主干则不明显。分枝较稀,大多数品种叶片长度以10-14厘米之间,叶片栅栏组织多为两层。
(3)灌木型此类亦属进化类型。包括的品种最多,主要分布于亚热带茶区,我国大多数茶区均有分布。植株低矮,无明显主干,从植株基部分枝,分枝密,叶片较小,叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间,大多数品种叶片长度在10百米以下。叶片栅栏组织2-3层。
第二级分类系统称为类。分类性状为叶片大小,主要以成熟叶片长度,并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。
(1)特大叶类叶长在14厘米以上,叶宽5厘米以上。
(2)大叶类叶长10-14厘米,叶宽4-5厘米。
(3)中叶类叶长7-10厘米,叶宽3-4厘米
(4)小叶类叶长7厘米以下,叶宽3厘米以下。
第三级分类系统称为种。这里所谓的种,乃是指品种或品系,不同于植物分类学上的种,此处系借用习惯上的称谓。分类性状为发芽时期,主要以头轮营养芽,即越冬营养芽开采期(即一芽三叶开展盛期)所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。根据我们在杭州对全国主要茶树品种营养芽物候学的观察结果,将第三级分类系统作如下划分:
①早芽种发芽期早,头茶开采期活动积温在400℃以下。
②中芽种发芽期中等,关茶开采期活动积温400-500℃之间。
③迟芽种发芽期迟,关茶开采期活动积温在500℃以上。
不同的茶树品种有不同的适制性,适制绿茶的品种与适制红茶、乌龙茶的品种不同,一般叶形较小、叶色较绿、内含物中氨基酸含量较高,茶多酚含量适中,并富含绿茶的芳香物质。但不同的绿茶又要求有相应的品种来适应。适制绿茶的茶树品种有如下几种类型:
(1)早芽茶 中国是饮用绿茶为主的国家,绿茶贵早、贵新,传统的“明前茶”,即每年4月初清明节前采制的早茶,是最受消费者欢迎的。原因是这些早茶特别细嫩,香气高,滋味鲜醇。早绿茶的生产主要依赖于茶树品种的早发芽特性。茶树发芽早迟,主要由遗传特性决定的。很多绿茶产区都有一些发芽特早的品种,如福建霞浦的“春分绿”就属特早发芽品种。每年元宵节前后就萌发新芽叶,采制的新茶名为“福宁元宵绿”。浙江温州地区也有早芽品种,如永嘉“乌牛早”、平阳“早香茶”、瑞安“清明早”、瓯海“黄叶早”等。尤其“乌牛早”品种适制扁平形绿茶,每年二月底三月初就能采制上市,很有市场竞争力。
(2)少毫翠绿茶 绿茶的色泽以翠绿为优,翠绿色泽的形成与加工工艺有关,但同样的加工工艺条件下主要决定于茶树品种。叶片色泽翠绿而且少毫的品种,是形成成品茶色泽翠绿的基础。以龙井茶为例,适制龙井茶的龙井群体种、龙井43、龙井长叶等品种,芽叶少毫而翠绿。同时在加工过程中,辉锅时,采用压、推、磨的手法,使茶叶表面的少量茸毛脱去。于是就形成了龙井茶扁平光滑、色泽翠绿的品质特征。
(3)多毫肥壮茶 中国绿茶中有一类是多毫的“毛峰”茶,要求成品茶表面布满茸毛,俗称“显毫”。这类显毫的绿茶,在消费者心目中认为是细嫩的象征,常常在选购时以毫多为标志。比如江苏的碧螺春、无锡毫茶、湖南的高桥银峰、浙江的临海蟠毫、陕西的秦巴雾毫、安徽的白霜雾毫、江西的前岭银毫、河南的太白银毫、湖北的邓村云雾、广东的乐昌白毛茶、广西的凌云白毫、四川的蒙顶甘露、贵州的都匀毛尖、云南的南糯白毫等都是以毫多为优质标志。因此适制这类茶叶的品种以芽壮毫多为优,如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、白毫早、锡茶5号、上梅洲、凌云白毛茶等都属多毫肥壮茶。
(4)白叶茶 白叶茶在宋徽宗赵佶的《大观茶论》“白茶”一节中就有论述:“白茶自为一种,与常茶不同,……盖非人力所可致,……如玉在璞,他无与伦也。”可见白叶茶是一类特异稀少的茶树品种,已经知道,它是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体,属温度敏感型品种。春天生长出的芽叶是白色的,当温度高于23℃以上,又会慢慢复绿。在浙江安吉、安徽歙县等少数地方,都已发现这种白叶茶。白叶茶最大的特点是内含物中游离氨基酸含量高,一般均在6%以上,甚至可高达11%,其含量是一般茶叶的2~3倍。由于十几种氨基酸中茶氨酸要占总量的一半左右,科学研究得知,茶氨酸具有提高人体免疫功能、镇静等多种功效。因此,用白叶茶品种芽叶加工制成的绿茶,是更有利于人体健康的绿茶饮品。
(5)低咖啡因茶 有一些人由于神经衰弱等原因,夜间甚至下午都不能喝茶,因为喝了茶容易造成失眠。其原因是茶叶中的咖啡因对这类神经衰弱的人群,容易引起过分刺激。所以迫切希望能有一种低咖啡因茶,而市场上的低咖啡因茶,多数是通过再加工处理,去除大部分咖啡因后制成的产品。近年来,科学家们在努力寻找和创造具有低咖啡因特性的茶树品种。这一愿望已开始实现,已经找到一些低咖啡因的茶树单株和品系,用这些品系制成的绿茶,将会是低咖啡因绿茶的新品。
我国有六大茶类,茶叶品种更是多不可数,根据这些茶树品种的主要性状和特性研究,目前我们按树型分为乔木型、小乔木型、灌木型三种茶树,同时也按叶片大小进行分类等级,这些形成了茶树品种的分类系统,下面我们按现行品种分类的习惯介绍一下我中茶树品种的分类及性状分析。
分类性状为树型,主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定,可分为乔木型、小乔木型、灌木型。具体如下:
(1)乔木型此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域,即我国热带或亚热带地区。植株高大,从植株基部到上部,均有明显的主干,呈总状分枝,分枝部位高,枝叶稀疏。叶片大,叶片长度的变异范围为10-26厘米,多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。
(2)小乔木型此类属进化类型。抗逆性较乔木类强,分布于亚热带或热带茶区。植株较高大,从植株基部至中部主干明显,植株上部主干则不明显。分枝较稀,大多数品种叶片长度以10-14厘米之间,叶片栅栏组织多为两层。
(3)灌木型此类亦属进化类型。包括的品种最多,主要分布于亚热带茶区,我国大多数茶区均有分布。植株低矮,无明显主干,从植株基部分枝,分枝密,叶片较小,叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间,大多数品种叶片长度在10百米以下。叶片栅栏组织2-3层。
分类性状为叶片大小,主要以成熟叶片长度,并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。具体如下:
(1)特大叶类叶长在14厘米以上,叶宽5厘米以上。
(2)大叶类叶长10-14厘米,叶宽4-5厘米。
(3)中叶类叶长7-10厘米,叶宽3-4厘米
(4)小叶类叶长7厘米以下,叶宽3厘米以下。
(1)茶树育苗
茶树作为异交作物,其遗传物质极其复杂,利用有性繁殖的后代无法保存品种原有特性。因此,目前均采用无性的方式——扦插育苗法。
扦插是剪取茶树植株的某一营养器官,如枝、叶、根的一部分,按一定方法栽培于苗床上,使其成活为茶树幼苗。扦插育苗法取材方便、成本低、成活率高、繁殖周期短,能充分保持母株的性状和特性,有利于良种的推广,而且育成的茶苗品种纯一、长势整齐,便于采收及管理。世界各大产茶园都已采用这种方法。
扦插成活率及幼苗质量,受品种固有遗传性及选择枝条的强弱所支配。因此,选取母树时应选择品种优良、生长健壮、无病虫害的品种,且其枝条、叶芽无外力损伤。剪枝前要多施有机肥料,停止采叶,促进茶芽伸长,以利于发育成健壮枝条。
2)茶树种植
一茶树种植时期在每集11月至次年月下旬之间,雨季前后均可种植。不同茶区种植时期稍有不同,南方应1月底为宜,2月以后白天日照强、气温高,幼苗容易枯死;北方或高山茶区、气温较低,为配合雨季,可延到3月底种植.
茶树的种植密度,受土壤、地形、气候及品种影响而不尽相同。目前我国采用的多条密植栽种方式,大行距为1.5m;小行距为33cm,共三小行;丛距为20cm,每丛移苗二三株,每亩约20000株。世界各国在此方面差异很大。
种植茶苗前应先施基肥,规划好行距,最好选择下雨后或微雨、浓雾、土壤湿润时,尽量避免在烈日下种茶。茶苗移植尽量就近起苗,带上移植、随挖随栽。种植后,为减少叶片水分蒸发,应于离地面20cm左右处行水平式剪枝,宜在幼苗两侧覆盖稻草或其他干草,以防止干早,保护幼苗。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +