无论走到哪里,习惯性的泡壶茶来。浓有浓的醇厚,淡有淡的清雅。习惯有茶的日子,不求轰轰烈烈精彩,但求平平淡淡的真实。爱茶,其实就是爱有茶的日子。心底里很清晰,自己爱上的是袅娜着茶香的光阴。清雅、淡泊、悠然。在一盏茶香里,浮躁的心会变得通透、缓慢、柔软,品一盏茶香,享受着时光在指尖流淌。那么你知道茶香的来源吗?下面小编就为您介绍茶香来源的几大原因:
第一:品种香
不同品种的茶树各有其不同的品种香,例如普洱中冰岛茶的冰糖香;武夷岩茶肉桂、水仙、奇兰的岩谷花香。品种香很难用文字来描述,通常那些描述茶的香气的词,如果没有喝过足够多的茶是很难感受到的。
第二:产地香
同样的茶树品种,种植在不同的地区,因为日光辐射强弱、日照时间长短、茶园方位朝向、气温高低、降雨量多寡、土壤物理化学性质、施肥种类与周遭生态环境等不同因素,会产生截然不同的产地香气。
第三:季节香
单一产地的单一品种,随着季节气候的变化,内含的香气成分也会不同。在较为潮湿并且日照短的春季,香气较为清新优雅;而在干燥的秋冬季节,香气高扬,俗称“秋香”。
第四:工艺香
制造加工是决定茶叶香气优劣的最重要因素,采制当天的天气则是能否制造高级品的先决条件。茶叶的成熟度、茶叶采摘时段、茶青叶片采摘比例、制茶人的操作方式等,这些都决定了香气的优劣。工艺香是不受很多资深爱茶人待见的。
第五:茶叶中的芳香物质
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香,实际是不同芳香物质以不同浓度的组合,表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质,不同浓度,嗅觉表现出来的香型都不一样。
茶叶中的芳香物质主要有中低沸点和高沸点两大类。中低沸点的芳香物质,如青叶醇具有强烈的青草气,杀青不足的晒青毛茶往往具有青草气;而高沸点的芳香物质,如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等,都具有良好的花香,它们主要是鲜叶经加工形成的。因此加工技术是形成茶叶良好香气的关键。
茶叶陈化会被哪些因素影响?茶叶在保存的时候,尽量使用紫砂保存,并且要求透气性佳,氧化不至于太快,且能保香气,可调节温湿度,能隔绝灰尘与昆虫动物等。保存茶叶需要注意各个方面的因素,以避免保存不当造成茶叶陈化。
茶叶陈化会被以下的因素所影响:
温度:
茶品长时间存放于摄氏26度以下,80%以下但不通风的环境,是目前许多茶仓所使用的方法,虽然所耗费时间较长,但此法较能保持茶性,控制得当不容易产生劣变现象。内外较均匀密布,便于往后茶品的陈化,茶叶的茶性也较能保持完整。
通风:
除了温湿度以外,通风与否对茶品的影响相当大。如果茶品本身干燥度不足,新制茶的茶品,如果通风性差,将导致茶品从内部产生霉菌,先不论所产生的菌类是否为有益菌,很明确的已经知道产生另一种截然不同的储存环境。通风度也是影响茶品的一个关键因素。
压力:
当储存量大到需要以纸箱叠放,在翻仓时将最底下茶品取出置于通风处后发现,可能因为压力的关系,茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。
保存茶叶是要注意上述这些因素的影响;尽可能的不因保存不当而造成茶叶的陈华。
人生如茶,有苦有香。香中有苦,苦里有香。这就是生活的味道。品茶,就是在品味人生,自己的或者他人的。
影响茶叶质量三大因素
茶叶质量因素-温度
温度其实是茶叶质量变化的主要因素之一,温度越高,变化越快。以绿茶的变化为例,实验结果表明,在一定范围内,温度10℃。褐扁速度要增加3-5倍。主要是茶叶中的叶绿素在热和光的作用下容易分解。同时,也加速了茶叶氧化(陈化)。因此,茶叶最好采用;冷藏的方法能有效的防止茶叶质量变化。
茶叶质量因素-氧气
空气中约含20%的氧气,氧气几乎能和所有物质起作用而形成氧化物。茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、脂类、醛类、酮类等在自动氧化作用下,都会产生不良后果。目前茶叶厂商采用抽气冲氮包装,其目的就是为了使茶叶杜绝氧气,防止有效物质自动氧化。
茶叶质量因素-光线
光也是导致茶叶质量变差的因素之一。特别是在紫外线的光照作用下,能使茶叶中的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质发生光化反应,产生一种不愉快的异味(即日晒气味)。所以家庭贮存茶叶要注意防止日晒;所以盛器也应选用密封性能好,并能防止阳关直射的品种。
综上所述可以看出茶叶质量的变化受水分、温度、湿度、光线和氧气等多项因素的影响,尤其是在高温高湿条件下,茶叶质量的劣变速度是最快最剧烈的。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +