最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶为饮，清心养神。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识，宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静......”
南宋绍熙二年（公元1191年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的引进日本，成为中国在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、具一式带到崇福寺"的记述。直到日本丰臣秀吉时代（公元1536～1598年，相当于我国明朝中后期）千利休成为日本高僧后，才高高举起了“”这面旗帜，并总结出四规：“和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受到了中国精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。
中国的早于日本数百年甚至上千年，但遗憾的是中国虽然最早提出了“”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的礼仪，以至于使不少人误以为来源于他邦。中国的可以说是重精神而轻形式。有学者认为必要的仪式对“”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“”，虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了。
是中国人的艺术创造,东方文化的瑰宝。 世界已有公认，中国是茶之故乡。茶被人类发现和利用大约有4000年到10000年的历史。 ，茶以载道，“道”寓于饮茶之中。所以的形成有两个必须具备的条件：一是茶的广为种植，二是茶的普遍饮用。 茶在中国的人工栽培史是世界最早的，早在巴蜀时代，园中就已开始人工栽培茶叶。种茶之举不晚于西周，迄今约2700年。 中国酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于宋明。陆羽创立了中国。千余年来，茶叶文学久盛不衰，不断有佳作问世；茶学专著有百余部，可谓著作大备。正是茶文化的结晶。中国深深植根于华夏文化，有着浓郁的民族特色，不仅重视饮茶艺能，还重视饮茶时的自然环境，人际关系和茶人心态；它以中国古代哲学为指导思想，以民族传统美德为追求目标。中国茶文化自汉代输入日本，中国唐宋时期就已在日本扎下根来。日本人民的聪慧之处在于富有创意地学习中国，并融入日本文化，形成独具特色的日本。不仅毗邻的亚洲诸国，世界上许多国家都借鉴了中国，从而形成具有民族特色的饮茶习俗。从某种意义讲，中国是中国也是世界的瑰宝。
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陆羽在《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”是说人类最早发现茶的药理功效是起源于“神农尝百草”，一日遇七十二毒，得茶而解“。迄今已有约五千年时间了。但从三皇神农氏发现茶可以解毒疗疾，上古的先民们最早把茶当”灵药“用于治疗疾病时起直到西周这一千七百余年至两千年间，却没有留下有关以茶治疗疾病或饮茶、用茶的文字记载。
“茶之为饮……闻于鲁周公”。是指的相传周公所著的一部书《尔雅•释木篇》里记载了中国历史上第一个古茶字“槚、即是苦茶“。此外在西周初年涉及茶事的还有以下重要的历史文献记载：一是，在《礼记•地官》里记载西周宫廷里已设置了“掌荼官”司掌宫廷茶事与以茶祭祀宗庙等礼仪活动。二是，《华样国志•巴志》记载：在武望伐纣时（公元前1066年），巴蜀（即今之四川东起奉节县，西至宜宾市宜宾县境；南极涪陵，北接陕西汉中地区）部落首领，已将“丹漆茶蜜”连同当地其他大宗土特产作为贡品晋献西周王室。文中还特别记载：“其果实之珍者……园有芳蒻香茗”。三是，《尚书•顾命篇》里记载了周成王在临终时有：“王三宿、三祭、三诧”的遗嘱。周成王[姬诵，周文王之孙、武王之子，是西周的第二代帝君。武王死后继承王位，因其年幼由周公摄政]临终嘱托周康王（姬钊）在祭祀三王（即指周文王、武王和成王本人）时，不是要以“三牺”（牛、羊、豕）祭、酒祭，而是要以茶代酒“三祭、三诧”。这即说明在西周帝君心目中“茶是圣洁的灵物”。在当人主时可以品尝天府之国晋贡的香茗，而在死后仍要后人以胜于“六清”的“荈诧”来祭祀先王们。从而亦证明了西周宫廷设“掌荼“这一官职，是专司宫廷茶事的礼官。除掌管宫廷的以茶祭祀王室宗庙之外，还要掌管宫廷的茶宴等活动，因在《礼记•地官》里还有“聚荼”的记载。“聚荼”这二字可以解释为是帝后们或宫廷官员以一定的礼仪方式品茶或举行隆重的茶宴。
根据上述文献记载与相关印证，是否可以得出这样一个结论：中国早期的“”可以说是同源远流长、有文字记载的中国茶文化历史一样久远，从西周算起迄今已有三千多年的时间了。
大部分书籍都倾向于将重点放在茶叶的故事上，因为它与人类的双手有关，它们列出茶叶在其世界之旅中那些重要的特点、事实和时间。这些故事无疑是耐人寻味的，但对于那些更把茶叶视为“道”的人来说，同样重要的是应该记住，所有有文字记载的历史——所有那些被记住的因为记载而被信以为真的历史，在茶之舞台上舞蹈的人们、茶被发明的时间、茶的买卖——所有这一切不过是长长的茶聚后剩下的一杯淡而无味的茶水。如果关于茶的书籍有一千页，茶作为一种艺术或者商品的历史可能只开始于那倒数的一两页。上溯到一百万年前，关于茶叶的故事首先是关于树的故事，那些尚未被打扰依然保持着其原始威严的树木的故事。真正关于茶的故事是无声的，是被森林无声的语言所记载的之前的999页。就像人类发现和驯养这一植物的历史，更伟大的故事也有着它的主角——那些在和谐自然里宁静生长了数千年的大树。而那种和谐，那海一样深远的天然寂静，正是茶道的真正基石。或许我们无法用笔描述它，我们却可以凭一杯茶接近它——因为这部伟大历史写在每一丝叶脉上，能够读懂这语言的人会继续尽情读下去。
1935年，最早的普洱茶公司之一同兴号为他们的茶叶印制了新的商标说明书，说明书是中英文的，因为茶叶将要出口。其中告诉了我们云南古茶树与众不同的原因，是因为“人工培植的茶叶永远无法与之相比”。这一句简单的声明，也是一种古老的广告运作，捕捉到了茶与自然紧密相连的一切意义所在。
茶道也许也应该带着对茶的传承的了悟而进行品味，它不是一本关于时间和贸易往来的历史书，而是一棵谦卑的大树，在我们人类无从了解的遥远过去迷失于丛林深处。这是真正的茶的故事。也许你会纳闷，这里为何我要如此渲染茶的神奇诞生，要把云南幻化为一种神秘而充满魔力的所在。尽管我们会惊奇于这里适宜的天气、雾霭以及来自喜马拉雅的水，而对于茶树来说事实却是如此之简单而自然。它们不过是生长在那里，没有诗意，甚至也没有名字。而那正是关于茶道的一切：以生活中最简单的姿态提升，行走在地球上对每一个最小的瞬间心生敬意。我们从中学习生活：像那些树叶一样，没有戏剧性，也没有挣扎地生活。
通过饮茶，人与自然之间建立起对话，使得参与者与他或她的周遭世界进行交流，与我们身体里瞬息变化的墙垒之上更美好的体验之泉进行交流。“人是属于自然的一部分”，这种感觉在现代世界里有些久违了。就像穿过葱茏茶树林的一束阳光，没有疑虑。尚还没有诗歌让它更加熠熠生辉之前，我们行走在这大地上的每一点瞬间，对于世界都是各自唯一的珍贵存在，它的精髓和本质，并不逊于人们所以为的更神圣的伟大历史中的每一天或每分每秒。
怀着敬畏，我注视着我啜饮之树——它们与巨大的生态系统浩瀚而从未改变的联系，先从那些原始的丛林开始，然后是高山、雨水、天空，再到太阳和月亮，在这之上更与一切形成交流——“万物”，是中国古典文学里对“无数”的说法。
化石是推测植物起源年代的最直接证据，但迄今为止，并未找到茶树种群的化石，因此只能根据茶树种群在系统进化中的地位来推测茶树种群起源时间和地点。根据植物学界哈钦森（Ｈｕｔｃｈｉｎｓｏｎ）、塔赫他间（Ｔａｋｈｔａｊａｎ）、克朗奎斯特（Ｃｒｏｎｑｕｉｓｔ）的分类系统，茶树种群的系统发育途径可能：被子植物—木兰目—五桠果目—山茶目—山茶科—山茶属—原始山茶亚属—茶亚属—茶组—茶系—茶种。
被子植物的化石在白垩纪（距今１．４５-０．６５亿年）爆发性地大量出现，因此当前多数学者认为被子植物起源于白垩纪或晚侏罗纪，其中木兰目的发展先于被子植物的其他类群，为被子植物中较原始的类群。值得一提的是１９９２年我国学者陶君容等在吉林省延吉的早白垩纪化石中发现了喙柱始木兰（Ａｒｃｈｉｍａｇｎｏｌｉａｒｏｓｔｒａｔｏ－ｓｔｙｌｏｓａ）花的化石，它兼具现代木兰科几个属的特征，却又与各属有所区别，证明它是尚未分化的原始的木兰科植物。这一发现比美国的Ｄ．Ｌ．Ｄｉｌｃｈｅｒ（１９７９年）、瑞典的Ｅ．Ｍ．Ｆｒｉｓ教授（１９８５年）发表的中、晚白垩纪的化石花更为早期，被认为是目前世界上最早的花的化石。根据植物学家估计，较原始的山茶目植物出现是在古第三纪的古新世和始新世之间，即距今６-５千万年之间，而山茶属植物的出现，大约是在距今３-２千万年之间的古第三纪渐新世。
要证明一个地方是作物的起源中心，目前植物学界最主要的依据是：要有该作物的出土化石，同时该地又是这个作物物种的多样性中心，但迄今为止没有发现茶树化石。虽然如此，我国在云南景谷县发现有渐新世“景谷植物群”化石，共有１９科、２５属、３６种，其中有宽叶木兰（Ｍａｇｎｏｌｉａｌａｔｉｆｏｉｌａ），在野生茶树分布最集中的滇西南的景谷、临沧、沧源、澜沧、景东、梁河、腾冲等地发现了中华木兰（Ｍａｇｎｏｌｉａｍｉｏｃｅｎｉｃａ）化石，年代较宽叶木兰晚，为中新世（距今２-０．５千万年之间）。何昌祥在《云南省西南部茶树种植与地质背景条件相关性研究》报告中，从古木兰与茶树真叶形态特征、宽叶木兰的发生与发展，以及与野生大茶树群落的生态环境和生物地理分布区系特征分析对比后认为，生长在云南西南部的野生大茶树，可能是由本地区第三纪宽叶木兰经中华木兰进化而来，同时在未遭受到第四纪更新世多期毁灭性冰川活动袭击环境条件下，茶树得以生存和发展，因此推测云南西南部是茶树的起源地。
红茶早在明朝时期就开始出现了，大约至今十六个世纪之前的福建省武夷山桐木关地区就有所产生，那是不叫红茶而称为正山小种。正山小种红茶迄今已有约400年的历史，确切的时期至今没有得到考证。但从正山小种红茶世家――武夷山桐木关江氏传人的家族族谱的记载与按照茶叶生产技术发展的推断以及从部分资料的记载中，可以确定正山小种红茶产生于这个时期。
武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。据正山小种红茶世家第二十四代传人――江元勋先生所说，江氏族谱中记载：江氏家族于南宋末年迁居崇安县(现为武夷山市)桐木关，世代种茶。其家族世代掌握茶叶加工技术。在江氏家族内，流传着这样一个关于正山小种红茶产生的说法：大约在明朝后期某年采茶季节，有一北方军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点，睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。江氏族人非常着急，为了尽量挽回损失，族人决定把已经变软的茶叶搓揉成条，并用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。
待到茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮，并且带有一股松脂的香气。可是烘干好的茶叶在当地并没有人愿意买，于是江氏族人把这种烘过的茶叶挑到45公里外的星村，期望能尽可能地挽回些损失。令人没有想到的时是，当第二年的制茶季节将来临时，有人竟然愿意出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑并且带松脂香味的茶叶，并且付了现款。之后，在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，生意也越来越兴旺，社会影响也越来越广。
江氏族人根据这种茶叶的颜色，称其为“乌茶”，在方言中，乌是黑的意思。后来为了与桐木关外冒充这种红茶的茶叶相区别，江氏族人称其为“正山小种红茶”，“正山”即为真正的高山上的茶，“正宗”的意思。
这种乌黑带有松脂香味的茶叶就是红茶的鼻祖――正山小种红茶。可当时，谁又知道官兵睡了一夜后，变软发红且带黏性的茶青就是发酵后了的茶青呢?真是无心插柳柳成荫啊!关于红茶起源的这样一个传说也记载在《中国茶经》上。
正山小种红茶最早于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。拜伦在他的《唐璜》中赞美道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶：真可惜酒却是那样的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。”英国诺顿也夸奖道：“喝这种茶胜过饮人参汤。”正山小种红茶在英国社会的影响可见一斑了。需要说明的是，武夷山桐木关的正山小种红茶产生后，因其卓越的品质，迅速被欧洲人接受，得到了飞速的发展，并一直占据中国出口茶叶的主导地位，成为中国优质茶叶的代表。经营正山小种红茶的商人也获得了丰厚的利润。但是武夷山桐木关方圆只有几百公里，致使正宗的正山小种红茶的产量非常有限，而它的市场却在不断的拓展。在高厚利润的驱使下，部分茶叶生产者开始仿制正山小种红茶，其中关键的工序就是用马尾松的材块对发酵后的青叶进行烘焙。虽然青叶不是正宗的“正山――桐木关”所产，但味道与正宗正山小种红茶有相似之处。因此也被急需正山小种红茶的欧洲市场所接受。
武夷山桐木关是世界红茶的发源地，正山小种红茶是世界红茶的鼻祖。茶叶泰斗张天福先生在2001年回到久别的武夷山桐木关时，亲手为正山小种红茶的原产地核心区――桐木关庙湾题词“正山小种发源地”，为正山小种红茶世家第二十四代传人――江元勋先生题词“茶叶世家”。在张天福老先生以及社会各界人士的关心与支持下，正山小种红茶的生产2000年得到了迅速的发展，正山小种红茶作为中国历史名茶的代表定会在不远的将来再展魅力，重现辉煌!
煮水
炉：位于地板里的火炉，利用炭火煮釜中的水。
风炉：放置在地板上的火炉，功能与炉相同;用于五月至十月之间气温较高的季节。
柄杓：竹制的水杓，用来取出釜中的热水;用于炉与用于风炉的柄杓在型制上略有不同。
盖置：用来放置釜盖或柄杓的器具，有金属、陶瓷、竹等各种材质;用于炉与用于风炉的盖置在型制上略有不同。
水指：备用水的储水器皿，有盖。
建水：废水的储水器皿。
茶罐
枣：薄茶用的茶罐。
茶入：浓茶用的茶罐。
仕覆：用来包覆茶入的布袋。
茶杓：从茶罐(枣或茶入)取茶的用具。
茶碗
茶碗：饮茶所用的器皿。
乐茶碗：以乐烧(手捏成型低温烧制)制成的茶碗。
茶筅：圆筒竹刷，乃是将竹切成细刷状所制成。
茶室
为了所建的建筑。大小以四叠(塌塌米)半为标准，大于四叠半称做“广间”，小于四叠半者称作“小间”。
水屋：位于茶室旁的空间，用来准备及清洗具。
1、清泉初沸：泡好第一壶茶，水质很重要，宋代文豪苏东坡总结经验说：《活水还需活火烹》即活煮甘泉。
2、倾茶入侧：将特定的茶慢慢侧入茶则。
3、鉴赏佳茗：乌龙茶是著名的品种安溪《铁观音》，条索卷曲壮结，色泽鲜润，历来有美如观音重如铁，久泡有余香之称。
4、茶壶淋霖：(1)起烫壶的作用，(2)烫盅，(3)冷却水：因第一泡是中温润泡，水温只需80度左右，起温壶温茶叶的作用，同时能使第二泡的色香味更好的发挥。
5、乌龙入宫：（落茶）把茶壶比成宫殿。品饮乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华，头一泡的茶汤通常不喝。
6、若琛出浴：若琛是古代景德镇的一位制杯能手，因他制的杯白、小、薄，后人为了纪念他，把品茗杯也称若琛杯。
7、悬壶高冲：（冲茶）高冲有利于激烫茶叶，使它的色、香、味更好的发挥。
8、推泡抽眉：用壶盖刮去泛起的白色泡沫。
9、熏洗仙颜：冲洗壶身，同时观看茶熟。
10、游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉。
11、关公巡城：（倒茶）平均分配茶汤，使茶汤浓淡均匀。
12、韩信点兵：（点茶）滴滴是精华。
13、鲤鱼翻身：把闻香杯的茶倒入茗品杯中，将扣合的杯子翻转，称之为：鲤鱼翻身。中国古神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾，生活美满事业发达。
14、喜闻幽香：闻香杯轻轻提起，将空杯角触及鼻端，深呼吸，喜闻幽香。
15、三龙护鼎：（端杯）艺术上端品茗杯的姿势，拇指和食指轻扶品茗杯沿，中指顶住杯底。
16、鉴赏汤色：（看茶）看茶汤的颜色是否清澈明亮。
17、细品佳茗：一杯茶分几小口慢慢品饮，口鼻生香，喉底回甘。
18、重赏余韵：重赏品茗空杯的余香。
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