1、忌茶叶含水量较多
2、严禁茶叶与异味接触
3、防止茶叶挤压
明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”。唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”明代许次纾在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四周厚箬，中则贮茶，须极燥极新，专供此事，久乃愈佳，不必岁易。”说明
我国古代对茶叶的保藏就十分讲究。现将当前家庭常用的几种贮茶方法介绍如下：
坛藏法
用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味，结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等。另外，需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的，花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘一家有几种风格不一，香气迥异的茶叶贮藏在一起，则会因相互感染而失去本来的特色。
罐藏法cY316.coM
目前，有许多家庭采用市售的铁罐，竹盒或木盒等装茶。这些罐或盒，若是双层的，其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。
袋藏法
目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。
冷藏法
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1、如何选购茶叶?茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶，有两点都是应该引起注意的，一是干燥度，二是新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的，说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状，说明茶叶已吸潮，干燥度不足，这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要，除个别茶类如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的小包装茶，超过一年以上者，往往容易变质。2、家庭如何保管好茶叶?买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶，都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖密。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。总而言之，保存茶叶的条件:一是要干燥，二是最好低温(5℃左右)。3、客来敬茶应注意些什么?客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。客来敬茶应注意如下几点:第一， 饮茶场所要清洁卫生，最好有幽雅的氛围；第二，茶具要与茶类适应，清洁卫生；第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡；第六，能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增添不少情趣。4、喝什么茶对健康更有利?喝什么茶对健康更有利，不能用一句话来作简单的回答，也就是说，各种茶叶的营养、药效成分有一定差异，可适合不同身体条件的人们饮用。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶中添加点糖和奶，既可增加能量又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，以喝绿茶为好。妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶、沱茶等。常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶，有助于脂肪食物的消化。经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力，可以饮用高档绿茶，诸如各种名优绿茶之类。如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量比较而言，高级绿茶优于其他茶类。如维生素C、B1和B2，磷、钾、锌等矿物质，茶多酚等物质，其含量通常都是高级绿茶高于其他茶。因此，从营养保健的角度而言，喝高级绿茶更有利于健康。5、一天喝多少茶为宜?饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3—4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。6、喝浓茶好不好?所谓浓茶是指泡茶用量超过常量(一杯茶3—4克)的茶汤。浓茶对不少人是不适宜的, 如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶醉”。出现“茶醉”后，可以吃一、二颗糖果，喝点开水就可缓解。但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒消食等功效。因此遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其清热解毒、帮助醒酒。吃了肉食过多油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。口腔发炎、咽喉肿疼的人，饮浓茶有消炎杀菌作用。7、隔夜茶能喝吗?过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg。 而人们通过饮茶, 从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。 另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他冷饮料一样，饮用是安全的。8、一杯茶冲泡几次为宜?茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会: 非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了。 普通红绿茶常可冲泡3—4次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。但无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上， 普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1—3%。从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出，第二次冲泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。由此可见，一般的红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡。9、一年四季喝茶如何巧安排?季节不同可以饮用不同种类的茶叶，一般认为红茶是热性的，绿茶是凉性的。绿茶比红茶含有较多的茶多酚，味较苦涩。我国中药药性中常有味苦则性凉之说，因此绿茶属凉性，红茶属热性也是有道理的。有些老茶客一年四季饮茶常作这样的安排:春、秋季喝花茶， 性温而芬芳；夏季喝绿茶，或在绿茶中添加几朵杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷汁，更能增加清凉消暑的作用；冬季喝加糖红茶或牛奶红茶，具有和胃暖身的作用。10、家中有多种茶叶，如何安排饮用?有些人在一天之中，不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯红茶，解困提神；下午工间休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养；晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。这种一日饮茶巧安排，你如果有兴趣，不妨也可试一试。11、如何调制牛奶红茶?很多年轻人喜欢饮用美味可口的牛奶红茶，冲泡配制方法是，先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水,约5分钟后，从壶咀倒出茶汤放在咖啡杯中；如果是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。 然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。12、严重的烟焦茶和已经发霉的茶叶为什么不宜饮用?严重的烟焦茶与其他已烤焦的食物一样，易产生部分3，4—苯并芘，这是一种危险的致癌物，在身体中积累多了易引起细胞突变有致癌的危险性，所以严重的烟焦茶是不宜饮用的。当然，一般轻微的烟焦茶，经过贮存一段时间以后，烟焦味会自动消失或减轻，这样的茶叶经过检测，3，4—苯并芘的含量是在食物允许量范围以内,对身体不会产生危害。已经发霉的茶叶是不能饮用的，有人认为丢弃太可惜，只是简单的晒晒吹吹，还想泡着喝，这是很危险的，因为已经发霉的茶叶，常滋生了许多有害霉菌，分泌出了不少有损于健康的毒素。喝了这样的茶水，常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者影响到某些脏器，引发某些疾病，所以千万不要贪小失大。但需要注意的是，有些极细嫩的茶叶，如碧螺春、毛峰等，常满披银毫，即白色茸毛较多，不要把这种正常优良品质标志的白色茸毛，当作茶叶发霉，这一点对某些不太熟悉名优绿茶的人来说，需要注意辩别。13、为什么有人喜欢用枸杞子、西洋参、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶叶中泡茶喝?用枸杞子泡茶，有滋补抗衰的作用。《本草经疏》对枸杞子之功效作过较全面的论述: “枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。老人阴虚十之七八，故服食家为益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但对肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精等久服甚效，而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定的疗效。用西洋参片泡茶喝，可以利用西洋参味甘辛凉的性质，调整茶味，而且西洋参补阴虚效果甚佳。这种西洋参茶常有良好的益肺养胃、滋阴津、清虚火、去低热的功效。用白菊花泡茶喝，可发挥白菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增进茶汤香味，适口性好。用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮宽中理气、消痰止咳的功效，桔皮泡绿茶，可去热解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者饮之有益。用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用，而且泡茶喝之有清凉感，是清热利尿的良药。14、孕妇、儿童能否喝茶?孕妇、儿童一般都不宜喝浓茶，因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿也会带来过分的刺激，儿童也是如此。因此一般主张孕妇、儿童宜饮淡茶，通过饮些淡茶，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，可加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热降火之功效，避免儿童大便干结造成肛裂。另外，儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。15、经常接触射线者多喝茶有什么好处?如果你是一位放射科医师，或是一位接受放射治疗的病人和经常接触射线的科研工作者，因一定剂量射线对人体是有危害的，常会引起血液白细胞减少，免疫力下降。科学研究表明，茶叶中的茶多酚等成分都能增强人体的非特异性免疫功能，升高血液中的白细胞数量。因此，饮茶是一种理想而简便的抗辐射损伤的方法，经常接触射线的工作者和病患者，接触前后多饮些绿茶肯定是有益的。看电视，虽然辐射量是极微的，但从预防为主的角度来说，看电视的同时喝杯茶肯定也是有好处的。16、如何用茶止痢?茶叶中的茶多酚类物质对多种病菌有杀灭或抑制的功效，因此可以用茶叶来治疗细菌性痢疾。做法是先将绿茶研成粉末， 将3克茶叶末用温茶水送服后，继续饮用些茶水，一日三次，以获得较好的疗效。17、能用茶水服药吗?能否用茶水服药，不能一概而论。在多数情况下不主张用茶水服药,尤其是某些含铁剂(硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸铁胺等)、含铝剂(如氢氧化铝等)、酶制剂(如蛋白酶、淀粉酶) 等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生结合沉淀，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。另外，茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。一般认为，服药后2小时内不宜饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可以用茶水送服。例如服用维生素C后饮茶， 茶叶中的儿茶素可以有助于维生素C在人体内的吸收和积累；茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。18、喝什么茶更能减肥?就纯茶而言，一般经验认为，喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。至于保健茶，目前市场上供应的多种减肥茶，如宁红减肥茶、健美减肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶叶为基础配以决明子、山楂、荷叶等多种中草药，包装成袋泡茶。饮用方便，疗效因人而异，各有一定的适应症。19、为什么糖尿病患者宜多饮茶?糖尿病患者的病征是血糖高，口干口渴，乏力。实验表明，饮茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮绿茶，饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些南瓜食品，这样有增效作用。一个月为一疗程，通常可以取得很好的疗效。20、神经衰弱者如何饮茶?神经衰弱者的主要症状是夜晚不能入睡，白天无精打彩没有精神。神经衰弱患者往往害怕饮茶，认为饮茶后，刺激神经，可能更加睡不着觉。实际上，从辨证施治的观点来看，要使夜晚能睡得香，必须在白天设法使其达到精神振奋。因此，神经衰弱者在白天上、下午各饮一次茶，可以上午饮花茶，下午饮绿茶，达到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看点书报就能安稳入睡。如能坚持数日至一周，必定会收到较好的效果。21、心脏病、高血压病患者如何饮茶?对于心动过速的病患者以及心、肾功能减退的病人，一般不宜喝浓茶，只能饮用些淡茶，一次饮用的茶水量也不宜过多，以免加重心脏和肾脏的负担。对于心动过缓的心脏病患者和动脉粥样硬化和高血压初起的病人，可以经常饮用些高档绿茶，这对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处的。22、胃病患者如何饮茶?胃病的种类很多，最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血等。胃病患者服药时一般不宜饮茶，服药2小时后， 饮用些淡茶、糖红茶、牛乳红茶，有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定疗效。饮茶还可以阻断体内亚硝基化合物的合成，防治癌前病变。23、吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品为什么要多喝茶?盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较多的硝酸盐，食物中在有二级胺同时存在的情况下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的儿茶素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。24、用茶水洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口有什么好处?用茶水洗脸、洗澡，可减少皮肤病的发生，而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软。用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处，每日1—2次，每次20—30分钟，可以消除黑眼圈。用茶水连渣洗手洗脚，可以防治皲裂，并能防治湿疹、止痒，减轻汗脚的脚臭。用茶水洗头，可以使头发乌黑柔软、光泽美观；用茶水刷眉，可使眉毛变得浓密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保护牙齿，防治口腔疾病。25、喝茶会不会影响牙齿的洁白?喝茶尤其是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿逐步变黄，就像茶壶、茶杯长期不清洗结有一层“茶锈”一样，如果喝浓茶加上有吸烟习惯的人，常会加剧牙齿的黄化，这是值得重视的问题。然而，一般饮茶者，只要不抽烟，注意早晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿绝不会变黄。
现将当前家庭常用的几种贮茶方法介绍如下：
一、坛藏法：用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味，结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等。另外，需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的，花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘一家有几种风格不一，香气迥异的茶叶贮藏在一起，则会因相互感染而失去本来的特色。
二、罐藏法：目前，有许多家庭采用市售的铁罐，竹盒或木盒等装茶。这些罐或盒，若是双层的，其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，一面潮湿空气渗入。
三、袋藏法：目前用得最多的使用塑料袋包藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用。关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。
四、冷藏法：用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但有两点是必须注意的：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。
来到一间茶坊，一个个装扮清爽的茶坊伙计托着装满茶碗的盘子，或在陈列有致的桌椅间穿行，或低首询问客人有何吩咐。这班伙计被宋人称作“茶饭量酒博士”，他们如受雇于酒楼，亦可简称“量酒”，在茶坊，则多称“茶博士”。茶博士之名首现于唐代的《封氏闻见录》：“御史大夫李季卿宣慰江南，至临怀县馆，或言伯熊善茶者，李公请为之。伯熊着黄衫、戴乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。茶熟，李公为歠两杯而止。既到江外，又言鸿渐（陆羽）能茶者，李公复请为之。鸿渐身衣野服，随茶具而入。既坐，教摊如伯熊故事。李公心鄙之，茶毕，命奴子取钱三十文酬煎茶博士。”陆羽虽是誉满寰宇的茶圣，可他在世时不被世人赏识，甚至还遭到李季卿的鄙视。
但在李季卿的俗眼中，陆羽还算得上是会煎茶的茶博士。不是人人都能当茶博士。“博士”本是学官名，只有经过专门的培训，具有广博的茶学知识与熟练的冲茶技艺的茶坊高级茶艺人员，才能被称为“茶博士”。那些只会干杂活的茶坊跑堂，是不能被称作“茶博士”的，薪资亦不如茶博士高。《夷坚志·茶仆崔三》中的主角崔三，“月顾直不过千钱，当不足给用”。茶博士只说自己的行话。譬如，南宋杭州的茶博士们每日计算所收的茶钱，不会说收了多少钱，而是以杭州为基点，到某地的里数来隐喻钱数。他们若说“今日到余杭县”，便指今日茶博士收了45钱，因为余杭县到杭州城的里程恰是45里。他们若说“走到平江府（今苏州）”，实指自己赚了360钱。
所以，茶坊也是一个问路的最佳场所，而且你也不用担心会受欺骗。常言道：“不怕官，只怕管。”除去官府，谁来管管这些茶博士呢？日本学者宫崎市定认为宋代都市几乎已全变为商业都市。伴随着市场业态的日趋成熟，各个行会也在崛起。宋代行业的主事人俗谓“行老”或“行头”、“行首”。
自古以来，茶楼就是三教九流汇集之处，小道传闻集散之地。所以，宋代茶行的行老亦为江湖的“百晓生”。州县新官到任时，他们如想尽早知掌本地的民风时态，都要先去拜会当地的行老，“密问三姑六婆、茶坊酒肆、妓馆食店、柜坊马牙、解库、银铺、旅店，各立行老，察知物色明目，密切告报，无不知也”。除了在正规茶坊里工作的茶博士受茶会行老的管束，在午夜开封小巷，提瓶卖茶的小贩也受行老管制。据南宋郑樵《文献通考》记，宋代的卖茶小贩，也须挂靠行会。“京师如街市提瓶者，必投充茶行”。卖茶小贩在日间需为饱肚而奔波。晚间会提上一瓶瓶茶，到每家每户去碰碰运气，看有谁要点茶，或是谁家需要他们代传口信，以赚点小钱。他们也是值得信赖的人，因为他们和茶博士都对茶行行老负责。
关于茶叶的作用，你有听过哪些：延缓衰老？增强免疫？减肥？防辐射？降压？解酒？茶是万病之药
浙江大学茶学博士王岳飞有过这样一场讲座，快跟着王博士来验证下：
王岳飞，浙江大学农学院副院长，茶学系副系主任，博士生导师，茶学博士，国家一级评茶师。
茶能抗辐射吗？
1.中国茶多酚“飞”赴日本抗辐射
2011年发生日本地震海啸以后，大家对核辐射非常地恐慌，全国各地发扬了一种奉献的精神：贵州、福建、浙江，包括很多地方把茶叶捐给日本，捐献给大使馆和我们的一些华侨，我们也捐了一批物资给中国驻日本大使馆，这个物资包括茶多酚和一箱茶爽，让他们起到了抗辐射作用。
2.茶叶抗辐射的元素是茶多酚？
现在我们茶叶方面和医学的专家，大家觉得主要原因是它里面含有茶多酚，另外一个原因是茶中的锰元素，含量是其他植物的几倍几十倍甚至上百倍，食物中最多的是海鲜类的河蚌，有50多毫克，也没有茶叶多，它能起到抗辐射作用。还有它的咖啡碱、茶碱、可可碱、茶氨酸、多糖、黄酮类、胡萝卜素类都是有一定功劳的。
3.抗辐射的工业茶产品已经上市？
茶叶相当于是辐射的防护墙，把包括放射医疗、紫外辐射、手机、香烟、家居、电脑辐射等都挡住了。辐射能引起我们体内的蛋白质、DNA、神经系统、生物膜等等的损伤，像放化疗病人会恶心呕吐，都是因为辐射引起的。现在在日本，专门有用茶的成分，做了一个抗手机辐射的辐射贴，已经作为一个产品在用了。
关于茶叶的作用，你有听过哪些：
延缓衰老？增强免疫？减肥？防辐射？降压？解酒？茶是万病之药？
浙江大学茶学博士王岳飞有过这样一场讲座，快跟着王博士来验证下：
王岳飞，浙江大学农学院副院长，茶学系副系主任，博士生导师，茶学博士，国家一级评茶师。
茶能抗辐射吗？
1.中国茶多酚“飞”赴日本抗辐射
2011年发生日本地震海啸以后，大家对核辐射非常地恐慌，全国各地发扬了一种奉献的精神：贵州、福建、浙江，包括很多地方把茶叶捐给日本，捐献给大使馆和我们的一些华侨，我们也捐了一批物资给中国驻日本大使馆，这个物资包括茶多酚和一箱茶爽，让他们起到了抗辐射作用。
2.茶叶抗辐射的元素是茶多酚？
现在我们茶叶方面和医学的专家，大家觉得主要原因是它里面含有茶多酚，另外一个原因是茶中的锰元素，含量是其他植物的几倍几十倍甚至上百倍，食物中最多的是海鲜类的河蚌，有50多毫克，也没有茶叶多，它能起到抗辐射作用。还有它的咖啡碱、茶碱、可可碱、茶氨酸、多糖、黄酮类、胡萝卜素类都是有一定功劳的。
3.抗辐射的工业茶产品已经上市？
茶叶相当于是辐射的防护墙，把包括放射医疗、紫外辐射、手机、香烟、家居、电脑辐射等都挡住了。辐射能引起我们体内的蛋白质、DNA、神经系统、生物膜等等的损伤，像放化疗病人会恶心呕吐，都是因为辐射引起的。现在在日本，专门有用茶的成分，做了一个抗手机辐射的辐射贴，已经作为一个产品在用了。
茶是万病之药？
大家知道如果有个药是万病之药，如果我说我这个药能够治百病，那一定是狗皮膏药、假药，谁都不会信，那怎么去理解这句话？
1.茶在汉代就是长生不老药？
茶叶在我国最早作为药物使用的时候，是在《神农本草》里面：日遇七十二毒，得荼而解之。汉代就把它当成长生不老的仙药。医圣张仲景，在《伤寒论》里写到：茶治脓血甚效。唐代大医学家陈藏器，在《本草拾遗》里面也说过：其他药都是各个病之药，茶为万病之药。茶刚开始传到欧洲的时候，是作为一种药物放在药房里面卖的。
2.茶多酚是第七大营养素？
20世纪80年代，日本科学家最早报道了，茶里面的茶多酚能够抑制人体的癌细胞活性。中国的《大众医学》、美国的《时代周刊》和《时代》、德国的《焦点杂志》，都把茶作为最好的抗氧化食品或者营养食品去推荐。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做第七营养素，与其他的六大食品营养素并列，表示茶的功效成分与人体健康的关系非常大。
3.生病的唯一原因找到了？
现在有一个自由基病因学学说，它可以解释大部分我们生病的原因。一般的化学反应，共价键断裂形成离子，很稳定。但是，自由基的共价键的断裂是均裂，每个都带一个电子，很不稳定，所以会去攻击人体细胞，让它自己更加地稳定。这样就引起了上万种的慢性疾病、老年病，包括肿瘤、心血管病、炎症、色斑、皱纹、白内障、衰老等等。
4.要么吃5颗洋葱，要么喝2杯茶
维生素C和维生素E是世界上发现得比较早的，有清除自由基作用的物质，因为其中大量清除自由基的基团。在茶叶中的茶多酚、儿茶素，这些基团更多，清除自由基的能力更强。如果你想要日常保健，防止自由基伤害，可以每天吃5个洋葱，或者4个苹果，或者2斤多的橙汁。当然，你也可以每天喝2杯茶，效果是一样的。所以你愿意每天吃5个洋葱呢，还是愿意每天喝2杯茶？
茶叶其他的保健作用？
1.抗氧化和延缓衰老
每天喝一杯茶，寿命延长0.5年，喝咖啡因的饮品，寿命减少0.5年。
2.增强免疫
喝茶可以抵抗病毒的入侵，也可以减少肿瘤发生的概率，多喝可以预防感冒。
3.保护脑
70岁以上的老人每天喝茶2-3杯以上的，患老年痴呆症的概率低很多。
4.降血脂
把茶多酚从茶叶中提取出来，做成胶囊片剂，一个月以后血脂下降20%左右。
5.减肥
在美国，茶多酚是做到减肥药品里面去的，他们觉得茶叶的成分能够燃烧脂肪。
6.降血压
每天喝茶的杯数跟高血压威胁的指数成反比，喝茶越多，你得高血压的机会就越少。
现在中国食品药品管理局（SFDA）能够审批的保健食品共有27个项目，其中有10项完全可以用茶叶的成分去开发。所以今后茶叶的发展方向，就是把茶叶中的有效成分，开发成保健产品，也是我们浙江大学茶学系茶叶生化教研室最近10年研究的重点。
王岳飞，浙江大学农学院副院长，茶学系副系主任，博士生导师，茶学博士，国家一级评茶师。浙江大学茶学博士王岳飞有过这样的一场茶讲座，看完后，你会发现关于茶保健功效的谜团，会一一解开。
第一个谜团：茶是万病之药？
茶叶在我国最早作为药物使用的时候，是在《神农本草》里面：日遇七十二毒，得荼而解之。
汉代就把它当成长生不老的仙药。医圣张仲景，在《伤寒论》里写到：茶治脓血甚效。
唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》里面也说过：其他药都是各病之药，茶为万病之药。
茶刚开始传到欧洲的时候，是作为一种药物放在药房里面卖的。
第二个谜团：茶多酚是第七大营养素？
20世纪80年代，日本科学家最早报道了，茶里面的茶多酚能够抑制人体的癌细胞活性。
中国的《大众医学》、美国的《时代周刊》和《时代》、德国的《焦点杂志》，都把茶作为最好的抗氧化食品或者营养食品去推荐。
有人甚至把茶里面的茶多酚叫做第七营养素，与其他的六大食品营养素并列，表示茶的功效成分与人体健康的关系非常大。
第三个谜团：经常喝茶的人会变年轻？
维生素C和维生素E是世界上发现得比较早的，有清除自由基作用的物质，因为其中大量清除自由基的基团。
在茶叶中的茶多酚、儿茶素，这些基团更多，清除自由基的能力更强。
英国抗氧化试验证实：一杯普洱茶，300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯啤酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯的鲜橙汁。
如果你想要日常保健，防止自由基伤害，可以每天吃5个洋葱，或者4个苹果，或者2斤多的橙汁。
当然，你也可以每天喝2杯茶，效果是一样的。所以你愿意每天吃5个洋葱呢，还是愿意每天喝2杯茶？
第四个谜团：经常喝茶的人会长寿？
普洱茶被称为益寿茶，普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，能增强身体免疫力，能降血脂，能降血压，延缓衰老过程。
每天喝一杯茶，寿命延长0.5年，喝咖啡因的饮品，寿命减少0.5年。
第五个谜团：茶喝多了，人就变了？
喝茶，只是生活的一部分，并不能给生活带来根本的改变，但是茶喝多了，身体愈发觉得通透，生命的状态更舒适、更轻松，人自然就会发生变化。
因为喝茶也是养心的过程，俗话说的好：心好了，一切都好。一个经常养心的人，自然是内心充盈强大力量的人，或许他并依旧身处凡尘，但他拥有一颗出世的心，能从容淡定，让烦躁、焦虑、不开心等远离自己，迅速回归一个宁静安详的当下。
茶是万病之药？
大家知道如果有个药是万病之药，如果我说我这个药能够治百病，那一定是狗皮膏药、假药，谁都不会信，那怎么去理解这句话？
1.茶在汉代就是长生不老药？
茶叶在我国最早作为药物使用的时候，是在《神农本草》里面：日遇七十二毒，得荼而解之。汉代就把它当成长生不老的仙药。医圣张仲景，在《伤寒论》里写到：茶治脓血甚效。唐代大医学家陈藏器，在《本草拾遗》里面也说过：其他药都是各个病之药，茶为万病之药。茶刚开始传到欧洲的时候，是作为一种药物放在药房里面卖的。
2.茶多酚是第七大营养素？
20世纪80年代，日本科学家最早报道了，茶里面的茶多酚能够抑制人体的癌细胞活性。中国的《大众医学》、美国的《时代周刊》和《时代》、德国的《焦点杂志》，都把茶作为最好的抗氧化食品或者营养食品去推荐。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做第七营养素，与其他的六大食品营养素并列，表示茶的功效成分与人体健康的关系非常大。
3.生病的唯一原因找到了？
现在有一个自由基病因学学说，它可以解释大部分我们生病的原因。一般的化学反应，共价键断裂形成离子，很稳定。但是，自由基的共价键的断裂是均裂，每个都带一个电子，很不稳定，所以会去攻击人体细胞，让它自己更加地稳定。这样就引起了上万种的慢性疾病、老年病，包括肿瘤、心血管病、炎症、色斑、皱纹、白内障、衰老等等。
4.要么吃5颗洋葱，要么喝2杯茶。
维生素C和维生素E是世界上发现得比较早的，有清除自由基作用的物质，因为其中大量清除自由基的基团。在茶叶中的茶多酚、儿茶素，这些基团更多，清除自由基的能力更强。如果你想要日常保健，防止自由基伤害，可以每天吃5个洋葱，或者4个苹果，或者2斤多的橙汁。当然，你也可以每天喝2杯茶，效果是一样的。所以你愿意每天吃5个洋葱呢，还是愿意每天喝2杯茶？
茶叶其他的保健作用？
1.抗氧化和延缓衰老：
每天喝一杯茶，寿命延长0.5年，喝咖啡因的饮品，寿命减少0.5年。
2.增强免疫：
喝茶可以抵抗病毒的入侵，也可以减少肿瘤发生的概率，多喝可以预防感冒。
3.保护脑：
70岁以上的老人每天喝茶2-3杯以上的，患老年痴呆症的概率低很多。
4.降血脂：
把茶多酚从茶叶中提取出来，做成胶囊片剂，一个月以后血脂下降20%左右。
5.减肥：
在美国，茶多酚是做到减肥药品里面去的，他们觉得茶叶的成分能够燃烧脂肪。
6.降血压：
每天喝茶的杯数跟高血压威胁的指数成反比，喝茶越多，你得高血压的机会就越少。
关于茶叶的作用，你有听过哪些：
延缓衰老?增强免疫?减肥?
防辐射?降压?解酒?
茶是万病之药?
......
浙江大学茶学博士王岳飞有过这样一场讲座，快跟着王博士来验证下：
王岳飞，浙江大学农学院副院长，茶学系副系主任，博士生导师，茶学博士，国家一级评茶师
茶能抗辐射吗?
1中国茶多酚“飞”赴日本抗辐射
2011年发生日本地震海啸以后，大家对核辐射非常地恐慌，全国各地发扬了一种奉献的精神：贵州、福建、浙江，包括很多地方把茶叶捐给日本，捐献给大使馆和我们的一些华侨，我们也捐了一批物资给中国驻日本大使馆，这个物资包括茶多酚和一箱茶爽，让他们起到了抗辐射作用。
2茶叶抗辐射的元素是茶多酚?
现在我们茶叶方面和医学的专家，大家觉得主要原因是它里面含有茶多酚，另外一个原因是茶中的锰元素，含量是其他植物的几倍几十倍甚至上百倍，食物中最多的是海鲜类的河蚌，有50多毫克，也没有茶叶多，它能起到抗辐射作用。还有它的咖啡碱、茶碱、可可碱、茶氨酸、多糖、黄酮类、胡萝卜素类都是有一定功劳的。
3抗辐射的工业茶产品已经上市?
茶叶相当于是辐射的防护墙，把包括放射医疗、紫外辐射、手机、香烟、家居、电脑辐射等都挡住了。辐射能引起我们体内的蛋白质、DNA、神经系统、生物膜等等的损伤，像放化疗病人会恶心呕吐，都是因为辐射引起的。现在在日本，专门有用茶的成分，做了一个抗手机辐射的辐射贴，已经作为一个产品在用了。
茶是万病之药?
大家知道如果有个药是万病之药，如果我说我这个药能够治百病，那一定是狗皮膏药、假药，谁都不会信，那怎么去理解这句话?
1茶在汉代就是长生不老药?
茶叶在我国最早作为药物使用的时候，是在《神农本草》里面：日遇七十二毒，得荼而解之。汉代就把它当成长生不老的仙药。医圣张仲景，在《伤寒论》里写到：茶治脓血甚效。唐代大医学家陈藏器，在《本草拾遗》里面也说过：其他药都是各个病之药，茶为万病之药。茶刚开始传到欧洲的时候，是作为一种药物放在药房里面卖的。
2茶多酚是第七大营养素?
20世纪80年代，日本科学家最早报道了，茶里面的茶多酚能够抑制人体的癌细胞活性。中国的《大众医学》、美国的《时代周刊》和《时代》、德国的《焦点杂志》，都把茶作为最好的抗氧化食品或者营养食品去推荐。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做第七营养素，与其他的六大食品营养素并列，表示茶的功效成分与人体健康的关系非常大。
3生病的唯一原因找到了?
现在有一个自由基病因学学说，它可以解释大部分我们生病的原因。一般的化学反应，共价键断裂形成离子，很稳定。但是，自由基的共价键的断裂是均裂，每个都带一个电子，很不稳定，所以会去攻击人体细胞，让它自己更加地稳定。这样就引起了上万种的慢性疾病、老年病，包括肿瘤、心血管病、炎症、色斑、皱纹、白内障、衰老等等。
4要么吃5颗洋葱，要么喝2杯茶
维生素C和维生素E是世界上发现得比较早的，有清除自由基作用的物质，因为其中大量清除自由基的基团。在茶叶中的茶多酚、儿茶素，这些基团更多，清除自由基的能力更强。如果你想要日常保健，防止自由基伤害，可以每天吃5个洋葱，或者4个苹果，或者2斤多的橙汁。当然，你也可以每天喝2杯茶，效果是一样的。所以你愿意每天吃5个洋葱呢，还是愿意每天喝2杯茶?
茶叶其他的保健作用?
1抗氧化和延缓衰老：每天喝一杯茶，寿命延长0.5年，喝咖啡因的饮品，寿命减少0.5年。
2增强免疫：喝茶可以抵抗病毒的入侵，也可以减少肿瘤发生的概率，多喝可以预防感冒。
3保护脑：70岁以上的老人每天喝茶2-3杯以上的，患老年痴呆症的概率低很多。
4降血脂：把茶多酚从茶叶中提取出来，做成胶囊片剂，一个月以后血脂下降20%左右。
5减肥：在美国，茶多酚是做到减肥药品里面去的，他们觉得茶叶的成分能够燃烧脂肪。
6降血压：每天喝茶的杯数跟高血压威胁的指数成反比，喝茶越多，你得高血压的机会就越少。
不多说了，小编要去喝茶了!
由于茶叶中含大量的亲水性化学成分，如酚类、果晶胶质等，故茶叶的微观表面呈海绵状，极易吸湿和占染异味，容易在空气中氧化。又可因温湿度、异味、光线、空气、微生物等诸多原因，而引起茶叶的变色、变味、失去茶香等不良变化，故古人历来就重视贮茶。
（l）古代贮茶
唐代贮茶用的是瓷瓶，也称“茶罂”。常为鼓腹平底，瓶颈为长方形、平口。这种茶罂一般装散茶或末茶。唐时还有以丝质的茶囊贮茶，讲究者还在茶囊中缝制夹层，以更有利于贮存。
宋代时贮茶采用“茶笼”。
明代人贮茶主要用瓷质或陶质（以宜兴陶为多）的茶罂，也有用竹叶编制成“竹篓”，又称“建城”的器皿来贮茶。竹篓中可贮较多的茶，有的可同时贮存数十斤茶叶之多。在同一篓中贮藏不同品种的茶叶，则称为“品司”。
明代时还发明了将茶叶和竹叶同时相伴存放的贮茶方法。因竹叶既有清香之气，又能隔离潮气，有利于存放。
明代的贮茶比较讲究。先将干竹叶编成圆形的竹片，放几层竹片在陶茶罂底部，竹片上放上茶叶后，再放数层竹叶片，最后取宣纸折叠成六、七层，用火烘干后扎于罂口，上方再压上方形厚白木板一块，以充分隔离潮气。
（2）现代家庭贮茶
贮存茶叶谨防受潮受热而窜味。
茶叶的物质结构疏松，内含多种亲水性物质，又有很强的吸湿、陈化和吸异味性，故日常茶叶的贮存保管非常重要。像绿茶一接触空气，所含的某些化学成分即易氧化、分解变色而影响茶味。
一般来讲，茶叶中的水分超过百分之十二，即易发霉变质，因此茶叶必须贮存在干燥通风处，且不宜过久存放。存放过久，其内含的芳香物质逐渐挥发，叶绿素、鞣质等易被氧化，茶叶的香味则降低，冲泡出的茶汤色泽也易变成灰暗或出现混浊。
故茶叶的贮存必须注意密封、避光、防止陈化，更切勿放于阳光能直接照射的地方，以免产生日晒味，应置于密封性好的锡罐（最佳）、漆罐或马口铁罐内，这些罐的罐口都为双层罐盖，可进一步隔绝潮气，较能保味。密封容器应尽量选用外形细小者，容器内的茶叶也要尽可能多放，以减少空气，有利保存。
讲究一点的，还可于茶罐的下方，再用洁净小布袋装入少许干燥木炭粒，这样对防潮大有好处。可每隔半年（初夏或初冬时较宜）更换袋中木炭粒一次，可进一步保持茶叶的干燥。
茶叶罐的放置也应注意置于无光透、又阴凉干燥的暗柜中，切勿置于厨房内等潮气重的地方。
另外，茶叶中含有萜类物质，其结构多孔，极易吸收异味，存放时要严格将异味隔开，特别与香皂、煤油、烟酒、樟脑、花椒等异味物质隔离。
平时，不同等级、品种的茶叶，也要分类保管，切忌混放。日常饮用的茶叶与暂时不用的茶叶也要分开包装存放，以减少茶叶与空气的接触机会，避免茶叶香气之不必要的流失。绿茶和红茶即使分别装袋后，也不宜同置一罐或一柜中，这也是为了防止相互窜味。
关于贮存茶叶的罐头，一般家庭都常用印铁罐。其实有条件的用锡制罐头贮茶最好，次为印花马口铁茶罐，忌用木制茶罐贮茶，因密封性极差。
盛茶叶的罐头、塑料袋，都宜置放于温度较低的地方（最好在摄氏5度左右）。茶叶密封后置冰箱内是最佳场所，一般可置冰箱下层，可延缓茶叶变质。茉莉花茶的贮存尤宜置冰箱。
总之，贮存茶叶“宜温燥而不宜冷湿，宜清凉而不宜闷热”。
（3）新茶的贮存
每年春季新茶上市，一般家庭都以较多数量购进，一时因量多而用不完，可采用下列方法保管存放：
生石灰贮存
生石灰贮存茶叶是最常用、最方便的茶叶保管方法。
方法是用无锈无味的小口马铁桶或干燥洁净也无异味的瓦坛、陶罐（用宜兴出产的青砂坛较好），将生石灰装进布袋后封口成石灰袋。茶叶放入前，先用文火焙炒一下，目的是使茶叶充分干燥，至晾冷后用薄牛皮纸包裹，再用细绳扎紧后即将其分层排列于坛或罐四周，而将生石灰袋置坛或罐中央，石灰袋上需再覆盖茶叶一包。茶叶装满后，以牛皮纸堵塞坛口，在坛口上加盖草垫（用以吸潮）后封存于干燥的室内。
放置茶叶与生石灰的比例大致为5：1，过一阶段后，当块石灰大部分风化时，应及时调换石灰，这样才能保持茶叶的干燥度。
保温瓶贮存
保温瓶贮存茶叶是最方便简易的贮存法。
方法是直接将茶叶装入热水瓶内或冰瓶、保暖杯内，注意茶叶要尽量装满，以排除瓶中的空气。再在瓶口外裹以胶布即成。
也可用棕色的玻璃瓶或深色的塑料瓶保存茶叶。方法是，在瓶中装入约七、八成茶叶，在茶叶上塞上一团干净无味的纸团后拧紧瓶盖，再用蜡封住口，或用胶带纸密封瓶口。
木炭贮存法
可用一公斤干燥的木炭（最好白炭），装于洁净的布袋中，扎口后放进瓦坛或小口马铁桶中央，将用牛皮纸包裹好的茶叶，分层放置布袋的四周，至坛装满后用牛皮纸封住坛口，再盖上草垫即可（木炭可隔二个月换一次，以保持干燥）。
常温贮存法
可利用防潮性能强。无味无毒的聚乙烯塑料食品袋或用铝铂茶叶袋或茶听、茶罐存放。一般存放三至六月，茶叶不会变质。
也可将茶叶装入小型铁罐头内，加盖并再用胶带纸封口，外面再套上塑料食品袋扎紧，置于温度约摄氏五度左右的冰箱内冷藏。要注意防止茶叶在冰箱内受潮或其它异味的侵袭，可保持茶叶一、二年不变质。
在农村中，有条件的也可将茶叶包裹后置于谷堆或砻糠堆、灰堆内贮存，也有较好的贮藏效果，因为这些都是吸收潮气的物质，便于保持茶叶的干燥。
新茶与陈茶
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春茶从茶树上采摘的头几批鲜叶，经过加工而成的茶叶，称为新茶。将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，统称为陈茶。新茶与陈茶可以从以下几方面进行识别：
色泽：茶叶在储存过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿素中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得桔灰黄绿。
绿茶中含量较多的维生素C氧化产生茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶的品质影响较大的茶黄素的氧化分解或聚合及茶多酚的自动氧化的结果.会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱戕羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
2．春茶、夏茶和秋茶的鉴别
春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
干看：主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为春茶，因为茶树通常在9-11月现花授精，春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7-8月间茶树花蕾已经形成，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。
湿看：就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
3．真茶与假茶的鉴别
真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。一般可用感官审评的方法进行鉴定。鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，其气味更易识别。其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。如果闻香观色还难以判断，那么可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进一步从色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。当然，也可用化学方法来鉴别。因为但凡茶叶都含有2-5%咖啡碱和10-20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量，非茶叶莫属。
二．冲泡方法
茶叶的冲泡技术包括三个要素：
1．茶叶的用量
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150-200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。
2．泡茶的水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
3．冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
三．贮藏方法
家庭选购的茶叶不论是小包装茶还是散装茶，买回后一般不是一次用完，尤其是散装茶应当立即重新包装、贮藏，也就是说，家庭买回家后的茶叶都有重新包装和保管的问题。由于茶叶疏松多孔，易吸潮、吸收异味，古人对茶叶的保存就十分讲究。目前家庭常用的茶叶保管方法主要有以下几种：
1.瓦坛贮茶法
用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平，然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定；用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气交换。石灰视吸湿程度一二个月换一次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦，也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干(即呈绿色)又可再用。
2．罐贮法
本方法是采用目前市售的各种马口铁听，或是原来放置其他食品或糕点的铁听、箱，最好是有双层铁盖的，这样有更好的防潮性能。贮藏方法简便，取饮随意，是当前家庭贮茶较流行和常用的方法。为了能更好地保持听内干燥，可以放入一二小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处，更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。
3．塑料袋贮藏法
塑料袋是当今最普遍和通用的包装材料，价格便宜，使用方便。因此，可以说用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法之一。将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
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