茶道里喝茶,第一泡都是倒掉的,仅仅是因为清洁原因么?还有没有其他的原因?
第一,为了清洁
喝茶时把第一泡倒掉,目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。这一习惯与功夫茶道有关。功夫茶茶道的泡法在广东、福建、台湾等南方地区比较多,喝功夫茶一般选乌龙茶。这些茶是需要炒制的。古时候工业技术没这么强,炒茶都是在一个铜鼎里用手炒,甚至还有人是用脚踩的。
所以,为了卫生起见,人们在泡茶时习惯性地洗洗茶,把第一泡茶倒掉不喝,久而久之,这一习惯成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客时,主人先冲掉一遍,用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫,一是清洁茶表面的灰层,二是表示对客人的尊重。
第二,为了醒茶
醒茶分干醒和湿醒。干醒是在冲泡前,湿醒则是第一次冲泡时,用适宜的水及温度使叶片舒展,洗去茶叶表面的浮灰,使茶能够达到最佳的冲泡状态,相当于给茶做个热身运动。
以铁观音为例,制作铁观音有一道工序叫“揉捻”,即在杀青后,制茶师傅用手将原叶包揉成颗粒状。此道工序是成就铁观音外形特征的关键,即我们常说的“蜻蜓头,螺旋体,蝌蚪尾”。
泡铁观音时,首泡茶的作用就用醒茶。第一次冲泡,铁观音的叶片在热水的滋润下舒展开来,达到热身后的状态;接着再次冲泡,茶叶开始充分接触热水,茶的内含物质才慢慢地渗透出来。流行的说法是,第三泡的铁观音最好喝,无论是香气还是滋味口感,都是最佳的。
第三,烘托气氛
招待客人时,客人主人面对面坐着,第二泡的茶还没冲好,第一泡洗茶的茶汤虽然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盘上,茶香飘出来,还没开始喝,就闻到了,让人急不可待想品一品,品茶的气氛马上就来了。
值得注意的是,不是泡所有茶,第一泡都要倒掉的。像原料等级高,原料越嫩的茶,就不需要洗。
比如大多数绿茶(龙井、碧螺春、黄山毛峰),原料比较嫩的红茶(金骏眉),它们是由全茶芽或一芽一叶制成的,原料等级高,第一泡开始就可以喝了。
像原料等级低,多为粗老叶制成的茶,如老白茶;还有加工工程比较复杂,需要渥堆发酵,长期存放的黑茶类,还是洗洗再喝的好。
以茶养生是不少现代人的作风,但由于每种茶都是不一样的,所以大家在泡茶的时候也需要根据茶叶的特性去冲泡,否则的话会影响到最后泡出来的茶汤口感。泡茶的时候,有的茶叶需要洗,有的则不需要洗。那么,白茶的第一泡茶是否需要倒掉呢?喜欢喝白茶,但又不会冲泡的朋友,看过来吧。
一般来说,很多茶在冲泡之前,都是需要经过洗茶这一个步骤的,所以很多新老茶友都会进行洗茶。甚至许多人都认为,茶叶在冲泡的时候一定要洗的,毕竟茶叶在加工、包装过程中是有许多灰尘的,不是非常的干净。
虽然这样的观点是正确的,因为茶叶在加工制作过程中,难免会接触到一些灰尘和杂质,所以不可能做到如同是食品一样那么的干净。所以泡茶之前,最好还是洗一洗的好。而白茶也是不例外的,在冲泡之前,第一泡最好是倒掉,喝茶之前洗茶,才是比较靠谱的哦。
泡白茶之前洗茶,其实不仅仅是为了干净,更多的是为了顾及饮用者、客人的心里感受。毕竟是泡茶来招呼客人的,而洗茶这一步骤的话,是可以看出主人家的品味的,也可以让客人舒心一些。
:当然,泡茶之前洗茶业是需要看时间的。第一泡茶的营养价值是非常高,很多人都害怕洗茶会导致这些营养成分流失掉。为了避免大家出现这种担心,建议大家洗茶的时间最好是不要超过3秒钟,这样即做到洗茶的步骤,而且还可以很好的保留营养成分不被流失掉。
1、茶具准备。冲泡白茶,建议选择用透明的玻璃杯或是茶杯;在泡之前,要用温水清洗茶杯,这样的话同时可以起到清洗、消毒的作用;用温水洗被这一个步骤千万不可以忽略,这样可以让茶杯有温度。
2、取茶泡茶。冲泡白茶,大家需要根据自己杯子的容量大小来定;一般来说,茶叶是1的话,那么水是5;建议先倒入三分之一的沸水,先润茶,然后轻轻的晃动几下杯子,再慢慢的倒满,再盖起盖子,静静的等到几分钟时间即可。
3、品茶。闷泡好的白茶,即可品饮;品饮过程中,需要小口慢饮,细细品尝,才可以享受到个种滋味。
1、喝白茶不可以太浓,尽量以饮用淡茶为主;水温宜控制在95度以上;浸泡时间跟随着浸泡的次数而慢慢的缩减;一般一杯白茶,可以冲泡4次左右。
2、白茶的用量,也是有讲究的,一般每次取5克的用量冲泡即可。
3、空腹状态下是不可以喝白茶的,否则的话很容易出现“醉茶”的情况发生。
4、如果患有心跳过快有心脏疾病者,肾虚体弱者,严重便秘或高血压,神经衰弱,缺铁性贫血者等人群,最好少喝茶,尤其不能空腹喝茶!
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未必有好茶、未必有好水、未必有好器,只要有好境,还有我们这些爱茶惜茶的人,就是一种幸福。无论是在真山真水的天然茶室里、还是在深秋寒夜的火炉边,抑或哐嘡作响的火车上,只要是你的心在,就是个品茶的盛宴。
喝茶境界
最坏的饮茶是车水马龙、众声喧哗、道人短长;
其次是九嘴十舌、喋喋不休、废话连篇;
末好的是五言八句、高谈阔论、言不及义;
较好的是两语三言、大音稀声、茶逢知己;
最好的是两人相对、不置一词、心有灵犀。
最佳境界是遁入清寂,坐在自己影子的边缘,一小杯在手,独自品茗,有一口或者无一口,想什么或者不想什么,等待着或者不等待着,悠然自得,渐渐就超越了时空。
或香茗一盅,单邀庄子;或清茶两盏,请来东坡,清论高谈。茶至三泡,已是三人对坐,劳冰心传译,和泰戈尔聊一聊《吉檀迦利》和《园丁集》。
倏忽四更,谈兴犹浓,若枕边尚有一本《苦茶随笔》未曾掩卷,则周作人就是谈笑风声的密友。这时才算接近了“致情达和”的境界,才算是初初领略了茶中雅趣,也便有了八分茶意了。
再点一支香,茶禅一味,清一清尘污俗垢的心,暂去尘世之念,暂了虚妄之心,暂生出尘之想,进入神思所能触摸的最阳刚与最阴柔的空间。而手中的那杯茶早已饮尽,空杯在握,还能感觉到茶在杯中的热度,丝丝缕缕渗入心底。
三千微尘里吃茶一水间
茶香、檀香、心香糅成一片,而人已浮在香气之上,这时候超越了”雅趣“的境界已是醉茶了。觉得世上万物无不可以饮:山可以饮、风可以饮、夜色可以饮、心情可以饮,万物是茶叶、感觉是水、境界是茶香。
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君山银针是中国著名的茶叶之一。产于湖南岳阳洞庭湖君山。它的形状薄如针,因此得名君山银针。白毫外层完全暴露,包装牢固。茶芽的形状非常像银针。它被昵称为“金镶玉”。君山银针绿茶吗?上车。君山银针属于黄茶
君山银针属于黄茶。成品茶芽头部结实,长度和大小均匀,内表面为金黄色,白毫外层完全外露,包装牢固。茶芽的形状非常像银针,被昵称为“金镶玉”。"镶玉染尘的金四川已经在洞庭呆了好一个月了."君山茶历史悠久,产于唐代,闻名遐迩。据说文成公主结婚时把君山银针茶带到了西藏。
君山银针制造技术
1.杀青
在一个20度倾斜的锅里,在新鲜的叶子杀青之前,先将锅抛光打蜡,然后控制火的温度为“先高(100 ~ 120℃),再低(80℃)”,每个锅里放入大约300克的叶子。茶叶从壶中取出后,双手被轻轻地舀起,从怀中向前推,扔出去,再次摇动,让茶芽滑下壶。动作应灵活轻巧,避免重力摩擦,防止芽头弯曲、脱皮和深棕色。约4 ~ 5分钟后,芽茎枯萎、软化、清新空气、散发茶香,失重率达到30%左右,即可从锅内取出芽茎。
2.冷静下来
杀青后的叶子从锅里拿出来,放在一个小竹板里,轻轻风选几次,放出热风,除去细粉和杂物。冷却4 ~ 5分钟,然后第一次烘烤。
初烤:放在炭火炕烘箱中,在50 ~ 60℃下初烤20 ~ 30分钟,直到干了50%左右。应适当控制初始干燥的程度。太干了,很难改变最初包装闷黄时的颜色。叶色仍为绿色,不能满足高香气和黄色的要求。太湿,低香味,深色。
3.初始包装
第一片烤好的叶子稍微摊凉,即包在牛皮纸里,每袋约1.5公斤,放在盒子里40-48小时,这意味着第一袋是闷黄的,从而促进君山银针独特色泽和香味的形成,是君山银针制造的重要工序。每包茶叶不要太多或太少,化学变化太大,芽容易变黑,颜色变化太慢,难以满足最初包装的要求。
4.重新加热
再供应的目的是进一步蒸发水分,固定形成的有效物质,并在再包装过程中减缓某些物质的转化。温度约为50℃,时间约为1小时,可干燥至80%。如果初始包装没有变色,建议将其烘烤至70%干燥。冷却的目的与最初烘烤后的目的相同。
5.重新包装
方法与初始包相同。大约花了20个小时。当茶芽颜色金黄,香气浓郁时,这是合适的。
6.充足的火力
脚火温度为50 ~ 55℃,每次烘烤量约为0.5公斤,加倍至脚干。
经过处理后,花蕾根据它们的胖脑袋和瘦脑袋,它们的优点,以及它们明亮和黑暗的颜色进行分级。为强烈、直、亮黄色;瘦瘦的、弯曲的、深黄色的人喜欢它。
7.仓库
将石膏加热捣碎,铺在盒子底部,垫上两层皮纸,用皮纸将茶叶装入小包,放在皮纸上,密封盒盖。只要我们注意及时更换石膏,银针的质量将长期保持不变。
君山银针的功效
1.帮助消化
君山胤禛茶可以减少肠胃对脂肪的吸收,帮助肠胃消化,所以经常饮用君山胤禛茶会对消化不良、厌食等有一定的作用。
2.减肥
君山胤禛茶具有消除脂肪的功能,能够渗透脂肪层,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复身体的代谢功能。
3.提高免疫力
定期饮用君山银珍茶可以增强免疫力,抑制癌细胞的生长。抗氧化和抗老化效果。
4.恢复意识和减少火灾
夏天喝君山银针还可以清热明目,降火提神,缓解疲劳,提高下午的工作效率。
总的来说,君山银珍不属于绿茶,它属于黄茶,它属于黄茶的顶级品质,它属于中国十大名茶之一,是中国最好的品质茶,而且口感和功效特别好。
喜欢喝茶的人对于泡茶流程想必都不陌生,通常大家把第一泡茶被称为“洗茶”,洗茶水都是要被倒掉的,许多老茶人们也说第一泡茶不能喝,第一泡茶真的不能喝么?
1、为什么老茶人们喝茶前要“洗茶”?
第一泡茶不能喝,喝茶先“洗茶”的习惯究竟如何而来?
其实“洗茶”习惯的养成还是因为落后的制茶工艺不能保证茶叶卫生情况,只得通过洗茶来过滤茶中的尘土、茶沫。但随着新时代制茶工艺的提升,洗茶的必要性也随之减弱。
2、“洗茶”真的能洗去农药残留吗?
除了洗茶的传统习俗之外,现代人洗茶更主要的是两个,一个是希望通过洗茶之后使得茶叶更干净;另一个是想要通过洗茶洗去茶叶上的农药残留。
而央视《是真的吗?》节目中,记者以铁观音、正山小种红茶、茉莉花茶三种茶品进行洗茶前后农药残留测定实验,最终检测结果证明:洗茶并不能有效除去茶叶中的农药残留。
3、“洗茶”的弊端:造成茶叶内含物质大量流失
而“洗茶”之所以越来越被诟病,除了达不到去除农残,以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外;
还有一个很重要的原因就是,大多数茶叶在制作过程有揉捻这一环节,揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏,使茶叶内含物质溢出,更为利于之后的冲泡,而揉捻时溢出的内含物质,大部分都依附在茶叶表面。
在洗茶时,这些溢出的内含物质就大量的流失,尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩,耐泡度低的茶类,其茶叶中内含物质溶出速度较快,第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高,“洗茶”之后精华物质流失更多,使得之后的茶汤淡而无味。
4、哪些茶需要“润茶”?如何科学“润茶”?
“洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”,那么哪些茶需要“润茶”呢?
绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类,其实都不需要进行“润茶”的。这些茶类因为较为细嫩,内含物质会快速的溶解,润茶易导致精华物质流失,滋味淡薄。
而需要“润茶”的是陈年普洱茶,以及部分乌龙茶。陈年普洱茶经过长期的存储需要进行“润茶”,使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。
普洱茶乃是大叶种茶,本身内含物质较之小叶种茶更为丰富,经过“润茶”之后,茶叶内含物质损失率相对较低。不容易如一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后,内含物质损失率较大,而导致品饮口感降低。
而乌龙茶内香气物质丰富,而这些香气物质,沸点大多较高,为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来,所以冲泡时要用沸水;
第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度,为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备,也就是常说的激发出香气。
所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差,而乌龙茶是很看重香气的茶类,所以第一泡才会被倒掉不喝。
但并非所有的“润茶”都是用水来润,如一些陈年铁观音饮用时,是将茶放入干燥的紫砂壶中,通过用沸水淋壶“复焙”,使得其香气能够更好的溢散出来。
而经过相关评茶师和科学检测,“润茶”时茶叶浸泡3秒以上茶,茶多酚、茶氨酸等对人体有益的茶叶能主要滋味物质,溶出量会加大,所以“润茶”时即入即出,即可。
综上所述:“洗茶”的说法既不合理,也并不科学,也达不到洗去残留农药的作用,对茶品洁净度的提升效果也较低,而应更改为较为合理的“润茶”操作和说法,“润茶”时也应根据茶品性质决定。
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