古树普洱茶与乔木普洱茶的辨别
乔木(古树)茶指采制于百年以上的古老茶园的茶,这种茶树是乔木茶。这些老树茶病虫害少,不需用药防治,也不进行修剪、中耕施肥等管理措施,是一种地道的天然老树茶。也可以说是天然茶,其产量当然较台地茶低得多了。
历史意义上传统普洱茶的含义:是以云南古树乔木大叶种为原料的,普洱茶作为我国的传统名茶,有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里,普洱茶以自身独特的品质,滋养了无数的苍生。尤其是近年来,随着其医药保健功能深入研究和发现,普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱,并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。随着普洱茶市场的需求量的增大,自上世纪后期云南开辟了规模化的茶园(台地)茶,以使普洱茶的产量更大些、采收更方便。但从茶叶内含主要具有转化价值的成分(水浸出物、茶多酚和儿茶素等)来看,乔木的古树茶与茶园的台地茶的特点不同,存在着最基本的区别:
(1)外形:古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。
(2)香气:古树茶香气深沉而厚重,停留时间长,台地茶香气则飘扬而短暂。
(3)口感:古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。
(4)叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。
(5)韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。
(6)潜质:古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也有极限性。
因还有很多在人为因素的关系,致使古树茶和台地茶存在着一些“变异”的方面。例如现在有的台地茶也因肥水充足,气候等给予的养份好,叶子也很肥大;而有的古树茶因少有人工管理,顺其自然成长,有时生长的叶子也较薄。而人为过度采摘古树茶,也会造成古树茶的叶部光合作用的叶子少,根部萎缩,采摘下来的茶青也就有所不同了。
普洱茶不仅是深受世人欢迎的饮品,也是一种减肥健美、能治疗多种疾病的好药,古今中外用其治病者不乏其人。古医书《本草拾遗》记载;“治疮痛化脓,年久不愈,用普洱茶隔夜腐后敷洗患处,神效。”《圣济总录》称:“治霍乱烦闷,用普茶一钱煎水,调干姜末一钱,服之即愈。”《验方新篇》则云:“治伤风、头痛、鼻塞:普茶三钱、葱白三茎,煎汤热服,盖被卧。出热汗,愈。”据云南省茶科所提供的资料:1956年,前苏联的一位科学家曾将弗氏痢疾杆菌放入普洱茶浓液中,仅20分钟,所有的细菌均被杀死。
资讯:台地茶是指采制于建国侯发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中,如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
作为我国的传统名茶,普洱茶是以云南古树乔木大叶种为原料,有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里,普洱茶以自身独特的品质,滋养了无数的苍生。尤其是近年来,随着其医药保健功能深入研究和发现,普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱,并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。随着普洱茶市场的需求量的增大,自上世纪后期云南开辟了规模化的茶园(台地)茶,以使普洱茶的产量更大些、采收更方便。但从茶叶内含主要具有转化价值的成分(水浸出物、茶多酚和儿茶素等)来看,乔木的古树茶与茶园的台地茶的特点不同,存在着最基本的区别:
一、韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。
二、潜质:古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也有局限性。
三、口感:古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。
四、叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。
五、外形:古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。
六、香气:古树茶香气深沉而厚重,停留时间长,台地茶香气则飘扬而短暂。
特别方法:取茶4g,100ml盖碗,浸泡1分钟,待茶汤冷却到45℃,含在嘴里反复动荡,古树茶回味甜润,台地茶会留下明显涩味,舌面不舒服;茶汤流过喉头时,古树茶润滑,台地茶干涩。——此法准确度较高,为高手所常用。
从勐海到茶后圣地的路途跋涉而遥远,车子沿着弯曲不平的山路盘驶而上,路两边的丛林郁郁葱葱,随着海拔上升雾气逐渐加重,依山眺望,山峦叠嶂,漭漭蜿蜒,清新的山野气息扑面而来,正是因为这样优越的生态环境,易武茶散发着一种天生丽质的魅力,造就了香扬水柔的特性。
适逢春茶采摘时期,家家户户都摆有在摊晒的毛茶,合和昌运营小分队审评了十几户的古树毛茶综合样,感觉易武古树茶的总体特点是:条索黑亮、较长,汤色金黄明亮,苦涩较轻,刺激性较低,茶汤柔润,口感香甜,留香持久,滋味平衡协调,茶气缓慢而有力,喉韵绵长。总的来说“汤清醇、味柔润、蜜香显、回甘久”是易武古树茶的品质核心。
蛮砖茶山是”古六大茶山”现今保存得较好的一座茶山,茶林不规则地散布在原始密林中,经几代茶农的精心管理,至今仍年产茶叶万担以上。
位于倚邦、革登、曼撒、易武四大茶山之间,蛮砖古茶山包括蛮林和蛮砖等地。过去蛮砖的茶叶年产量至少在万担以上,大部运往易武加工、销售。虽同列六大茶山,但以往一直不如其它茶区被重视,或许也因如此,茶区才得以保存较为完整。古茶林集中在蛮砖、蛮林二地,蛮砖有500余亩、蛮林有1000多亩,茶树生长较好、密度较高,每亩约100株以上,其中最大的茶树高3.9米,基径34厘米,树龄300年以上。少被采摘过度,所以目前蛮砖茶区的茶质还保持一定水平。蛮砖古茶山东接易武,北连倚邦,面积约300平方公里,清代有茶园万亩以上,从磨者河边到曼林山顶六十里路沟沟壑壑都是茶。曼庄、曼林、曼迁、八总寨过去都是大茶村,各村产茶都在2000担以上。曼林的古茶园目前在勐腊县境内的五个茶山中保存得最好,有1000多亩成片的古茶园,其茶树树围大多在100厘米以上。
蛮砖山茶园虽多但茶号少,清末民初易武的茶号都到蛮砖茶山买原料,蛮砖茶农说:“易武七子饼一半是蛮砖茶。”蛮砖茶山有两个有名的大寨,一个是曼林寨,一个是曼庄村。曼林寨是蛮砖茶山茶园最多的寨,曼庄村是蛮砖茶山的中心大寨和人口最多的村。
蛮砖古茶山普洱茶特点:相较其它古六大茶山,茶菁色泽较深;舌面与上颚中后段口感厚质香滑、舌面微苦。口感香气较沉,不若曼撒、易武香扬,近年茶质表现仍在水平之上。
古树茶通常能活100多年,而且茶树很稀有,所以它是一种非常安全和健康的饮料。当然,由于古树茶是一种非常好的茶,它自然有其独特的特点和显著的保健效果。现在,让我们了解一下古树茶?
1、古树茶特点
口味:古树普洱茶会造成感觉多种多样的口感,且感受到有股来自高山阔野宛如气质,茶汤颜色的细相对密度和醇美度较高、亲水性顺畅;而台地茶最让人感觉口感软弱且有时味会杂些,茶汤颜色的渗透到没法让舌根感觉舒畅,有的虽安全通道时感觉霸气外露,苦涩味比古茶也重。
外型:古树荼叶相对性于台地茶大,叶片革层次感显著,叶脉清楚,叶边齿状弧形,叶背毛少。台地茶因为是栽种的,叶身比较软弱,叶子侧裙起波浪纹,叶边齿状呈规律性,叶背毛多。
香气:古树茶香气浓郁,停留时间长。
叶底:古树普洱茶冲调后叶片伸展水平好,肥厚且延展性、柔韧度好。而台地茶不容易舒,层次感薄小且脆硬。
潜质:因为古树茶是叶子从树根深入土壤的大树,所以根据大量吸收地下养分使叶子具有转化价值的物质较多,潜质空间当然也很高。台地茶来自一个矮根的台地,它含有很少的可以随时间转化的物质,转化空间也很有限。
韵味:入口处古树茶味道醇厚。苦涩味和苦涩味的清香味使口腔科造成唾沫。持久的魅力长期留在口腔和喉咙里。老茶的动能释放出来迟缓,茶气的主要表现也体现迟缓。让人体感觉舒适的指标很高。
2、古树茶功效
抗癌,抗癌:研究表明癌细胞增殖非常快,所以必须及时抑制。浓度为1%的古树茶能起到抗癌作用,对癌细胞有非常明显的杀伤作用,能有效抑制癌细胞的增殖,具有防癌抗癌的作用。
减肥瘦身:古树茶是女性减肥的好伙伴,古树茶对脂肪化合物的吸收有很强的效果,降低体内胆固醇也有明显的治疗作用,因此有清肠减肥的效果。
抗衰老:养眼抗衰老也是古树茶的功能之一,因为云南大叶茶中儿茶素的总量高于其他茶树品种,抗衰老效果也优于其他茶树品种。在古树茶的加工过程中,茶叶中的许多物质有效地转化为维生素和其他营养物质,对提高人体免疫系统功能起着重要作用,持续饮用对美容护肤有帮助。
保护牙齿:随之年纪的提高或是平常的维护保养不善,门牙会在无音中衰落,不要牢固。古树茶含有许多生理活性成分。坚持饮用古树茶能有效治疗细菌引起的疾病,对强健牙齿有很大作用。
喝茶的好处确实很多,古树普洱茶相同如此,但是再好的茶都是服用避讳,都是不适合服用的人群。在体质独特的情况下,如果不应该喝茶的话,请尽量不要吃。并且,喝茶全是有讲究的,空肚的情况下,以及饭前饭后都是不适合立刻饮茶的,放置别的方面的服用避讳,大家在喝茶的那时知道,多加需注意只有。
易武落水洞古树茶的特点
1、是古树茶的茶青,可以在汤水的质地和后期的存储有不俗的表现。
2、浓郁的蜜香,和易武茶一般的大树茶的香气相对比,此茶的茶香显得更浓、更沉,如果不知道沉香的茶滋味是什么样的。致雅兰香就能给您一个最好的口感认识。有沉香的茶品葆有高海拔、高内质。也唯有高内质的古树才能体现出茶山的地域性风貌特征。
3、汤水的质地粘稠饱满、持续性和稳定性好,阴柔透出高雅之美,犹如少女般情怀婀娜多姿细腻顺滑,富有韧性,乌金美汤犹如阳光般灿烂,原始蜜香,透出野性芬芳,一般的大树茶和台地茶,汤水的茶滋有缺失感:有的过于苦涩,回甘较弱,有的是生涩过重,喉韵不明显,还有就是汤水的稳定性差,在品饮的时候汤水的层次性,持久性就差,每泡之间的汤水口感差异性较大。
4、舒爽持久的喉韵,再观其茶底,叶面整齐肥嫩、无明显杂叶和枯死叶片,说明其活性度很高,后期的存储价值就高。
【外形特征】传统手工石磨压制,条索紧实,呈灰黑色,白毫显露;饼型周正。
【滋味品评】味道苦涩略显,鲜爽度高,水性细薄,活跃;茶香飘溢清透甘活,数泡后更有甜香,香气微扬;喉韵显,舌底生津。
下面小编为大家带来一篇《六味两性识别古树普洱茶》,希望能够帮助到大家。
古树茶是市场的一个趋势,这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄,以为叶大叶厚就是古树茶。
我们就这个问题,专门请教了茶科所的专家。据专家介绍,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。我们现场对不同茶树进行观察,的确是这样的。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶,采用轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区,以为大片叶就是古树茶,或是树龄较长的,所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。
“六味两性鉴茶法”鉴别的是茶内质,您只要选到了有内质的茶,那您一定就选到了古树茶,因为只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点,此方法共分两部分:一是茶树生长方式及环境区别,二是用口感的表现来鉴别茶的内含;
一、茶树生长方式及环境区别:
古树茶
树种:乔木科
海拔:1600米以上以上
树龄:300年
环境:原生原态的自然环境
生长方式:自然生长
根系:主根生长,树干多高,根系多深
内含区别:内质丰富,饱满
1、树种、树龄:
古树茶,乔木科,特点:植株高大,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘,树龄达300年以上。
2、海拔、环境:
古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上,海拔较高,无人为因素,环境可称得上原生原态的自然环境;就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然风光极其优美,清晨云雾缭绕,日出时,犹如梦境般色彩斑斓,奇幻悠悠,所以易武刮风寨就以此命名为“梦幻易武”。
3、生长方式、树高、根系:
古树茶:均无人为管理,纯属天生天养之物,在广别老寨茶山,有一棵800年的古树茶,由勐海县茶科所06年鉴定,树高8.5-9米左右,根系深入土壤的深度即为8.5-9米,此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的,所以此种茶树不能喝起来口感饱满,变化丰富,还能具有独特的地域性风貌特征,也就是常说的山头特点,如:易武密香,细腻,犹如少女般的阴柔之美;景迈山独特的王者之香:密兰香韵,老班章的茶性刚劲有力,独具英雄之气概等等,每个茶山均有各自独特特点。
二、六味两性鉴茶法:
古树茶(纯料制作)六味两性表现:
香韵:独具特殊香型(如易武密香),韵味沉稳。
甜度:甜度足,持久。
茶汤:1、汤色:金黄通透;2、粘稠度:粘稠感强,厚实度显著。
回甘生津:快、足、持久。
苦涩:苦涩平和,树龄大者,极难品出,化开速度快,活性足。
喉韵:舒爽,持久性均能达20-30分钟。
持续性:8—12泡。
稳定性:茶性稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。
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在刚刚结束的茶会上,许多游客第一次参加了如此大规模的茶会。一些茶友说他们以前总是喝别人给的任何茶,但是他们没想到茶有这么多不同。在展览中心逛了一整天后,我怎么发现云南普洱茶似乎以各种形状存在?其他茶叶大多都是以散茶的形式存包装的。
只要经常喝云南普洱茶的朋友知道,主流云南普洱茶最常见的状态是“蛋糕茶、砖茶、沱茶”。近年来,一些新富如“甘普、龙珠、小托”等出现在市场上。其中大部分主要是紧实茶,当然也有散装茶,这并不常见。
针对普洱茶紧压形状来历早已好长时间了,这一上溯很悠久历史时间時期,云南普洱茶古时候根据茶马古道运送出来互市,尽管茶马古道十分有名,可是由于路面全是依山而建的,因此路面非常的艰险,要是是立即把散茶运输出来,非常容易导致多余的奢侈浪费,并且散茶运送起來也并不是很便捷,轻轻地一碰能够就会把索条压断掉。
因此聪慧的劳动者就想起了把荼叶给蒸压变成紧压茶,那样在运送的那时候就便捷了许多,并且相同只马就能够拉大量的荼叶,好多好多节约了荼叶运送的成本费。
除了运输方便,压缩茶储存也有更多的优势。众所周知,云南普洱茶是后发酵茶。如果你想喝味道更好的普洱茶,你必须在仓库里呆一段时间。如果你以散装茶的形式储存它,它也是一公斤茶,覆盖了一个非常不同的区域。在转型期,压缩茶也能节省很多钱。
紧压茶则更有利于后发醇荼叶的转换,散茶刚生产加工好的必须的時间内香味、口味都非常好,可是要是把时间轴变长,两年以后,紧压茶转换的实际效果就会比散茶更强,時间越久越显著。所以现在我们可以看到市场上大部分都是各种开关的紧压茶,因为普洱茶与其他茶叶是不一样的!
冰岛茶种是著名的勐库大叶种的主要组成部分,冰岛村是勐库茶种的主要发源地。该地产茶的历史悠久。
70年代中期的冰岛药香老生茶,在经历30多个岁月的熏陶,它已经没有了以前完整的叶片样,取代的是它千仓百孔的全非面目。在您看到它的一瞬间,也许会让您产生想要拒绝它的感觉。但是请您耐心等等,只需要烧一壶水的时间,我可以证明它的美在哪里。
在经历云南干仓摆放几十年年后,使它变得脆弱,只要轻轻一捏,就会粉碎,虽然它的样子不足以让我们对它产生多好的感觉,但是您试着泡上一壶、一杯或者一盅,慢慢地接近它、感受它,您会发现:观其汤,色匀鲜亮、浓厚如油;品其味,变化多端、唇齿留香;饮毕,茶杯内冰糖甜香浓厚,久久不能散去,加上它自然带的药香味让您着迷,不能自拔,它回甘的持久让您在几个小时内都感觉到您的嘴巴是如此的香甜,在那一瞬间您会发现它如此的其貌不扬。虽是生茶,但它没有您想象中生茶的苦涩,取代的是即带有熟茶的顺滑,又藏着生茶的那股持久回甘。
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