安化黑茶专家话春茶
开春掀“抢春热”,全国各地进入春茶采摘忙碌期,部分春茶也提前上市,一时成为广大茶友的关注焦点。春季是饮春茶的大好时机,到底春茶指的是什么茶,有什么特点与品质?笔者近日特别采访了知名黑茶专家怡清源总工程师张流梅女士。安化黑茶专家张流梅(图中)告诉你什么是春茶张流梅介绍,“一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶,而全国不同地区茶树由于受地理、气候、品种,以及栽培管理条件等各方面影响,每年春茶的采制以及上市时间各地都有不同,今年湖南本地春茶上市估计在3月中旬左右。其中清明之前采摘的茶,被称为明前茶;谷雨前采摘的茶,被称为雨前茶。这两种茶,因其品质优良,常被视为茶中珍品。由于茶叶鲜嫩滋味鲜爽,营养成分丰富,所以每年新茶上市,以绿茶为代表尤其受热捧,有人为了尝鲜,争相购买明前茶、雨前茶。”为何每年开春大家都争相抢春茶?张流梅介绍,“这是因为春茶品质相对比较好:一是茶树经过一冬春的休养,营养积累,养分充足,茶叶内含物往往是最丰富的;二是气温相对较低,有利于含氮化合物的合成于积累,游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味也都会较好;三是春茶季节气温低,病虫害发生比较少,一般不需要喷施农药,所以春茶一般无农药污染。”春茶品质好,但张流梅也提醒大家不要过分求新求鲜,尤其是不能喝过于新鲜的绿茶,否则容易损伤肠胃,要选择适合自己的茶饮、以及注意正确适量的喝春茶。
怎样存放安化黑茶?
安化黑茶作为六大茶类中最为特殊的一大茶类中的一个茶品,它与日月同在,与环境共生,它需要在自然环境下缓慢氧化,品质不断升华.
1.存放条件
a.阴凉忌日晒.日晒会使茶品极速氧化,产生日晒味,长时间不能消失
b.通风忌密闭.通风有助于茶品的自然氧化,同时适当吸收空气中的水份(但水份不能过高,否则易霉变,特别是梅雨季节),可加快茶体的湿热氧化过程,也为益生菌的代谢提供水份和氧气.切忌用塑料袋,铝箔袋包装,可用牛皮纸,皮纸等通透性较好的包装材料包装储存
c.开阔忌异味.茶叶极具吸附性,决不能与有异味的物质混放在一起.
2.存放时间.国家标准规定:黑茶在清洁,防潮,无异味条件下可以长期保存.一般认为砖茶存放10至15年,千两茶10至15年,散茶5至10年,其经济,品饮价值较高,高档原料制作的精品茶存放1至2年即有较好的口感.目前市场有一部分茶砖紧压过度虽有观赏性但饮用不方便且存放更需要时间才可获得好的口感。
湖南黑茶:感动世界的安化黑茶
这是黑茶故乡——安化梦寐难求的荣光,2008,北京奥运,熊熊圣火,第一次在黑茶的故乡、在茶叶制成的火炬上点燃。
2007年10月14日下午2点30分,北京马连道国际茶城,“奥运倒计时300天,迎奥运茶火炬传递仪式”在这里隆重举行。六支分别用红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶制压而成的茶火炬熊熊燃起,这是奥林匹克运动会百余年历史中,首次使用茶叶来制作的迎奥运火炬。
最终由百年老字号、湖南安化晋丰厚茶行制作的迎奥运茶火炬,每套为六支,分别以西湖龙井、祁门红茶、安溪铁观音、福鼎大白茶、君山银针和安化晋丰厚茶行独创的金花千两茶为原料加工而成,分别代表中国的绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶共六大茶叶品种。茶火炬每支长72厘米;上端直径为8.8厘米;下端直径为4厘米,重3.3公斤。茶胎上部凹现“茶火炬”三个字。茶火炬的外包装上仿照北京奥运火炬的祥云图案,意在吉祥;下部套用红色,代表喜庆。外包装分别标有创意、策划和制作单位名称。也蕴蓄着中国千百万茶人迎接绿色奥运的喜悦之心。经北京奥运经济研究会茶产业专家委员会检查验收,各项技术指标完全符合技术要求。
2007年10月14日下午14时30分,奥运茶火炬经唐山抵达2008年奥运会举办地北京,来自湖南、河北、陕西、山西、云南、北京等省市和马来西亚等国家的数千名茶产业界代表,齐聚北京马连道国际茶城,满怀欣喜,迎接奥运茶火炬的到来。北京奥组委新闻宣传部副部长徐达发表了热情洋溢的讲话,他高度赞扬安化晋丰厚茶行制作的茶火炬,称它是中国茶叶和奥林匹克精神有机结合的产物,是把博大精深的中国茶文化通过奥运推向全世界的载体,是绿色奥运、人文奥运的一个标志,他还风趣地说:“日本人办奥运向世界人民推出了‘寿司’;韩国人办奥运让世界人民吃上了泡菜;咱们中国人办奥运,展现在全世界人民面前的,就是这既有文化底蕴,又有民族特色的茶叶。”
迎奥运茶火炬从创意、制作到传递进京,充分体现了中国茶文化的魅力,展示了中国黑茶精湛的压制技艺,表达了中国茶人对2008北京奥运盛会的渴望和支持,迎奥运茶火炬必将在奥林匹克史册中留下中国安化茶叶独有的芳香。
湖南黑茶研究:安化黑茶的原料
安化黑茶之所以品质好,历经数百年,久盛不衰,具有独特的加工工艺只是一个方面,重要的是原料,在安化特定的山区生态环境条件下形成了特定的茶树品种所生产的茶叶原料,才有可能形成安化黑茶的特定品质。
据彭先泽1940年《安化黑茶》记载:安化境内所生产的本地茶,古时称“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶,才是正宗的安化黑茶。安化之外所产之茶称“外路茶”。
(一)道地茶
安化境内所生产的“道地茶”尤以芙蓉山、“六洞”、“高马二溪”、云台山等区域甚佳:
1.芙蓉山茶(安化前乡)
“安化?水、沂溪间之芙蓉山、花桥、枫木仑、谢家排、枞木塘、大福坪一带,产茶较多,但以芙蓉山所产的茶叶品质为佳。”
2.以“六洞茶”为代表的资水安化段南北
“就茶叶产量而言,后乡多于前乡。资水南北,万山罗列,居民以种茶为生,”活家口者,唯茶一项。资水南岸产量既多,品质亦优,而尤以濂溪乡之思贤溪,西迤至辰酉乡之辰溪一带,如思贤溪内之火烧洞,竹林溪内之条(跳)鱼洞,大酉溪内之漂水洞、檀香洞,黄沙溪内之深水洞,竹坪溪内之仙缸洞,皆南岸有名之黑茶产区,俗有“六洞茶”之称。此“六洞”又以“条(跳)鱼洞所产为各洞之冠。资水北岸之黑茶产区,则以大桥、龙塘至冷家咀(冷市)一带较多,如香炉山、黄茅坪、白岩山、黄棵界、乌云界、任家坪、云皮溪、猫儿岩及桃源、沅陵接壤之湖南坡、苍场、木榴、马路等处,多以春茶制为红茶,夏茶制为黑茶,清季黑茶价格时或较高,人力不足之茶户,始早起采制黑茶”。
清道光年间的雕版原物照
当时运送高马二溪茶到茶行就用此板印刷引票送茶,以防假冒。(高甲已改为高家)
3.以“高马二溪”、“云台山”为代表的高山茶
“茶树生长因其所受光照、温热、云雾等气候影响,而品质各有不同。凡高燥之山地,常接受日光之温热,而云雾不时荫蔽,这些地方所产之茶,品质特佳,俗称‘高山茶’。如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪(俗称“高马二溪”)、蔡家山、云台山、乌云界、楠竹园、插花岭、马头门、香炉山、云雾山、牯牛山一带所产,叶片狭长,宛如柳叶,故有“柳叶茶”之称。高山茶叶片嫩者薄,老者厚,干茶色泽黑润,水色枣红,冲泡四、五次,犹不减色。本年采制者,汤稍浊而味略苦涩,贮囤一年以上者,味甘而水清,若平地茶则色味俱逊。”
为保护“高马二溪”茶品质久盛不衰,道光四年八月(1825年)立茶叶禁碑在高山云雾之中。
(二)外路茶
安化以外各邻县所产之黑茶,杂于小淹、江南、边江、鸦雀坪、唐家观、黄沙坪、东坪一带兜售者,统称为“外路茶”,亦称野茶。据彭先泽著《安化黑茶》记载:
1.益阳茶
益阳?埠镇内之烂柴洞、葡萄洞及马迹塘内之卢洞溪、茅屋冲等处产者为上益阳茶;与安化之仙溪、梁叶溪、长乐、小淹一带所产者品质相若,叶色红黄绿不一。
益阳新桥河、桃花江及大栗港之雪峰山、天子山等处所产者为下益阳,品质稍逊,但无论上益阳与下益阳之黑茶,茶叶复揉后,多藉日光干燥,故其香味清淡。
2.新化茶
新化在资水上游,其杨木州的龙珠山、炉观、洋溪、沙岗、土桥等地产茶亦多。马家冲、湖田、高枧、大湾、山枣溪、夹溪、烟山、鹅溪、落雁冲一带所产茶与安化一都茶略相似,惟靠近资江沿岸所产之茶,叶小无汁,搓揉不易成条。
3.沅陵茶
沅陵茶亦称辰州茶。沅陵县属之蛇溪、大水田、猫儿岩一带,亦产黑茶,叶片多椭圆形,水色较佳,可惜产量不多。
4.溆浦茶
叙浦县属之黄牯井、乌鸦坪、赤水等处与安化县地接壤,所产黑茶品质亦佳;马家溪、襄家溪所产者次之,惟溆浦茶产量不多,水色较淡,在黑茶市场,对安化黑茶影响小。
5.桃源茶
桃源县属之甘溪、后溪、鄢家坪、老屋棚、马路坳、插花岭、王板溪、文龙坳、十八敦、蒋家坪、管水、管水祠、黄山、凉散坳、雷公洞等处均产黑茶,且与邻近安化他县所产者,品质为佳。
6.常德茶
常德茶亦称武陵茶,产量不多,而以插花岭下之莫家溪所产茶较佳。
7.汉寿茶
汉寿茶又称龙阳茶,俗称溜子茶,多产于君山铺、二方湾、紫阳冲(即王家坝)、石板滩、竹家仑一带,而以二方湾产者为最劣,该地茶户摘茶概用刀砍,故茎叶长短大小不一,初制时,叶形不易整齐,叶色红黄黑相间,且藉日光晒干,鲜有香味,尤多含馊气,泡水一碗后,即不着色,前安化九都乡茶业公会及茶叶稽茶处,曾严禁茶商收购,恐掺混道地茶内,有损安化黑茶声誉。
8.宁乡、湘阴、武冈茶
宁乡、湘阴、武冈三县所产茶叶,一向只采制红茶。近以安化茶园荒芜,晋陕间茶商又复源源进山办货,茶贩乃运往宁乡、湘阴及武冈之九洞岩、石马岗等处估买青山采制,以掺入“道地茶”内,所谓“进供茶”也。
黑茶知识:安化黑茶的发酵作用
茶叶加工,常用“发酵”(fermentation)一词。例如除绿茶外,红茶和乌龙茶都是“发酵”茶,只是发酵程度不同。发酵有两种不同方式,其中一种是“内源性酶促发酵”。例如红茶就是通过来是自身细胞多酚氧化酶,酶促单分子形态存在的表儿茶素,经氧化聚合,成寡聚或高聚茶多酚。另一种便是外来微生物发酵,例如黑茶。先把经“晒青法”、“杀青法”制成各种毛茶;再经潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵;再经干燥存放,或压制成型继续发酵。“渥堆”是所有黑茶制备工艺的共性。黑茶在后发酵过程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纤维酶、果胶酶等,不但可形成红茶素类多酚,还可水解出更多的可食纤维,茶多糖和肽类物质。黑茶中的多糖确实比普通茶汤为高。可食纤维可以吸收胆固醇,防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力,已有不争的科学根据。这也是黑茶除瘟解毒作用的科学内涵之一。
茶多酚是一组非常广谱的多酚物质。除绿茶主要成分表儿茶素和发酵茶类所含的茶黄素的分子结构可以确定下来外,其余的多酚,包括茶红素,其分子量和结构至今不清。国内学者大都是以水溶性的褐茶素作为黑茶代表性多酚。这仍然是延用酶促发酵红茶色素比例变化的思路。黑茶特点之一,可产生相当一部分酸性物质。主要是由酯化表儿茶素水解下的没食子酸。这些多元酚进一步被氧化成醌,会形成一系列的以没食子酸为基质的水解单宁聚合多酚。微生物,特别是黑曲霉真菌,一般都富含酪氨酸酶和黑色素。黑茶老叶子有丰富的蛋白质,在黑曲霉真菌作用下,也能形成类似melanin的黑色素。如果长期的陈化,黑色素在有氧和无氧微生物作用下,进一步生物转化,就会合成原始腐殖质。多年陈放的普洱茶,其腐植化更显而易见。不过,这是以茶叶为原料,可称之为“黑茶腐殖酸”。不妨创“黑茶素”或“茶黑素”来表征黑茶多酚的特点。可定义为,以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合黑色素(theamelanins)。包括兼有儿茶素母核的茶色素,也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖黑素,及其复合物。Melanin的定义和腐殖质的定意都是生物聚合色素(biologicalpigmentpolymers)。已有大量实验资料证明,melanin和腐殖酸及其复合物,在调节植物生长代谢外,同样已广泛应用调节血糖血脂和免疫的医学功能。其医学功能不亚于茶多酚。
2020黑茶渣的10大妙用,神奇!
中国人很聪明,常常能够变废为宝,原本喝完黑茶以后就丢掉的茶渣,用到适当的地方便成为了不可多得的宝贝。
1、除异味
冰箱里囤积的东西多了、杂了,打开冰箱,常常会散出难闻的气味,要清除冰箱中的异味,不一定要用冰箱吸味器。可将晾干的黑茶渣铺在冰箱隔板的底层,使之吸附异味,就能起到除臭作用。
2、塞枕头
把喝剩下的黑茶渣晒干,塞入枕头做枕芯,冬暖夏凉,柔软清香,能去头火,对高血压患者、失眠者有辅疗作用。
3、除脚臭
爱穿运动鞋的汗脚会发出难闻的气味,若用黑茶渣做鞋垫,可清除臭味,减少烦恼。
4、养花
黑茶渣可使鲜花延长花期,用残培植的茶树,花量多,花叶青翠亮丽,开的花特别馥郁芬芳。
5、缓解灼疼
手指灼伤后,用湿的黑茶渣包裹,可缓解灼痛感。
6、去污
用黑茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶质板以及皮鞋上的泥污,去污效果良好。用黑茶茶渣搓洗,能去深色衣服上的油渍。
7、养发
用黑茶渣泡水洗头,久而久之,就能使头发乌黑发亮。
8、除鱼腥
煎过鱼的锅留有腥味,用黑茶渣洗涤,腥味可除。亦可把鱼放在温茶水中泡5~10分钟后,再清洗,可大大减少腥味。
9、除口臭
饭后用喝剩的黑茶水漱口,可漱出有害微生物。让茶水在口腔内反复运动,能清除牙垢,提高口唇轮匝肌和口腔粘膜的生理功能,增强牙齿的抗酸防腐能力。此外,吃了生葱、蒜以后,弄一些黑茶渣咀嚼一会儿,葱、蒜味便能慢慢消除。
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10、驱蚊虫
将晒干后的黑茶渣点燃,灭掉明火,其烟雾可驱蚊虫。
黑茶挑选:如何选择安化黑茶?
第一步,看外形,不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征,如前期生产的黑砖茶,其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧,要光滑。这是由当时采用的机械系螺旋手摇压机,压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后,茶叶紧压后,有反弹松弛现象,砖面较为松泡。
第二步,看干茶色泽,不同黑茶类型其干茶色泽不同,如黑砖茶色泽乌黑油润有光,茯砖茶则呈现蛙皮青色,青砖茶则青绿泛黄。
第二步,闻干茶茶香,纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香;安化茯砖有“菌花香”。茯砖茶必须“金花”茂盛。“金花”就是一些金黄色的颗粒,学名叫“冠突散囊菌”,在自然界中只有“灵芝”中存在冠突散囊菌。
第三步,看茶的汤色,好的安化黑茶色如琥珀,纯净透亮。
第四步,品茶的滋味,好的安化黑茶入口醇和、柔滑。
最后一步,要注意产品各种标志,比如湖南省著名商标,中国驰名商标。安化黑茶中唯一的一家中国驰名商标就是怡清源,不过安化县正在努力申请将“安化黑茶”这个整体品牌认定为中国驰名商标。还有,最基本的是,看看你买的茶的安化黑茶厂家是否有QS认证。现在安化有很多小厂,在非常简陋的环境下生产茶,这些不合格的茶不但损害了消费者的利益,更损害了整个产业的发展。
安化黑茶属于黑茶,因产于湖南安化县,所以命名安化黑茶,色泽乌黑光润,香气正宗,汤色橙黄,带有松烟味道,味道甘醇,而且很耐冲泡。在安化有多家茶叶公司,这些公司经过自己的发展,形成了自己独特的品牌。那安化黑茶什么牌子好呢?今天给大家推荐10个安化黑茶的品牌!
安化黑茶的品牌推荐
1、白沙溪
白沙溪黑茶品牌是中国的黑茶标志性品牌,著名商标,是湖南省的它是紧压茶的发祥地,至今已有七十年的悠久历,产品多达70多种。
2、久扬茶业
湖南久扬茶业有着20多年的加工历史民营企业,主要生产天尖,砖茶,陈年老茶,黑茶等。
3、晋丰厚
晋丰厚是将茶叶生产,科研,销售集中在一起的老字号企业,主要生产陈年砖茶,金花花卷茶等。
4、益阳茶厂(1958年)
益阳茶厂是全国最大的茯茶生产厂家,生产黑茶饼,高级茯茶,极品茯茶,一品茯茶等。
5、湖南中茶公司(1950年)
湖南中茶公司引领者湖南茶业的发展历史,是中茶黑茶的系列产品总称,是中茶黑茶品牌的形象代表。
6、高家山(2006年)
高家山茶叶是中国优秀的品牌,是安化黑茶加工领域的精英,获得中国湖南益阳首届的黑茶的博览会金奖。
7、国津茶业
国津茶业是将生产加工,科研开发,茶叶种植,销售为一体的,生产茯茶,散装茯茶,黑茶三砖茶等。
8、高马二溪
湖南省高马二溪茶业是安化黑茶首屈一指的标志性企业,公司鲜叶生产基地位于安化黑茶最佳产地——高马二溪,生产经营安化黑茶生态饮料,安化黑茶专用水等。
9、安化怡清源(2007年)
安化怡清源中国黑茶龙头企业,最早黑茶中国驰名商标获得者,是国家商务部认定的全国百家大型农产品流通企业,生产的千两茶,茯砖茶,黑砖茶等都是有安全健康卫生等特质。
10、永泰福
永泰福是百年老字号,至今都有近200年的历史,创建于道光九年,主营千两茶,同治年初,增加红茶箱包,经营数目较大。
以上就是目前为止安化黑茶的10大品牌,这些品牌都有着属于自己品牌特有的优势,至于说安化黑茶什么牌子好则需要您亲自品尝。
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