我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“如果正确理解普洱茶“后发酵”工艺详解”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“如果正确理解普洱茶“后发酵”工艺详解”相关知识！
所谓"后发酵"是普洱茶生产的一种工艺，即将已制成的晒青茶、青毛茶，通过人工的方法进行发酵处理，形成了色泽、品味特殊的普洱茶新品种。
"后发酵"即是将己制成的晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。这一人工的"后发酵"工艺，是在长期实践认识的基础上进成的。
云南地处云贵高原，山峦起伏，历史上交通闭塞，茶叶运销全靠人背马驮，从西双版纳产区运销至西藏和东南亚及香港各地，历时一年半载。普洱茶在马帮运输的长途跋涉过程中，在慢慢地发酵着，进行着生物化学和酶促氧化作用。一年半载之后卖到了消费者手中的普洱茶，已有了一种特有的陈香，为消费者所喜爱，形成习惯，并发现普洱茶原有的良好的保健作用和某些药理作用不但没有消失，反而强化了。
不可否认，普洱茶之外的其它茶，在制成之后也具有自然发酵作用，但效果不明显，原因大致有二，一是茶叶原料的质地不同，大叶茶肥厚，叶肉中水分贮存丰富，易于发酵；二是普洱茶的运距长，运输时间长，发酵的时间自然长，加之在运销途中雨林地多，河谷多，高山峡谷多，经常在湿润、雨雾中运输，丰富的水气高原阳光日照的作用下，促进了发酵过程，使之由"生茶"变成了"熟茶",从而使原有的普洱茶具有了某些新的特性，达到了汤色红浓，滋味纯和，以及具有陈香特色的效果，又被人们称为陈化普洱茶或普洱熟茶。
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随着普洱茶市场的火爆，越来越多的人参与到了这个蒸蒸日上的大赛中。更多的资本进入到这个市场，为市场带来了前所未有的波澜。2006年，李忠华的茶庄生意和所有普洱茶厂家一样蒸蒸日上。2007年普洱茶风头正盛时，李忠华的一个茶庄一天的最高销售额曾达到196万元。不过，当时他没想到普洱茶的价格会涨到那么高，同样也没想到会跌得这么惨。
杨智杰在这场混战中显得异常冷静。“以销定产成了我们当时最主要的战略。”杨智杰说，在那个时候，原本不愿意跟他退出国有单位出来打拼的同事也下海了。到处收茶的这位老同事，找到了杨智杰这里。倚仗着与自己多年的关系，老同事提出，加价20％向杨智杰收茶，并自己拟好了合同，不由分说地主动将1000万元的货款打到了杨智杰的账户上。“我当时就劝他这其中有风险，但并不奏效。”杨智杰无奈只有七拼八凑从其他客户的货中匀出了100万的茶叶，却还背了个“不仗义”的罪名。但正是这份谨慎让杨智杰躲过了2007年普洱茶泡沫破灭的“劫难”。“当时好多赊销的企业都倒下了，最后连银行的贷款都没办法还。”在市场受重创重新洗牌的时候，杨智杰却研究决定在临沧工业园区征地20亩，新建一座年生产加工能力达1500吨的现代化普洱茶加工厂，成为了剩下来的优胜者。
市场跳水同样让王霞遭遇了前所未有的困难，银行贷款到期，销售锐减，让王霞度过了创办企业后的最艰难的一段时光。但在困难中，王霞的企业没有停产过一天。
如今，当年风波带来的后遗症已经逐渐消散。在普洱茶市场上，天津天士力制药股份有限公司、浙江康恩贝制药股份有限公司、柏联集团等原本并不涉及茶产业的企业也参与了进来。“现在云南有这么多茶厂，最根本的原因是准入门槛低。而发展茶产业，政府需要有实力的企业。”王霞说，如今地方政府通过引进外资来发展本地茶叶产业，最根本的是看重他们的实力，以及这些企业遍布世界的渠道。“但是如果不能解决好原产地的保护问题，届时还是会面临很多问题。”对于自己的企业如今发展到了一个什么样的水平，王霞并没有用数据来向记者解释。“如果说大益、滇红算是云南的第一线企业的话，我们一定可以算进二线。”说这些的时候，王霞显得自信而且自豪。从我们所获取的公司资料上显示，王霞普洱茶业有限公司被连年授予“云南省农业产业化优秀龙头企业”和“普洱茶产业龙头企业”。王霞也获得过普洱茶“十大企业家”称号，被视为普洱茶界的领军人物。
而戎加升家族旗下的双江勐库茶叶有限责任公司，如今也成为了一家固定资产1.8亿元，年加工生产能力10000余吨的行业龙头企业。同样，在王霞、刘光汉、朱启忠、郑炳基等这样一批财富明星的影响下，还会有更多的财富明星出现在我们眼前。
越陈越香，一个普洱茶众所周知不是秘密的秘密，一饼好的普洱茶，须得经过时光的沉淀。新茶，难免会比较涩或是有青草青叶的气息，只有放上几年、经过慢慢陈化，才会慢慢彰显出醇香的特质。
这一点，与人的一生是何其的相似，年轻人，在没有经历一些事情之后，总会显得不成熟、总会多几分烦躁。然而，一款经过时间沉淀的普洱茶，却可以让一个人沉淀下来。
茶室往往是伴着青竹幽兰、悠悠琴声，总之就是感觉很静谧，而人到了这样的环境中，很自然的就会把生活学习中那些烦心的事情抛开，心不自觉就静了几分。此时，再来一杯莹黄透亮的陈年生普或是明红透亮的熟普，闻着诱人的纯正香味，只想闭上眼，享受这份静谧，伴着优雅琴声细细品饮一番，哪里还有什么烦躁、哪里还装得下那些名与利?
心中安静的人无疑是沉淀下来的。无所求、无所想，这是一种难得的境界，但是，由于生活中的各种压力，我们烦躁的心实在太难静下来，哪怕是夜深人静时，失眠的我们内心也无法安宁;也许有的人，会选择用药物来帮助自己睡去，但是睡去的我们真的平静了吗?
然而，普洱茶有这样的功效，它就是这么神奇的让人静下来了，它不是让人睡去，而是让人愿意抛开那些烦恼，静静的去品味它、感受它;它就像一个朋友一样，似乎懂得你所有的情绪，不需要你说，也不曾对你说什么，只是一直默默地守护着你，然后让你安静下来。
人生，需要结交几个若茶一般的朋友，也需寻得几款似朋友一样的茶，在某个阴雨绵绵或是是阳光明媚的午后，细细品饮，感受它在时光里沉淀下来的那份静谧，也让自己在这份静谧里获得最真实的内心的平静!
明洪武十五年(公元1382年),明朝平定云南后,派军戍边,并让中原、江南大批民户到边地屯垦，分为军屯、民屯、商屯三种，随大批外来移民的迁入，带来了中原地区先进的蒸青团茶制法。
明万历年未年，谢肇淛(公元1567～1624年)，在《滇略》记载：滇苦无茗，非其地不产也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之节，犹无茗也。昆明之太华，其雷声初动者，色香不下松萝，但揉不匀细耳。点苍感通寺之产过之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳，这是普茶一词最早出现在文字记载中。
从士庶所用，皆普茶也这短短八个字中,我们可以得知在明万历年间,普茶作为一种商品，已广为流通,被当时云南各阶层所普遍接受，已经是一种畅销商品。
蒸而成团四字则指出了当时普洱的加工形式有所改进，已由唐朝时期的散收，无采制法演变成了将鲜叶蒸揉后制为团茶形式,但制茶技术有缺陷,被当时中原人士认为是不得采取制造之方、差胜饮水耳。
其后，方以智于明朝未年撰稿的《物理小识》(公元1664年)载：普洱茶蒸之成团，西蕃市之。此处已明确提出普洱茶之名，并指出普洱茶在当时已远销西番，制法为蒸之成团，而此时距清朝设普洱府尚有百年。
参考《普洱建置历史沿革》：古普洱地方至元朝未独立设府也无普洱地名。到明朝洪武十六年(公元1383年)起用普耳为名。明朝万历年间(公元1573年1620年)改称普洱;又据明李元阳撰万历《云南通志》(公元1574年)卷十六贡象道路载:由景东历赭乐甸行一日至镇源府，又行二日始达车里军民宣慰使司之界，行二日车里之普耳，此处产茶。一山耸秀，名为光山。有车里一头目居之。，而乾隆年间赵学敏所撰《本草纲目拾遗》(公元1765年)一书亦载：云南志普洱山在车里军民宣慰司北。其上产茶，性温味香，名普洱茶。
至此可知，普洱茶得名之初是以地得名，其名随地名更替，当时的普洱茶应是指车里军民宣慰使司(驻今景洪县景洪，辖地较今西双版纳略阔)辖地普洱(今普洱县)所产之茶。且由车里军民宣慰使司派遣一头目加以管理,远销西蕃等地,制法参考了中原传入的较先进的蒸青团茶制法,已有所改进，但技术有待提高。
说到“文化”，可是个非常宽泛的概念。按照《现代汉语词典》的解释，它是指：“人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。”就是说，广义的“文化”包含着“物质”和“精神”两方面的内容。以此类推，“茶文化”也是包含着“物质”和“精神”这两项内容的。其物质方面的内涵，是指茶的种植、培育、采摘、烤制、销售等具有技术含量的科学技术内容；其精神方面的内涵，是指茶的品种、品尝、礼仪、民俗，以及有关饮茶的价值观念和审美情趣等人文科学内容。
尽管如此，我们平时谈到的“茶文化”，一般是指对茶的人文科学内容的评估，强调其对人的精神和社会的价值功能。因此一般意义上的“茶文化”就是指狭义的“茶文化”。
这种狭义的“茶文化”具体地体现于人们的日常生活之中，可以说是从某个侧面映射着中华传统文化精华的缩影。它包括茶事掌故、茶的传说、饮茶习俗、冲茶技艺、茶艺表演、茶具造型、茶楼装潢和茶疗健身，以及茶客在饮茶、品茶中的审美情趣、审美感受和茶在人际交往中以茶待客、以茶会友、以茶代酒、以茶健身、以茶馈赠的特殊意义。
中央电视台十频道近日播出了普洱茶的传统古法加工工艺，可以做一参考。
其中也有些值得商榷的说法，比如自古达官贵人不喝----
实际上从唐朝以来就有记载“士庶皆用普茶”，到了清朝更是贡品，红楼梦中数次提到饮用普洱茶，慈禧连逃难的时候都不忘冲一盏普洱茶，“图它又暖又能解油腻”，溥仪就有冬喝普洱、夏饮龙井的习惯，到了解放故宫博物院清理遗产，普洱茶遗留达三吨多，怎说达官贵人不喝呢？其次普洱茶在明代以产于西双版纳易武六大茶山为盛，到了清代末年，由于通往越南缅甸的交通开辟，普洱茶不仅生产而且连贸易也南下移到了勐海地区，西双版纳作为普洱茶的产销基地，其实是最古老最悠久的。
思茅普洱一带只是三大产茶中心之一，而非核心地带。其实顺着澜沧江中下游的云南三大产区：版纳、思茅、滇西之间比较，茶品的味道还是略有不同，版纳的茶味厚醇和第一，思茅和滇西的茶清香热情但略有单薄。
古法制茶。1938年，勐海茶厂（原称佛海茶厂）在两位博士后和九十来名技术人员深入西双版纳开创了我国机械制茶的先河，在这之前，我国的普洱茶大多是古法制作。古法制茶和机械制茶的几个重要区别是古法制茶的优点：石模压制茶饼较松，利于后期陈化速度；缺点是工艺不稳定，每一批和不同的师傅制作品质可能波动较大，而且产量低，杀青中容易留下烟味。在若干年的比较中，机械压茶较紧陈化慢，但是口感气味比同样材料而古法压制者浓郁，可能是因为茶多酚的氧化不完全增加了气味的鲜爽度。古法和现代制作各有各的优点和不足，在历史上著名的老茶，两种方法都有。比如双狮同庆、车顺、宋聘等古法制作，勐海红印、绿印、黄印等印级茶、七子饼茶等就是现代机械制作的。
传统普洱茶的历史
据古代文献记载（蛮书、滇南新语、普洱茶记等），唐代滇南地区的茶为「散收、无采造法，以椒姜桂何烹而饮之」，与当时唐代内地的饼茶、团茶的制法与型态不同。只将茶叶由树上采摘下来后，直接日晒而成生晒散茶，这可说是为云南最早的普洱茶。现在还有许多云南少数民族所饮用的茶品，仍以此简单古法制作，笔者品尝过后，感觉其入口清甜而香气持久。明朝时，除散茶外还出现毛尖与蕊珠茶，属于幼嫩的高级绿茶类。
传统普洱茶贡品的发展
而贡品中的紧压团茶也有两种，二两、四两的芽茶，与一斤到十斤重的女儿茶。到清朝之时为普洱茶的鼎盛时期，贵族人士饮用普洱茶蔚为风潮，普洱珍品有毛尖、芽茶、女儿茶都被作为贡品，普洱文献也达十余部。制作工序逐步出现炒青工序，及贡品八色茶等许多各式花色品种。十九世纪初期商人开始在民间收购毛茶，且将毛茶系分成铺面的嫩材与较粗老叶的里茶，蒸压成包面的团茶，此即现代紧压茶拼配模式的原貌。这种做法改变原本以采茶季节分档次、级别的概念，使普洱茶能藉以生产大宗花色产品，适应广大销售市场需要。
到了二十世纪初期普洱茶不需上贡朝廷，成为一般民间商品茶，蒸制以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶。文献指出（云南茶叶产销概况）云南普洱茶制法分初制与覆制，初制是将鲜叶经锅炒杀青、手揉、晒干而成。覆制再分毛茶筛分与蒸揉（精制）二阶段。
普洱茶的制作工艺初步成型
1953～1954年间，云南省茶叶研究所调查傣族生产茶品工序，原则区分出三种型态：
1.杀青→揉捻→晒干此即晒青毛茶，与一般认知的少数民族传统制法相同。将鲜叶放入热锅内手炒杀青，至颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状，再摊均晒干。
2.杀青→揉捻→后发酵→晒干此制法的后发酵方式，是将杀青揉捻好的茶叶在干燥之前，先装入竹篓中进行后发酵，让茶叶转成红褐色，隔日才将茶叶日晒干燥。过程类似渥堆，但并无洒水增湿之步骤。此类做法茶叶成品为黑褐色，有些类似红茶，与晒青毛茶的香气、口感大有不同。
3.杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干此制法在杀青完，第一次将80%以上茶菁揉成条后，即装入竹篓进行后发酵；隔日再摊均在竹席上，晒至半干时，再将未完全揉成条状的偏老叶部分再揉一次，而后再晒干即成。
云南在1938年以前一直只生产晒青茶，1945年有蒸青绿茶，1964年揉茶机出现，此时也才开始生产云南大叶种烘青绿茶。可以推断的是，从1964年开始传统晒青毛茶在充分接受现代文明的冲击与新制茶技术洗礼下，制作工艺有了另一种思维。传统制法因为没有经过高温的炒青及干燥，的活性没有完全消失，在经蒸压工序或储存过程，仍可以继续进行发酵及氧化作用，口感香气浓烈且可长存久放。不像一般经过高温炒青与干燥的绿茶，虽然香甜可口，但如果没有适当保存，在很短的时间内产生质变。传统晒青制法不仅目前许多滇南地区少数民族仍在使用，所制成的晒青毛茶口感多样化；而其制程中微渥微发酵的做法，也是现代普洱茶洒水渥堆工序的先驱。
【传统普洱茶制作加工】
鲜叶→【→杀青（蒸笼、锅炒）→生晒（萎凋）】→手工团揉→晒干（阴干）→筛分→精制！
下面小编为大家带来一篇《如何有一个正确的喝普洱茶三观？》，希望能够帮助到大家。
常有人跟掌柜说，一入“普洱”深似海，从此“三观”是路人。
随着近十年来普洱茶的风靡，各种各样关于普洱的观点和概念层出不穷。
“越陈越香”，“古树、单株”，“纯料、拼配”还有各大茶山及“茶种”，越来越多的概念与故事宣传，让不少茶友都深陷其中。
以至于如何才是最正确的普洱茶之道，想必也没有一个人敢说弄得明白吧!
今天，掌柜不谈如何弄懂普洱茶，就说说在掌柜看来，学习和品尝普洱茶，需要一个怎样的“三观”?只有我们树立一个好的认识基础，慢慢学习，就能够不断提升。不至于让人走弯路，云里雾里不知所措。
这一次茶品会，掌柜为大家准备了这款来自易武的2005年生普，顺着这款10年干仓储存的生茶，希望能够给大家一个好的品饮入口。
掌柜试着就目前几个问题聊一聊自己的看法，希望这样的回答，能够为大家带来新的“三观”思考。
“越陈越香”的说法对吗?
掌柜不盲信时间能让普洱一直保持一个更好口感的提升空间。你不能说在同等较好存藏条件下，二十年的普洱就一定比十年的普洱更加好喝。
去年年底，中国农业科学院等7家单位历时5年完成的《普洱茶关键技术研究项目》，证实了普洱茶“越陈越香”的说法并非完全正确。
10年左右是一个“最佳的饮用时间”。随着时间的伸延，高峰值过去后，口感也会有所打折。这个观点掌柜很认同，时间能让普洱变得更加好喝，但这个时间有一个期限。
“古树茶”真的是普洱茶中的贵族吗?
不可否认，古树茶真的很少，而且专家大师们也一致认为其内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等，在以后的陈化中表现更突出，经久耐泡。但目前的古树茶，不仅假冒伪劣产品众多，而且已经背离其应有价值。
因为稀缺，成就了古树茶的市场地位;也因为稀缺，古树茶成了品牌茶之后的又一轮炒作风波。掌柜认为，只有回归品饮价值的古树茶，才能称得上贵族。
“单株”“纯料”和“拼配”到底哪种好?
关于“纯料”与“拼配”的争论还一直没停过，主要是当初提这些概念的人压根没给这些概念定一个标准，一个山头的算纯料?还是要一个寨子的算纯料?
至于“单株”和“拼配”的问题，掌柜更喜欢从口感上就事论事。一个空有百年单株或者千年单株名号的普洱，但茶质口感平平的茶;和一个拼配让茶口感有更上一个层次的茶，我想大家应该还是会喜欢后者吧。
“新茶”可以喝吗?
掌柜从不提倡喝当年新茶。一个经过正确制作过程的生普，必然是低温杀青出来的茶，和绿茶的高温杀青完全不同，茶性远比绿茶寒凉，长期喝这样的茶，换来的只有胃病。
“干仓”与“湿仓”该如何分辨和理解?
关于普洱茶的仓储，有很多人都认为广东仓就是湿仓，北方仓才是干仓。但这种观点实际上是非常片面的，茶需要一个合适的环境才能转化，过干过湿都是不利的。
以掌柜自家的储藏环境为例，一般温度会控制在25摄氏度左右，相对湿度控制在65%左右。而湿仓更多的是人为增湿，比如将茶储藏在潮湿的防空洞中，以至于空气湿度能达到90%以上。
存放妥当的普洱茶都能实现很好的转化，陈放十年的生普茶汤橙红透亮，口感温润，回甘明显，叶底红黄鲜活。这也是掌柜本期推荐陈年生普的一个原因。
“茶气”该如何理解??
说实话，掌柜对于“茶气”的概念并不感冒。尽管掌柜喝陈年生普时会打嗝，喝过某款岩茶时会背部冒汗，喝完老白时神清气爽，但这些都是喝茶体验过程中增添的一些小乐趣。
有时候喝同一款茶，在某些时候能感受到茶气，有些时候却不能;有时候三五朋友喝一款茶，有的人感受到了茶气，有的人没有感觉。不同的人感觉不一样，同一个人在不同环境和心境下的感受也不一样。
既然茶气是如此私人的东西，我们又为何要求茶一定要带有茶气徒增牟利呢?还不如把它视为一次喝茶的体验，来一场邂逅。
普洱茶能敞开聊的话题太多了，接下来我们慢慢聊。希望我们这一次茶品会的推荐，能够让大家更好地感受陈年普洱茶带来的体验，体会它“岁月”留下来的滋味。
关于本文《如何有一个正确的喝普洱茶三观？》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
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茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。最初是僧侣用茶来集中自己的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人;后来才成为分享茶的仪式。那么，茶艺从什么方面来理解呢?下面就跟小编一起来看看吧。传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中，即包含着中国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。
茶艺从什么方面来理解
第一，简单是“茶”和“艺”的有机结合。茶艺是茶人把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则，通过艺术加如何来理解茶艺工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。
第二，茶艺是一种生活艺术。茶艺多姿多彩，充满生活情趣，对于丰富我们的生活，提高生活品位，是一种积极的方式。
第三，茶艺是一种舞台艺术。要展现茶艺的魅力，需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力。
第四，茶艺是一种人生艺术。人生如茶，在紧张繁忙之中，泡出一壶好茶，细细品味，通过品茶进入内心的修养过程，感悟苦辣酸甜的人生，使心灵得到净化。
第五，茶艺是一种文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。
第六，茶艺是一门唯美是求的生活艺术，只有分类深入研究，不断发展创新，茶艺才能走下表演舞台，进入千家万户，成为当代民众乐于接受的一种健康、诗意、时尚的生活方式。
茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。
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