武夷岩茶质量如何区分

武夷岩茶的营养元素

武夷岩茶含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用；含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素；还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。

武夷岩茶质量如何区分

武夷岩茶注重：活、甘、清、香的特点。

以茶水的厚醇度决定主要的质量高低。武夷岩茶的忧质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。回味足（即岩韵初学者不易把握）。

以茶香为品种特征鉴定的笫二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及密桃香为上。

茶叶的叶底作为茶叶质量的参考。

有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶质量的高低起决定性作用。

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如何区分武夷岩茶单丛、名丛、花名

单丛：

这是一个在茶叶界经常被提及的概念。单丛并不是一种茶名,而是指菜茶中单独的株系。它包括很多的不同株系品种,由于这些株系的品质风格不尽相同,所以往往只能单株单采单制,故而才泛称为单丛。单丛是有性繁殖的产物。

名丛：

一般是指那些自然品质优异,具有独特风格的单从茶树。顾名思义,也可以说名丛就是著名的单丛。用名丛茶树制作的成品茶,一般都在市场上享有较高的声誉,为消费者所认可。

花名：

林馥泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》中记载:“岩主茶工每因欲提高茶叶价值,多巧立名目,是以每一岩厂均有名丛数十株至数百株,其茶名实不胜枚举。至于单从奇种中,多于茶叶包装时,各包加以名称,俗称为“花名”,以眩惑顾客。其名称之多,以数千计,更难一一列举,仅慧苑一岩,调查所得即有八百余个茶之花名也。”可见,“花名”是成品茶的商品名称,并非品种茶树名称。

那么,单丛、花名、名丛之间究竟有什么关系呢?

武夷岩茶有数字记载的名丛就有上百个,这是其他茶类所不曾有的现象。这么多名丛究竟是怎么形成的呢?

武夷山最早出现的名丛当数石乳,石乳乃宋代北苑贡茶中名优茶,与龙风团茶齐称上品御茶。在郭柏苍《闽茶异录》中称铁罗汉、坠柳条“皆系宋树,此树仅一株”。到了明代,朝廷下诏改贡散茶,其实对制茶工艺提出了新的要求,各地茶农、茶官纷纷推陈出新,发明出了许多新的概念茶,武夷山地区更是因为小区域的环境、气候、生态不同,野生茶树变异度较大,为创新发明更多品类提倛了可能。明初就有探春、先春、次春、紫笋等新概念茶品。到了明末清初,武夷山茶品创意达到了高峰,武夷山景区范围内每一座山峰都有寺院或道观,可谓“峰峰有寺”,这和“岩岩有茶”的情形十分吻合。寺院或道观的房前屋后都长满了野生茶树,闲适的僧道们长期与茶相伴,掌握了不同单株(丛)茶树的特点,因茶施制。释超全《武夷茶歌》中“漳芽漳片标名异”说的就是对不同茶叶进行命名。这样,就产生了许许多多的单品荼,俗称花名。据林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》记载的花名有830多个,其中单武夷慧苑岩的花名就列出280多个。

武夷岩茶的种类区分

武夷岩茶品种繁多，各具特色。关于武夷岩茶的分类同样繁复，不少从业者都难以分清，消费者更是云里雾里。《泡好茶》周刊记者特别就此采访了武夷山市岩上茶叶科学研究所所长、武夷山市茶业同业公会会长刘国英，原武夷山市茶叶研究所所长、大红袍传统工艺技能代表性传承人陈德华，原福建省茶叶检测站站长、全国茶叶标准化技术委员会委员陈郁榕，据他们介绍，从茶树和茶叶产品的角度看，武夷岩茶菜茶指当地有性繁殖的茶树种群，品种是用来称呼某一茶树树种的名称，而奇种是用来称呼产品的，用菜茶品种做成的茶叶成品叫做奇种，如“正岩奇种”就相当于“正岩茶”。

从国家对茶树资源的审核认定角度看，品种茶是指经过国家品种委员会审核认定的茶树，可分为省级品种和国家级茶叶树种。武夷岩茶品种茶包括水仙、肉桂等，小品种茶是指种植数量比较少的品种茶，如黄观音、奇兰等。而没有经过品种委员会认定的茶树又是武夷山当地比较出名的就归为“名枞”（大红袍比较特殊，从名枞中单独列出），如铁罗汉、白鸡冠等。另外，名枞是从比较出名的“花名”中选出的，如大红袍、铁罗汉等。

以前的岩茶厂为了方便产品销售，给奇种取了各种名称，如水中仙、玉堂春、不老丹、虞美人等，这些俗称武夷岩茶的花名，其数量之多不胜枚举。仅慧苑茶厂就有800余种花名，全山有几十至上百座茶厂，所以花名之多可想而知，但它与名枞完全是两码事。