潮州工夫茶即潮汕,是我国古老的茶文化最有代表性的,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。
功夫茶介绍:所谓工夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫,此功夫,乃为沏泡时的学问,品饮的工夫。工夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋 潮汕功夫茶
以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。
工夫茶以浓度高着称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的风味,曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
工夫茶的茶具,包括炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸,茶锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐如红柿般大,乃潮汕泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄。
功夫茶艺起源于宋代,已成为一种融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的著名茶道形式。现如今在广东潮汕地区及福建的漳州泉州一带的潮汕功夫茶十分盛行。苏辙有诗曰:“闽中茶,天下高,倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮州人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮州人的地方,便有工夫茶的影子。
功夫茶泡茶所选的器具十分精致,不仅泡法独特,而且饮用程式也极为讲究。功夫茶的冲泡已经不单是人们闲暇时的一种消遣和享受,而且是日常生活、人际交往中一种必不可少的工具,更是迎接往来宾客的一种重要手段。用来冲泡功夫茶的茶具小巧玲珑,非常考究。一般一套功夫茶的茶具,包括一壶三杯,也有一壶两杯和一壶四杯的。冲泡功夫茶以泉水、井水为最佳。泡制功夫茶采用的是铁观音、水仙和凤凰茶等乌龙茶叶。乌龙茶是一种半发酵茶,介乎红茶和绿茶之间,只有它才能冲泡出功夫茶所特有的色、香、味。
功夫茶
功夫茶素以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶在泡制时首先将水烧开后冲茶。标准的功夫茶艺,包括活火、虾须水、拣茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫、淋顶十法。
潮汕工夫茶即潮汕茶道,亦称“潮州功夫茶”,是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。
喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了,饭后,或者客人来访,好友相见,都是以一壶茶来陪衬。
潮汕功夫茶
这里以潮汕功夫茶为例,简单了解一下功夫茶艺的具体过程。潮汕功夫茶一般包括主人在内一共四人,泡茶的程序由主人来亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放人冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。水开后冲人装有茶叶的冲罐中之后盖沫。以初沏之茶浇冲杯子,第一冲杯的目的在于造成一种茶道精神,营造一种茶韵的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水(即刚开未开之水),茶叶在这个时候已经完全泡开了,性味俱发,可以斟茶饮用了。主人在斟茶时,应该将四个茶杯并围在一起,以冲罐穿梭巡回于四只茶杯之间,直至每杯均达七分满时停止,潮汕人称此过程为“关公巡城”。此时罐中之茶水也应该所剩不多,剩下的一点茶汤还应该一点一抬头地依次点人四杯之中,这就是潮汕人所说的“韩信点兵”。四个茶杯中的茶量、色泽都应该是均匀相同的,这才是上等功夫。最后,主人将斟好的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,左右佳宾次之,自己最末。
潮汕功夫茶,并非特指某种茶叶或茶类的名称,而是一种泡茶的技艺。因为这种泡茶工艺比较复杂和讲究,操作起来需要花费不少功夫,故而得名“功夫茶”。潮汕功夫茶起源时间没有考证,但向外普及的时期却在民国,教书先生甚至都会“坐书斋,喝烧(热)茶”。新中国成立后,潮汕功夫茶更是成为大众化的风尚,造就了“有潮汕人的地方就有功夫茶”的繁荣景象,随处可见人们提壶小酌的情趣场景。
潮汕人在冲泡和饮用潮汕功夫茶时,习惯在茶盘上放置三个茶杯,且第一泡茶不能饮用,每个杯子的茶水汤色看起来都一样,这是对客人的基本礼仪,从用水、茶具和一整套功夫茶的冲泡工艺,主要突出了“和、爱、精、洁、思”五个基本特色。选茶时,潮汕人经常用福建安溪铁观音、武夷岩茶、潮汕凤凰单丛等乌龙茶;选水则以山水为首选;最为讲究的饮茶茶具则应一应俱全,囊括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、羽扇等18个茶具;煮茶工序则为:冶器一纳茶一候汤一冲茶一刮沫一淋罐一烫杯一洒茶。
台湾的泡沫茶于20世纪80年代兴起,不久就普遍流传开来,深受大众喜爱。制作该茶时,首先要在不锈钢的调酒器中倒入茶汤,而后加入冰块、牛奶或果汁、香料,也可以辅之以西米、枸杞子等,口味可依据个人喜好酌情调配,饮用所需的吸管粗细程度也因调配所用材料的不同而有所差异。
国级非遗潮州工夫茶艺标准20式
1、备器(备具添置器)茶杯呈“品”字摆放,依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。
2、生火(榄炭烹清泉)泥炉生火,砂铫加水,添炭扇风。
3、茶师净手(茶师洁玉指)
4、候火(扇风催炭白)炭火烧至表面呈现灰白,即表示炭火已燃烧充分,没有杂味,可供炙茶。
5、倾茶(佳茗倾素纸)倒茶叶于素纸上
6、炙茶(凤凰重修炼)炙茶,提香净味。
7、温壶(孟臣淋身暖)注水入壶,淋盖温壶。
8、洗杯(热盏巧滚杯)热盏滚杯,并将杯中余水点尽。
9、纳茶(朱壶纳乌龙)纳茶需适量,用茶量以茶壶大小为准,约占茶壶八成左右。
10、高注(提铫速高注)提拉砂铫,快速往壶口冲入沸水。
11、润茶(甘泉润茶至)高注沸水入壶,使水满溢出。
12、刮沫(移盖拂面沫)壶盖刮沫、淋盖去沫。
13、冲注(高位注龙泉)将沸水沿壶口内缘定位高冲,注入沸水,切忌“冲破茶胆”。
14、洒茶(关公巡城池)依次循回往各杯低斟茶汤。
15、点茶(韩信点兵准)壶中茶水少许时,则往各杯点尽茶汤。
16、请茶(恭敬请香茗)恭敬地请嘉宾品茶。
17、闻香(先闻寻其香)未饮前,先闻茶汤的香气。
18、啜味(再啜觅其味)分三口啜饮,一口为喝,二口为饮,三口为品。
19、审韵(三嗅审其韵)啜完三口后,再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘,冷闻杯底,赏杯中韵香。
20、谢宾(复恭谢嘉宾)微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。
泡茶用具:茶船、紫砂壶或盖瓯、品茗杯、随手泡、茶叶(珍田阁茶厂)罐、茶巾、茶荷、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针)。
(1)温具
泡铁观音乌龙茶前,用初沸水淋壶或盏和杯,目的在于预热和洁净茶具。随即倒去壶和杯中开水待用。
(2)置茶
先将茶从茶罐中倾于素纸上,再分别粗细。取最粗者填壶底滴口处,次用细末填于中层,稍粗之茶撒在其上,这样可使茶汁浸出均匀,又可免于茶汤有碎茶倾出。
用茶量视铁观音乌龙茶品种和茶的整碎度而定。大致说来,半球形的铁观音乌龙茶,条卷结,间隙小,用茶量以壶或瓯的五六成满即可;松散形铁观音乌龙茶,条索松直爽,空隙大,置茶以容器的九成满为宜。此外,整茶的空隙比碎茶大,因此,用量相对要大。实践表明,用茶量的多少,至关重要,它关系茶汤的香气和滋味。
(3)冲点
用沸水沿壶口缘冲入。冲水时,要做到水柱从高处冲入壶内,俗称“高冲”,要一气呵成,不可断续。这样可使热力直透壶底,茶沫上扬,进而促使茶叶(珍田阁茶厂)散香。
(4)刮沫
冲水满壶后会使茶汤中的白色泡沫浮出壶口,这时随即用拇指和食指抓起壶钮,沿壶口水平方向刮去泡沫。也可用沸水冲到刚满过茶叶(珍田阁茶厂)时,立即在几秒钟之内将壶中之水倒掉,称之为洗茶,目的在于把茶叶(珍田阁茶厂)表面尘灰洗去,使茶之真味得以充分发挥。随即再向壶内冲水到九成满,并加盖保香。
(5)淋壶
加盖后,提水淋遍壶的外壁追热,使之内外夹攻,以保壶中有足够的温度进而,清除沾附壶外的茶沫。尤其是寒冬冲泡铁观音乌龙茶,这一程序更不可少。只有这样,方能使壶中茶叶(珍田阁茶厂)起香。
(6)烫杯
淋壶后,再用水壶沸水烫杯,并加满沸水。接着滚杯,即用拇指和中指捏住杯口和底沿,使杯子侧立,浸入另一个装满沸水的茶杯,用食指轻拨杯身,使整个杯子的内外转动一周,均匀受热,洁净杯子。相对于温度而言,可以说,这是第二次温杯了。目的也在于使茶叶(珍田阁茶厂)起香,当然还有清洁茶杯的作用。
(7)斟茶
经淋壶后,约1分钟左右,即可斟茶。斟茶时,茶壶应靠近茶杯,这叫低斟。一则可以避免激动泡沫,发出“滴嗒”声;二则防止茶汤散热快而影响香气和滋味。倾茶入杯时,应将壶中茶汤,依次来回轮转,倾入茶杯。通常需反复2~3次。俗称其为“关公巡城”。目的在于使各杯茶汤色、香、味均匀。壶中茶汤倾毕,尚有余滴,得尽数一滴一滴依次巡回滴入各个茶杯,这叫“韩信点兵”。它也体现了一种茶人精神,即“天下茶是一家”,不分你我他。
(8)品茶
品潮汕工夫茶时,先用右手拇指和食指捏住茶杯口沿,中指抵住杯底部,称“三龙护鼎”,手心朝内,手背向外,缓缓提起茶杯,将杯沿接唇,杯面迎鼻,边嗅边饮,一般是三口见底。饮毕,再嗅杯底。
很多人去茶楼喝茶时,对那里功夫茶的泡法特别好奇,自己回家以后也想冲泡功夫茶,只是不知道功夫茶的泡法步骤是怎样的,今天小编就对它做一个专业的介绍,能让大家对功夫茶的泡法多一些了解。
功夫茶怎么泡
功夫茶在冲泡时,一定要选择专业的功夫茶茶具来冲泡,它不单包括茶杯和茶壶,还有公道杯、茶匙以及茶海等多种茶具,如果家中没有可以去专业的茶店或者精品店去购买专业的功夫茶具,然后再按照冲泡步骤,一步步来操作。
功夫茶的泡法步骤图解
1、在冲泡功夫茶时,要把茶具准备好,然后烧一壶开水,在泡茶以前,先把开水注入到茶具中,把所有茶具都冲洗一遍,这样既能起到清洁茶具,又能起到温热茶具的重要作用。
2、把适量的茶叶直接放到茶壶中,茶叶的具体数量可以按自己的需要去具体选择,它与水的比例多在1:50左右,茶叶放到茶壶中以后,要及时向茶壶中注入适量的开水,在30秒之内要把水倒掉,这样可以起到温润茶叶和洗茶的重要作用。
3、洗茶完成以后,要把开水直接注入到茶壶中,像茶壶中注水时,要让水流从高处直接充入的水壶,这样可以让茶叶在水流下翻滚,能让它们均匀受热,高温,让茶叶产生的泡沫,要用茶壶盖轻轻刮去,然后盖好杯子盖,焖一分钟左右。
4、茶壶中的茶汤泡好以后,可以直接出茶,出茶的时候要把茶汤先倒入茶海中,然后再倒入到品茗杯,而且在倒茶的时候要以打圈的方式倒茶,可以使每个品茗杯都能均匀的注满茶汤。
5、在倒出茶汤以后,要及时向茶壶中蓄水,而且茶壶中要留有1/3左右的茶汤,只有这样在蓄水以后,才能让茶汤质地均匀,才能让茶汤的滋味比较甘醇。功夫茶中投入的茶叶不能冲泡次数太多,正常情况下三到四次就要及时更换新的茶叶。
详细介绍功夫茶泡法
对于功夫茶泡法首先准备好功夫茶泡法工具:苏罐,也就是紫砂陶罐一个。小茶杯3~4个。(比拇指和食指圈起来的小圈梢大。)茶罐有四杯罐,三杯罐,两杯罐,最好配合茶罐大小决定茶杯多寡。另外要有一个随时加热的水罐。(上个世纪六七十年代,典型的工夫茶用具除了茶罐茶杯以外,会有一个小小的碳炉燃着榄核碳随时加热水。)
功夫茶泡法之:用茶
上等的铁观音若干。铁观音是半发酵茶,用功夫茶泡法泡出来味道会异常甘香。(红茶不可以,绿茶也不可以。红茶是全发酵的,绿茶是不发酵的。乌龙茶是半发酵的。铁观音是乌龙茶里功夫茶泡法的经典用茶。
功夫茶
功夫茶泡法之:纳茶
纳茶也叫请龙入瓮。稍碎的茶在下面,完整的茶在上面。这样保证不会冲出很多茶末来。一杯茶里面有太多末是不礼貌的。茶只及罐的一半就行。因为铁观音遇水会膨胀。
功夫茶泡法之:冲茶
冲茶的用水要注意温度。古时的标准是:沸水从碳炉上端起,走7步远的时间的温度是最适合的。“高冲低洒”,把水沿着罐沿冲入,最忌冲罐心。把盖拿起,把罐口的茶沫刮去,盖好。
功夫茶泡法之:淋罐
淋罐的作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
功夫茶泡法之:烫杯
潮州功夫茶泡法中有句土语说是“烧盅热罐”。功夫茶泡法的特点就是要“热”。喝功夫茶最最艺术的就是烫杯。潮汕有些老者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。这时,茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了,就可以开始洒茶了,也叫分茶。
功夫茶泡法之:洒茶
洒茶要“低,快,匀,尽”。“低洒”,保证香味,少沫。“快”,保证香味和热气。“匀”,拿罐在四个杯上轮动,把茶洒进去,叫“关公巡城”,保证茶色均匀。功夫茶泡法的高手泡出来的四杯茶,茶色、香、味一样。“尽”,拿罐在四个杯上轮动,还要边用力点,叫“韩信点兵”。用力把罐里剩的茶汤点进各个茶杯。别小看这个哦。最后点的都是茶的精华,为每杯增色增味。而剩下的精华点不尽,在下一轮冲出来就糟蹋了茶的香色了,味道会变苦。
功夫茶泡法之:喝茶
功夫茶泡法的喝茶讲究谦让。会说一句:“请”。端起茶杯,所有的手指要向着自己,不可以向着冲茶人,是不礼貌的。拿起茶杯先闻闻茶香,分三小口饮尽,细细品味,等待茶在口里回甘,一个很耐人寻味的过程。
不同的铁观音用功夫茶泡法泡出来的味道不同。功夫茶泡法的冲泡过程中,每一泡的味道也不同。前三泡是最最经典的。潮汕人用女人的幼年,青年,中年来比喻这三泡茶汤。
这就是功夫茶的泡法了真的需要功夫啊,需要时间的洗礼自己的练习下功夫泡出好的功夫茶,但泡出来的茶无论是茶本身还是意境都会让你感受到何谓茶道。
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