茶叶含有丰富的营养素和药用成分，具有多种防治疾病和保健作用，因而被称为天然的健康或保健饮料。近年来，中外学者专家采用现代科学技术对茶叶的功能进行了深入的分析研究。经检测，茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分，还含有具备多种功能的药用成分。茶叶之所以引起医学界广泛重视，与茶多酚具有特殊的多种药效分不开的。这些都是具有很高的营养价值和药效基础。经常适当饮用茶水，对人体健康大有好处。
现在，喜欢饮茶的人越来越多。什么人在什么情况下喝什么茶有什么好处，这些您知道吗?下面就向您介绍。
糖尿病患者血糖过高，口干口渴，身体乏力。饮茶可以有效降低血糖，有止渴、增强体力的功效。患者一般宜饮绿茶，饮茶量可以稍多一些。一日内可数次泡饮。
早晨起床后宜饮淡茶。经过一昼夜新陈代谢，人体消耗大量水分，血液浓度增大。饮一杯淡茶，不仅可以补充水分。还可以稀释血液、降低血压。腹泻时宜多饮较浓的茶。腹泻很容易使人脱水，多饮一些较浓的茶。茶多酚可刺激胃粘膜，对水分的吸收比单纯喝白水要快得多。同时，茶多酚具有杀菌止痢的作用。
吃油腻食物后宜饮浓茶。油腻食物大多含有丰富的脂类或蛋白质，在胃中的排空时间较长。一般4小时左右，食用后不易感到饥饿。食物在胃内滞留太久，会产生饱闷感，也会使人感到口渴。此时喝些浓茶。茶汁会和脂肪类食物形成乳浊液，有利于加快排入肠道，使胃部舒畅。
吃太咸的食物后宜饮茶。太咸的食物易造成血压上升，应尽快饮茶利尿，排出盐分。出大汗后宜饮茶。进行过量体力劳动，或在高温高热环境中工作的人，会排出大量汗液。此时饮茶能很快补充人体所需的水分，降低血液浓度，加速排泄体内废物，减轻肌肉酸痛。
矿工、X射线透视的医生、电脑工作者等宜饮茶。从事这一类工作的人或多或少会受到一定辐射，而茶叶中含有的茶多酚具有抗辐射作用，有利健康。脑力劳动者和夜晚工作者宜饮茶。茶叶中含有咖啡碱等，具有提神醒脑作用，多饮茶有利于提高思维活力，增强记忆，提高工作效率。讲演、说书和演唱等宜饮茶。长时间的用嗓工作，应饮茶润喉以滋润声带，使发音清脆。同时减轻咽喉充血肿胀，防止咽喉炎的发生。
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说起这件事，真是急人！偶尔会有茶友来问，怎么一款茶开始喝得好好的，半个月没喝就变味儿了？窜了味儿的茶叶，想再喝一喝，又觉得无从下口；想要丢掉，又觉得怪可惜的。其实，大部分时候都是因为忽视了这件事——存茶。茶叶存得好，喝茶无烦恼
避光。茶叶切忌日晒，光线会破坏绿茶的颜色、香气以及滋味。特别是茶叶中的叶绿素，几乎可以说“见光死”。
无异味。装茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在清洁、无异味的地方。
密封。有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
阴凉。对于普通茶叶而言，保存在阴凉处即可。高温容易使茶叶变质，产生一种油脂败坏的味道。
冷藏。对于绿茶而言，采用冷藏保存最宜，最佳的保存温度在2~10℃。有条件的可以利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。对于铁观音很多需要放在冰箱冷冻保存的。
干燥。用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。
饮茶有道，更要存茶有道！做好这件事，从此喝茶再不担心会变味。存茶，便要明白存储茶叶的五忌：忌暴露，忌水分含量高，置于高温环境，忌光线照射，忌接触异味。
当然，最最实用，便是入手如此一只茶叶罐。它几乎具备了储存茶叶的所有优点，不会让茶串味，更能将茶香又聚起来了！
泡茶时，我们会看到茶汤表现会有一层泡沫。
很多人认为这是茶叶农药残留，
或者茶叶品质不好！
或者是煮水过程中产生的污垢！
会选择把泡沫“刮”掉！
其实，这是对茶的误解
一般在泡茶时，有以下几种原因会产生泡沫。
多毫茶类
多毫的茶叶品种容易产生泡沫，多毫茶叶品种一般由茶芽制成，较为细嫩，茶多酚含量比较高，在揉捻环节，致使这些物质粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。如金骏眉，通常它们制成茶表面布满茸毛，从外观即可鉴别。
茶皂素
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，难溶于冷水，也含有对人体有益的物质。茶叶的茶皂素含量比较低，对茶的色、香、味基本不会产生影响。而且有的工厂还会提取茶皂素做成乳化剂、发泡剂等，所以对身体是没有危害的。
还有人认为泡沫是茶叶上有灰尘，其实灰尘在冲泡过程中形不成泡沫的，至于农药残留，目前也并没有相关的研究证明。
说到这里，茶友们知道泡茶时的泡沫对人体无害了吗？茶友们，你们曾经刮过泡沫吗？
咖啡碱的含量，是构成茶汤爽利刚猛的主导因素。卤水点豆腐，一物降一物，在茶中能以柔克刚的，要数茶氨酸了。咖啡碱的兴奋神经与茶氨酸的安心怡神，共同构成茶之阴阳的两个方面，一阴一阳，道涵其中。茶氨酸的鲜甜，不仅能够遮掩、修饰咖啡碱的苦味，而且能够很好地抑制咖啡碱的兴奋作用，使人兴奋而不亢奋，使人不寐又不至于失眠，使人舒缓愉悦而不郁闷焦虑。越是品质好的春茶，茶氨酸的含量相对越高，平衡咖啡碱的能力就会越好。
科学研究表明，茶氨酸能促进脑中枢多巴胺的分泌，提高脑内多巴胺的生理活性，使人心情愉悦。茶氨酸与咖啡碱对血压的影响正好相反，它具有降压安神，促进睡眠的作用。咖啡碱的兴奋作用，是一种掩盖身心疲惫的强打精神，这种兴奋会影响人的专注力，无法令人进行深入思考。茶氨酸平复内心的安神作用以及由此产生的神清气爽的感觉，可促进大脑皮层进行松弛的深入思考，即是华佗所讲的“益意思”。对此我深有体会，每逢埋头耕耘，思绪纷乱，一盏野生的顾渚紫笋在手，可让人心生欢喜，云淡风轻，文思泉涌，何须去搜枯肠？
酒足饭饱后，不宜立即喝茶，茶汤会冲淡胃液影响消化。倘若长期如此，茶多酚会影响人体对蛋白质以及矿质元素的吸收，造成严重的营养不良。茶多酚的抗氧化性，可以通过降低过氧化物，保护肝脏或促进肝功能的恢复。但是，如果控制不好恰当的饮茶时间与饮茶浓度，摄入过量的茶多酚，同样也会损害肝脏的健康。其本质原因是，茶多酚影响了蛋白质的吸收，逐渐会造成肝脏的长期营养不良。肝脏的营养不良或过量饮茶造成的缺钙，都可能影响到人体的脂类代谢，从而引起人体发生说不清道不明的虚胖。
茶叶是中国人最熟悉的健康饮品，入口时我们非常讲究它的口感。一款好茶可能有千千万万种味道，但有几个味道是不能有的。
如果大家在日常喝茶时发现了这些味道，那这款茶的品质一定不够好，可是该如何分辨呢？
做茶其实就像做菜，工艺流程出现问题，味道一定会受影响。此外也有后期存放的问题，这里杯小茶为大家一一道来。
1、焦味
高温烧焦的焦糊味。
原因：在茶叶炒制时，如果温度过高，或者时间太长，就会让茶叶产生焦味。通俗的说，就是“炒糊了”，在口感上也自然欠佳。
如绿茶、乌龙茶、黑茶等制作时需要下锅杀青的茶，可能会产生这样的现象。同时我们也可以观察一下冲泡完的叶底，看有没有叶片焦糊的情况。
2、水闷味
香气和滋味沉闷，就像一个人没有精神，状态低迷。
原因一：在制茶时某些环节不到位，比如杀青时没有及时抖动鲜叶，或者摊晾时堆太厚，水汽没有及时散去，都会让茶叶有水闷味。
原因二：采摘时是下雨天，或者露水多，会让鲜叶的含水量过高。这样的原料制作出来的茶往往香气低迷，滋味沉闷。
3、陈味
轻度变质产生的不愉悦味道。
原因：陈味是茶叶存储不当，轻度受潮造成滋味的变化。往往和闷味一起，让茶叶的口感变得失去活力，没有鲜甜的口感和纯净的香气。
部分需要“后发酵”的茶，如黑茶、收藏环境不明的生普、白茶等，都可能因存放空间湿度高、脏乱差等产生。
4、青味
像割草机割草之后，产生的青涩味。
原因一：绿茶、乌龙茶等需要杀青的茶，杀青不足导致，喝起来有青草的青涩感。
原因二：红茶的发酵不足，没有形成温和的口感，反而有不舒服的青涩味。
5、霉味
受潮霉变产生的异味。
原因一：茶叶本身含水量过高，比如干燥环节没有干透，或者是在家中存放时受潮，都会给霉菌形成滋生的可能性。这个味道比较容易辨别，会有难闻的异味。
原因二：黑茶、熟普等渥堆发酵时，微生物控制不到位，造成茶叶霉变。
6、烟味
吸附了柴火的烟味，让香味变杂。
原因：制茶设备简陋，烧柴火或煤炭时烟味漏出，被茶叶吸附。
但一些特殊的茶除外，比如传统工艺的正山小种，其特色就是用马尾松熏制，产生松烟香和桂圆味。
每一个味道产生都有其原因，茶的品质好坏，我们可以充分调动嗅觉和味觉来判断。当你发现有异样时，不妨对照上面的6个味道，看看茶叶品质如何。
好喝是茶的第一要务，掌握了喝茶的基本要领，就可以喝到更多的好茶啦。
在茶的品种选择上，以红茶为首选。因红茶偏温，含咖啡碱多于绿茶和花茶，提神作用强，在温胃消食方面也胜过一筹。
饮茶误区
保温杯泡茶：保温杯能保持饮用水的一定温度，冬春季节尤适合，但用来泡茶就不妙了。因为茶叶中多种维生素与芳香油，在高温或恒温水中挥发，致使香味减少，鞣酸与茶碱大量渗出，茶叶色泽变深，味道苦涩，营养价值大幅度降低。专家推荐，好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应;其次为玻璃杯。
沸水冲泡：刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素(如维生素C等)大量破坏。那么，何种水温为佳呢?宜按茶叶老嫩来分。老茶可用摄氏95度的开水直接冲入，嫩茶则应更低些，将开水凉一凉，降至摄氏80度左右冲入杯中备饮。如果是糖尿病人，为减少茶叶中的抗糖尿病成分的损失，最好用凉开水浸泡饮用。
饮头遍茶：不少人以为头遍茶营养素浓度高，保健效果好，殊不知茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总有一定的残留量，故头遍茶中农药等有害物的浓度也高。所以，应让头遍茶水发挥“洗茶”作用，弃之不饮。
过量饮茶：有些人只看到茶叶的益处，以为“多多益善”，却忽略了茶叶中的有害成分。以铝元素为例，由于茶科植物对铝有较大的亲和力，可从土壤中吸收，如果又使用了含铝的化肥，铝吸收更多，大量饮茶可以增加铝元素的吸收量，损害大脑，诱发痴呆症。据日本专家测量，茶叶类饮料含铝量一般在每毫升～微克之间。红茶最高，每毫升达～微克。很多家庭喜欢用铝壶烧水泡茶，本来茶叶中含铝量就较高，这样做会使茶中的铝浓度更高。故宜换用铜壶或铁壶烧水泡茶。
饭后饮茶：不少人喜欢饭后泡一杯茶，但茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的新物质，使胃肠粘膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁，甚至诱发贫血病。纠正的办法是进餐后过小时再饮茶，这是因为食物中的铁质在进食后30～60分钟内基本吸收完毕。
发烧饮茶：茶叶中的茶碱有升高体温的作用，发烧病人饮茶，无异于“火上浇油”。发烧病人的最佳饮料，当是白开水。
儿童饮茶：茶叶中含有咖啡因，对儿童的脑发育不利，甚至诱发多动症。同时，茶叶中的鞣酸尚可与蛋白质结合，生成难溶的鞣酸蛋白，无法被人体吸收，而蛋白质乃是儿童发育的首要因素，故3岁以下儿童不要饮茶。
溃疡病人饮茶：茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度诱发溃疡复发甚至穿孔。
饮茶有不宜
茶叶含有大量的咖啡碱、茶碱、维生素、氨基酸、鞣酸、硅酸、单宁酸、氟素和矿物质等，不仅是一种上等饮料，而且50多种组成成分中绝大部分具有防病治病的药用价值。然而品茶必须得法，若饮用不当，非但无益于健康，反会祸及身体。
空腹不宜。空腹喝浓茶，会抑制胃液分泌而妨碍消化，甚至引发眼目昏花，心慌心悸、胃肠不适等“醉茶”现象。
睡前不宜。临睡前喝浓茶，会过度兴奋神经，引起失眠或加重神经衰弱等症状。
便秘不宜。大便秘结不通或有习惯性便秘者一般不宜，因茶中的鞣酸有收敛、减缓肠蠕动作用，会使排便更困难。
服药不宜。茶中的鞣酸很容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等产生化学作用而降低药效，因此不宜用茶水冲服药物或药后立即喝茶。
胃病不宜。患有胃、十二指肠溃疡或慢性萎缩性胃炎者，忌喝浓茶，以免茶中咖啡因刺激胃、肠粘膜，增加胃肠不适，加重溃疡创伤。
肝病不宜。茶中的咖啡碱绝大部分经肝脏代谢，肝病患者肝功能总有不同程度降低，饮茶过浓，就会加重肝组织损害。
心悸不宜。心跳过快、太弱、心房颤动所致的心脏病患者，不宜喝浓茶，因茶中的咖啡碱、茶碱能促使心跳加快，使患者常处于兴奋状态而得不到良好休息。
茶，茶，
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
——摘自(唐)元稹《元氏长庆集》
这是一首形式别致的咏茶诗，从第一句开始到“洗尽古今人不倦”皆是对茶的赞颂，但是最后一句，则暗示了贪茶过度的弊害——醉茶。
一，关于茶汤泡沫的误区
有的茶友一看到这些“泡泡”，就开始怀疑自己是不是买的茶叶质量太差。其实这种想法是存在误区的。下面茶姐总结了关于茶汤泡沫的两大误区。
1
泡沫多少与茶叶品质有关
有的茶友在泡茶时，发现茶汤里有很多泡泡，于是会担心是不是茶叶质量的问题。其实，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。不同的品种之间，茶叶中的的茶皂素和外形等等都有可能决定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。
2
泡沫多少与农残有关
起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残也没有直接联系。
二，泡沫出现的原因
茶叶冲泡过程中起泡的原因
归纳起来有三点
1
碎末较多
一些茶叶中茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶叶，会使茶中的有效物质很快浸出，冲泡时会形成泡沫。
2
多毫品种所制
多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。
3
茶皂素
茶水中的泡沫，来自于茶叶中另一个重要组成部分—茶皂素。不同的品种之间，茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。
三，茶皂素是什么
茶皂素又名茶皂甙，是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类。茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
早在古代，人们注意到泡茶时出现的泡沫，并且将这种“泡沫”视为一种精华。“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。这就是我国晋代杜育在《荈赋》里对茶皂素的描述，形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“泡沫”的物质叫做茶皂素。因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素不仅仅存在于茶叶中，也广泛存在于自然界90多科500多属的植物中，比如生活中常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、白头翁等名贵中药材。
四，茶皂素的神奇功效
1，医药上
茶皂素有抗炎症特征，具有镇痛，化痰止咳等药物作用。除此之外，还有调节血糖高低，降低胆固醇，预防心脑血管疾病的作用。
2，生活中
①茶皂素是良好的表面活性剂，可用来作洗发剂，洗理香波等，能够使头发有光泽，具有养发护肤功效，而且消炎止痒，去头屑效果的功效。早在古代，人们知道用茶籽饼泡水，用于洗衣服和洗头发。《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。
②除此之外，茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
因此，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以茶汤里飘着的这些“泡泡”对人们健康并没有伤害哦，所以大家在喝茶的时候看到这些“泡泡”，不必再担心和纠结啦。
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