茶的口味不能简单以苦、涩、鲜、甜来分类,因为茶的滋味是复合的,每种茶中都含有这几种滋味,只不过多多少少而已。
茶的口味分类:
一、浓烈刺激,
1、浓烈型,一般用于描述绿茶的滋味,入口有类似苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长而爽口有甜感。
2、浓强型,红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富,当茶汤吮如口中时,感觉味浓黏滞舌头,“强”是指口腔有较强的刺激性。
3、浓醇型,茶汤醇和甘爽,有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、绿茶中的毛尖、毛峰等。
4、浓厚型,茶汤入口时感到内含物丰富,有一定的稠度,并有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。
二、醇厚柔和,
1、醇厚型,制作正常的绿茶,红茶,青茶均有此味型。如庐山云雾、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
2、陈醇型,制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
3、鲜浓型,鲜叶嫩度高,叶厚,芽壮,新鲜,水浸出物含量较高,制造及时合理,味鲜而浓,回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰等。
4、甜醇型,味感甜醇。属此味型的茶有恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。
5、醇爽型,鲜叶嫩度好,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
三、清鲜淡雅:
1、清鲜型,加工及时合理的绿茶,有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖及各种银针茶。
2、鲜淡型,鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
3、鲜醇型,鲜叶较嫩新鲜,制造及时,制成的茶味鲜而醇,回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级祁红、宜红等。
4、醇和型,滋味不苦涩而有厚感,回味平和较弱。如黑茶类的六堡茶及中级工夫红茶等。
5、平和型,普遍存在在各类茶中,这类茶一般鲜叶较老,整个芽叶约一半以上已老化,制造正常。
根据茶叶不同的制造方式,将传统茶叶分成了六大类,分别是白茶,黑茶,黄茶,绿茶,红茶和青茶(也就是乌龙茶)。
茶有哪些种类:
1、绿茶,是最古老的茶,是不发酵的茶叶,初制时用高温杀青,以保持鲜叶原有嫩绿,特点:绿叶绿汤,色泽光润,清香芬芳,味爽鲜醇。最为著名的有西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰。
2、红茶,出现于清朝,是全发酵茶叶。特点是红叶红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的滋味,还有耐泡的特点。红茶多以产地命名,最著名的有安徽祁门红茶,云南滇红。
3、青茶也称乌龙茶,半发酵茶,最早出现于清朝。特点是叶色青绿,汤色金黄,绿叶红镶边,香气芬芳浓醇,既具有红茶的醇厚,又具有绿茶的清香。产地主要集中在福建,广东,台湾一带,名品有福建的武夷山岩茶,铁观音,广东的凤凰单纵,台湾的乌龙茶等。
4、黄茶,加工过程中用杀青,焖黄的方法,使鲜叶进行非酶化性氧化。特点是黄叶黄汤,香气清悦醇和。黄茶按牙叶嫩度分为黄芽茶,黄小芽,黄小茶和黄大茶。著名品种有君山银针等。
5、白茶,主要分为两大类,一种是用白茶树的鲜叶为原料制成的茶叶,采用绿茶加工工艺制作,其芽叶满披白毫,呈银白色,严格的说,未经萎凋工序的白茶应该属绿茶类的白茶,如浙江安吉白茶,太湖白茶等;二是指采用“鲜叶——萎凋——轻微发酵——自然干燥或文火微焙”的工序与方法制作的轻度发酵的白茶,如白毫银针,白牡丹,贡眉等。白茶茶性寒凉,有退热祛暑之功效。冲泡后,茶汤呈象牙色,味道清鲜爽口,甘醇,香气较强,著名的有白毫银针,白牡丹等。
6、黑茶,属于发酵茶,随时间的不同,发酵程度会发生变化。干茶颜色为青褐色,泡茶后,汤色为橙黄或褐色,有陈香,滋味醇厚回甘。黑茶花色品种丰富,茶性温和,可久藏不坏,耐煮泡。黑茶主要分布在湖南,四川,湖北,名品有云南普洱茶。
中国的四大茶区:
西南茶区是中国最古老的茶区,包括云南省、贵州省、四川省及西藏东南部,主要生产普洱茶、四川蒙顶黄芽、甘露,或是贵州省的都匀毛尖等。
华南茶区包括广东、广西、福建南部、云南南部、海南等,生产安溪铁观音、白毫银针、莱莉花茶、风单丛、六堡茶、滇红、滇绿等。
江南茶区位于长江中下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、颚南、福建北部等地,是中国最大的茶产区。生产的茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾,而在台湾大大有名的祁门红茶,以及武夷若茶中的大红袍也产于此地。
江北茶区位于长江中下游北部,包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、颚北等地,主要名茶为安徽的六安瓜片、霍山黄芽,以及河南省的信阳毛尖等。
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