在普洱茶行业里,一直有个话题是众说纷纭,各不相同。纯料好,拼配不好,拼配好,纯料不好........那么所谓的“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点?到底谁好谁坏呢?今天就来简单的介绍一下。
早在2000年以前,普洱茶一直是以中低端原料为主生产的大批量茶,古树茶并不盛行,其原料划分档次的方法是级别,并不讲什么产地山头,很多厂家为了把每年春夏秋所有地方的茶料都用掉,还要保证品质和口感相对稳定,所以就产生了所谓的拼配技术。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变,普洱茶逐渐在大陆市场热起来,需求层次也开始细化,茶叶的分级制作更加细分,“纯料茶”的概念慢慢在市场上出现。
什么是“纯料茶”?怎样才算“纯”?
如果一定要有个概念,那就是我们把在特定的时间同一个特定区域采摘到的同样的做工鲜叶制成的原料,或者把这些原料再压制成成品的茶,就可以称之为“纯料茶”。
那么,到底是纯料茶好还是拼配茶好?其实,这与茶叶的品质有关。品质不好的茶,不管纯料还是拼配,都不是好茶。而品质好的茶,不管纯料、拼配都是好茶。
所以,这两种做法的茶没有好坏之分,只是各有其特点。
纯料茶
优点:能够更准确地表现地域品质的特点。制作简单,只要是真的是选用那个地方的茶制作出来的就行了。
缺点:地域特点明显,但滋味较单一,层次变化不丰富。
拼配茶
优点:能够取长补短,充分发挥茶性,茶汤滋味较丰富,变化多。
缺点:需要有足够多的茶料,才能选择出合适的茶品。要求对每个地方的茶的特性有足够的了解,必须有具备高水平的拼配,特别是高端茶的制作时,要求更高。有时两个非常好的纯料茶但是他们的滋味并不能很好的结合在一起,胡乱拼配出来可能拼配出来反而把口味和档次降低了。
从以上优缺点来看,单纯地说“纯料茶”好,还是“拼配茶”好,是无法令人信服的,纯料茶有品质优劣、等级高低之分,拼配茶也有品质优劣、等级高低之分。品评茶的优劣等级,必须基于具体的茶品进行品评,而不能依靠一个理论概念。毕竟,茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好喝,而不是进行学术研究,写学术
纯料与拼配一直都是两个争论不休的话题,最近又有茶友问到:怎样从叶底来判断一款茶是纯料还是拼配?
听到这里,笔者只能表示:“这真的太难了。要是能轻易从叶底就判断出一款茶是纯料还是拼配,哪还有茶叶审评的事呀!”纯料是相对的,拼配是绝对的。所以,纯料与拼配的判别一直都是比较困难的。虽然从叶底我们没有办法直接判断一款茶是纯料还是拼配,但叶底确实隐藏着一些我们从茶叶品饮了解不到的东西。那么,今天我们就一起聊聊从叶底我们可以怎么判断一款茶。
1、从叶片的展开程度来看
茶叶冲泡结束后的叶底就已经完全舒展开了,这时我们可以将叶底倒在叶底盘或者茶盘中,铺开观察。一般来说,我们可以对叶底的匀整度、活性等做一个大致的判断。
如果一款茶的叶底能够完全展开,看起来比较整齐、活性较好、没有太多的浮片及其它杂质,那么这款茶总的来说应该是不错的。但若是从叶底中可以明显的看出大大小小混杂,有炒糊或者其它迹象,那么这款茶从原料、工艺方面判断,可以说并不是那么理想。
2、从叶底分析一款茶的工艺
有些茶冲泡出汤根本不需要使用茶滤茶汤一样很干净,而有些茶很可能出一次汤茶滤上就布满了浮片、碎茶,茶汤也没有那么通透。这两种茶如果你去看叶底,也是可以很明显的看出不同的。前者叶底一般比较完整,而后者叶底多半整碎不一。出现这种情况,多半是工艺的问题。所以,一定程度上来说,从叶底我们也是可以分析一款茶工艺好坏的。
3、从叶底的香气来辨别一款茶的品质
一款品质各方面都优秀的茶,它的香气不一定非常高扬,毕竟每款茶的特点是不一样的。但是总体上它必定会给人一种非常舒服的感觉,散发着淡淡的茶香,而不会有说不出来的异杂味。
无论是干茶、茶汤还是叶底、杯香都是会有香气的。也许大家会觉得叶底哪儿有香气呀,其实这是一个误区,叶底也是有香气的,虽然它不似杯香那么明显,但依然是存在的。
4、从叶底的匀整度大致判断一款茶
叶底的匀整度是最直观也是最易观察到的。即便是不懂普洱茶,对叶底没有什么研究的新茶友也能一眼就看出来。
一般来说,同一山头的纯料普洱,叶底看上去应该是匀整统一的。虽然一款纯料茶,由于采摘时叶片的老嫩不能做到完全一模一样,在叶底上也会有一定的差异,但总体上来说是一致的。但如果你能很明显的看出颜色不一、匀整度不一,那么多半就有可能是拼配的。但这也不是绝对的。
因为即便是同一棵树上采摘下来的茶叶,也会有梗、有芽、有叶,有的一芽两叶、有的一芽三叶四叶,再加上制作时揉捻、晒青不小心有可能会使部分茶叶变得不像采摘下来时那么完整,亦或者是我们在压制成饼、撬茶的过程当中都是有可能破坏茶叶本身的完整程度的。所以,我们是没有办法单凭叶底就判定一款茶的。而是要综合干茶、香气、口感滋味、叶底等来判断。
看叶底、摸叶底、玩转叶底,你从叶底中发现了什么?欢迎留言与我们分享你的经验宝典。
“‘纯料’从理论上来说,是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青,但要按照这个标准,一棵树的茶青恐怕做不成几饼茶。”。“拼配料”则是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。
现在大厂的一些经典传统配方基本上都是“拼配料”,比如勐海茶厂的7542、7572等。从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量稳定性和一致性,而且能生产出更具风格特点的产品。拼配实际上是一种很好的创造,这与白酒生产过程中的“勾兑”有异曲同工之妙。
老茶人靠丰富的经验和严谨的作风,制作出了“号级茶”、“印级茶”等传世经典,这是靠原料本身达不到的。“这也正是那些老勐海茶厂的老技术员工目前身价百倍的原因,虽然不追求纯料,但对原料的把关能力与对原料的判断能力导致他们知道这些茶青最终能形成什么样的茶品。”,然而,这些经验即将变得无用了,因为现在很多人都是收来毛茶压茶饼的,能控制的也就是茶饼的紧压程度这一环节了,这些做的茶,虽然花了很高的成本,也未必能经得起时间的检验,成为一款好的普洱茶。
买普洱茶的时候,很多人会关心是拼配茶还是纯料茶,一旦听到是拼配茶,心里就会产生一种“这茶的品质会不会不好”的疑虑。
很多人潜意识里就认为“拼配=掺假”,觉得拼配就是把一部分劣质茶掺到好茶里以次充好。其实,拼配是指按一定的比例将不同的茶进行配比拼合成新的茶,在普洱茶中尤为常见。
关于拼配茶和纯料茶,笔者就来细细讲一下他们的差别。
一、纯料茶和拼配茶,分别是什么?
普洱茶行业热门的词汇有小产区、名山、古树纯料……其中“纯料”是一个最美好又最危险的词汇。
纯料茶
纯料茶,严格来讲是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青做的同一批茶,但要按照这个标准,一棵树的一次采摘的茶青能做出多少茶呢?
所以,一定程度上“纯料”是个伪名词。如果把标准降低,一片特定茶园产的一批茶算作纯料,产量恐怕也不会太高。
拼配茶
拼配茶则是指用不同产地/季节/年份/工艺等等的茶,按照合理设定的配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中,拼配师根据茶的特性进行搭配,将色、香、味、形拼配出与众不同的茶来。
那么为什么要拼配呢?纯料茶往往给人滋味比较单一的感觉,如果进行合理的拼配,可能会给香气和滋味增添层次,但对拼配师的技术水平有很高的要求。
三、纯料茶与拼配茶有什么优缺点?
纯料茶的优点
1、特点明显,辨识度高
2、茶质本身不容易出现杂味
3、外形工整均匀,茶条颜色统一
4、存放陈化容易预测与掌握
纯料茶的缺点
1、香气口感单一,少有层次变化
2、每年的口味易受天气影响,今年喝不到去年的味道
3、产量少,价格高,假货多
拼配茶的优点
1、可以量产,产量稳定,性价比高
2、每年能维持相似的品质,口感稳定
3、香气和滋味容易有层次变化
4、经过拼配各种原料共同提高了香气口感
5、通过不同的配比,产生有新鲜感的茶
拼配茶的缺点
1、需要一定的技术经验,不然容易有杂味
2、茶条、茶色会有差异,外观显得花杂
拼配茶的常见形式
1、季节拼配,如春茶秋茶拼配
2、茶种拼配,如台地茶和古树茶拼配
3、级数拼配,可以降低成本和协调品质
4、年份拼配,稳定品质,增强口感
5、发酵度拼配,不同的发酵度拼配,增强口感
6、山头拼配,增强风味的层次和变化
三、拼配茶与纯料茶到底哪种好?
一个山头,一个味道,一种情感,一种韵味。纯地区、纯山头、纯工艺,甚至纯到单一的古茶树,为了纯的精神,对纯料茶的追求,是一种执着。
而不断的自我完善,则是拼配茶的使命,通过技术手段不断试验,最终得出完美的配方,是一种追求。
纯料有纯料的精神,拼配有拼配的韵味。
纯料茶、拼配茶没有孰好孰坏,也不需要对拼配茶产生偏见,喝起来品质好才是硬道理。不同的喜好、经济承受能力,选择适合自己的茶,喝得开心就是最好的茶。
生普与熟普的选择
普洱茶在2000年以前,一直是以中低端原料为主生产的大批量茶,主要是供边疆地区和外销东南亚和北非等地,拼配工艺是核心技术之一。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变,普洱茶逐渐在大陆市场热起来,需求层次也开始细化,茶叶的分级制作更加细分,“纯料茶”的概念慢慢在市场上出现。
那么,什么是“纯料茶”?怎样才算“纯”?如果一定要有个概念,那就是把在同一个时间、同一个特定区域采摘到的同一个品种、同一个级别的茶压制成成品,称之为“纯料茶”。
很多茶友问,纯料茶好还是拼配茶好?我认为这是一个伪命题。原因是,如果是品质不好的茶,不管纯料还是拼配,都不是好茶。如果是品质好的茶,纯料、拼配都是好茶。
商家喜欢用纯料茶的标签,主要是避开主要矛盾,用概念卖茶,而不是就茶论茶。大多数消费者对茶的鉴别不是很专业,也没有可能有大量的茶品进行对比,就给了商家很多机会,讲概念总比让消费者懂得茶质容易。如果茶的品质没什么可道的,那就可以说概念,总可以提炼出一个卖点。
就如上面提到的,这两种做法的茶没有好坏之分,只是各有其特点。我们来看看"纯料茶"和"拼配茶"各自的特点。
纯料茶的优点:能够更准确地表现地域、品种的特点。制作简单,不容易出错。
缺点:滋味较单一,口感变化不丰富。
温馨提示:普洱茶因为是后发酵、全发酵茶,品种特征会随发酵的加深而逐步降低直至消失。所以,做工中正、茶质内涵丰富是选购普洱茶最主要考虑的因素。
什么是“拼配”?将等级、叶型、滋味香气特点协调的茶,按一定比例拼配在一起的工艺。在茶厂,有一个职称叫“拼配师”,拼配师需要有丰富的茶叶专业知识,并具备多年的实践经验,才能胜任这个工作。
拼配茶的优点:能够扬长避短,充分发挥茶性,茶汤滋味较丰富,变化多。
缺点:需要有足够多的茶料,才能选择出合适的茶品。制作工艺技术要求高,必须有具备丰富经验的拼配师,特别是高端茶的制作时要求更高。
从以上的制作和优缺点来看,单纯地说“纯料茶”好,还是“拼配茶”好,是无法令人信服的,纯料茶有品质优劣、等级高低之分,拼配茶也有品质优劣、等级高低之分。如果基于一个概念去买茶,就是盲人摸象,以一个概念糊弄自己。
只有以具体茶品进行评品比较,不是仅仅靠概念做判断,才是一种踏实的态度。品评茶的优劣等级,必须基于具体的茶品进行品评,而不能依靠一个理论概念。毕竟,茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好,性价比高不高,而不是进行学术研究,写学术文章。
普洱茶是后期以菌类发酵陈化带来的独特口感为特点的,所以在选茶时,符合制程的工艺是最基本的条件,再高端的茶青,如果制作工艺不合规,是很难实现后期的良好陈化。有些茶,当年喝很清爽很适口,并不代表以后会好喝。
还有,有些茶压制得太松,以致茶叶和空气的接触面太多,并不利于菌类的生长,影响后期陈化,茶汤显干涩,不够滋润。
实际上,有些茶友在早些年存了一些纯料茶,当年觉得清爽可口,但现在感觉不满意,原因一般有两个:一是,当时买的纯料茶的等级和做工都有问题,所以现在的陈化不好。二是,喝茶的鉴别能力提高了,单一滋味不能满足口感的要求。
综上所述,"纯料茶""拼配茶"只是做茶时选料的理念和制作方法,虽然影响了茶品的风格特征,但茶的品质并不会因为是"纯料茶"而好,是"拼配茶"就不好。
导读:在普洱茶生产领域,纯料与拼配的“楚汉”之争由来已久,经常有人问:什么是拼配普洱茶?什么是纯料?拼配普洱茶好,还是纯料普洱茶好?
在普洱茶生产领域,纯料与拼配的“楚汉”之争由来已久,经常有人问:什么是拼配普洱茶?什么是纯料?拼配普洱茶好,还是纯料普洱茶好?
其实,纯料和拼配只是一个相对的概念,现在市场上将纯料普洱茶定义为:用一棵树上、在一个季节内采摘的晒青毛茶为原料再加工而成的普洱茶。有些人追求香,因此偏爱纯料景迈;有些人偏重厚、韵,故选择纯料老班章,纯料普洱茶可以满足一些茶客的独特喜好。因在口感层次上略显单一。
纯料茶好就是好,不好就是不好,所以一般做纯料都选用优质的茶叶,以名山古树茶为主。而且,由于古树茶珍贵稀少,内质丰富,价值较高,一旦拼配,一山一味的风格气韵就不那么显著了,消费者也难以辨别。
拼配茶脱不开一个“配”字,“配茶”是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承,而这若非由经验老道的耆者,是不能道破其要领、点出其关键。
拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,在拼配过程中同样需要秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。
任何事物都有利有弊,纯料普洱原料单一,每一年份的茶品质量不可把控,而且由于原料稀缺、价格高,产量有限,消费群相对狭小。
相较于纯料普洱茶,拼配普洱茶在某些方面更显灵活饱满,拼配茶是指拼配师通过感官经验和拼配技术,将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起,使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。
然而,有一说,纯料茶现喝好喝,拼配茶存放后好喝。这是一条规律吗?适用所有普洱茶吗?其实,它的答案是否定的。纯料茶和拼配茶的好坏,是受多个因素变化而定的。
原料制作工艺
普洱茶的原料如果仅分为纯料和拼配料。那么纯料就是相对的,相对到哪种范围呢,在这里我们就以季节、树龄、茶地范围、采摘批次来说。拼配则有着不同山头的原料,拼配而成。有些山头茶回甘很好、有些苦底不错,有些香气很足,还有的外形漂亮,根据普洱茶“扬长避短,显优隐次,高低平衡”的拼配要领,各取所长,则易出好茶。
制品制作工艺
从原料茶制成成品茶,这个过程中,由于拼配茶需要拼配其他茶料,几种不同的茶滋味相融需要一定的时间,仅从工艺角度来看,这个时间其实也是可以缩短的,如果必须满足现喝这一需求的话。也就是说不管是纯料茶还是拼配茶,更可以满足现喝好喝这个需求的。而以后好茶则难说,比如制作的纯料茶如果是采用树龄小的茶树茶叶,短时间内好喝可以用工艺做出,但几年以后将会变得平淡无味,跟好喝已经不沾边了。
人的感觉变化
普洱茶生茶纯料茶相对拼配茶来说是滋味比较单一。人喝茶会随着心情、时间、环境的不同而出现喜好或者讨厌感。比如我们在一个出太阳暖暖的下午喝一款生茶跟寒冷的天气喝同一款生茶,感觉都是不同的。人的感觉随着时间变化,对于物器会产生不定的感觉。所以,就算那物器一直没变化过,我们还是会喜欢或不喜欢;更不要提普洱茶生茶每时每刻都还在变化。现在认为好喝的茶,以后不一定会好喝;现在不好喝的茶,以后也不一定就好喝。纯料茶和拼配茶什么时候好喝,主要还是看你拿到的茶是否好茶。
总的来说,好茶本好,不分纯料还是拼配,也不分时间季节。硬要区分,那么,可以总结为:纯料有纯料的魅力,追求一种独特的风格;拼配有拼配的妙处,追求一种“融合”的滋味。开心就好。
什么是拼配和纯料?
普洱茶行业热门的词汇有小产区、名山、古纯……其中“古纯”是一个最美好又最危险的词汇。
纯料严格来讲是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青,但要按照这个标准,一棵树的茶青恐怕做不成几饼茶,市场上大量的古树纯料,动不动卖就能卖上几年,所以一定程度上“纯料”是个伪名词。
拼配料则是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中,拼配师根据茶的特性进行搭配,将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶来。
两种茶优缺点对比及常见拼配
一、纯料茶
优点
1.辨识容易
2.茶质本身不容易出现杂味
3.条索色不杂,工整
4.陈化容易预测与掌握
缺点
1.香气口感单一,少有层次变化
2.泡水比优质拼配茶短
3.量少
二、拼配茶
优点
1.量产
2.容易有层次变化
3.相互提高香气口感
4.完全不同单一茶青的特点,有新鲜感
缺点
1.需要技术,不然容易有杂味
2.茶色会有差异
3.冲泡后容易出现薄汤。
三、常见的拼配
1.季节拼配(春雨秋)
2.茶种拼配(台地古树)
3.级数拼配(盖面),可以降低成本和增加美感
4.年份拼配,稳定品质,增加口感。
5.发酵度拼配,增加口感
6.山头拼配(山韵)
好茶本好,不分纯料还是拼配,也不分时间季节。硬要区分,那么,可以总结为:纯料有纯料的魅力,追求一种独特的风格;拼配有拼配的妙处,追求一种“融合”的滋味。
其实,学习普洱茶,最好的入口,也就是认识纯料茶和拼配茶...
纯料茶叶优点明显,原因简单,用料也单一,其内质也都相似,像蛋清一样纯粹的白,如老班章的霸气强劲、麻黑的阴柔细腻及贺开的浓强野韵等等。而纯料的劣势是成本高,原料稀少难求,只有少数消费者能享受到。
拼配并非是简单的“混搭”,是普洱茶制作工艺中最具难度的一项技术活,体现普洱茶企的研发实力、产品质量及稳定性的“独门秘籍,是普洱茶的灵魂所在。
拼配茶的优点是“扬长避短、显优隐次、高低平衡”,劣势相对纯料而言,山头区域特色减弱,拼配技术要求较高。
然而,有一说,纯料茶现喝好喝,拼配茶存放后好喝。这是一条规律吗?适用所有普洱茶吗?其实,它的答案是否定的。纯料茶和拼配茶的好坏,受多个因素变化而定。
原料制作工艺
普洱茶的原料如果仅分为纯料和拼配料。那么纯料就是相对的,相对到哪种范围呢,在这里我们就以季节、树龄、茶地范围、采摘批次来说。拼配则有着不同山头的原料,拼配而成。有些山头茶回甘很好、有些苦底不错,有些香气很足,还有的外形漂亮,根据普洱茶“扬长避短,显优隐次,高低平衡”的拼配要领,各取所长,则易出好茶。
制品制作工艺
从原料茶制成成品茶,这个过程中,由于拼配茶需要拼配其他茶料,几种不同的茶滋味相融需要一定的时间,仅从工艺角度来看,这个时间其实也是可以缩短的,如果必须满足现喝这一需求的话。也就是说不管是纯料茶还是拼配茶,更可以满足现喝好喝这个需求的。而以后好茶则难说,比如制作的纯料茶如果是采用树龄小的茶树茶叶,短时间内好喝可以用工艺做出,但几年以后将会变得平淡无味,跟好喝已经不沾边了。
人的感觉变化
普洱茶生茶纯料茶相对拼配茶来说是滋味比较单一。人喝茶会随着心情、时间、环境的不同而出现喜好或者讨厌感。比如我们在一个出太阳暖暖的下午喝一款生茶跟寒冷的天气喝同一款生茶,感觉都是不同的。所以,就算那物器一直没变化过,我们还是会喜欢或不喜欢;更不要提普洱茶生茶每时每刻都还在变化。
拼配需要天赋,需要经验,需要坚持与勤奋。所谓天赋,喝得出茶味,觉察得到各中的细微不同,想象得出茶和茶拼到一起后的味道,预料得了几年后茶味将会变成怎样,合格的拼配师,喝得出茶的现在,看得到茶的未来,茶的前世今生了然一心。
“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点?今天就来简单的介绍一下。
早在十几年以前,古树茶并不盛行,其原料划分档次的方法是级别,并不讲什么产地山头,为了把每年春夏秋所有地方的茶料都用掉,还要保证品质和口感相对稳定,所以就产生了所谓的拼配技术。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变,普洱茶逐渐在大陆市场热起来,需求层次也开始细化,茶叶的分级制作更加细分,“纯料茶”的概念慢慢在市场上出现。
什么是“纯料茶”?怎样才算“纯”?
如果一定要有个概念,那就是我们把在特定的时间同一个特定区域采摘到的同样的做工鲜叶制成的原料,或者把这些原料再压制成成品的茶,就可以称之为“纯料茶”。
那么,到底是纯料茶好还是拼配茶好?其实,这与茶叶的品质有关。品质不好的茶,不管纯料还是拼配,都不是好茶。而品质好的茶,不管纯料、拼配都是好茶。
所以,这两种做法的茶没有好坏之分,只是各有其特点。
纯料茶
优点:能够更准确地表现地域品质的特点。制作简单,只要是真的是选用那个地方的茶制作出来的。
缺点:地域特点明显,但滋味较单一,层次变化不丰富。
拼配茶
优点:能够取长补短,充分发挥茶性,茶汤滋味较丰富,变化多。
缺点:需要有足够多的茶料,才能选择出合适的茶品。要求对每个地方的茶的特性有足够的了解,必须有具备高水平的拼配,特别是高端茶的制作时,要求更高。有时两个非常好的纯料茶但是他们的滋味并不能很好的结合在一起,胡乱拼配出来可能拼配出来反而把口味和档次降低了。
从以上优缺点来看,单纯地说“纯料茶”好,还是“拼配茶”好,是无法令人信服的,纯料茶有品质优劣、等级高低之分,拼配茶也有品质优劣、等级高低之分。品评茶的优劣等级,必须基于具体的茶品进行品评,而不能依靠一个理论概念。毕竟,茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好喝,而不是进行学术研究,写学术
在普洱茶生产领域,纯料与拼配的“楚汉”之争由来已久,经常有人问:什么是拼配普洱茶?什么是纯料?拼配普洱茶好,还是纯料普洱茶好?那么今天小编就来给大家详细讲一讲普洱茶的“纯料”和“拼配”。
什么是纯料?
所谓纯料,必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同,在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类,这个概念是比较容易分辨的。比如对于台湾茶,纯料必为扦插无性繁殖、同一品种、在同一地区相对接近海拔(约百米内)、同一季节、一日内约四小时内采摘、同一制茶师傅在相同制程完成。
而普洱茶因其特性是无法套用其它茶类的纯料概念的。普洱茶多为有性繁殖的群体种,有性繁殖的变异而造成差异是茶树的常态,甚至在同一颗茶树上都可以发现形状与味道不同的茶菁。在品种上就无法保证纯料所要求的均一性(即便是无性繁殖扦插种植的良种茶,也会在同一颗茶树上发现变异造成的差异)。
普洱茶茶区涵盖范围区域广泛,普洱、版纳、临沧、保山四大茶区之下可分为若干茶区,而每个茶区又包含了数量不同的山头村寨,比如景迈茶区就由勐本、大坪掌、帮波、翁基翁洼、芒景等多个村寨组成。云南特殊的地理气象条件决定了距离很近的地区也会有环境与垂直海拔分布的差异。而这种环境差异不可避免的会带来茶叶特性方面的差异。即便是在同一座山头上,阴面阳面、坡顶坡底的茶树因为生长环境的差异都会产生不同的表现。甚至对于一颗茶树而言,阴面阳面或是树冠上层下层不同位置取茶都会有茶质上的差异(还是在忽略变异的基础上)。
云南地区制茶工艺较之我国其它地区的其它茶类,较为不统一,规范性较差。毛茶初制基本全由茶农负责,各家各户对于工艺理解掌握程度与方向的不同造成了同一批原料制作后的不同结果。
再加上时间跨度上的差异,同一片茶区春茶和秋茶混拼是不是纯料?同一茶园不同树龄的茶叶(大小树混采)混合能不能算纯料?同样茶区同样的采摘时间前后两年混拼是不是纯料?同一批原料的芽与叶有没有差异?综上所述,对于普洱茶而言,纯料的概念是无法精确定义的,在纯料“至纯”这一逻辑链条上的穷尽到头来便只有一片单一的茶叶可以无疑的称之为纯料了。
我们对于所谓纯料的定义,应该是一个相对的概念,在阐述纯料的同时要将这个纯料的约束范围表述清晰,比如是茶区纯料还是村寨纯料、是否大小树混采等等,这一点对于经营茶品的商家而言尤为重要且基本!
什么是拼配?
“拼配”是普洱茶制作过程中的常用工艺,采用不同茶区的原料进行混合加工,这样不仅能扬长避短、显优隐次,从而不仅使得茶叶的色、香、味、形符合标准,也能在一定程度上提升茶品的协调性,生产出更具风格特点的产品。
普洱茶的“拼配”涵盖很多内容,具体包括六个方面:等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例,它是普洱茶拼配中最常见的一种方法,几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品,无论是新茶,还是流传下来年份较长的老茶,将他们剖析会发现,其底、面、内的茶叶等级都有差别,哪怕这种差别极为细小,都有独特的拼配技术在里面,一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧,只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。
拼配茶脱不开一个“配”字,“配茶”是普洱茶制作的灵魂,拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,在拼配过程中同样需要秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。
综上所述,普洱茶一口料有它独特的风格,配方普洱茶也有它独到的茶韵。但不论是纯料也好,配方茶也好,普洱茶原料本身一定要好,再就是加工工艺一定要合乎云南省普洱茶制作标准,达到了以上两大标准还不够,最后一个重要环节———制作成成品后,后期的仓储,也就是后期的保管尤为重要。若做到原料好、加工工艺好、后期储存好,不论是纯料,还是配方普洱,都各有其特色,值得广大普洱爱好者品饮享受。
对于茶友而言,拼配也好,纯料也罢,最重要的是品味一款好茶。
依然很常见,也不逊于上述情况。需要赘言的是对拼配与纯料的看法。拼配,作为过程,为的是结果完美;换句话说,拼配就要扬长避短的作用,“拼配之美”严格表达是“拼配成美”。譬如很多农场茶要拼配临沧茶,来发酵做熟茶,这很好;但易武古树茶有必要拼配景迈茶吗?班章茶有必要拼配冰岛茶吗?五粮液和茅台需要勾兑波尔多喝吗?
另外,所谓纯料,追求的是风格;“世界上没有两片相同的树叶”是事实,但不能说这两片叶子就是两种风格,追求纯料大可不必钻牛角尖钻到到一片叶子做一饼茶。纯料而纯到能成风格为止,就可贵得很!这是我们云南很多古茶山能的无可比拟的价值。反之,试问:有人在追求那些无性繁殖万亩连片台地茶纯料吗?纯料一般就意味着古树茶,价格自然高。拼配之茶,适合规模化、标准化、大众消费的工业产品;纯料之茶,适合茶友们个性化、多元化、更把普洱茶当成精神享受的文化产品。都有其价值。就象夏利,一个盘子四个轮子;奔驰,四个轮子一个盘子。
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