铁观音含梗本是传统:采摘一般是一芽三叶,铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工,而且在90年代前铁观音一直都是含梗存含梗泡。茶梗含有大量的茶多酚,特别是茶多糖、茶氨酸含量最多。
含梗存更好,且营养更丰富
茶叶在存储过程中,含梗存储,有利于茶叶品质持续优化,而且更不会变质。特别是传统老工艺铁观音,当地茶农都会存储多年而为药用,这种茶,更是需要含梗存储。茶梗含有大量的茶多酚,特别是茶多糖、茶氨酸含量最多。具研究报告,茶多糖可以有效降低血糖以及预防糖尿病。茶氨酸可以安神,是最健康且无副作用的安神饮品。这么好的茶梗,却人为地去掉,实在可惜。
茶梗制作茶叶时的大功劳
铁观音制作过程中需要经过一夜的发酵,茶梗和叶子会通过摇青不停地进行水分交流,制茶工艺叫走水。带梗是茶叶发酵的重要介体,只有通过茶梗参与发酵,才能做出品质优异的茶叶。有茶农曾经试过单独采叶子,虽然味道也还可以,但是水质轻薄,不够浓郁。所以好的铁观音都是带茶枝茶梗采制。
为什么市场上的铁观音都没有梗?
1.精品化需求:90年代后期,茶叶开始精品化,后来发展到过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗。
2.打小袋包装需求:铁观音营销不能不说是成功案例,第一个把茶叶分成小泡的茶,方便消费者泡茶,也很好定量。但打小包抽真空,如果有茶梗,袋子容易刺破,所以真空小包装,就必须没有茶梗。
3.制作不精,含梗苦涩:茶终究是喝的,初制时能达到完美的铁观音,少之又少,去梗后,可以去掉大部分茶的杂质。所以,当初制铁观音有杂质,去梗后,苦涩自会消除,且口感较顺滑。
4.被误解,难解释:铁观音去梗已经二十多年了,当你喝到带梗的铁观音,可能第一感觉,这是铁观音吗?
这茶能喝吗?第一感觉就是不容易被茶友接受,所以茶商都采取去梗,大家都去梗,你是含梗茶,怎么销售。
不妨泡壶带梗铁观音
茶是用来喝的,不管从健康角度还是从品茶之真味,不妨换一种方式来喝铁观音,特别是用传统老工艺或正炒正味的铁观音,别有一番滋味,口感更醇厚浓郁,内含物质更丰富,会给您带来更多的新鲜味觉体验。
铁观音采摘一般是一芽三叶,铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工,带有茶梗的铁观音称为毛茶。
铁观音制作过程中需要经过一夜的发酵,茶枝和叶子会交流水分,带梗的毛茶能促进发酵,做出来的茶叶才会有好的品质。虽然也有单独采叶子来做的,虽然味道也还可以,但是水质轻薄,不够浓郁。所以好的铁观音都是带茶枝茶梗采制,做好以后,再拣去茶梗。说白了,带梗制茶是为了茶叶更好地走水,让茶叶更好的发酵。
那么,为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢?
1、商品化时代,过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗,终被忽略舍弃;
2、收购各家农户的毛茶后,品质参差不齐,去梗的净茶更匀整稳定;
3、品饮时,不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡,且口感较顺滑,而“带梗”既不好看,也不好泡,还会带有苦涩感,影响泡茶的清点度和鲜爽感。
被丢弃的铁观音茶梗有哪些用法和功效?
铁观音茶梗,具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。
据报道,铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质,有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用,直接作用于头部,可防病祛邪,平衡气血,调节阴阳。用铁观音茶梗做成枕头,可吸异味,透气好,特别适合新陈代谢旺盛,头部出汗较多的人使用,汗渍容易把枕头弄湿,一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上,会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。特别是老年人和孩子使用最合适。茶枕不仅有安神保健的作用,而且还可以快速消除疲劳,让人安然入睡。
其实,当您喝惯了铁观音净茶,不妨偶尔试下带梗的铁观音,特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音,别有一番滋味,口感更醇厚浓郁,内含物质更丰富。会给您带来更多的新鲜味觉体验。
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