茶叶保存的办法有很多种,最基本的保证就是茶叶一定要密封起来,这样才能保证茶叶的香味不会流失。
塑料袋、铝箔袋贮存法:最好选有封口且为装食品用之塑料袋,材料后十一点、密度高的较好,不要用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外,将买回来的茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。
金属罐装贮存法:可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,如果是新买的罐子,或原先存放过其它物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。
另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
没有冰箱茶叶也可以正常保存,只要保证茶叶密封,避光保存即可。
茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线,因此,理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。一般茶叶商品均有包装,茶叶购买回来后,不要拆封,可直接放到冰箱内冷藏,如果保存妥当,两年内基本跟新茶口感差别不大。而有些茶、则在一段时间的常温存放后,口感会更好,如白茶、普洱茶、武夷岩茶,只要保管得当,陈茶同样香气馥郁,滋味醇厚。
一般放在冰箱里的茶叶都是绿茶和清香型铁观音,为了防止口味香气等品质下降,所以都会放在冰箱。如果没放在冰箱,口感会降低一些。
此外,冰箱贮藏茶叶时,一要防止冰箱中异味污染茶叶;二是茶叶含水量要低,必须是干燥的且要密封。存放茶叶的容器一定要干净无味,不与其他食物混放,以免串味而损害茶叶的香气。茶叶从冰箱取出后,不要马上拆封,待茶叶温度回升到与环境温度相同时再打开品饮。
哪些茶需要放冰箱:
绿茶最好放冰箱里存储,尤其龙井茶这样香气高的茶叶。这是因为在光和热的条件下易分解,失绿而变褐。如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。
有个前提就是不能放其它有异味的东西一起冷冻储藏,茶叶要干燥且要用气密性好的食品级包装袋密封好,茶叶最能吸食异味了。最好是小包装冷藏,喝完一小袋再取出一小袋,避免反复从冰箱中存取。
而清香型铁观音放冰箱是为了降低茶叶中各种成分氧化速度,保持原来的色香味。同样的,密封的茶叶才能放冰箱,否则就废了。
黄茶也可以放冰箱。至于黑茶、红茶、花茶、白茶、其他乌龙茶就不能放冰箱了,只要放在比较通风干燥阴凉的地方就可以,但也不能和有异味的东西放一起。
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