不是所有的茶都可以一见钟情

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“乃蒙郎君一见钟情，故贱妾有感于心”这是我能找到的关于“一见钟情”的最早出处，来自清·墨浪子《西湖佳话》。很显然，这是在描写爱情，但有时喝茶也像是在谈恋爱，有一见钟情，有一见不钟情;有始乱终弃，也有善始善终。许多做茶的人都渴望喝茶的人能懂自己，茶就是其中的媒介，茶有自己的语言，有的茶在诉说柔情，有的茶在诉说山野，有的茶可以让你坐下来，有的茶让你想离开。人与人之间的相遇，不也如此?

从干茶到茶汤，我们通过视觉、嗅觉、味觉等完成了与一泡茶一起的旅程，有的茶停在口腔，有的茶停在胃部，有的茶直达内心，这取决与茶与喝茶者交流的深度。深度的沟通能否达成，需要双方面的共同努力，从外形上看，有嫩芽、有白毫、造型整齐的茶叶更容易让人一见倾心，但是如果你在与普洱茶“交流”的时候用绿茶的标准，那结果往往是事与愿违。用时下流行的语言，绿茶与普洱茶，应该是小鲜肉与大叔的区别。怎么能用审视评判小鲜肉的标准来发难大叔呢?

绕了一大圈，其实是想说最近遇到的一款茶。第一次喝到这款茶，是在青虫君那里，听介绍，不是名山名寨;看外形，还有许多粗老叶子和茶梗，有人笑着说这样的茶也值得喝么?青虫君不解释，只管给大家泡茶。一见不钟情之后，故事发生了转折。这泡茶注水的香气，茶汤入口的温润，最后涌上心头的宽广，一切都张弛有度;从头喝到尾，这款茶表现都很平稳，有一种历经沧桑之后细水长流的感觉，低调、简约，不张扬。

大家都惊讶一款其貌不扬的新茶可以喝出如此宽广、温润的感觉。当场有许多人都追问青虫君这茶是谁做的，他笑着说，是一个高手做的。今年的7、8、9月，这泡茶似乎成了青虫君四处蹭茶的一个保留节目，只要有青虫君的地方似乎都有着茶的影子，当然了，这款茶也从未让大家失望。

时间到了10月份，在“古普会”的成立庆典上收到了一饼400g的生茶饼，名曰“普世“饼，初看觉得外形豪放，做工简单，并没有更多期待，亦无法一见钟情。一开汤，很惊讶，温润的茶汤里还有一种似曾相识的感觉，后来打听，万万没想到，普世饼就是前几个月在青虫君那里喝到的那款料压制而成。

许多人与这款茶的相遇也经历了从“切!”到“哇哦!”的过程，一开始是，“切，这是什么茶?”喝下口，就变成“哇哦，太好喝了!”做电商的朋友A收到这片茶，也是一脸鄙夷，拿出自己收的黄片对冲，想把这款茶PK下去，三泡下去，他就喝明白了，他直接让泡茶的小姑娘把自己做的黄片倒掉，不用对冲了，两个茶根本不是一个档次。

朋友B，一个北方姑娘，也爱喝茶，平时喜欢喝点名山名茶，收到这个茶的时候也在纳闷：这茶会好喝么，喝下之后，就立马问，到哪里可以买这款茶?这样的描述似乎有推销的嫌疑，但我只是想表达，一见不钟情的相遇有许多种，只是有的相遇变成了遗忘，而有的变成了陪伴。

从偏见到迷恋，再到好奇，我一直追问青虫君这茶为何长了一张老黄片的脸，汤水还那么干净细腻，能透露一点制作方面的玄机么?“这片茶园的生态不错，以前也有人做过，但都没有这样的表现，至于制作技术上，我也一直在猜想，目前还没有想通。”青虫君回答。

我知道，他说的是实话，也知道想知道更多，恐怕只能问这款茶的制作人了。前几日，在一个饭局以后的茶局上，遇到了这款“普世饼"的制作者——黄小元先生，我还是惦记着“普世饼”的“机密”，喝茶的间隙，我追问黄小元先生这款茶的来龙去脉。

“机密都在这款茶的名字背后。普世，就是想让普通人都喝得起，既然这样我肯定不能去用那些名山古树的昂贵原料来做;其次，普通人的口粮，健康是第一，制作的过程中要干净，做出来的茶肯定是要养生的，粗糙的外形之下其实是需要认真的付出。”黄小元慢条斯理的说，说完之后他笑着说，快喝茶吧，杯中的好茶凉了就可惜了。我知道，再追问技术方面的玄机也肯定无果，与其好奇，不如再多饮几杯好茶吧。

在哲学上，普世价值被作为一切价值基础的价值，是所有人都应该认同的观念的集合。在制茶和喝茶中的普世价值是什么呢?在我看来，茶中的“普世”就是“普适”，它应该是真实，健康、合理的，更是一种并不昂贵的关怀。

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所有的茶都可以使用沸水冲泡吗？所有的茶都可以使用沸水冲泡吗？

某专业茶叶研究机构的人说：“用沸水泡茶，茶的所有优劣一览无余，所有的茶都可以使用沸水冲泡。”沸水泡茶最大的好处莫过于提香。茶香很重要，但不是全部，品茶用的是三个“口”。

对一些茶类，沸水泡茶的缺点显而易见：

缺点之一，直接把嫩茶青烫死

沸水注入后，会直接把鲜嫩的茶青烫死，当然，这里所言的“烫死”意思是高温之下营养物质析出过快，以至于几泡过后，后面冲泡的茶没有茶味，几乎都是水味，因为茶叶死了，再注入热水，等于是泡一下茶叶里的植物纤维，自然没有茶味了。

缺点二，就是茶叶苦涩过重

每款茶的内含物都是固定百分比含量的，水温越高，内含物一次溢出的百分比就越多。本来正常的水温泡茶，一次假设是溢出15%左右，这样就能保证至少8次左右茶叶内含物基本全部溢出完，如果改用沸水冲泡的话，可能第一次就能溢出75%左右，第二次沸水注入还能溢出剩余25%茶叶内含物中含量的75%，这样几次下来就没有茶味了，只有水味了。

茶叶内含物一次性溢出太多，会造成茶汤苦重，涩重，茶汤过于浓郁粘稠，茶叶冲泡次数减少，单位时间内消耗的茶叶自然就会更多。

所以我个人觉得不是所有的茶都适合用沸水冲泡，我泡红茶的时候，第一泡到第五泡都是用83度的水温，第六泡到第十泡都是用85-88度的水温，第十一泡到第十五泡用的是92-95度的水温，总之基本上是隔五泡水温上升五度左右，以便于茶叶内含物能均匀的溢出，而不至于使得茶汤不适合自己喜欢的口感。

当然啦，个体有差异，喜欢浓郁口感的茶友，可以以提高茶汤浓度的方法泡茶，提高茶汤浓度的方法有三种，一是增加投茶量，二是增加泡茶时间，也就是出汤时间长点，三是用沸水冲泡。

缺点之三，水没有活性

古人泡茶烧水，讲究水的一沸，二沸等，有他的道理，为什么说有他的道理在内了，道理是啥，原因就是水里的氧气，或者说是溶氧率吧。

古代没有像现代这样么精准的温度控制工具，古人只能通过水中气泡的沸腾情况来推测水温。温度越高，水中溶解的空气跑得越快，也就是说当水沸腾的时候，水中已经达到最低的溶氧量了。用沸水泡茶，口感上会感觉茶汤缺乏活性，或者说是柔性吧，有点沉闷的感觉。

所以建议不要用沸水冲泡红茶绿茶等级较为细嫩的茶叶，当然啦，有部分例外，普洱茶和安化黑茶中茶叶等级越低，需要泡茶的水温越高，特别是那些粗枝大叶，茶梗之类的茶，，就需要用高水温的水泡茶，甚至还直接用壶煮茶，煮出的浓郁茶汤直接品饮，或者是勾兑入其他液体（例如奶）等后饮用。

所有的茶叶都可以做奶茶吗

并不是所有的茶叶都开可以做奶茶，在做奶茶的时候需要选择红茶，这样口感好，当然绿茶也是可以做奶茶的。

奶茶可以用绿茶来做，但是口感不是很好。绿茶是未经发酵处理的，是直接杀青炒制的，绿茶泡出来一般会带有苦涩的味道，而且其中的色素不稳定，用绿茶来制作奶茶的颜色也会有点特别。而平时做奶茶都是选择红茶加牛奶制作的，因为红茶是一种全发酵茶，红茶冲泡出来的茶汤和叶底色呈红色。但是绿茶和牛奶也是可以做成奶茶的，只是口感会没有红茶那么好。

如何用绿茶做奶茶？

材料：绿茶3g、牛奶250ml、水、糖。

1、准备好绿茶3g、牛奶等材料。

2、将绿茶用开水冲泡，取第二次的茶过筛。

3、将茶水200ml和牛奶250ml一起倒入碗中。

4、使用平底锅，锅里不用有水，放入适量的糖。

5、加热糖溶解成棕色形成焦糖，然后倒入奶和茶。

6、搅拌使奶茶和糖完全融合在一起，再放入之前泡过的茶叶煮开。

7、关火，盛出奶茶，茶叶过筛，奶茶就做好了。

并不是任何茶叶都可以做奶茶的。

一般制作奶茶要选择口感比较顺滑的茶叶来做，较多的是用红茶和普洱茶等，因为这两种茶口感比较好，也不会有苦涩的味道。一般做奶茶可以选一些价格便宜的茶叶就可以了，因为奶茶中加了奶精等添加剂后，茶的香气和韵味很难感受到，用太好的茶叶只会造成浪费。

制作奶茶的时候，茶叶的品质也是很重要的。