普洱茶自被人们发现、认识和利用以来,以自己独特的品质,滋养无数的苍生,倍受皇家宠爱,成为了享誉世界的名茶。
尤其近年来,随着药用保健功能被一一发现,普洱茶成为了美国、日本、韩国、西欧、台港澳地区最受欢迎的饮品。
然而也正是普洱茶热的兴起,引得一些不良商人混进普洱茶界进行淘金,不论何种茶都打普洱茶牌子者有之;以次充好随意改变茶品的生产日期者有之;以内飞和票号等商标影印浮贴在另一茶饼上诱骗消费者上当受骗者有之;将新茶做旧伪称陈茶者有之;冒充老号之名制造假冒号级者有之……
据《广州日报》报道,一位张姓顾客,在茶叶市场花了三百元购买了一饼据称存期有二十年的普洱茶,后经懂行的朋友品鉴,认为这不过是存期不足五年,价值不过十多元的便宜货。其实这种欺瞒顾客的事件,在普洱茶市场上并不鲜见。因此,掌握一定的普洱茶鉴别技术,已经成为一个普洱茶人的必备功课。
购买普洱茶,首先应进行视觉辨别。
不论是何种形状的普洱茶,茶叶的条索、条型都应完整,老叶看上去显得粗大,嫩叶显得较细。
如果一块茶砖或者茶饼,外形上看不出明显的条索,而是由细、碎的茶片组成,这种茶砖或者茶饼往往是低档品。
即使是条索完整的,也可以根据条索的颜色,来对茶叶的品质进行初步的判断。
一般来说,新茶品如果加工时经过重度渥堆发酵,茶体呈现的颜色为栗黑色甚至接近黑色;中度渥堆发酵的茶呈现深栗色;轻度渥堆发酵的茶呈现栗红色。
通常,茶身整体呈现的颜色会随着茶品的后续转化过程而变化,从时间上来看,如果不受潮,出厂的时间越久,茶体的颜色就会越深,但是存期在60年以上的老茶,也才呈栗红色,而事实上,这样的茶品目前市场上已经很少了。新制的普洱紧压茶,会显得结构紧密,而陈化多年的普洱茶则会因与空气的长期接触而氧化,茶饼显得疏松一些。
如果是普洱散茶,外观可从条索、色泽、整碎、净度四个方面进行判断。
条索是看其松紧厚实程度;整碎主要看匀齐度,看其上中下三段茶比例搭配是否适当;净度则是看其含梗量的多少,看含芽叶的多少;色泽要看色泽变化的程度,看色泽深浅程度。
而在这几个方面,最重要的是看色泽。色泽是褐红(或带灰白色)为好,发黑或花杂、枯暗意味着发酵不好,品质较差。色泽一致,表示发酵均匀,品质好。通常,高档的普洱茶外形金毫显露,条索紧结、重实,色泽褐红、润泽、调匀一致。
不过判断普洱茶的优劣,靠的是内外兼顾。
既要充分观察普洱茶的外形,更要通过内质的品评来判断。
通常的检测方法是观其汤色,嗅其气味,尝其滋味,视其叶底。
先是观其汤色,在品茗之前,我们首先可以通过视觉对其茶汤进行判断,好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,清澈见底,色泽明亮剔透。如果茶汤发黑、发乌或者显得浑浊,则品质欠佳甚至劣变。
当然,观其汤色时常常受环境的限制,同样的茶汤,在不同的光线下看效果是不一样的,而且在不同的杯底颜色下看也不尽相同,因此观其汤色,最好选用白色杯底,在自然光下观看。
嗅其气味。有丰富经验的普洱茶专家,常常是通过嗅嗅茶品,就能大体判断出茶的陈化期。
通常新制的普洱茶带着生味与杂味,如果气味平平感觉不到杂味,陈化期应有3至5年。如果茶品有甘醇气味,陈化期应该是5至10年了。
一般来说,越是陈放久的茶,越有一种陈年老味,如果闻到有霉味,则表示普洱茶已经变质了。
当然,霉味与陈香味的区别,是要有一定经验和品茗实践的。霉味是一种变质的味道,而陈香味是茶叶在时光中,通过缓慢发酵,在微生物和酶的作用下,产生的一种特殊的香味。
有的茶人在其中嗅到了樟香、兰香、橄榄香、参香、枣香、沉香、糯香……不管怎样的香味,都应以自己喜欢为前提,只要自己嗅上去感到心旷神怡、香气扑鼻,就应是适合自己的好茶。
尝其滋味。辨别普洱茶的优劣,除了靠视觉和嗅觉之外,更关键的是靠味觉。
用舌头去体会和感受普洱茶的醇和、爽滑、回甜,是分辨普洱茶优劣的一种重要手段。醇和指的是味道清爽带甜味,刺激性不强,柔和。
如果是新制熟茶,茶汤的香气是不容易分辨的,由于它的苦涩之味通过发酵已经淡化,感觉喝上去入喉顺口,但仔细品尝,会感到回味差,水味重。
如果是陈化10至20年的老茶品,就会显得味道清、入口轻、顺、滑、柔。
而新制的生茶品,入口的涩感强烈,这是因为茶叶中含有单宁酸的缘故,而普洱茶的大叶种茶树所含单宁酸比一般的茶树都要高。
如果是陈放较久的生茶,虽然入口会略感口涩,但会于涩中感到甘甜。如果喝上去感到滑爽,则是好品质的老普洱了。邓时海先生用“舌底鸣泉”来形容这种好品质的老普洱,可谓是神来之笔。
视其叶底。叶底主要看其冲泡后的展开、嫩度、色泽和匀度。
如果说经冲泡后,茶叶逐次开展,则表明茶品的制作技术不错,陈化期稳定,茶汤浓郁,能经泡的次数多。
如果叶面不开展或冲泡多次只有小程度开展的茶叶,则是制造技术不完善或陈放不好的茶叶。嫩度好的茶叶,叶底含芽量多,叶质柔软,肥嫩,有弹性。而嫩度差的叶底则没有芽毫,叶张较粗大,叶底会显得硬,无弹性。色泽为褐红的,显得均匀一致的为好;如果色泽花杂不匀,或发黑则为低档品。
而匀度,也是判断普洱茶优劣的一把尺子。如果说叶底的匀度好,说明生产厂家在原料的选择上、加工上都是认真的,这样的茶叶,品质不会太差。
当前,普洱茶市场存在着一种“唯时间论”的倾向,认为时间越长,普洱茶的品质就越好。
实际上这样的判断是片面的。诚然,普洱茶在一定的时间范围内,“越陈越香”是成立的。这个时间范围,就是茶叶的各项品质充分发育完善。
普洱茶更为关键的在于品质,一种品质低劣、缺乏卫生、农药含量严重超标的低质普洱茶,即使是给它一千年的光阴,它也不可能修炼出非凡的品质来。
因此,决定普洱茶好坏的,还是其内在的品质。没有必要去刻意追求所谓的“陈年普洱”。
应该说,任何一种普洱茶的品质,都有一个最佳的时期,而非越长越好。
普洱茶的品质与时光一同前进,但当它的品质抵达茶叶在时间帮助下所能抵达的高度之后,接下来茶叶的品质反而会随时光下降。很难想象,要是“银生城”时期的普洱茶能存到今天,会是一种什么样的滋味。不过可以肯定的是,这样的茶品,其文物和古董价值,是要高于其品尝价值了。因此,对于品茗者来说,适合自己的普洱茶,就是好的普洱茶。
很多茶友对大益数字茶有着浓厚的兴趣,肯定想问这些数字究竟寓意这什么?针对茶友们的疑惑今天我们来聊一聊关于大益的一些事情,下面给大家普及一下关于数字茶的知识。
大益建立初期
大益的前身是国营茶厂,在1938年抗日战争爆发时期国家希望获得更多外汇,于是从中国茶叶公司派遣了两位精英人士范和钧、张石诚去云南筹建茶厂。
1939年成立了佛海实验茶厂,这个就是大益茶厂它最开始的起点。期间因战火的原因在1951年之前有一段很长的停产期,1951年以后又恢复了生产到1965年这段时间,茶厂经过了频繁的更名。
从最初的中国茶叶公司佛海茶厂→中国茶叶公司西双版纳茶厂→云南茶叶公司西双版纳茶厂→思茅县勐海茶厂→直到最后定为了勐海茶厂。
大益商标注册原因
1989年邹炳良老先生任厂长时,把大益牌商标注册成功并使用,注册商标原因是厂里面当不景气,而且每一年都要向北京茶叶总公司上很大一部分税,所以为了摆脱厂里这个经济不景气的情况想到了重新去注册一个商标。
正式出任茶大益厂厂长从最开始的范和钧→周培荣→唐庆阳先生→邹炳良老先生(普洱熟茶之父)→卢云→阮殿蓉→郑跃
茶数字代表的意义
大益经典茶品最著名的肯定是7542跟7572了,因为这两款在市场一直以来都认为是生茶跟熟茶的一个标杆产品,说到这里也就来解释一下这个配方茶数字代表的意义,就以7572来说明:
75代表的是配方的一个年份,7代表这款茶它是以7级料为主制作完成,后面的2它是一个唛号代表的是生产厂家。
当时国营时期有四家茶厂,它们都有相应的唛号也是为了出口方便。
四家茶厂唛号
唛号(1)代表昆明茶厂
唛号(2)代表勐海茶厂
唛号(3)代表下关茶厂
唛号(4)代表普洱茶厂
所以这些唛号还有数字它所代表着一款茶的具体的意义,希望能对各位刚入行的茶友们一定的帮助。
以后要是再喝到大益的茶,喝到这种配方茶就知道大概的意义了,当然也不会闹比较低级的笑话,然后我们再讲一下大益其它的经典茶品。
大益经典产品系列
8582跟8592这两款茶是香港南天公司找勐海茶厂特别定制制作,8582如果按照这个等级来划分一听是8级料,那肯定做的是熟茶其实不是,刚好8582这款是比较特别的它是一款生茶,这个就是大益茶厂它生产的一个经典产品,不管是以前还是现在,它都一直在生产的常规系列产品。
那么大益在市场上作为一个龙头企业,它之所以做的这么大,首先是跟它的一个历史文化底蕴有关,还有跟它生产的经典产品有关,更为重要的还有一点线下与全国将近上千家的合作商,国家的很多科研项目也是在大益的研发室里面完成,所以我们从这些上面可以看得出,大益从各方面的资金力量是很雄厚而且也有国家方面的全力支持。
普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在发酵转化上有生茶和熟茶之分,在香气有诸多说法之分,存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多,良莠不齐,消费者在选择时应加甄别:
①乔木普洱茶树生长在海拔1000米左右地区居多,树龄有三五年至四五十年甚至百年之久,与多种植物混生,构成完整的植物生态系统,不易生虫,营养成分充足,增值潜力大,但价格不一,与后期价格制作工艺水准高下有较大联系。
②普洱茶按茶区和级别等级不同,口感有一定的差异,有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但应以汤色清透,口感甘甜润滑,气味自然为佳。
③年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好,多认为偏寒性,适宜热性体质,身体肥胖,血脂血压较高的人士饮用;熟茶茶气温和,润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜,适宜体质不热之人群饮用。
④普洱茶因越陈越香故具增值空间,收藏普洱茶确实能获得一定经济收益,但不能盲目选择跟风。收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品。
⑤年限久的普洱茶确实具备独特口感,但与原料本身及收藏存放环境影响较密切较考品藏功底。市场上真正老茶的品种和数量是有限的,而且价格不菲。为追求利润,一些不法商人采取各种手段制作假老茶,由于一般人很难在外观上辨别真伪,其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶,应多看多问多交流,或在信誉好的商家定向购买。
⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。我们建议您购茶时以“清纯正气”作评鉴标准:一是清:闻其味:味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色,茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位,存放干仓,不可位于潮湿处。四是气:品其汤,口味温和,不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品,都应到信誉好的专卖店,这样的店内种类齐全,品质有保证。
一品:品留香
茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定,如何让香气在不受外界不良影响的情况下将自身的香气升华,从而提升茶膏的品质,一直是行业内的一大难题,也是消费者在挑选茶膏时需要考量的另一重点要素。记者了解到每克贡润祥普洱茶膏都要经186道工序,历时72天,制作工艺复杂,每个环节都可能影响最终香气的呈现。而贡润祥茶产业则采用独创的"常温仿生浸提工艺",既避免高温制造方式对芳香物质和活性成分的破坏,又弥补了低温对香源类物质提取的不足,辅以专利技术"留香工艺",令原本就远远超出同类产品的香气和口感在原有基础上得到进一步的提升,醇厚悠长。
二看:看膏体、看汤色
清代著名医学家赵学敏在其所著《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏做了如下描述:"普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,功力尤大也。"当膏体的外观色泽异常,则可能是劣质茶膏;除此之外,汤色也是普洱茶膏优劣的检验标准。优质的普洱茶膏入水即溶,生茶膏在纯水中黄亮通透,在矿泉水中则呈石榴红,而熟茶膏则独现华丽的宝石红,如果汤色混浊、并带有大量的沉淀物和悬浮物,则不适合饮用。
三查:查品牌、查资质、查认证
在挑选茶膏时首先需要注意茶膏的品牌是否为知名品牌,是否能通过多种途径查询到品牌的相关信息以及品牌的口碑如何;其次需要了解茶膏生产企业的资质是否齐全,是否拥有有生产许可、工艺技术是否拥有国家专利技术等信息;而作为普洱茶的深加工、精加工产品,产品或企业是否获得了质量管理体系认证、有机认证等相关的权威机构认证证明,也是检查该产品是否为优质普洱茶膏的重要因素。
现在网络购物越来越方便,直接手机下单,静等收货即可,但不管购买什么东西,下单前都需要对相应的东西有一定的了解,以避免购买到劣质产品或者购买的东西未达到预期。
如果前期刚接触普洱茶,需要对普洱茶有一个初步的了解,生熟茶区别,产区口感特点,市场知名品牌等。
1.到官方旗舰店购买
每一个品牌,在天猫或者京东都有自己的旗舰店,喜欢某一款茶,可以直接去旗舰店购买,优点是放心高效,缺点是很多时候很多茶价格都是厂家指导价格,价格会略高(非活动期间)。
2.到正规授权店铺购买
像天猫或者京东,如果某公司要销售产品,也是需要厂家授权,自己也可以通过厂家渠道查验是否属于正规授权商,优点可能价格实惠,缺点可能此公司不止做一家,或者产品线稍乱,甄选产品时候需要多花费时间,不过很多公司客服都是非常专业的,可以提前咨询价格还有产品特点。
3.渠道多元化
如果已经是老茶友了,购买渠道就可能非常多元化,毕竟谁都想用最少的钱购买到满意的产品,可以多方打探,适时出手,收到货,很多新茶都是有防伪的,可以根据提示查询。
4.先了解普洱茶
如果刚接触普洱茶,不太了解,那就直接去旗舰店购买或者本地茶点品饮后购买,但一定要边了解边买,不要盲目下手,不然可能会教很多学费;可以从知名的大品牌入手,先试一些大品牌的经典产品,他们的标杆茶或者是每年都会延续出的产品。
目前市面知名品牌和经典产品可供参考
(1)大益:老五样:7542,7572,8582,8592,7262,这5款是大益非常经典的唛号茶;还有龙柱系列,金针白莲,v93等等
(2)下关沱茶:甲沱,特沱,金丝系列,苍洱系列,消法沱,南诏系列等等,饼沱砖不同规格。
(3)中茶:中茶为中粮集团旗下,7581,7541,黄印系列,蓝印系列,红印系列,茗山系列等等。
(4)老同志:名山系列,属于一山一味类型,9978,9948,7578,7548,深山老树系列,良品系列等等。
还有很多家,就不一一列举,相关信息可以网上看看,还可以参考每年十大知名茶品牌,或者是每年十大名茶等。
普洱茶七圆一筒原是清政府为了规范计量--规范生产和运输所制定的一个标准--只有在清代前期和中期--以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场。除了品牌价值--它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。不同产地、厂家所产七子饼 也会相应的在茶的口味等方面有所差异。
其实七子的规制是起自清代--《大清会典事例》载--“雍正十三年----公元1735--提准--云南商贩茶--系每七圆为一筒--重四十九两--合今3.6市斤----征税银一分--每百斤为一引--应以茶三十二筒为一引--每引收税银三钱二分。于十三年为始--颁给茶引三千。”这里--清政府规定了云南藏销茶为七子茶--但当时还没有这个提法。
清末--由于茶叶的形制变多--如宝森茶庄出现了小五子圆茶--为了区别--人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”--但它并不是商品或商标名称。民国初期--面对茶饼重量的混乱--竟争的压力--一些地区成立茶叶商会--试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定--每圆茶底料不得超过6两--但财大气粗又有政界北景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶--不公平的竟争下--市场份额一时大增。
解放后--茶叶国营--云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日至1972年2月28日止。因此1970年代初--云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称--他们改“圆”为“饼”--形成了这个吉祥的名称“七子饼 茶”。从此--中茶牌淡出--圆茶的称谓也退出舞台--成就了七子的紧压茶霸主地位。
普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在发酵转化上有生茶和熟茶之分,在香气有诸多说法之分,存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。
消费者在选择时应加甄别
①乔木普洱茶树生长在海拔1000米左右地区居多,树龄有三五年至四五十年甚至百年之久,与多种植物混生,构成完整的植物生态系统,不易生虫,营养成分充足,增值潜力大,但价格不一,与后期价格制作工艺水准高下有较大联系。
②普洱茶按茶区和级别等级不同,口感有一定的差异,有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但应以汤色清透,口感甘甜润滑,气味自然为佳。
③年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好,多认为偏寒性,适宜热性体质,身体肥胖,血脂血压较高的人士饮用;熟茶茶气温和,润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜,适宜体质不热之人群饮用。
④普洱茶因越陈越香故具增值空间,收藏普洱茶确实能获得一定经济收益,但不能盲目选择跟风。收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品。
⑤年限久的普洱茶确实具备独特口感,但与原料本身及收藏存放环境影响较密切较考品藏功底。市场上真正老茶的品种和数量是有限的,而且价格不菲。为追求利润,一些不法商人采取各种手段制作假老茶,由于一般人很难在外观上辨别真伪,其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶,应多看多问多交流,或在信誉好的商家定向购买。
⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
一是清:闻其味:味道要清,不能有杂味。
二是纯:辨其色,茶色如枣,不能黑如漆。
三是正:存其位,存放干仓,不可位于潮湿处。
四是气:品其汤,口味温和,不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品,都应到信誉好的专卖店,这样的店内种类齐全,品质有保证。
1.先看看网络超级便宜的普洱茶的价格
我们首先来看看所谓的又便宜又好喝的普洱茶膏的描述:“某某著名茶山百年古树普洱,以低温萃取等先进工艺,热加工成型……”,看样子普洱茶膏是用锡箔纸简单包裹,散卖的有,稍微精巧一点的,用铁皮盒子,或是瓷罐子盛装。没有生产许可证编号(也就是大家所说的QS),保质期没有,生产厂商也没有,检验报告更不用说了。看看售价,0.5元每克的普洱茶膏,和其它厂商动辄十几元甚至几十元的相比,这个普洱茶膏确实很便宜啊。
但是我们常喝普洱的人大概都知道,百年树龄的古树茶在云南虽不是很稀罕的东西,但是能采摘的数量也是极为有限的,用以制作普洱茶膏的则就更少。量少则价高,这个道理相信很多人都认同。便宜的普洱茶膏首先在原料上就站不住脚,经不起推敲。
第二是低温萃取工艺,这样的需要一套复杂精密的设备,而且超滤这样的设备投入更是巨大。而普洱茶膏的制作成本上也需要对设备的成本进行分摊,在产能一定,产出一定的条件下,分摊的数字也是一定的,综合来看普洱茶膏并不能做到和普洱茶一样的价格。这样便宜的普洱茶膏价格甚至低于某些传统普洱茶,实在是让人匪夷所思。
2.普洱茶价格的合理范围
一般来说,普洱茶的价格根据选料不同,加工过工艺不同,价格相差也非常大。一般用稍微好点的茶叶萃取的茶膏价格都要在5-10元/克。
云南普洱茶既不同于红茶,也不同于绿茶,是选用云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成,其外形条索粗壮肥大,色泽红润或褐红,滋味醇厚,回味甘甜。
相比它的滋味特点,普洱茶的选购有些与众不同,切记:购买普洱茶,防这5个坑:
1、不要以为年代越久远越好
“年代只能参考,不能尽信”,普洱生茶的生产历史有数百年了,但第一批通过人工(渥堆)后发酵技术的熟茶是云南西双版纳傣族自治州勐海茶厂在1973年生产的。因此,市面上超过35年的普洱熟茶大多是假冒的。
2、不要相信伪造的包装
消费者要注意购买普洱茶时价格与茶叶的年代和包装是否合理,比如几十年的老茶现在已经很稀少了,但市场上却是要多少有多少;红印茶也是很珍贵的,但市场上批发的所谓“红印”却便宜得很,这怎么可能是真货呢?
“年代、价钱、包装不符合逻辑概念,报价不合乎市场行情的普洱茶,消费者不要贪图便宜购买,以免上当受骗”。
3、不要仅看开汤颜色的深浅
普洱生茶只要在干净、通风好的空间陈放,慢慢发酵后,就算放上50年或者100年,茶的汤色依然不可能变黑或者变混浊,绝对是油光气十足,色金黄转枣红才对。
因此,如果卖家以“汤色颜色深说明是老茶”来叫卖茶叶的话,消费者千万不要相信。
4、不要相信添加的味道
“普洱生茶唯一的味道就是樟香味,陈年普洱老味老韵。而分辨普洱熟茶的最好方法是渥堆发酵越少的茶品及拼配蒸压时间越短的越佳。”如果茶叶有霉味和其他异味,就是已经霉变的茶叶或质量较差的茶叶。
5、不要以为叶种越大越好
当下众多的消费者大多以为大叶就是野生。仔细观察叶子如果是大大的,平平的,薄薄的,一定不可能是野生种,而是在某种商业利益的需求下人工种植出来的,真正云南野生的普洱茶是没有施放肥料及农药的,所以消费者千万不要迷信茶叶的树龄和叶种。
普洱茶自被人们发现、认识和利用以来,以自己独特的品质,滋养无数的苍生,倍受皇家宠爱,成为了享誉世界的名茶。
尤其近年来,随着药用保健功能被一一发现,普洱茶成为了美国、日本、韩国、西欧、台港澳地区最受欢迎的饮品。
然而也正是普洱茶热的兴起,引得一些不良商人混进普洱茶界进行淘金,不论何种茶都打普洱茶牌子者有之;以次充好随意改变茶品的生产日期者有之;以内飞和票号等商标影印浮贴在另一茶饼上诱骗消费者上当受骗者有之;将新茶做旧伪称陈茶者有之;冒充老号之名制造假冒号级者有之……
据《广州日报》报道,一位张姓顾客,在茶叶市场花了三百元购买了一饼据称存期有二十年的普洱茶,后经懂行的朋友品鉴,认为这不过是存期不足五年,价值不过十多元的便宜货。其实这种欺瞒顾客的事件,在普洱茶市场上并不鲜见。因此,掌握一定的普洱茶鉴别技术,已经成为一个普洱茶人的必备功课。
购买普洱茶,首先应进行视觉辨别。
不论是何种形状的普洱茶,茶叶的条索、条型都应完整,老叶看上去显得粗大,嫩叶显得较细。
如果一块茶砖或者茶饼,外形上看不出明显的条索,而是由细、碎的茶片组成,这种茶砖或者茶饼往往是低档品。
即使是条索完整的,也可以根据条索的颜色,来对茶叶的品质进行初步的判断。
一般来说,新茶品如果加工时经过重度渥堆发酵,茶体呈现的颜色为栗黑色甚至接近黑色;中度渥堆发酵的茶呈现深栗色;轻度渥堆发酵的茶呈现栗红色。
通常,茶身整体呈现的颜色会随着茶品的后续转化过程而变化,从时间上来看,如果不受潮,出厂的时间越久,茶体的颜色就会越深,但是存期在60年以上的老茶,也才呈栗红色,而事实上,这样的茶品目前市场上已经很少了。新制的普洱紧压茶,会显得结构紧密,而陈化多年的普洱茶则会因与空气的长期接触而氧化,茶饼显得疏松一些。
如果是普洱散茶,外观可从条索、色泽、整碎、净度四个方面进行判断。
条索是看其松紧厚实程度;整碎主要看匀齐度,看其上中下三段茶比例搭配是否适当;净度则是看其含梗量的多少,看含芽叶的多少;色泽要看色泽变化的程度,看色泽深浅程度。
而在这几个方面,最重要的是看色泽。色泽是褐红(或带灰白色)为好,发黑或花杂、枯暗意味着发酵不好,品质较差。色泽一致,表示发酵均匀,品质好。通常,高档的普洱茶外形金毫显露,条索紧结、重实,色泽褐红、润泽、调匀一致。
不过判断普洱茶的优劣,靠的是内外兼顾。
既要充分观察普洱茶的外形,更要通过内质的品评来判断。
通常的检测方法是观其汤色,嗅其气味,尝其滋味,视其叶底。
先是观其汤色,在品茗之前,我们首先可以通过视觉对其茶汤进行判断,好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,清澈见底,色泽明亮剔透。如果茶汤发黑、发乌或者显得浑浊,则品质欠佳甚至劣变。
当然,观其汤色时常常受环境的限制,同样的茶汤,在不同的光线下看效果是不一样的,而且在不同的杯底颜色下看也不尽相同,因此观其汤色,最好选用白色杯底,在自然光下观看。
嗅其气味。有丰富经验的普洱茶专家,常常是通过嗅嗅茶品,就能大体判断出茶的陈化期。
通常新制的普洱茶带着生味与杂味,如果气味平平感觉不到杂味,陈化期应有3至5年。如果茶品有甘醇气味,陈化期应该是5至10年了。
一般来说,越是陈放久的茶,越有一种陈年老味,如果闻到有霉味,则表示普洱茶已经变质了。
当然,霉味与陈香味的区别,是要有一定经验和品茗实践的。霉味是一种变质的味道,而陈香味是茶叶在时光中,通过缓慢发酵,在微生物和酶的作用下,产生的一种特殊的香味。
有的茶人在其中嗅到了樟香、兰香、橄榄香、参香、枣香、沉香、糯香……不管怎样的香味,都应以自己喜欢为前提,只要自己嗅上去感到心旷神怡、香气扑鼻,就应是适合自己的好茶。
尝其滋味。辨别普洱茶的优劣,除了靠视觉和嗅觉之外,更关键的是靠味觉。
用舌头去体会和感受普洱茶的醇和、爽滑、回甜,是分辨普洱茶优劣的一种重要手段。醇和指的是味道清爽带甜味,刺激性不强,柔和。
如果是新制熟茶,茶汤的香气是不容易分辨的,由于它的苦涩之味通过发酵已经淡化,感觉喝上去入喉顺口,但仔细品尝,会感到回味差,水味重。
如果是陈化10至20年的老茶品,就会显得味道清、入口轻、顺、滑、柔。
而新制的生茶品,入口的涩感强烈,这是因为茶叶中含有单宁酸的缘故,而普洱茶的大叶种茶树所含单宁酸比一般的茶树都要高。
如果是陈放较久的生茶,虽然入口会略感口涩,但会于涩中感到甘甜。如果喝上去感到滑爽,则是好品质的老普洱了。邓时海先生用“舌底鸣泉”来形容这种好品质的老普洱,可谓是神来之笔。
视其叶底。叶底主要看其冲泡后的展开、嫩度、色泽和匀度。
如果说经冲泡后,茶叶逐次开展,则表明茶品的制作技术不错,陈化期稳定,茶汤浓郁,能经泡的次数多。
如果叶面不开展或冲泡多次只有小程度开展的茶叶,则是制造技术不完善或陈放不好的茶叶。嫩度好的茶叶,叶底含芽量多,叶质柔软,肥嫩,有弹性。而嫩度差的叶底则没有芽毫,叶张较粗大,叶底会显得硬,无弹性。色泽为褐红的,显得均匀一致的为好;如果色泽花杂不匀,或发黑则为低档品。
而匀度,也是判断普洱茶优劣的一把尺子。如果说叶底的匀度好,说明生产厂家在原料的选择上、加工上都是认真的,这样的茶叶,品质不会太差。
当前,普洱茶市场存在着一种“唯时间论”的倾向,认为时间越长,普洱茶的品质就越好。
实际上这样的判断是片面的。诚然,普洱茶在一定的时间范围内,“越陈越香”是成立的。这个时间范围,就是茶叶的各项品质充分发育完善。
普洱茶更为关键的在于品质,一种品质低劣、缺乏卫生、农药含量严重超标的低质普洱茶,即使是给它一千年的光阴,它也不可能修炼出非凡的品质来。
因此,决定普洱茶好坏的,还是其内在的品质。没有必要去刻意追求所谓的“陈年普洱”。
应该说,任何一种普洱茶的品质,都有一个最佳的时期,而非越长越好。
普洱茶的品质与时光一同前进,但当它的品质抵达茶叶在时间帮助下所能抵达的高度之后,接下来茶叶的品质反而会随时光下降。很难想象,要是“银生城”时期的普洱茶能存到今天,会是一种什么样的滋味。不过可以肯定的是,这样的茶品,其文物和古董价值,是要高于其品尝价值了。因此,对于品茗者来说,适合自己的普洱茶,就是好的普洱茶。
一品:品留香
茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定,如何让香气在不受外界不良影响的情况下将自身的香气升华,从而提升茶膏的品质,一直是行业内的一大难题,也是消费者在挑选茶膏时需要考量的另一重点要素。记者了解到每克贡润祥普洱茶膏都要经186道工序,历时72天,制作工艺复杂,每个环节都可能影响最终香气的呈现。而贡润祥茶产业则采用独创的“常温仿生浸提工艺”,既避免高温制造方式对芳香物质和活性成分的破坏,又弥补了低温对香源类物质提取的不足,辅以专利技术“留香工艺”,令原本就远远超出同类产品的香气和口感在原有基础上得到进一步的提升,醇厚悠长。
二看:看膏体、看汤色
清代著名医学家赵学敏在其所著《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏做了如下描述:“普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”当膏体的外观色泽异常,则可能是劣质茶膏;除此之外,汤色也是普洱茶膏优劣的检验标准。优质的普洱茶膏入水即溶,生茶膏在纯水中黄亮通透,在矿泉水中则呈石榴红,而熟茶膏则独现华丽的宝石红,如果汤色混浊、并带有大量的沉淀物和悬浮物,则不适合饮用。
三查:查品牌、查资质、查认证
在挑选茶膏时首先需要注意茶膏的品牌是否为知名品牌,是否能通过多种途径查询到品牌的相关信息以及品牌的口碑如何;其次需要了解茶膏生产企业的资质是否齐全,是否拥有有生产许可、工艺技术是否拥有国家专利技术等信息;而作为普洱茶的深加工、精加工产品,产品或企业是否获得了质量管理体系认证、有机认证等相关的权威机构认证证明,也是检查该产品是否为优质普洱茶膏的重要因素。
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