普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。按产品的特性，有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。
辨别普洱熟茶香气的方法其实与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过"渥堆发酵"的普洱熟茶，香气独特，总的规律是："以陈香为主导，透其它植物特殊香气。"
与其说陈香是一种香型，倒不如说是一种“陈味”的表现。或许它这也是为了证明自己存在过而留下的一个痕迹，时间的味道。但往往很多人把它当成了霉味，却不知道有霉味的茶，喝完过后口腔是一种很不舒服的体验，哪里还有陈香的感觉。
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感。具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。带有樟香的熟普，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。
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普洱熟茶在刚刚发酵完成、压成各种产品形态时，主要就只有一种味道--渥堆味。但是在后期贮藏的过程中，由于贮藏条件以及原料拼配等方面的差异，茶味就会渐渐显现出自己的个性。
总体来说，经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，其香气“以陈香为主导，同时兼有其它植物的特殊香气。”
目前大家在不同的普洱熟茶里喝出来的植物香气主要有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
说普洱茶是时间的艺术，不只是针对生茶的贮藏，熟茶也需要科学的贮藏方法才能达到最佳的品饮状态。在那个状态之下，熟茶在共性之中，又各有特色，呈现出不同的滋味。
刚刚制作出来的普洱熟茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。
存储起来后，随着时间的延长，香气逐渐醇和，“水味”渐渐减退，“陈香”一点点凸显出来。
贮藏半年左右的普洱熟茶，“水气”已经基本消失，“陈香”显露。此时，香气因原料差异和储存环境的变化而呈现出复杂多样的类型，主要有枣香、参香、焦糖香等。
存放一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气也渐渐趋于纯正。受不同储存环境的影响，香气类型也表现得十分多样，主要有桂圆香、樟香等。
喝茶，在基本的生理解渴需求之上，就是喝一款茶的滋味和香气，那才是喝茶显得有趣的地方。一定意义上，一个人喝茶的历程就是寻找最想要的那一种滋味和香气。
它也许就在眼前，或也需要你阅尽千帆。
刚出堆的普洱茶，陈香低淡，多带水味，这是渥堆发酵后就普洱熟茶香气的正常表现。
奶酪香：高嫩度茶品（如普洱芽茶、普洱皇等）常出现令人愉悦的奶酪香（奶酪香是茶叶香气、鲜爽味、以及水汽相伴一起产生的特殊香气）；
参香、果香：二三级原料发酵的普洱茶常出现参香，果香（是茶叶香气和水汽相伴一起产生的独特香气）；
豆香：四五级原料发酵的普洱茶常出现豆香（豆香是茶叶香气和水汽相伴一起产生的特殊香气）。
随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，水味渐次减退，陈香凸显。
出产半年左右的普洱熟茶，水汽基本消失，陈香凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要由枣香、参香，果香，桂圆香，槟榔香等。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有樟香、桂香，枣香等。
导读：香气，是普洱茶品饮过程中，茶友们尤为看中的品质特征。不管是干茶香、挂杯香或杯底香，在茶友们口中总能品鉴得头头是道。那普洱茶香气如何产生，又有几种常见的香气呢？
坊间关于普洱茶香气的形成，有许多天马行空的“遐想”。比如枣香是茶树与枣树间种，兰香是茶园中有兰花，樟香是茶园中有樟树（甚至是茶叶压饼后与樟木共同存放……个中种种，不一而足。
实际上，普洱茶的香气来自于茶叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用，绝非是靠着想当然的混种沾染。茶友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对茶汤香气进行勾勒，故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述。
1、樟香
香港仓储茶品，青壮叶生茶在一定时间的高温高湿存储与退仓后，茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入、仓较轻则为清樟香，若年份较老、仓储较轻称之为野樟香，若为三十年以上老茶入仓较轻则称之为淡樟香；樟香，与兰香、参香等可以说是香港仓储的特有仓味。
2、兰香
同樟香形成原因，坊间称稍有年份、入仓较重的生茶，茶品受温湿度影响较大，汤色相对较深、叶底颜色亦深，但还不至于黑硬。
3、参樟香
青壮叶熟茶置入高温湿仓环境，刚出仓时茶菁特有的类似樟香参香混合的香气。
4、参香
基本上为茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。青壮叶茶品经过高度湿仓，或是轻中度湿仓经长时间退仓后，茶汤产生类似人参香气，尤其冷汤更为接近。单纯渥堆工艺，难以产生参香。
5、枣香
老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后，在没有入仓或很轻的仓储下茶汤产生的类似红枣干的香气，尤其在某些特殊茶区容易出现。
6、龙眼味（桂圆味）
1980年代至1990年代中期，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高，整体制作工艺也有所改变，桂圆味已经少见。
7、荷香
特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变，也较少见熟茶荷香。
不论是散茶、饼茶还是砖茶，各有人爱，而大家如此喜爱普洱茶，除了普洱茶的功效与作用，还有它的香气，尤其是熟茶的香气，今天小编就来为大家介绍下普洱熟茶香气的鉴别。
我们都是知道普洱熟茶的香气不止一种，而对于普洱熟茶香气的鉴别，大家都觉得很难，其实辨别普洱熟茶的香气类型的方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导”。
刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果香”“桂圆香”“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”“桂香”“枣香”等。
新茶友对于茶的香气就是闻其味，而老茶友则可以通过香气辨别出茶的年份，可见这普洱茶的香气不止是带来舌尖的快感。
一、刚出产的普洱茶，"陈香"低淡，多带"水味"，这是"渥堆发酵"后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的"奶酪香"("奶酪香"是茶叶香气、"鲜爽"味及"水气"相伴一起产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常出现"参香"、"果香"(是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现"豆香"(豆香是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，"水味"渐次减退，"陈香"凸显。二、出产半年左右的普洱熟茶，"水气"基本消失，"陈香"凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有"枣香"、"参香"、"果"、"桂圆香"、"槟榔香"等。
三、一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有"樟香"、"桂香"、"枣香"等。
一、刚出产的普洱茶，"陈香"低淡，多带"水味"，这是"渥堆发酵"后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的"奶酪香"("奶酪香"是茶叶香气、"鲜爽"味及"水气"相伴一起产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常出现"参香"、"果香"(是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现"豆香"(豆香是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，"水味"渐次减退，"陈香"凸显。
二、出产半年左右的普洱熟茶，"水气"基本消失，"陈香"凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有"枣香"、"参香"、"果"、"桂圆香"、"槟榔香"等。
三、一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有"樟香"、"桂香"、"枣香"等。
这种香气是在加工的全过程中，在酶、光化学、自动氧化和微生物的作用下，茶叶中芳香物质最终演变的结果：茶叶的芳香物含量为0.03%一0.05%，经过普洱茶特殊工艺中的化学作用，儿茶素、多酚类物质在握堆发酵过程中有所减少。
但也形成了许多特异的香气化合物，如壬醛、芳香醇、氧化芳香醇、癸醛-乙-2-甲酞基毗咯、苯乙醛等，造就"越陈越香"的品质，而且种类上也很多变化，由于各制作加工工艺的轻微差异，就有了伴随陈香的各种香气。
普洱茶的陈香透露出浓厚的历史韵味，彰显出返朴归真的自然独特真性，其多种茶香又展示出醇厚亲和的特色，给人以一种无穷的愉悦。这正是传统普洱茶自然陈化的过程酿造的独特的陈香，才使之具备了这些珍贵的特别香气。
普洱茶名扬四海，从而被越来越多的人认同、接受和喜爱，收藏各种成型紧压茶。自己赏玩，朋友来了，还可以拿出来品尝分一享。
导读：普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。而不同地区仓储的普洱茶无论转化速率与效果都不尽相同，藏友们熟悉的有“热藏熟”和“冷藏香”。
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生孢子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。
普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓。普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。
在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快，因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳，普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，并总结为“热藏熟”。
普洱茶属于发酵食品，香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
不同地区，不同茶山的普洱茶储藏在昆明与储藏在港台、广州等湿热地比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这也就是许多业内人士都认可的“冷藏香”。
1、安神
一般的茶叶喝过后会影响睡眠，普洱熟茶饮用后不仅有助于入睡，而且能提高睡眠质量。
2、去脂减肥
普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶减肥的效果也不错。
3、消食健胃
《本草纲目拾遗》记载“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒——括肠通泄”，有消食的功能。普洱茶味性温和，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。4、美容
普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。
5、降低血脂和胆固醇
中国昆明医学院对云南普洱茶治疗高脂血病作了55例临床试验并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用普洱茶无副作用。
6、解酒
《本草纲目拾遗》中有“普洱茶醒酒第一”的记载。普洱茶不仅具有普通茶叶的解酒功效，而且普洱茶内可溶性糖含量比其他茶类多，这对解酒亦有特殊功效，而且普洱茶能养胃护胃，解酒的同时不伤害脾胃，所以普洱茶解酒效果更好。
除这些功效外，经现代科学研究，普洱茶还有降压、减轻烟毒、减轻重金属毒、预防便秘等功效。
7、防癌抗癌
科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。8、清除口腔异味
普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。
9、抗衰老
经研究证明，人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程，因此普洱茶被称为“益寿茶”。
10、防辐射
据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴６０辐射引起的伤害。
普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。
普洱熟茶条索整洁秀直，汤色红浓剔透，口感甘甜、细柔、润滑，其荷香、枣香、参香使人垂涎欲滴。能有如此诱人的品质，其生产工艺自然是匠心独具。更主要的是茶厂严格按照国家食品卫生标准和"渥堆发酵"的工艺流程组织生产，在传统工艺的基础上大量使用了现代化的检测设备，对培养真菌、增湿用水、温度控制、翻堆时机等都用好的数据控制，使得其产品各批次的一致性得以保证。
发酵成功的熟茶品，从外观所见的色泽通常为棕红色或咖啡色。而发酵不足的茶品可能会出现青灰色，此类茶易带酸味或严重渥堆味，有些汤色较混浊，或是叶底成糜烂现象。茶菁外观色则为黑色者，通常是发酵过度、碳化现象，汤水无质、叶底黑硬。
1、熟茶因有发酵的工艺，香气以食物的气息为主，比如糯香、枣香、稻谷香等，且香气表现相对生茶要少。
2、不同等级、不同发酵程度和不同陈化年份的熟茶香气区别也很大，常见的熟茶香气有4类：谷香类，甜香类，药香类，木香类。
3、第一类：谷香
主要有：稻谷香、糯米香、豆沙香。
稻谷香，熟茶中常见香气，类似小麦、水稻收割后晒干的气息。
糯米香，类似于粽子的气息。通常糯香明显的熟茶，汤质都比较粘稠，口感醇和。
豆沙香，在甜度较高的茶中出现，是一种有沙甜感觉的香，类似于我们平常吃的红豆沙、绿豆沙的气味。
4、第二类：甜香
熟茶中的甜香分两种，一种易在汤面闻到，是一种类似奶酪的甜；另一种是蔗糖香，表现在杯底，是一种非常浓厚的甜味。
5、第三类：药香
药香属于比较成熟的香气，通常在老茶中出现，因为熟茶经过发酵，所以药香会出现的比生茶早，比如干仓转化的生茶要二十年以上才开始出现，熟茶十年就开始出现药香了，个别的新熟茶偶尔也会出现药香，但与转化出来的成熟药香有区别。熟茶的药香通常都带有甜味，主要有药材（草）香、枣香、桂圆香。
药材香，易出现在等级较为粗老的熟茶中，是一种近似于草本类药材的气息。
枣香，一种甜香混合木质香的感觉，通常等级较大的熟茶中易出现枣香，特别是煮出来的茶枣香表现更加明显。
桂圆香，近似桂圆干的香气，通常出现在级别较高一些的熟茶中。
6、第四类，木香
木香明显的熟茶，通常都是有点年份的，主要包括干木香、樟香、木脂香等。
干木香，最早会出现在8年以上的熟茶中，是一种成熟沉静的木香味。
樟香，是一种坚实的木质气息，熟茶的樟香与生茶的樟香不同，生茶的樟香带有自然的
野韵，熟茶的樟香更加浑厚、沉静，10年以上的熟茶开始出现樟香。
木脂香，是一种带有脂感的木香，在15年以上的干仓熟茶中易出现木脂香，通常出现木脂香的熟茶，香气和滋味融合的非常好，口感的醇厚饱满度也较高。
7、熟茶的其它香气
熟香，俗称“堆味”，是在普洱茶渥堆发酵时产生的气味，常见于新熟茶中，通过2-3年的转化，熟味会自然分散减弱。
花香，熟茶中的花香是一种类似玫瑰花的香气，是一种很自然淡雅的花香，也有人感觉这是一种紫葡萄的香气。
陈香，也叫陈韵，是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、药香等类型气味混合在一起的综合感觉，类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，陈韵在10年以上的干仓熟茶中开始出现。
8、熟茶的不良气味大致有四种：
酸馊味，类似于天热隔夜的饭菜发酵变酸的气味，和酸臭味一样，主要是在渥堆发酵过程中发酵不当造成的。
炭焦味，渥堆发酵过程中由于发酵温度过高，部分茶叶产生炭化现象形成的气味，类似一种食物烧焦了的焦糊味。
油耗味，又称“哈喇味”，食用油、点心等放时间久了，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。
霉味，茶叶在储存过程中，因受潮发霉产生的气味。
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