古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上，树龄一般超过300年，海拔较高，无人为因素，环境原始生态。且植株高大，树干高、根系多，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘。
在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
1、香韵
此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。
2、甜度
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。
3、喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。
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普洱茶冲泡手法：凤凰三点头
凤凰三点头是茶艺道中的一种传统礼仪，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。
凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
凤凰三点头最重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。
凤凰三点头，水注三次冲击茶汤，更多激发茶性，也是为了泡好茶。不能以表演或做作心态去对待，才会心神合一，做到更佳。
普洱茶受潮之后怎么办？
普洱茶是一种后发酵茶，一定的湿度和温度，是后发酵的必要条件。当遭遇了高温多雨的天气万一保存不当，让普洱茶受潮了该怎么办？
遭遇了高温多雨的天气后，普洱茶收藏爱好者应特别注意观察藏品的变化，要及时增加藏茶室环境的通风透光，尤其是要加速空气的流通(可以用电风扇来帮助空气的流通)，尽量降低室内的温度。
对于已经发生受潮霉变的茶，进行分类，设法进行晒、焙干等干燥处理，处理后的藏品，应转移在阴凉干燥的环境下分开来储藏。
普洱茶是神秘的“生物食品”，按理说微生物的繁育的结果对于在发酵的茶品来说不见的就都是毁灭性的破坏，有些可能却有利于茶品的。但黑色的霉变对茶品却有不利的影响，常有“麻，挂喉，叮喉”感，使人不悦。其中的奥秘，只有待专家进一步研究了。
需要申明的是，尽管普洱茶是神秘的“生物食品”，但对于发生“霉变”的普洱茶，作为普通的收藏者，我们认为还是要持谨慎的态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当的处理，切勿草率饮用的。
怎么样才能更好的去品味普洱茶的滋味。那么就让彩虹之滇品牌人为您总结一下。茶叶泡茶是可以通过眼睛看的。茶叶泡茶的茶滋味就要靠人味觉去感受。不同的茶因为他们加工等技巧都不相同。所以，下面三点总结可以认真分析一下。
第一点，合理利用人体味觉器官舌头。
第二点，把握好茶汤的评味温度，一般建议温度是50度左右。
第三点，是评茶前不吃刺激性食物。
味觉器官舌头的各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不同的。舌尖主要品评茶品的甜味，舌的两侧前端评定茶的醇和度，舌两侧的后端评判茶是否发酸，舌心感受茶的涩味，舌根体会茶的苦味。品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味的状况，这样才能较全面地品评茶品的滋味，得出较为客观、合理的结论。
鉴别普洱茶的古树茶和台地茶一直是个难题，抓住重点更容易学。
甜度
甜度此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，不可与回甘（是喉咙的表现）混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼。
喉韵
喉韵也是鉴别古树与台地区别的关键，非常之重要！台地茶可以说基本上没有喉韵的！喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘、生津、香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜、香韵；
喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续非常久，喉韵越久就代表了原料生态好；
耐泡度
在学习品鉴时，生茶的投茶量一定是8克，而且要精确称重，泡法要标准，水个人觉得农夫山泉水（pH7.3±0.5）最好，泡出来的茶汤最喜人。每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此。
台地茶一般四、五泡之后就会开始减弱，古树茶至少都能持续至八泡以上，较好者能持续至十二泡以上。少数地方茶叶最多可以泡20泡，这样的茶叶都是非常贵的！现在那些所谓的二十泡以上的便宜茶，多数都是泡法不标准的，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，就能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用之术。
这便是品茶中常常提到的甜度、喉韵、耐泡度。
冬天老年人喝普洱茶需要注意什么，你知道吗？需谨记：喝熟茶，少喝生茶；饮淡茶，少喝浓茶；饮淡茶，少喝浓茶。下面就一起具体去了解一下吧！
喝熟茶，少喝生茶
普洱分生熟，差别可不小。生茶，尤其是新生茶刺激性强，而大冬天的老人更是容易胃寒，这个时候喝普洱生茶，对胃不好。相反，经过渥堆后发酵的普洱熟茶有着很好的暖胃护胃的功效，而且茶性温和，最是适合老人在冬天饮用了。
饮淡茶，少喝浓茶
常饮浓茶，咖啡碱的刺激作用会促进心跳加快导致心律不齐，其中含量较多的鞣酸会与铁元素反应，可能导致缺铁性贫血。所以，老年人冬天喝普洱茶还是适合饮用淡茶，尽量避免最好不喝浓茶。
早上喝，睡前不喝
虽然熟茶有安神助眠的功效，但老年人睡眠状况本身就不太好，睡前大量喝茶，会增加排尿次数，影响睡眠。所以，老年人喝茶最好早上喝，中午和下午少喝，晚上睡前不喝。而经过了一昼夜的新陈代谢，早上饮用一杯普洱淡茶，不仅可以补充水分而且还能稀释血液、防止损伤胃粘膜，对老人的健康有利。
所以说，老年人冬天喝普洱茶，一定做到这几点：“多喝熟茶、少喝生茶；常饮淡茶、拒绝浓茶；早上喝茶、睡前不喝。”这样喝普洱茶，才能保证喝茶养生的理念，给家里的老人带来一份健康长寿。
普洱古树茶
普洱古树茶指采制于百年以上的古老茶园的茶，这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。
普洱台地茶
普洱台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。
如何鉴别普洱古树茶、台地茶
品香韵
鉴别重要关键之一，不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香。
而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性。
在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。
观茶汤
茶汤是鉴别内质丰富度关键二。
台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下吧，相信您会收获不少。
古树茶茶汤均为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现。
茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
辨别回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
感受苦涩度
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但苦涩绝对不是茶气。也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。
在喝茶是留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。
留意喉韵
喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去。
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵。
喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。
自从214国道线建成以后，国道不再经过冰岛，这些繁荣一时的茶马之地，就慢慢被遗弃，房屋年久失修，无人问津，“大马场”、“歇马场”没有用武之地，慢慢变成了田地。这些地方，现在只有田地、树林和茶地，无人居住。不过，也正是这样的环境成就了此地的原生态的茶树生长环境。
没有纯粹追求商业价值的开发商，没有繁华的集市，没有利欲熏心的茶农，茶树在这里自由生长，畅快呼吸，客观上也成就了茶山茶树的原生态品质。冰岛古茶山普洱茶口感
入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤糖香，浓度（饱满度）非常高！！杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香（在公弄村喝公弄的大树，杯冷后，反而高香，请教了一个朋友，称之为“冷香”）。
冰岛茶真的如其名字，像喝到一杯冰水入口时很平淡，但随后整个口腔都充满清凉的茶味。舌跟部位回甘双呷生津不断。（假的冰岛喝不出回甘双呷生津不断的感觉，很多假冰岛是高香型的却模仿不出真冰岛生津回甘的效果和真冰岛极底的苦涩度）
经常会听到大家谈论普洱茶的苦、涩。有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的茶品就是品质不好的茶，以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个茶品。其实这样的判定很偏执也很不科学。今天我们就跟大家一起探讨一下，普洱茶为什么会有苦、涩味儿？
一、我们从茶叶滋味的化学组成成分来看一下，为什么茶汤里面会有苦、涩？
茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。
1、茶汤中的苦味物质：汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。
2、茶汤中的涩味物质：茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。
二、我们从普洱茶的制作以及多酚类物质来看，为什么茶汤里会保留苦、涩？
我们都知道，普洱生茶是用云南大叶种茶叶经过摊凉、杀青、揉捻、晾干、蒸压、干燥而制成，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，它是茶叶中的重要活性物质，是多酚类化合物的总称，是茶鲜叶的重要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%至80%。但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而其含量慢慢降低。因此，普洱生茶汤，特别是新生茶（1—2年）苦涩味儿会很显，三五年甚至更久，苦涩味儿会慢慢变轻，但不会一点也没有。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿。
与生茶加工不一样，普洱熟茶属于后发酵茶，经过制造过程的复杂变化，多酚类物质含量已经大幅度下降。多酚类物质减少了50%至70%、儿茶素减少了70%至80%，特别是酯型儿茶素损失较多，但简单儿茶素却有一定程度的增加。郭文飞研究也表明，酯型儿茶素的损失比较多。此外，水溶性茶多酚增加了70%至80%，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿。
三、我们从加工过程以及残留多酚类物质对茶汤口感的影响来看，有苦涩味儿的茶品品质是否不好？
鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要物质，它与茶的汤色、滋味和香气都有密切关系。邵宛芳等研究表明，多酚类物质含量与云南普洱茶品质成正相关。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。
在加工过程中普洱茶发生了复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质（主要是残留儿茶素）、水溶性的氧化产物（主要是茶黄素、茶红素和茶褐素）和非水溶性的转化物（主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质）三部分。这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响，而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响。因此，茶汤口感表现，以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系。
综上所述不难看出，茶汤里面保留有苦涩味儿是正常的，也是避免不了的，并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确。一个茶品的品质会受到多方面因素的影响，最关键的是茶叶本身的内质，然后就是整个加工过程以及后续存放。简而言之，就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放。
1、口感
古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
2、外形
古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少;台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
3、香气
古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。
4、叶底
古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
5、潜质
古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也相对有限。
6、韵味
古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。
一、乔木茶的分布和产量情况
市场上的乔木茶一定要标明产自哪个山头，如果没有产地而只是抽象地称为乔木茶的茶品，其真伪程度和纯净度就值得怀疑了，而且收藏乔木茶也还要选对茶质，因此不标明产地的茶品，就算真的是乔木茶也不容易鉴别。茶品标明了产地，收藏者还能通过对各个山头产地的茶叶情况了解来判断真伪。
二、什么是普洱茶的“山野气韵”
老生茶有两个特点：一个就是老乔木生长的生态环境好，没有太多农残问题，而是因为乔木老茶树的茶质、茶气、茶韵味好。乔木老茶树的茶气、茶韵都是客观存在的，是一个鉴别古树茶的最重要的依据。
最直观的能感受到的山野气韵就是乔木茶的茶香。凡师纯正的乔木茶一定是可以子从干茶、茶汤和杯底嗅到一种特殊香味。这种特殊的香味是台地茶没有的。香味强度和茶树生长的野生环境成正比。野生茶的香气味最浓郁，容易感受到。“山野气韵”是鉴别乔木茶的重要依据，但不是唯一的，因为生长在村边地角的古树茶“山野气韵”较弱，但它们确实也是乔木老树茶。
三、乔木茶的特征
乔木茶和台地茶的品质和色香味有差异。由于普洱茶受纬度、气候、土壤等条件的影响，茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧以西的勐海、澜沧，例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等，这些茶山的茶气茶味都很重，而且茶的醇厚度也很好，耐冲泡，香气好，回甘也好。
要鉴别各个山头的古乔木茶，也要注意各茶山茶的特征外，很重要的一条就是要收集各茶山的标准茶样，有标准样后一冲泡，假的、不纯的立马显形。收集标准样最好是早春茶、夏茶、秋茶都收集一点。
四、看厂家和价位
购买乔木老树茶不可以图便宜，要先了解不同茶山的原料价，再加上加工费和利润价可以大概估算一个价格。如果一款普洱茶卖价低于估算出来的价格，很大可能就是假的或者拼配的。一般来说，大厂大牌的名山头茶叶比较靠谱，但随着中小普洱茶企业的发展，也有不少良心的小企业做的山头差性价比高。
五、眼观茶叶
一般来说，老树茶条索黑亮、芽头少、有粗老叶和茶梗，台地茶条索黄绿或绿黑、芽头多，很少有茶梗和粗老叶。例如景迈老树茶的干茶特征是条索黑亮紧结，芽头较细、茶香突出。老班章老茶树的特征则是条索黑亮较为紧结、芽头肥大绒毛也多，茶香突出而且深沉。
六、开汤鉴别
1、耐泡度
同样比例的茶量冲泡，台地茶由于茶龄和速生的原因耐泡度明显较差，一般四、五泡就淡了，而且会出现一种我们称为“树叶味”的味道，而且乔木茶由于树龄和生态关系，一般来说能够冲10多泡，有的甚至可以冲泡20多泡，而且汤色、味道都正常，不会有其他杂味的出现。
2、茶汤
乔木茶有特殊的香味，口感醇正，层次感丰富，多数老树茶其实苦涩味并不明显，汤中带甜，回甘较为持久，10多泡后也不会有树叶味。品茶汤时还要注意是否符合各山头的特征。例如景迈茶汤中带甜，苦涩味很弱，有兰香，汤质醇厚，而用景迈台地茶充当古树茶的茶汤没有兰香，苦涩味重，汤质教薄。
3、叶底
台地茶由于每年要多次修建、新芽付，芽头也多。乔木茶一般芽头较少，粗老叶及茶梗较多，只有极少数乔木茶精品会挑出芽头来制作。古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
自满清入关开始，普洱茶因其浓酽风味适合马背民族的取向而被取为贡品。随着满族汉化程度的加深，其饮茶取向也趋向于汉族习惯，故而道光年间之后普洱茶停贡，普洱茶愈发不被中国大部分地区所认知。
普洱茶在茶区当地的消费大多系少数民族鲜叶采摘下来不经杀青，简单的晒干后大壶泡饮或煮饮，从现今的工艺定义角度出发并不能称之为普洱，其工艺更近乎白茶。自道光年间到1993年普洱茶在整个茶产业中都可以说是乏人问津的，只剩下供应港澳大马，以及边疆少数民族作为制作酥油茶/奶茶的原料这样的地域性消费。1993年的“首届中国普洱茶叶节”暨“中国普洱茶国际学术研讨会”、“中国古茶树遗产保护研讨会”在当时也没有获得太多关注，仅是一些台湾人来到云南，希望能够搞清楚关于普洱茶的相关资讯。
从道光年间至2000年以前普洱茶一直以香港和澳门、马来西亚为主要供应地。在1975年、1976年和1979年普洱茶分别销往马来西亚、法国、日本，不过是普洱熟茶而非生茶。因此自七十年代开始古树茶便不被重视并少在生产茶品中使用，上世纪五十到七十年代制作的印级茶，采用的还是大小树混采原料。自七十年代中后期到八十年代，开始使用小树茶制作茶品。甚至一直到1985年之前这一段时间，古树茶被与野生茶混同，被认为不可以饮用故而禁止在茶品制作中使用的。
从五十年代到七十年代使用古树茶（大小树混采），到七十年代开始认为小树茶更为优质，因其好管理、易采摘、芽头多、嫩度高，可见当时云南当地茶品制作是深受我国东南地区制茶理念的影响。在当时的茶叶志中都会提到“雨前茶”、“谷花茶”和“五级十等”等一些带有明显绿茶取向的概念。在当时云南茶叶的管理者基本都并非是云南人，对于茶品也已追求新茶鲜爽这一几近绿茶的诉求为茶品制作方向。云南当地人因此也将普洱茶作为低档茶品，这一观念直至几年前仍时有耳闻。
近年因资本热炒古树茶，各色传奇光环被加诸于古树茶之上。当下大行其道的普洱古树茶概念，其兴起不过是近十几年光景，回溯近现代中国茶业历史，古树茶，甚至是普洱茶，大多数时间都不为大多数国人所认知和接纳。认识普洱，认识古树茶，理性客观的态度便显得尤为重要。
一般品质较好的普洱茶都采自古树茶，古茶树就是树龄较大的野生型乔木科古树茶，古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就像易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的，深处原始森林中，而且此地自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠；古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，比如：西双版纳勐腊县的那卡古茶区的800年古茶树，由勐海县茶科所06年鉴定，树高11米左右，根系深入土壤的深度即为11米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不但喝起来口感饱满，变化丰富，具备较高的养生功效及作用，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点，不但带给您极大的养生功效及作用，还具备较高的品饮价值和收藏价值。
答：古树茶，以百年以上树龄的云南乔木古树之鲜叶为原料，制作的高品质茶饮，如古树普洱茶生茶、古树红茶、古树普洱茶熟茶。一般而言，100年以上的就算是古茶树了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，无法明确区分树龄，这样的细分也不太具有实际意义。）100年为界的古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿，直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的间隔，所以以百年划分古树茶的树龄是相对合理的。古茶树，一般为数百年前乃至上千年前，云南少数民族先民种植下的茶树，有野生型、过渡型、栽培型，皆是没有任何人为干扰，自然生存下来的乔木古树。云南是世界茶树的起源地，是拥有古茶树最多的地方，在中国和世界具有唯一性。但因为茶园改造，茶树矮化等历史原因，而今古茶树主要分布在勐腊县为核心的古六大茶山和勐海县为核心的新六大茶山的古树群落，数量稀少，弥足珍贵。
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