在茯砖茶的加工过程中。茶叶都处于高温高湿状态，茶叶的各种内含成分发生了一定程度的氧化、聚合、降解、络合、转化等复杂的变化。这些生化变化造成了渥堆过程茶叶主要成分如茶多酚、儿茶素、咖啡碱、蛋白质等均有下降，其中茶多酚、儿茶素、蛋白质和咖啡碱分别下降33.63％、31.71％、33.78％、22.58％。傅冬和等研究发现，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物均有所下降。不同的内含成分，变化规律及减少程度有所差异。茶多酚物质含量下降最多，减少了54.62％，其次是茶多酚中的醇和的风味特征：之后他们又研究发现在各种茶叶中常见的具有典型花香的成分如linalool及其氧化物、benzylalcohol、phenylethylalaco-hol、methylsalicylate、B-ionone、nerolidol等在茯砖茶的香气中也是主要香气成分，其中尤以lianloool及其氧化物、methylsalicy-late为突出；粗纤维的含量也随之有所降低；茯砖茶各儿茶素组分总的趋势是持续下降，这是微生物的酶促氧化和湿热作用下的水解转化及自动氧化的结果。M.cy316.COm
经过相关学者研究结果表明，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合后形成的络合物，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低：茯砖茶加工过程中，由于配糖化作用。糖苷难于氧化反应，黄酮类在高温高湿作用下易发生水解，将糖基释放，有利于降低茶汤的苦涩味；同时，黄酮类氧化产物还可与咖啡碱形成络合物，形成的新物质有助于茯砖茶醇和滋味的形成：糖类物质热裂解产生的醛、酮等羧基化合物可与游离氨基酸以及蛋白质热裂解产物游离胺等缩合为士夫碱，最后生产康醛衍生物；还可发生脱水、缩合、聚合发生焦糖化反应，产生焦糖香。添加诱发剂不仅能诱导冠突散囊菌的加速生长繁殖，使“金花”更加茂密。而且微生物酶也随之产生，活性提高。因此，通过研究茯砖茶加工过程中化学成分的变化，从而研究其变化对形成茯砖茶品质机理以及为探讨其陈化过程这些化学成分的变化规律有着极其重要的现实的意义。
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茯砖茶，属紧压茶。主产于湖南安化。其滋味和汤色有似中草药土茯岑，故又称“茯茶”。茯砖茶是以三级或四级黑毛茶和改制茶为原料，经过毛茶筛分，半成品拼配，汽蒸渥堆，压制成型，发花干燥，成品包装等工艺制成。饮用茯砖茶对人体安全无毒，日本有关研究人员早在10年前就对茯砖茶保健功能开展了研究。近年来对茯砖茶加工过程品质成分的变化研究报道已有不少，根据茯砖茶主要微生物冠突散囊菌发现前后的研究历程，我们对茯砖茶品质形成机理进行了如下综述和分析：
胡建程等曾对茯砖、黑砖、花砖、青砖和米砖中的微生物分离．结果发现在这5种砖茶中均有灰绿曲酶和青酶，其中灰绿曲霉的数量最多，每克样品达33250个，明显为其中的优势微生物。茯砖茶中的散囊菌能产生多种酶类，Ansari(z报道葡萄散囊菌能产生中性蛋白酶，Mondal研究了谢瓦曲霉产生的多聚半乳糖转移酶和纤维素酶的活性。Doi(报道葡萄曲霉对多种挥发性酚类的降解和甲基化有很强的作用。Yokozcki报道了谢瓦散囊菌产生苯丙氨酸的特性。新茶随着贮藏时间延长而品质劣化，是一般规律。Ishikawa(首先发现了谢瓦散囊菌的一个代谢产物Flavoglaucin具有v．E一样的抗氧化活性。随后他从谢瓦散囊菌的培养物中，分离F|avoglaucin的各种衍生物，也有不同程度的抗氧化作用。以后他又研究了多种散囊菌丝提取物和培养液提取物抗氧他特性，发现葡萄散囊菌、阿萨斯特丹散囊菌、刺孢散囊菌、高渗散囊菌等，都有高低不等的抗氧化和作用。V.E的抗氧化增强剂活性。散囊菌在茯砖茶中的存在，可能对保持砖茶的品质起着重要的作用。不同的砖茶还有少量其它霉菌，如果曲霉、毛酶、交链孢酶、弯孢酶、镰刀酶、枝孢酶和头孢酶等。由于微生物作用和湿热作用弓I起黑茶陈化过程中内含物质发生变化．从而引起黑茶品质的形成。研究者指出，在砖茶的渥堆过程中，先后出现的微生物类群有细菌(多为球菌和芽孢杆菌)、真菌等底物，再进一步氧化分解，进入其它代谢途径，释放能量。随着菌数量的不断增加，细菌的生长受到抑制，茯砖茶进入发花阶段，随着微生物的繁殖，纤维素酶活性不断增强；开始进入消亡期后，真菌成为优势菌群，在陈化过程通过分解纤维素和果胶，在利用纤维素、果胶、水溶性糖类过程中不断放出热量改变茶叶品质；儿茶素在微生物酶促作用下发生了一定程度的氧化“，形成了少量的TFA、TR和TB等有色产物。脂溶性色素的变化与积累，形成了茯砖茶的黄褐或黑褐色的外形色泽，而橙黄、橙红或红褐色的TF、TR、TB的开成与积累，与残余的黄酮类物质一起，形成了茯砖茶的橙黄或橙红色汤色。
茯砖茶的香气成分中脂肪酸化合物数量较多，最突出的是hexanoicacid、octanoicacid、nonanoicacid、dodecanoic。这些酸类和醛(E)～2-hexenal、(E)-2-octenal、(Z)～2-decenal都是高级脂肪酸经微生物发酵的产物。这说明对脂肪酸或脂肪的分解是茯砖茶发酵的特点之一。
影响茯砖茶品质的因素有哪些？
在众多茯砖茶加工工艺中，“发花”是茯砖茶特有“菌花香”品质形成的关键工序.。
“发花”实质是促进冠突散囊菌滋生，产生金黄色的闭囊壳(俗称“金花”)的过程。而且“金花”的多少是茯砖茶品质好坏的最主要影响因素。
在茯砖茶加工过程中，优势菌—冠突散囊菌大量生长繁殖，并借助其分泌的代谢产物，如胞外酶的作用，实现色、香、味品质成分的转化，形成茯砖茶特有的品质风味。
小编认为茯砖茶中的”金花菌”与其茶叶的品质形成之间存在着必然联系，主要表现如下。
胞外酶对茶叶中纤维素的影响
在茯砖茶品质形成过程中，冠突散囊菌分泌的胞外酶，能催化茶多酚氧化、缩合，蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等系列反应。
专家认为冠突散囊菌产生的各种酶类有利于茯砖茶原料中纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚类物质的分解，改善茯砖茶原有的品质。纤维素酶能使粗纤维发生降解形成可溶性糖。
对色泽的影响
目前，国内外审评茶叶主要是采用感观审评法，感观审评法，主要包括3大项内容，即水分、外形及内质，而在外形中色泽居于首位，色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。
发花是茯砖茶色素物质变化与色泽品质形成的关键工序，主要表现为发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b和脱镁叶绿素a、 b，以及类胡萝卜素的主要组分叶黄素和β-胡萝卜素均呈明显增加趋势。
此外，茶多酚经微生物酶促氧化形成了茶黄素、茶红素和茶褐素.这些色素物质的形成与积累，形成了茯砖茶黑褐或黄褐的外形色泽和橙黄或橙红的汤色的品质特征。
对风味的影响
滋味是人体味觉对茶叶中内含物的综合反应，是黑茶品质构成的核心因子，茶叶滋味如茶汤的苦、涩、酸、甜、鲜等因子都是人体对茶叶品质的反应。
茯砖茶水浸出物中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量较绿茶、乌龙茶低，最终形成其苦涩味少，醇和的风味特点。
黑茶发花工序是各成分含量下降最快的环节，大量冠突散囊菌等微生物的参与及适度的湿热作用使化学成分发生变化，从而形成了茯砖茶独特的风味品质。
在一定时间内茯砖茶的陈化有助于内含物的转化，使茶汤香气宜人、滋味甘醇，而存放时间过久，其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。
不同渥堆条件对茯砖茶品质的影响
制作茯砖茶的原料＂黑毛茶＂,通过模拟茯砖茶加工中的＂渥堆＂过程,研究了不同的茶叶含 水率、渥堆时间、渥堆温度对成品茯砖茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮含量的影响。
实验结果表明,随着渥堆含水率、温度及时间的提高,水浸 出物含量有一定提高,但过高的含水率和温度反而会导致水浸出物含量的降低；茶多酚和黄酮的含量随含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而减小;
黑茶咖啡碱的含量随着含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而略有增加;游离氨基酸的含量随着含水率提高而增加,和渥堆时间的关系为在渥堆前期的增长速 度较快,当达到一定时间（24h）开始缓慢增长。
综合评价在含水率为23%～28%、渥堆温度为35～40℃、渥堆时间24～30h时茶叶发酵较好,各种 化学成分的转化程度较好。
泾阳茯砖茶，陕西省泾阳县特产，中国国家地理标志产品。距今已有600多年的历史，因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”。泾阳茯砖茶又称“封子茶”“泾阳砖”，是再加工茶类中黑茶紧压茶的一种。泾阳茯茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。
“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。中国丝绸之路外销的货物主要有丝绸、瓷器、茶叶。泾阳是南茶北上必经之地，古时，泾阳茯砖茶沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等四十余个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”“丝绸之路上的黑黄金”。
历史上，茯茶西运主要靠骆驼驮、马载，销售后，回来带的主要是兰菸，甘、宁、青的毛皮、药材、香料、珠宝等；至明、清、民国时期，商品生产和商业贸易进一步扩大，过泾茶叶量不断增大，茶叶西去运输问题突显。为了解决这一问题，增加运量，茶商设法改进茶叶包装，压缩茶叶体积，开始筑制砖茶，随之诞生了“泾阳茯砖茶”。明清到民国正是泾阳茯砖茶发展的鼎盛时代，除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等四十余国家。据卢坤《秦疆治略》记载：“泾阳县官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”
那么，陕西泾阳茯砖茶属于什么茶，品质特性如何？依照陈椽茶学系统分类法，中国茶类可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类，本文所讲的泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
“泾阳茯砖茶”茶体紧结，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”“生命之茶”。
在众多茯砖茶加工工艺中，“发花”是茯砖茶特有“菌花香”品质形成的关键工序.。“发花”实质是促进冠突散囊菌滋生，产生金黄色的闭囊壳(俗称“金花”)的过程。而且“金花”的多少是茯砖茶品质好坏的最主要影响因素。
在茯砖茶加工过程中，优势菌—冠突散囊菌大量生长繁殖，并借助其分泌的代谢产物，如胞外酶的作用，实现色、香、味品质成分的转化，形成茯砖茶特有的品质风味.认为茯砖茶中的”金花菌”与其茶叶的品质形成之间存在着必然联系，主要表现如下。
胞外酶对茶叶中纤维素的影响
在茯砖茶品质形成过程中，冠突散囊菌分泌的胞外酶，能催化茶多酚氧化、缩合，蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等系列反应. 专家认为冠突散囊菌产生的各种酶类有利于茯砖茶原料中纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚类物质的分解，改善茯砖茶原有的品质。纤维素酶能使粗纤维发生降解形成可溶性糖。
对色泽的影响
目前，国内外审评茶叶主要是采用感观审评法.感观审评法，主要包括3大项内容，即水分、外形及内质.而在外形中色泽居于首位.色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。发花是茯砖茶色素物质变化与色泽品质形成的关键工序，主要表现为发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b和脱镁叶绿素a、 b，以及类胡萝卜素的主要组分叶黄素和β-胡萝卜素均呈明显增加趋势.此外，茶多酚经微生物酶促氧化形成了茶黄素、茶红素和茶褐素.这些色素物质的形成与积累，形成了茯砖茶黑褐或黄褐的外形色泽和橙黄或橙红的汤色的品质特征。
对风味的影响
滋味是人体味觉对茶叶中内含物的综合反应，是茶叶品质构成的核心因子.茶叶滋味如茶汤的苦、涩、酸、甜、鲜等因子都是人体对茶叶品质的反应。茯砖茶水浸出物中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量较绿茶、乌龙茶低，最终形成其苦涩味少，醇和的风味特点。发花工序是各成分含量下降最快的环节，大量冠突散囊菌等微生物的参与及适度的湿热作用使化学成分发生变化，从而形成了茯砖茶独特的风味品质.在一定时间内茯砖茶的陈化有助于内含物的转化，使茶汤香气宜人、滋味甘醇，而存放时间过久，其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。
浙江茯砖茶
浙江茯砖茶原料标准：
浙江茯砖茶属于黑茶类，不分洒面和里茶原料主要有四种：一是黑毛茶；二是改制茶，也即从青壮年茶树上修剪下来的当年生枝叶；三是片末茶；四是茶梗。
也即改制茶处理中分离出来的半木质化茶梗和精制茶厂拣剔出来的较嫩茶梗，要求茶梗长度小于3厘米。
浙江茯砖茶加工压制：
浙江茯砖的加工在汲取外省茯砖茶加工经验的基础上，在原料的处理，拼配及发花方式上，又有着自己的独特之处。
浙江茯砖茶原料拼配：待制的原料茶需经筛分、拣剔，拼堆等程序。
茯砖茶汽蒸渥堆：
上述原料拼和后，在蒸汽温度98～102℃下汽蒸50秒左右，随即堆成2～3米高：的圆锥形，开始渥堆，时间一般为3～4小时。
待茶叶青气消失，由绿变为黄褐色，即为渥堆完成。
茯砖茶后续的称茶、蒸茶、压砖等工艺，与黑砖茶基本相同，只是原料无面茶和里茶之分， 压砖的松紧程度不能太紧。
茯砖茶干燥与发花：
茯砖的“发花”与干燥过程是同时进行的，将每块已包装好的砖茶送入烘房， 排列在烘架上。
进烘房后的12～15天为“发花”期，即霉菌繁殖培养期；而干燥所需时间仅 5～7天.
浙江茯砖茶成品包装：茯砖出烘后立即包装。茯砖茶般采用瓦楞纸箱包装，每箱6～20片，外面用：塑料带捆成“艹”形即可 。
黑茶学术前沿：茯砖茶研究进展
黄怀生田杰
(湖南省茶叶研究所湖南农业大学食品科技学院)
摘要：本文综述了茯砖茶加工及降脂保健功效的研究
关键词：茯砖茶；降脂
茯茶是古老茶类黑茶中的高档品种。有关黑茶的记载，始见于唐·杨哗《膳夫经手录》以及五代·毛文锡《茶谱》。渠江薄片，一斤八十枚”。黑茶生产。始于十六世纪初，据《盟史·茶法》记载，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就规定为运往西北供少数民族所需的官茶。己成为我国西北地区各少数民族群众的生活必需品。时至今日。在中国西北地区有“宁可三日无粮．不可一日无茶”之说。1988年。日本丰茗会理事长、著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时。发现茯茶的独特功效。惊叹茯茶为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。
茯砖茶加工研究
茯茶属完全发酵茶。是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌(AspergiⅡusCristatus)。其外形整齐如砖片，内质金花普茂。独具菌花香。其汤色红浓、香气纯正、滋味醇和。
1860年，茯砖茶是采用湖南所产的黑毛茶踩压成90kg一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天泾阳加工．故又称。泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验．1951年终于就地加工茯砖茶获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万t，产品名称改为湖南益阳茯砖。80年代初期，湖北蒲圻羊楼洞茶场。引用湖南茯砖茶制法。获得成功，年产量500t左右。
目前生产的茯砖茶．分特制和普通两个品种。它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中．三级黑毛茶只占到40％一50％，四级黑毛茶占5％一10％。其他茶占50％。茯砖茶外形为长方砖形。规格为35×18．5×5cm。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚。汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐。内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄明，叶底黑褐粗老。每块砖净重为2k。现在为了满足内地消费者和国外消费者的需要，茯砖茶采用了较嫩的原料，压制成携带方便的，重量为2509的小型方砖。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”)颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地。从主要产地益阳运送供应。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸汽沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖茶特有的“发花”工序，除需要很多条件外．一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后。不直接送进烘房烘干。而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上。以求缓慢“发花”。
“发花”是茯砖茶品质形成的关键工序．因而对加工的研究，也主要是针对“发花”工艺的研究。此工艺研究已比较系统、全面．从微生物到生化反应，再到工艺环境条件．均有大量的研究。
1微生物的研究
茯砖茶。发花”过程中优势菌主要是冠突散囊菌。温琼英lll对茯砖茶整个发花工艺过程进行微生物生长研究，研究表明，压制后的茶坯已几乎不存在微生物。压制成砖后立即包装并进入烘房发花。通常在发花的第3天，茯砖茶中只有极少数黑曲霉及其他霉菌和细菌存在，当发花到第6天时，茯砖茶中开始有冠突散囊菌的生长。在发花的扣9天间，冠突散囊菌的数量呈几何级数增加，此时可发展到100×l旷～600×104个／克干茶冠突散囊菌细胞．其它霉菌则由于优势菌的大量繁殖而被抑制。发花12天时。冠突散囊菌的数量趋子稳定或开始下降或继续呈较大幅度的增加。
2生化反应研究
生化研究主要是有关酶、物质基础等的研究。(1)酶促作用：生产茯砖茶的原料多系一芽五、、六叶甚至更老的茶树枝叶．而一般老叶中所含的纤维素和多糖物质高于其他化合物。冠突散囊菌产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，改善了原有品质【2】。黄建安等伽运用酶分析技术研究了茯砖茶制造中多酚氧化酶同工酶、纤维素酶和果胶酶活性的变化。结果表明：该3种酶均存在于茯砖茶制造中，且在发花时呈现规律性变化；(2)色泽品质的形成：刘仲华等“1运用薄层色谱法和分光光度法分析了茯砖茶加工中的脂溶性色素的变化，结果表明。发花是茯砖茶色素物质变化与色泽品质形成的关键工序。主要表现为，发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b和脱镁叶绿素a、b，以及类胡萝卜素的主要组分叶黄素和卜胡萝卜素均呈明显增加趋势。深色的未知色素U．FOl和UF02也表现出类似的规律。此外，茶多酚经微生物酶促氧化形成了茶黄素、茶红素和茶褐紊。这些色素物质的形成与积累形成了茯砖茶黑褐色或黄褐色的外形色泽和橙黄或橙红的汤色的品质特征；。(3)滋味晶质的形成：吕毅等15l研究发现茯砖茶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量与绿茶、乌龙茶相比要低很多。一方面由于原料本身成熟度较高。茶多酚、氨基酸、咖啡碱等鲜叶的内含物的含量就较低；渥堆时，微生物又消耗掉一部分内含物，同时促进这些物质发生变化，最终形成黑茶的苦涩味少、醇和的风味特征。
3茯砖茶香气研究
在构成茯砖茶特征风味的香气成分中．除原存于原料中的黑毛茶特征成分，如6一甲基一5一庚烯一2一酮、n一筚澄油烯、邻甲酚、二苯并呋哺等以外。又新增加了一些特征化合物，其中有(反，顺)一2，4一庚二烯醛、芳樟醇、(反，反)一2，4一壬二烯醛、理一紫罗酮、香叶醇、B一紫罗酮+庚酸、6，10，l仁三甲基一2一十五酮、壬酸、芳樟醇氧化物Ⅱ、Ⅳ、正己醇以及2，5一二甲基吡嗪等。上述成分在压制和发花之前含量均不很高。经发花后含量增加。直至干燥成型仍然保持较高的水平。
4工艺环境条件研究
环境条件的研究，首先是温度，它是影响机体生长与存活的最重要的因素之一。它对生活机体的影响表现在两个方面：一方面随着温度的上升．细胞中的生物化学反应速率加快，生长速率加快；另一方面，机体的重要组成如蛋白质、核酸等都对温度较敏感。随着温度的增高而可能遭受不可逆的破坏。在正常情况下，茶砖进烘房后第二天。砖内冠突散囊菌开始发芽，砖内温度要高于室温3—6℃。其次是湿度、渗透压，水是生物生活的必要条件。没有水一切生命都不能存在。微生物细胞含水70％一85％，保持细胞的膨压状态。溶液中渗透压的大小和水的可给性有密切关系．一般微生物适于环境中渗透压在3—6个大气压时生长。如果溶液中溶质浓度过高，渗透m过大，这时环境中的水对微生物失去了可给性，甚至细I胞脱水。造成生理干燥，使原生质收缩引起质壁分离。细胞停止生命活动。冠突散囊菌耐干燥及高渗透压的能力较强。再次是氢离子浓度(pH值)，氢离子浓度影响微生物生长的主要作用在于：(1)引起原生质膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的吸收；(2)影响代谢过程中酶的活性；(3)改变生长环境中营养物质的可给性以及有害物质的毒性。大多数自然环境pH值为5—9。大多数酵母与霉菌多在徽酸性(pH5—6)中生长最好。茶叶及茶汤均呈微酸性(pH4．5—6．5)。其它条件，如通气和氧化还原电位(Eh)、辐射、电磁场等对微生物生长有明显影响。
5茯砖茶降脂研究
刘勤晋IIlJ等对茯砖茶的提取液的保健功能进行了研究，采用健康新西兰大白鼠进行动物实验，实验分(I)对照，均喂普通颗粒饲料；(II)高胆固醇组，含胆固醇普通饲料；(III)茯砖茶的浸出液+胆周醇组，每天每只加喂含茶饲料；(IV)花粉+胆固醇组．加喂玉米花粉。结果表明：高胆固醇组家兔血中胆固醇水平达正常10倍以上，造成机体组织及生物体的病理变化，血中甘油三脂(’I’G)水平变化不明显。高密度脂约增加一倍：花粉组的前两个月胆固醇处于高水平，第三个月有下降趋势：而茯砖茶浸出液组血胆固醇及脂质过氧化物均低于花粉组。证明茯砖茶浸出液具有降胆固醇抗氧化作用。同时他还进行了对高血脂症的临床研究。实
验选用50名高脂血症患者。男性。年龄60一70岁，实验前进行血液生化检查。饮茶前做高密度脂蛋白、胆固酵、甘油三脂和脂质过氧化物检查。在不改变饮食结构的前提下。每日服茯砖茶129，一个月后，50位病人的血液生化指标均有不同程度下降，表明茯砖茶有明显的降血脂作用。傅冬和“：J将茯砖茶水提液分别用三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取，得到三氯甲烷层、乙酸乙酯层、正丁醇层及水层样品。茶渣用95％的乙醇提取。均采用过氧化物酶增殖体活化受体(PPRa、PPAR7、PPAR8)、肝X受体(LxR)、法尼酯衍生物X受体(FxR)及前脂肪细胞(3髓．L1)模型进行高含量药物筛选研究茯砖茶的降脂减肥功效．结果显示茯砖茶各部位对PPAR7、PPAR8有激活作用，对FXR有抑制作用，对PPRAct、3T3．LI作用不明显．证明茯砖茶有多条降脂途径。降脂减肥功能较强。并采用制备液相进行物质分离。分离得到物再采用光谱、核磁共振进行分子结构鉴定，通过鉴定．发现了两种有明显降脂效果的茯茶素a和茯茶素b。
6讨论
茯砖茶作为边疆蒙、藏、维吾尔族等少数兄弟民族不可缺少的生活必需品．国家投入大量科研经费。解决了茯砖茶加工生产中存在的问题，以致现在茯砖茶的加工技术成熟．质量标准统一。品质风味大有改善。然而。茯砖茶之所以被称之为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。我们至今没有找到答案．还需要我们这些从事茶叶研究的工作者努力。
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[12]傅冬和刘仲华黄建安茶叶降脂减肥作用研究进展．中国茶叶，2004，(2)：8一lO．
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茯砖茶是人们日常生活中广泛关注的一种茶。由于茯砖茶是金花特有的一种茶，许多人对它并不十分了解。许多人错误地认为茯砖茶是红茶，但实际上并非如此。茯砖茶属于红茶。详情如下。茯砖茶属于红茶
茯砖茶是红茶独特的特色产品。它是后发酵茶和全发酵茶。这是同时出售的茶叶之一，因为它是在夏天加工并压制成砖茶，因此得名茯砖茶。因为茯砖茶是由官方来源制成并由政府出售，所以在历史上茯砖茶也被称为官方茶和政府茶。
茯砖茶的特点
一.表面
茯砖茶的形成是由于在交通便利的条件下，茶叶的运输需要肩扛和马扛。为了便于运输和储存，人们想出了一种用低温蒸汽将茶叶蒸软并压紧成型的方法，从而减小了茶叶的体积。砖茶是一种压茶，还有其他糕点、沱茶、圆柱茶等。
第二，会有一朵非常普通的“金花”
这是一种金黄色颗粒，被称为“冠囊菌”。它不是一种无害的细菌，而是一种对健康不利的益生菌。茶叶越好，金花自然开得越多。金花茯砖茶越多，质量越好。师傅可以把金花作为购买茯砖茶的标准。
茯砖茶的功效
一、帮助消化、减肥和减肥
茯砖茶含有丰富的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等成分。这些物质对人体消化有很好的作用，可以调节脂肪代谢。咖啡因可以改善胃液的排泄，从而增进食欲和帮助消化。紧张的是，茯砖茶比其余茶含有更多脂肪酶，所以减肥和减肥的快速效果往往以黑白效果最为突出。
Ii .利尿
饮用茯砖茶有明显的利尿作用，可以通过改善尿液的过滤来完成。咖啡因舒缓膀胱的作用也有助于利尿。茶碱通过扩张肾微血管和抑制肾小管水的再吸收而产生明显的利尿作用。利尿也有助于清醒和消除酒精迫害。
三、养胃、养胃功效
在茯砖茶的原产地，如果许多来自其他地方的居民遭遇腹痛和痢疾腹泻，该市采用茯砖茶代替药物进行治疗。具有健胃养胃的功效。在日本、韩国等国家，茯砖茶也被称为美容茶和减肥茶。
四.强化毛细血管
茯砖茶中茶多酚含量约为10%。如果暂时饮用茯砖茶，这些物质可以帮助增强毛细血管的韧性，避免血管破裂。至于临时吃肉的人，黑白常紧张，这就是为什么许多边境牧民喜欢喝茯砖茶。
总之，茯砖茶属于红茶，是红茶的特色茶，是一种品质非常高的茶，含有许多人体必需的营养成分，值得品尝，饮用方式多样。
今天小编与大家分享喝茯砖茶的好处,还有安化茯砖茶的功效与作用，茶叶富含丰富的营养物质，冲泡品饮茶汤，对于人体好处颇多。
茯砖茶属于安化黑茶中的一种，因其制作的形成层方块状，犹如砖块一般而得名，那么饮用茯砖茶对于人体的好处有哪些呢？下面我们来看看茯砖茶的功效与作用有哪些吧。
1、茯砖茶补充营养功效：茯砖茶中营养物质丰富，矿物质喝维生素的含量相对较高，同时还含有氨基酸、蛋白质等对人体有益的成分。生活在西北边疆地区的居民来说，主要使用肉类，蔬菜较少，营养不均，经常饮用砖茶有助于均衡营养。
2、茯砖茶降脂降压功效：茯砖茶中含有茶多糖等成分，对于降低人体脂肪，减肥有着不错的效果哦。经常饮用对于体型等方面的调节有不错的作用哦。同时茶叶中的某些成分还有助于降血脂、降血糖的作用。
3、茯砖茶杀菌消炎功效：茯砖茶中的某些成分会与细菌中的蛋白质相结合，凝结蛋白质，细菌主要的成分就是蛋白质，这样一来就能够达到杀菌的效果。同时还可以抑制细菌活性，消灭细菌，达到消炎的效果
茯砖茶除了上述功效外，经常饮用茯砖茶还有助于解腻助消化、抵抗衰老、防癌抗癌、利尿、保护空腔健康等方面的功效哦。
4、茯砖茶助消化、减肥作用：茯砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
5、茯砖茶利尿作用。茯砖茶中明显利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的，咖啡碱刺激膀胱的作用也能协助利尿，茶碱则通过扩张肾微血管和抑制肾小管水的再吸收而引起明显的利尿作用。
6、茯砖茶增强毛细血管。当人体脂肪性食欲过多时，毛细血管的通透性增大，脆性也就增大，很容易引起微血管壁的破裂而出血，而茯砖茶由于含有8%―10%的茶多酚，长期饮用可增强毛细血管的韧性，防止微血管的破裂。
7、茯砖茶养胃、健胃作用。在茯砖茶产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，习惯以茯砖代药，极为灵验。
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