乌龙茶武夷岩茶
武夷岩茶是乌龙茶中的一种特殊茶叶,其特点是发酵程度高,用木炭烘焙,俗称“熟喷鼻型”。因此,品尝和观看需要仔细的体验,只有当你喝得好,喝得多,你才能品尝到它的真谛。
岩茶泡茶的比例
普通1:20更好,即1克干茶和20毫升水,例如,经常使用120毫升盖碗和6-7克干茶。无论锅上是否还盖着碗,水都应该是满的,这有利于保持水温,适合刮茶沫。水应该洗得很高,也就是俗话说的“挂壶洗得很高”,这样可以使茶叶很快变松,散发出香味。
汤出来的速度有多快?
浸泡时间的对错因茶而异。具有高火力的精制茶通常只需要大约10-20秒,而那些火力低的茶可能稍长一些。浸泡2-3次后,浸泡时间可根据组的口味和重量依次延长。此外,根据脐带的类型、厚度以及口胃的浓度,可以灵敏地掌握。
三种下流的颜色
区别是干茶褐色、棕色绿带色,最好是棕色、绿色、红色三种颜色,细棕油润;茶汤颜色,橙黄色或金黄色,高火力或老茶色略深至橙红色等。;叶底颜色,软绿色带红色边缘或红点。
四种感觉
茶浓而滑,喷鼻清远,甜味快而清,味道持久。
嗅觉和喷鼻的五种方法
闻闻干茶、空气、汤、水、杯底和冷汤的冷叶子。普通茶和尖茶的喷鼻剂要浓而长,清远茶要清静。空气芬芳的天然喷鼻剂更有利于持久纯净的喷鼻剂。
六种鼻腔喷雾剂
香味,清花喷鼻,花喷鼻,花水果喷鼻,水果喷鼻,特色喷鼻。
七种鼻腔喷雾剂的特点
水仙花->兰花鼻喷雾剂;肉桂->肉桂鼻喷雾剂;乌龙茶->桃鼻喷雾剂;佛水->悉尼喷鼻;智利兰->杏仁鼻喷雾剂;水龟->拉女仆;铁罗汉->中医。这都是指通规,由于种植地点和技术的不同,通规将有所改变。
欣赏
武夷岩茶“重量很重”,所以有必要仔细品尝它的味道。拿起杯子时,先看看它的颜色,然后闻闻它的鼻喷剂,然后品尝它的味道。老饮茶者的饮用能力可能是在茶叶出口后将舌尖倾斜并吸入口中,从而使茶汤迁移、变化并丰富整个口腔。这是“啜饮”,意思是茶是否甜,甜面条是否大而细,甜的顺序是否重,是否醇厚而甜。然后冉冉咽了口唾沫,意识到他是否能过得平稳、顺滑和甜蜜。
喝武夷岩茶,最忌粗心大意,犹豫不决。茶是有味道的,质量比质量好。除了故意喝茶之外,通过比较也可以停止喝同一种茶,通过比较也可以停止喝不同种类的茶。这样,我们不仅可以区分同类茶的优点,还可以品尝不同风格的茶,从而提升品酒形象。
洗茶
据茶叶专家詹紫金和吴文南说,成熟的喷鼻乌龙茶不需要洗茶。泡茶意味着茶不卫生。事实上,武夷岩茶炒制时,锅内温度达到200度以上,烘烤时也超过100度,脚火和焖火要花很多时间,必须经过风选、风选、筛选等。,所以不卫生的情况很少,而且几乎不存在。偶尔,为了使茶尽快有味道,以便品尝和饮用,可以将茶稍微浸入沸水中去水,我们通常称之为“温茶”或“湿茶”。
对于“本质”理论
朋友们经常参加茶会等等。当他们听到沏茶机说,“一汤,两杯茶,三四杯才是精华。”这种说法是不恰当的。武夷岩茶主要由浓茶制成,第一种会浸出其中30%的含量,但第二种含有大量的咖啡因和多酚类物质,略带甜味。好的岩茶可以冲泡七八次,甚至十次以上。
中国茶的制作历来重视阴阳五行之道,“以火助水舒枯木,生水走脉展茶性”这一类的描绘似乎蕴含着诸多道家的精神。又有着浓厚的传统。或许,当初的炼丹与焙茶存在着莫大的关系。
最早安溪人做铁观音的时候,还用杂木烧炼的木炭焙茶,其炭相碰之时铿锵有声,密度坚硬。只是时至今日。当铁观音越来越走清香的路线时,炭焙几近绝迹。所以,茶中的炭香更多需要从武夷岩茶当中去寻找。
许多人一接触到岩茶,就觉得有一股特有的炭火味,等到真正爱上岩茶,却爱上了这股特有的炭火味,皆因为这种炭火味表现得富有生气与活性。一泡好的岩茶,先是以其幽长或锐细的茶香、再以岩韵醉倒四方。
何为炭焙很多茶友对烘、焙、烤常常弄不清楚,在做茶的过程中,烘焙的学问太大了。根据字意的解释,“烘”是用火或热气烘干湿物,例如烘干衣服;“焙”是用微火烘烤东西,例如焙茶;“烤”则指用火烧熟食物,例如各类烧烤等。
炭焙,顾名思义,指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时,焙笼中的温度约在120摄氏度左右。
一户茶农家里,沿用传统炭焙工艺的话,平均一天只能焙上几十斤的茶叶,而电焙的效率就高得多了。所以出于效率与成本的考虑,炭焙茶变得少了,很多人只把好的顶级的茶拿去炭焙,而一般的茶就用电焙。只是我们相信,“文火慢炖”才有可能出好茶。
如何炭焙在武夷山兰汤茶厂,每一年的炭焙时间从四五月份就已经开始,一直持续到九十月份。兰汤茶厂的当家人刘仕章带我们到一楼的炭焙间,炭焙问里两排的焙窠显示着武夷岩茶的传统仍然在传承着。刘仕章认为,秋天的时候。气候干燥,雨水少,还更好炭焙。
炭焙之前,焙窟一定要先清洗干净。然后在底层铺上炭,从中间点火先烧着,边上放长条形的木炭绕成一圈,20分钟后,再加炭,如此重复两三次后,再在焙窟的最上层放上细的炭。烧透之后要盖灰,炭焙师会从早晨忙到半夜。
第二天,茶叶就可以拿来焙火了。焙茶时,茶叶要放到焙算中。如是茶叶较细的话,40分钟要翻动一次;茶叶条索粗的话,1小时翻动一次。这一窟的炭火可以焙上一个星期,前面几天,火温很高,可以先试焙一些普通的茶叶。焙时注意控制温度,还要及时翻动。
在武夷山市岩茶厂,他们每天都会焙不少的茶叶。炭焙过程当中,处处需要精耕细作,也需要一个很有经验的炭焙师,缺乏炭焙经验的,一两个小时都会把茶叶弄炭化了。据介绍,炭焙时要让炭木充分烧透。没烧透的炭木要放到炉子里重新烧红后,再用耙子打烂,才能放到焙窟中。第二天焙茶,先用焙刀压紧火堆,小心炭木问的漏洞,火温不能超过130摄氏度,否则容易冒烟。老的茶师拿手在焙笼上探一下就知道温度,控制火温更多靠的是经验。每一笼的茶叶,大约是5斤多,厚度在10厘米左右。如同人们挑担子,再有力气的人,如果担子超过200斤肯定就会走不动,因此待焙的茶量如果太重太厚,火力就吃不上来。
炭焙的理化变化顶级的武夷岩茶,除了香、清、甘的特征。一定离不开一个“活”字。根据武夷山已故著名茶人姚月明的理论,“活”的表现力,在粗制加工干毛茶的阶段还不能够体现,必须在深加工炭焙当中加以深化。以炭焙使茶产生理化上系列变化,从而形成丰富的口感。待茶香、火香有了变化之后,“活”之一字,才能从中感受出来。
茶汤的活性,有人把它归之于炭焙时给茶叶带来的负离子的作用。好的山场的茶叶,经过炭焙后,更能体现其地域的厚实与优势。其香气内敛、醇厚。炭焙,更体现茶的本质。通过炭火的高温,低沸点芳香物质挥发,苦涩感转化为醇厚,茶更利于保存,不易返青。
在茶的烘焙上,水分从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式。先后次序为先叶肉。再叶脉、柄、茎。烘焙时如温度上升得太快,则焙后茶汤易浑浊,且茶叶外干内湿,就容易变质。升降火太快则入口喉部干燥。汤水不会柔顺。如焙前茶叶含水太多,则三泡后茶汤比三泡前重,苦涩味也重,焙茶也只能起到缓和的作用。
手工炭焙与电焙的差别炭焙茶与利用电烘箱或者电烤箱制作出的电焙茶又有着重大的差别。用炭火焙过的茶。往往有一种灵动的气息。炭焙茶更耐泡,茶汤较软,汤色明亮,叶底绵软,有淡木香,类似于大自然的感觉。通过炭焙也能弥补茶在前期制作过程中的不足。而电焙的茶。则茶水比较生硬,泡时香气高飘,水香有“塑料感”,喉韵较差。
一个炭焙师的故事老徐从13岁开始焙茶,做茶已经有40多个年头了,也一直在做炭焙的工序,他的身体还很好,现在他的儿子就跟着他一起焙茶。外地来收茶的老板会请他去控制炭焙这一环节,炭焙的火功轻重由老板们定,但炭焙的操作则一定由老徐掌控。对于老徐来说,二三十米开外,他就能根据风中传来的茶香,来判断这道茶火温是否过高,茶叶最终会焙得如何。
每到茶季,他和儿子就轮流休息。在焙茶间百多度的高温里面,老徐还要身着长袖,秋季还算是好的,如果在暑热的天气里,那种酷热可想而知。每一片岩茶浓浓香气中都蕴含着几多人的汗水与心血。老徐谈到炭,就显得惋惜起来。他说,现在很难得有好的炭了,炭木常常还会被人灌了水,很难再听到那种清脆的金属之声了。老徐说自己小的时候,做一堆炭要花上六七天的时间,在山里的窑洞中,一米高的柴火烧到有咖啡色烟时。窑门用泥巴封住,过一段再封烟囱,温在那里好几天,再出炭,炭就干燥得不得了,又轻。
对于时下的竹炭,老徐还是情有独钟的,他认为拿竹炭焙茶更好用,香气更清新。杂木炭可以焙10天,竹炭可以用到12~15天呢。就看你是不是用得习惯。在许多人看来,竹炭并不适用于焙茶,这是因为他们并不熟悉竹炭的性能,就像焙茶师不熟悉茶的性格,就做不好焙茶的事情。
老徐的私房焙茶经:焙茶时要看青焙茶,茶青走水没有足够的话,炭焙的时间就会更长。
小品种茶一般要放到第3~5天后焙,主要是因为品种昧重,叶片也薄。为了防止茶叶间的串味。
长在山阴的茶叶,炭焙的时间就要短;太阳充分晒到的茶叶叶片就厚,就需要多花点时间焙。
炭焙当中,尤其需要注意的是,茶末不能落下去。否则就会烧焦,便使待焙的茶叶吸收了焦味,毕竟茶的吸附性是最强的。
建议焙茶的时候,把焙房的窗子打开一点,一边通气,就不会有杂味。
注重香气的好茶用60摄氏度到80摄氏度的火温来焙就可以了,这样香气就能保留得住。水仙约90摄氏度,肉桂约80摄氏度,茶香气会保留得更好。
吃火8小时还不算到位,真正想焙到茶叶骨头里,需要24小时。某些色种茶,有时候都超过30个小时。这样焙到位的茶叶,放几年都不会返青。
焙得到位的茶叶,刚出笼的时候像棉花一样有油感,滑滑的,绵绵的,都不会感觉到刺手。
炭焙茶一般放一两个月后,火味渐渐退去,茶叶的品种味就全出来了,泡茶时,前面两泡,是会有火味的。但在这之后。品种味明显了,就可以好好体会好茶所带来的活性。何谓火功?
火功指的是茶叶吃火的程度,与炭焙时间有着极大关系。按照传统的划分,火功与吃火时间具体可分为:
轻火的火功:茶叶焙3~4个小时;
中轻火的火功:茶叶焙6~7个小时;
中火的火功:茶叶焙12个小时;
中足火的火功:茶叶焙14~16个小时;
足火的火功:茶叶焙24小时左右。
炭焙的禁忌注意不要把焦条或者炭化的茶当成炭焙茶。如果焦条或者炭化,从健康角度来说,并不是很好的。有些茶客喜欢这样的东西,建议还是要慎重。爱吃烧焦的锅巴,并不是一种好的饮食习惯。
炭焙茶与炭化茶的简单区别在于,后者由于过分烘焙,导致茶叶炭化,呈现木炭般的质感。为此,茶叶在浸泡过后仍然无法舒张,依旧是黑乎乎的颜色。
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