如此优质的黄茶是怎么产生的？黄茶的发黄是制作黄茶过程中最重要、最关键的过程，而黄茶的品质就是这样形成的！
黄茶的品质
黄茶的生产与绿茶相似，不同之处在于有不止一个堆积过程。这种闷堆工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶不发酵，而黄茶属于发酵茶。
黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽芽芽叶有不同的要求:除了黄茶要求新芽1芽、4叶、5叶外，所有其他黄茶对芽叶都有“嫩、鲜、匀、纯”的共同要求。根据鲜叶的嫩度和芽大小，可分为三种类型:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
由于品种和加工工艺的不同，黄茶的形状有明显的差异。例如君山银针，如果看起来像针，它的芽头又肥又多毛，芽又细又平，毛更少就更好了。顶部覆盖的黄色芽平而直，芽强，而顶部覆盖的黄色芽弯曲，芽薄。
绿源茶以环形的紧结形式更好，显示出纤细的头发，而以松散而直的条状更差，显示出没有头发。黄达茶在厚叶、长茎、强茎、连茎和叶方面更好，但在叶的形状、细茎和短茎、茎和叶的分离或断茎和叶方面更差。
评价颜色比黄干、暗鲜等。，以金鲜为最佳，色干暗为差，评价净度比茎、片、粉和非茶内含物含量高。干黄茶的香气优于炒锅巴，少于炒锅巴，差于生绿茶。在评价汤的内在质量时，鲜黄色汤是最好的，暗黄色或混浊黄色汤是第二。
香气优于清爽宜人，差于闷浊。味道醇厚而新鲜，甜而涩。苦、涩、轻、闷是第二种。在叶的底部，芽饱满、均匀、明亮的黄色是首选，芽薄、薄、黄、暗的次之。
黄茶变黄的过程
1.灭酶对黄茶品质的影响
绿茶杀青的目的与绿茶基本相同，但黄茶的品质需要黄叶和黄汤，所以绿茶杀青的温度和工艺有其特殊的特点。
杀青锅的温度低于绿茶锅，一般在120℃-150℃之间。灭酶使用更紧密和更少的摇动，导致高温和潮湿条件，造成叶绿素更多的破坏，多元酸氧化酶和过氧化物酶的灭活，多酚化合物在潮湿和潮湿条件下的自动氧化和异构化，淀粉水解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，所有这些都为黄茶的醇香和黄色的形成创造了条件。
2.闷黄对黄茶品质的影响
阻断黄是形成黄茶品质的关键过程。根据不同黄茶的顺序，它们分为湿绿茶和干绿茶。
湿坯在脱绿或热捏合后变黄，并且由于叶子的高含水量而快速变化。杀青后，萧山毛尖茶的顶部会在6-8小时后变黄。黄平洋汤杀青后，加热后变黄，快速揉捏，放入竹篮中1-2小时。北港毛尖经过油炸揉捏后，用棉衣覆盖半个小时，俗称“拍汗”，促进发黄。
由于缺乏水分，干燥坯件变黄缓慢，变黄时间较长。例如君山银针先烘至60-70%干，初上色40-48小时后，夏天烘至80%干，再上色24小时，以满足泛黄的要求。黄达茶开始时干燥70%-80%，趁热装在一篮子开口较大的薄竹条中，放在干燥箱中5-7天以促进变黄。霍山的黄芽会干到70%，直到它们积累1-2天才会变黄。
总之，虽然各种黄茶先堆积起来，然后变黄，以不同的方式，在不同的时期，这是一个变黄的过程，这是黄茶制作方法的特殊性和黄茶品质特征的重要因素。
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旅行欧洲，出发前，随身带了几块熟普，用来缓解肠胃不适和饮食油腻。把普洱带到欧洲，它就变成了一件别人的新鲜事。
欧洲人对中国茶文化知之甚少，更别说普洱茶，基本闻所未闻，只有在巴黎，云南沱茶虽然有些贵，但是受到人们的喜爱。在欧洲，以茶会友。不是所有的人都敢于尝新，欧洲人也这样。当他们喝到第一口普洱茶的时候，滋味连同表情都真实地反映在脸上，幸而，喝茶人对普洱一致好评。
你还记得第一口普洱的滋味吗？如果有一天，当你向外国人推荐普洱茶的时候，请抛开固有的思路和概念，回到最初的制茶工艺原理，最后再慢慢聊起，一个人或一群人，如何快乐地喝茶。
晒青杀青
普洱茶虽然制作步骤简单，但手工制茶，最重要的是细节和经验。所有的绿色植物多多少少都带有植物的原味——青味。茶叶中也不例外，这就是为什么我们要晒青、杀青。
看着西班牙小哥在我面前咕噜咕噜喝着刚泡好的熟茶，看来味道应该不错，他的脸上陷入回忆和思考，他告诉我，这个味道有一种干燥的青草味，和他家乡的某种植物味道很像。我立马打开手机，把茶叶的样子找给他看，他立刻心领神会。由于小哥哥是做厨师的，我便和他聊起了茶叶杀青的步骤……
普洱茶的杀青工艺有两种，铁锅式杀青和滚筒式杀青，滚筒式机器杀青普遍用于大厂制作普洱茶。手工铁锅杀青多为茶山少数民族茶农使用，普洱茶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。普洱茶的杀青会尽可能保留茶叶中的内含物质，在后期存储中有更大的转化空间。
杀青是普洱茶制作中最关键也是最难的一道工序。着重介绍铁锅杀青，手工铁锅杀青是茶农掌握的一门硬技术，铁锅杀青耗时耗力，杀青投鲜叶要控制在三分之二锅的面积以下，通俗地讲温度要达到鲜叶入锅吱吱地响，每分钟不少于40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均匀软了才能出锅，炒一锅茶大约耗时35~40分钟，期间要不停地翻炒，稍有停顿就会杀青不均匀，难度可想而知。杀青在口感中的表现很简单，杀不够青味重，杀过了汤水浑，而且有糊叶，不均匀等等，杀青的好坏在口感中表现得比较明显。
甜润发酵
在弗洛伦萨和一位加拿大教法语的老太太交流普洱茶，我提出一块尝尝温润的熟茶，这位60多岁的老太太喝完以后，一脸舒适惬意，大赞甜滑而温暖。我便告诉她，熟茶有利于降血脂，因为发酵工艺的原因，这款茶才会让你感到甜润暖胃。听到发酵二字的时候，她眼睛明亮，会意地点头聆听。
红色的茶汤，温润的口感，熟茶能“熟”，就是微生物发酵在起作用。经过渥堆发酵，茶叶里的刺激性物质转变温和，口感醇厚，“熟茶”由此而来。茶多酚是普洱茶含量较高的活性物质，是茶汤苦涩感的主要原因。发酵后，茶多酚比原本原料降低了50%~70%，转化为茶色素及一些非水溶性物质，最终熟茶茶多酚的含量在11%~17%之间，使苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得温和，入口甜润。经过医学界多年临床试验，熟茶被证实了在降血脂、血糖方面功效显著，不止口感陈香厚重，对身体健康也大有裨益。
“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，摊开来晾干。
陈香味仓储
在巴塞罗那的时候，和一个日本人一起喝茶，当时没有买瓶装水，就用水管的自来水冲泡熟茶，就这样，日本小哥也一个劲地夸赞好茶呀好茶，连喝了三大杯。温暖顺滑的同时，日本小哥还喝出了一股陈香味。
陈香味，更为准确地来说不是一种单一的香气，而是普洱茶经过存储转化后多种令人愉悦的香气的统称，是多种芳香物质的综合作用。普洱茶具有“越陈越香”的特点，所以在正确合理的存储下，普洱茶陈期越长其综合品质的提升越多。陈香作为普洱茶综合品质特征之一，能够称之为香气，必然是让人愉悦的气味。
洱茶的陈化，需要经过一个仓储存放的过程。仓储不仅是简单的茶叶存放地，发展到今天，“仓”有了更多的含义，包括普洱茶的储存环境和方法。根据自然气候环境、地理位置和技术等方面有不同的划分，普洱茶的“仓”可以分为干仓和湿仓、产区仓和销区仓、自然仓和人工干预的技术仓。
随着社会生活水平提高，物价上涨，茶叶的价格也跟着必然增长，普洱茶与众不同的地方就在于，一饼普洱茶在不同地方有不同的变化，在时间中越陈越香。优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储是形成优质普洱茶的必要条件，而仓储是普洱茶流通的重要环节。好仓储，让普洱茶更具潜力和转化空间，极大提升促进普洱茶的价值。
怎么喝普洱？好水出好茶，用软水泡茶，这是巴黎爱喝茶的人都知道的理儿。也许你已经不记得第一口普洱茶的滋味，但勇敢尝试，会给你开启一次全新的认知体验。
繁芜琐碎的日子，约仨俩挚友偶尔交契对饮，超脱物外，酣畅淋漓，重拾茶之真意。
一些茶友在喝茶时，总会出现“锁喉”“喉部干燥”“眼睛干涩”甚至感觉口有灶火味等感觉，统称之为“燥感”。那燥感是怎么产生的？又是什么原因造成的？
为什么会感觉到干燥？
我们在喝普洱茶会觉得干燥，并不是因为茶不解渴，而是茶叶本身有些许问题。最终导致干燥的原因并不是原料方面的问题，更主要的是在工艺和储存出现了问题。
有的茶友会疑问，我怎么没喝到过这种感觉？那应该是你喝的不够多，老茶客是不会有这样的质疑。就算是陈年生茶或是新茶，都能喝出燥感来，只不过新生茶出现的概率相对少一些，也不容易品出来罢了。
燥感产生的原因有哪些？
1.仓储方式
仓储主要分为干仓和湿仓，不论是生茶或者熟茶，也不论是在哪一种仓储情况下都会出现茶叶太燥的现象。不能一味的说哪一种仓就一定好，因为无论是哪一种都极有可能导致茶叶过于“干燥”。买回家的普洱茶，不要放在密闭不透风的地方，茶叶需要和氧气进行接触，这样才能唤醒茶叶中的酵素酶，进行后发酵。
2.仓储环境
高温高湿、密闭不透风的环境，是不利于普洱茶后期转化的，茶叶会出现干燥的口感。如果是裸放在空气中，无包装或者无茶罐的情况，茶叶会快速氧化，冲泡时会出现锁喉现象。
3.工艺不当
茶叶的摊晾、萎凋、杀青、揉捻、烘干等工序，其中任意一道工艺的火候掌握不到位，都有可能造成后期的“锁喉感”。
在精制加工的环节中，如果温度、湿度控制不当，一般会在发酵阶段和陈化阶段形成“灶火味”的燥。
茶饼晾晒时，内外水分不均匀，外部干燥，内部水分多，会导致茶饼易碎或发霉，对茶的味道造成影响，引起燥感。
新制的生茶拼配过程中，茶质冲突，亦会出现锁喉感。
4.冲泡方式
冲泡普洱茶时注水高冲，以及出汤时高冲至公道杯，都易产生咽喉紧缩的感觉。
紧压茶在撬开后，没有醒茶，马上进行冲泡，叶片没有完全舒展开，滋味还未释放，既影响口感也会导致锁喉。
除了以上几方面，会造成茶叶的口感呈现出“燥感”。阳光直射，也会是燥感形成的原因；喝茶时未静置一段时间，直接品饮，使得茶叶内的湿度和含水量，与当地空气的含水量不相匹配，品饮起来也会有燥口、干喉的感觉等。
所以千万不要随意下结论，一定要根据实际情况具体分析，不然会错失好茶！
黄茶的益处：
保健感化
提神醒脑，消弭疲惫，消食化滞等。对于脾胃最有益处，消化没有良，食欲没有振、懒动瘦削、均可饮而化之。
成效
一、黄茶是沤茶，正在沤的进程中，会发生少量的消化酶，对于脾胃最有益处，消化没有良，食欲没有振、懒动瘦削、均可饮而化之。
二、纳米黄茶能更好发扬黄茶原茶的功用，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞正在消化酶的感化下规复代谢功用，将脂肪化除了。
三、黄茶茶根的应用是用来推拿二扇门（知名指本节处）能使微量元素透入穴位，加强穴位磁场发生调理感化，添加脂肪代谢。
四、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰厚养分物资，对于防治食道癌有分明成效。
五、别的，黄茶鲜叶中自然物资保存有85%以上，而这些物资对于防癌、抗癌、杀菌、消炎均有非凡后果，为其余茶叶所不迭。
黄茶的益处是怎样来的：
黄茶的质量特色是黄汤黄叶，制法特色次要是闷黄进程，应用低温达成毁坏酶的活性，厥后多酚物资的氧化感化则是因为干冷感化惹起，并发生一些有色物资。变色水平较轻的，是黄茶，水平重的，则构成了黑茶。
一、达成对于黄茶质量的影响
黄茶达成道理目标与绿茶根本相反，但黄茶质量请求黄叶黄汤，因而达成的温度与技能就有其非凡的地方。
达成锅温较绿茶锅温低，普通正在120℃—150℃。达成采纳多闷少抖，形成低温干冷前提，使叶绿素遭到较多毁坏，多酸氧化酶、过氧化物酶得到活性，多酚类化合物正在干冷前提下发作主动氧化以及异构化，淀粉水解为单糖，卵白质分化为氨基酸，都为构成黄茶醇厚味道及黄色发明前提。
二、闷黄对于黄茶质量的感化
闷黄是构成黄茶质量的关头工序。依各类黄茶闷黄前后差别，分为湿坯闷黄以及干坯闷黄。
湿坯闷黄正在达成后或者热揉后堆闷使之变黄，因为叶子含水量高，变革快。消山毛尖达成后热堆，经6—8小时，便可变黄。平阳黄汤达成后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，掩盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”匆匆其变黄。
干坯闷黄因为水份少，变革较慢，黄变工夫较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，到达黄变请求。黄年夜茶初烘七八成干，趁热装入深邃口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，匆匆其黄变。霍山黄芽烘至七成干，聚积1—2天赋能变黄。
总之，黄茶的成效很好，而黄茶的这些成效是由闷黄所发生的成份的变革构成的。
首先，需要将堆味和霉味（仓味）区分起来：
霉味：又叫仓味，是由于生产或者存储不当，霉菌滋生，导致茶饼霉变腐坏，而产生的不良气味。任何茶叶都有可能在保存不当的时候产生霉味，有这种味道的茶，不建议大家继续喝了，对身体有害哦。
堆味：又称为渥堆味，特指熟茶在发酵过程中由于根霉分解茶叶淀粉、纤维时候的会产生一些土腥味，也有人形容为草席味、铁锈味。根霉是广泛存在于发酵食品工业中的一种有益菌种，能够将淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖。同时也会产生一些酯类香味物质，其中包括堆味、也包括一些花香。糖类和花香物质是一款好茶的组成部分，而堆味却是希望避免的。所以，制茶人对根霉是又爱又恨。
一般熟茶的发酵都是大堆茶叶一起发酵的，有时候局部（尤其茶堆底层）温度在30度左右的时候，根霉就会比较活跃了。这个时候，为了避免根霉发挥作用，需要对渥堆的茶叶进行合适的温度管理，定时翻堆茶叶，才能避免根酶活跃而产生了堆味。
综上所述，有霉味的熟茶，不能喝；有堆味的熟茶，可以喝，只是说明制作的工艺不太到位，有些令人不愉悦的气味。一款优秀的熟茶，应该是没有堆味，具有陈香、木香、焦糖香等诱人香气，口感甘甜醇厚。
中国茶有分六大类：白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶和黑茶。一说起黑茶，不懂它的人都摇摇头。
在很多人的观念里，黑茶因为它粗糙的外表，沉重的仓味，让人难以想象这是好茶。黑茶既没有绿茶的鲜嫩，也没有铁观音那么高的香气，更没有红茶饱满的薯香味。
那为什么还有这么多人坚持喝黑茶呢？这是因为黑茶独特的养生价值，以及它能给人身体带来的巨大变化。
黑茶既可以泡着喝，又可以用煮茶器煮着喝。内蒙古人一般拿着锅煮奶茶喝，用锤子将砖茶敲碎，洒在滚烫的热水里，待煮成红褐色，再加入丝滑的鲜奶。一碗奶茶下肚，又暖和，又带劲，还能消化食物，降低胆固醇，而且对健康特别有利。
黑茶没有保质期，越老越好，就像白酒，越陈越香。不仅好在口感，更好在其养生价值。所以黑茶也被称为“能喝的古董”
英国科学家发现，用壶煮出的黑茶更有利于健康。与简单的用沸水泡茶相比，煮黑茶的方法可以释放出更多的营养物质。
茶从茶树上采集下来分为两季。清明前后采摘的称为细茶，到夏秋季采摘的称为粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。就像日常生活中吃酸苹果（未成熟）和吃熟透的苹果一样，其中的成份已经过从量变到质变的过程。
黑茶能解渴，这和喝水差不多，喝水没滋味，喝黑茶回味无穷。
经常喝黑茶的人身材苗条。黑茶能减肥，这和高纤维蔬菜水果差不多，比一些打着减肥的保健药靠谱很多，保健药多少有副作用，黑茶不仅没有副作用，并且还能养生，觉得菜好吃又忍不住多吃了一碗饭，没关系，喝杯黑茶，相当于又少吃了一碗饭。
黑茶能降血压降血脂，这和一些降压的食品差不多，和一些蔬果差不多。
经常喝黑茶的人看起来更年轻。黑茶能抗辐射、抗衰老，这与西洋参差不多，和红景天差不多，和拥有积极乐观的心态差不多，常喝黑茶，相当于身体自带一台防止辐射的设施装备，相当于涂了抗辐射的防晒化妆品。
你知道君山银针属于什么茶类吗？很多朋友都会以为是绿茶。但是……虽然目前许多厂家将君山银针做得像绿茶一般绿，但传统上，君山银针是黄茶。按照更地道的加工方法，君山银针加工的成品芽头肥壮齐整，长短大小均匀，芽头呈金黄色，外层白毫包裹，被冠以“金镶玉”名衔。
那么，什么是黄茶？黄茶是怎么来的？黄茶都有哪些？黄茶跟绿茶最大的不同是什么？下面，笔者为大家简单地解说一番。
一、什么是黄茶？
大家都知道，绿茶的品质特点是清汤绿叶；那么，顾名思义，黄茶的品质特点就是黄汤黄叶了。
这种黄汤黄叶是怎么来的呢？茶学专家们大多数都认可是从绿茶衍化而来的。绿茶的基本加工工艺是杀青、揉捻、干燥。而在杀青和干燥这两道工序之间加一道“闷黄”的工序，制作出来的茶便是黄茶。
虽然黄茶的品质特征是“黄汤黄叶”，但并不是所有黄汤黄叶的都是黄茶。
例如君山银针，并非只有黄茶做法，现在更多的是以绿茶加工的君山银针，而像寿州黄茶则是其芽叶自然发黄而得名，就像安吉白茶一样，实际按加工方法大多为绿茶。还有炒火足的绿茶，陈年绿茶，部分半发酵的乌龙茶等都会表现出黄汤黄叶的特点，但是实际上都没用经过黄茶特有的闷黄工艺。
单纯口感去判别黄茶亦并不一定准确，因为黄茶有不同的品种、不同的嫩度，以及不同的加工方式，因此制成的品质相差甚远。我们判别黄茶的主要依据为加工中是否有“闷黄”工艺。
二、黄茶是怎么来的？
历史上许多事物的出现都源自于一个美丽的错误。黄茶亦如此。黄茶是在绿茶做工不当的情况下出现的，比如在杀青和干燥之间摊放堆积的时间过长，或者蒸青的时间过长，又或者炒青时候温度过低、时间过长等等，都会让茶叶变黄。然而这不当的做工却成就了一种茶叶的品类，可见世事峰回路转，无奇不有。
明代的许次纾在他的作品《茶疏》中说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”说的是有些人制造绿茶方法不当，在炒制的过程中，茶叶还没出锅，都已经枯黄了。还用巨大的竹器乘热把茶叶装起来，于是茶叶立马就萎黄了。当时这种茶不过是下等茶，然而黄茶就是这么来的。
这么说来，黄茶是明代时就产生的？茶史上似乎并没有明确记载。而且绿茶加工不当也许在明代前早已有之，因此，黄茶确切产生年代还是不得而知。
三、黄茶的主要品类有哪些？
首先，按产地划分。有的品类您也许听说过，有的却是闻所未闻。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖、皖西黄大茶、平阳黄汤、广东大叶青、海马宫茶等。按鲜叶采摘嫩度分为：黄芽茶，黄小茶，黄大茶三种。
黄芽茶：采摘标准为单芽、一芽一叶，制作工艺比较精细，品质较好，具体品种：君山银针，霍山黄芽，蒙顶黄芽。
黄小茶：采摘中小叶种的茶树一芽一叶或二叶制作而成，主要包括湖南岳阳北港的“北港毛尖”，湖南宁乡大沩山的“沩山毛尖”，湖北远安的“鹿苑毛尖”和浙江平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶：采摘一芽三、四叶甚至一芽五、六叶为原料制作而成，叶大梗长，而且茶树多为大叶种，加工较简单，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
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