古丈毛尖,属绿茶类,古今名茶,因地得名,产于湖南武陵山区古丈县。古丈毛尖历史悠久,始于东汉。据县志载:“古丈坪厅之茶,清明谷雨前捡摘,清香馥郁,有洞庭君山之胜。”唐代溪州即以芽人贡,后列为清室皇家贡品。据史书记载。东汉时期,古丈已列入全国名产茶区,唐代溪州即以芽茶入贡,后列为轻清室皇家贡品。
古丈毛尖采制精细,条萦紧结,或弯而似鱼钩,或直而如标枪,以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠长、香高持久,耐冲泡等显著内质特点而久负盛名。
好茶味道好,可这味道要靠冲泡才能散发出来。不同的茶有不同的冲泡方法,今天我们就来介绍古丈毛尖的冲泡方法。
冲泡方式:
1、宽壶留茶根闷泡法:对于品质较好的古丈毛尖采取“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分,不把茶汤倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶,直到最后茶味变淡。“闷泡”是指时间相对较长,节奏讲究一个“慢”字。“留根”和“闷泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。采取留根和闷泡,既能调节从始至终的茶汤滋味,又为古丈毛尖的滋味形成留下充分的时间和余地,达到"茶熟香温"的最佳境界。
2、中壶“功夫茶”泡法:就是现冲现饮,每次倒干,不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好湖南古丈毛尖。如对部分比较新的古丈毛尖或有轻异味的茶,使用中型壶现冲现饮,头几泡除去新异味,提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶,采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶,中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的古丈毛尖品,因茶味浸出较快,冲泡时也以此法为宜。
现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的古丈毛尖,要么轻度受潮,要么窜味,开汤时茶味不够纯正,但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶,冲泡时也采用以宽壶闷泡法,只是头一、二泡不留根,三泡起再留根闷泡。
3、盖碗杯冲泡法:此法有利于提高冲泡温度,提高茶叶的香气,比较适宜于冲泡粗老古丈毛尖。但对于一些细嫩茶,要求冲泡者要手艺娴熟,否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响,比较适合评茶。
冲泡中注意事项:
1、投茶量,冲泡古丈毛尖时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化。就饮茶习惯而言,港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;湖南也以浓饮为主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就湖南人的饮茶习惯而言,采用留根闷泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。对于其他地区的消费者,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫”泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,投茶量的多少也有变化。例如,熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。
2、泡茶水,温水温的掌握,对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷古丈毛尖)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。
湖南大部分地区属于高原,沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右,适合直接冲泡绝大多数熟茶,对于青茶,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。
3、冲泡时间,冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述,由于湖南古丈毛尖的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短。
4、关于“洗茶”,“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》(明朝)载“凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美”。对于古丈毛尖,“洗茶”这一过程必不可少。这是因为,大多数古丈毛尖都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的古丈毛尖,“洗茶”时注意掌握节奏,杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”,减少茶味流失。
修剪是茶园管理中最重要的农业技术措施之一。茶树不进行修剪,任其自然生长,就会使茶树分枝稀疏,树冠不大,芽头稀少。修剪的作用主要在于培养良好的树冠,更新复壮,促进新梢生长。但在茶树不同的生物学年龄中,其修剪的目的任务是不同的:通过修剪抑制茶树主干生长,促进侧枝健壮,培育树体骨架,增大树幅,使茶树早投产、早成园;成年茶园,通过修剪促进调节侧枝的生长,使其发芽一致,创造整齐而广阔的采摘面;衰老茶树的修剪,则主要是清除衰老的骨干枝,利用根颈萌发的枝条复壮树冠。
一、茶树修剪的生理效应
(1)解除茶树顶端优势。茶树生长具有明显的“顶端优势”特征,由于茶树体内生长激素产生于顶端,呈极性向下输送,造成侧芽和着生部位较低腋芽的生长激素浓度偏高,生长受到抑制;修剪后,侧芽和着生部位较低腋芽的生长激素浓度下降并得以萌发生长。
(2)降低树体的碳氮比。茶树体内碳氮含量的比例左右,一般是碳/氮比值大,茶树生殖生长占优势;反之,则营养生长占优势。茶树长期不修剪,枝稍老化,碳水化合物增加,氮素含量下降,即碳/氮比值大,生机衰退;通过修剪,让新发枝代替旧枝,碳氮比值变小,可促进营养生长,提高茶鲜叶产量和质量。
(3)提高茶树的根冠比。在自然生长状态下,茶树的根冠比相对稳定,如幼苗期比值大约为1.5—2∶1,成年期大约为1∶1。茶树修剪后,打破了原有的平衡,根冠比值变大,根系贮存的有机营养物质和吸收的矿质元素向上输送的枝梢数量相对减少,养分数量相应增多,可促进地上部迅速恢复生长,形成新的枝梢,并逐渐达到新的平衡。
(4)降低树体阶段发育年龄。茶树发育过程中是分阶段和有规律进行的,具有顺序性、不可逆性和局限性特征。因此,茎上部阶段发育质变的程度总是高于茎下部的。通过修剪,使阶段发育年轻的潜伏芽获得解放,萌发出新枝,重新恢复青春活力。
(5)提高鲜叶品质。研究表明,修剪后茶树鲜叶含水量增加2%—3%,茶多酚总量增加1.5%左右,脂性儿茶素含量下降,氨基酸含量增加;此外,茶树木质部树液中氨基酸、可溶性糖和淀粉等生化成分含量也发生较大变化,内含物比例暂时失调,待正常芽叶比例增多,内含物比例恢复合理比值,因此,修剪后茶叶品质有所提高。
二、茶树修剪的生理适期
茶树因修剪而受到不同程度的损伤,若使茶树尽快恢复生机,必须保证充足的水肥供给,尤其需要茶树体内贮存有充足的养分。茶树地上部生长休止时期,则是地下部生长与树体养分积累时期,所以,修剪宜选择在茶树地上部休止而体内贮藏养分最多的时期。茶树的年生育周期内有3个休止期,其中秋冬季的休止期最长,根部积累的养分也最多。据测定,茶树根部淀粉含量以头年10月至翌年6月为高,其中以春茶萌动前60—90天最高。因此,从茶树生理角度考虑,一般茶树修剪建议在10月份进行。考虑名优茶的加工和采摘特点,建议修剪时期选择在春茶结束后进行(5月下旬),加上此时气温合适,雨量充沛,有利于茶树生长。
三、茶树修剪的方式方法
根据茶树不同生育阶段的修剪目标,在长期的修剪实践中,形成了定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈5种较为成熟的修剪方式与技术。就修剪的作用而言,定型修剪是为了培养茶树骨架,促使分枝,扩大树冠;轻修剪和深修剪是为了维持采摘面高效的生产面貌和利于生产管理;重修剪和台刈则是树冠更新复壮的主要手段。合理地根据茶树的生育特点,树势和环境状况,运用各种修剪技术,能有效促使高效、优质茶树树冠形成,从而达到茶叶优质高产稳产的目的。
(1)定型修剪:定型修剪的主要目的是增加有效分枝的层次和数量,促进骨干枝的形成,为茶树及时丰行和稳定产量打下基础。定型修剪主要用于幼龄茶树,也适用于台刈、重修剪改造以及嫁接换种后树冠骨架的培养。一般定剪2—3次。第一次(栽后)离地15厘米;第二次(5月中旬—6月上旬间)、第三次(9月下旬—10月上旬间)分别在上次剪口上提高5厘米。
(2)轻修剪:目的是解除茶树顶端生长优势,促进芽梢萌发,提高发芽密度和整齐度,形成良好的采摘面。轻修剪的方式有平形修剪和弧形修剪,可根据采摘特点灵活掌握。主要适用于树龄不大,枝干生长较健壮的青壮龄和丰产茶园。一般每年或隔年都要在茶树树冠的采摘面上进行一次轻修剪,每次剪去蓬面4—8公分,保持采摘面平整,修剪时间深秋(霜降前后)为最好,其次春茶前。
(3)深修剪:由于多次采摘和轻修剪后,茶树蓬面“鸡爪枝”丛生,生产枝细弱,育芽能力降低,致使茶叶产量和品质下降。这时就必须采用深修剪,剪去“鸡爪枝”,降低树冠高度,复壮树势,提高茶树育芽能力。深修剪的深度以剪除“鸡爪枝”为原则,一般剪去树冠表面10—15厘米的枝叶。对于树型高低又不一致的,保留树冠的基本骨架,剪口高度控制在离地60—70厘米间。修剪时间一般在春茶采后5月中旬至6月上旬。
(4)重修剪:茶树经过多次深修剪后,上部枝条的生活力逐渐降低,枝条养分运输不畅,表现在:冠面绿叶层轻薄,发芽能力不强,芽叶瘦小,对夹叶增多,两轮茶的间隔期延长。修剪时一般在离地45—50厘米处剪去上部枝条的方法,对原来茶丛比较矮小的茶树,也可以剪去原有树高的1/2。在同一块茶园中,修剪的高度就低不就高,使剪后整片高度大体一致,修剪时间以5月中旬最佳。
(5)台刈:适宜于栽培年份较长,树势严重衰老,发芽无力,多枯死枝,单产极低的茶园。这类茶园即使多施肥料,也难以达到较好的效果。修剪时一般在离地8—10厘米处剪去地上部全部枝干。台刈留桩过高,则发芽不壮,新枝纤细;过低则发芽部位太少,新枝数量少。切口要求呈斜面而光滑,以利根颈部潜伏芽抽发新枝,修剪时间以5月中旬至7月中旬为宜。
染色的红茶很多比较难看出来,并且也是潜在的毒物质对人体健康有危害。接下来为大家介绍如何鉴别红茶是否染色。
如何鉴别红茶是否染色?
1.看
首先第一步就是看红茶的茶叶是否有异常,茶叶的饱满度和颜色是否太过于鲜艳。没有染色的红茶看起来色彩非常正常自然,不会太艳丽也不会太过于暗淡。
2.闻
如果是染过色的红茶一般都有些不同的味道,染色加工过的红茶都会有刺鼻的气味。而自然的红茶是有着淡淡的香味和茶香,让人闻了感觉非常舒服。
3.尝
在选购红茶时,可拿几片来放进嘴里尝尝来鉴别是否染色。尝茶叶时能从口味上尝出红茶的味道来,没染过色的好红茶是有着醇香自然的茶味。而染过色质量差的红茶则是让人尝了感觉不舒服,可能如入口就掉色了。
4.搓
另外如果是买回家的红茶也可以通过搓茶叶来辨别是否染色,在冲泡过的红茶拿出几片红茶叶用手搓几下。如果手指被染上色或者有滑石的感觉,那么百分百这是染色红茶假茶,不宜喝了要扔掉。而没有染过色的红茶,是茶叶本身有一层保护膜不会掉色的。
5.白纸杯辨别法
还有一种方法是可以用一张白纸折成茶杯状,把红茶放进去倒一些水泡红茶,如果是染过色的红茶,在纸杯上就能看到水线上面会有一条很明显的颜色圈。不过必须是只放红茶,因为每种茶叶都有自己的颜色。没有染过色的红茶无论怎么冲泡也不会有别的不同颜色,在遇到染色红茶时最好别喝了,对身体有害处。
染色红茶对身体危害大,不过如果是没染色的好红茶则对身体有很大的好处哦!
四、修剪后的肥培管理
茶树因修剪而受到不同程度的损伤,若使茶树尽快恢复生机,必须保证充足的水肥供给。可以这样说,土壤营养状况,是决定衰老茶树更新后能否迅速恢复树势,达到高产的重要影响因素。在缺肥少管的情况下修剪,只能消耗树体更多的养分,加速树势衰败,达不到更新复壮的目的。因此,修剪前,要施入较多的有机肥和磷、钾肥;修剪后待新梢萌发时,及时追施催芽肥,以促使新梢健壮生长,充分发挥修剪的应有效果。一些受水土冲刷严重的茶园,养分流失量大,土层变薄,结构变差,肥力降低,更应做好修剪前后的养分供给工作。
五、茶树修剪的合理运用
茶树修剪的合理应用我国茶树种植区域广泛,大都分布于山区和丘陵地区,茶园地形复杂多样,气候差异较大;茶叶产品名目众多,加工不同茶类对鲜叶原料的理化性状需求各异。茶树修剪不但可对茶树生长和树冠结构进行有效调控,而且能改变鲜叶的采摘期、产量和理化品质。因此,必须根据茶园的立地条件、耕作方式、采制茶类以及茶树的生育情况,合理应用修剪措施,才能实现修剪管理目标。
(1)采摘茶园的周期修剪:常规茶园的周期修剪主要包括轻修剪、深修剪、重修剪。主要目的是平整树冠面,使发芽部位相对一致,调节芽数和芽重,控制树高,刺激下轮茶萌发,提高鲜叶质量等。修剪程度越深,对茶树生长的影响越大,茶叶开采期也越迟;而成年茶园的管理目标是向制茶尽可能多地提供鲜叶原料,因此,要合理运用3种修剪方式,促进多产优质鲜叶,达到增产提质的目的。根据采摘方式不同,大致可分为手采茶园和机采茶园。手工采摘灵活机动,适应性强,能按名优茶制作要求采摘标准芽叶,故而手采茶园应以生产名优茶为主。春季鲜叶是生产名优茶的最佳原料,而茶树枝梢上越冬芽是形成春茶鲜叶的基础,所以,手采茶园在园相和树势尚可的情况下,可多用超轻修剪方法,尽量减少轻修剪和深修剪次数,尤其要避免秋冬及早春程度较深的修剪措施,以保留足够数量的越冬芽叶,确保春季名优茶产量;若茶园的园相和树势较差,需要用轻修剪或深修剪措施调整,宜将轻修剪或深修剪安排在春茶后进行,以保证当年及翌年春季名优茶产量不受影响。机械采茶效率高,选择性差,机采鲜叶通常难以达到名优茶的采摘要求,因此,机采鲜叶主要用于加工大宗茶。机采方法对茶树的采摘面也有相应要求,所以,机采茶园修剪要使用与采茶机相匹配的修剪机,以便形成适合机采的采摘面。机采茶园的轻修剪宜选择在秋冬季或早春;深修剪可安排在夏茶后,到翌年春茶萌发前再用修剪机整理冠面。
(2)幼年茶园和衰老茶园的修剪:幼年茶园修剪以培育树体骨架、扩大树幅、塑造良好树型为目的,其修剪采用定型修剪与轻修剪的组合修剪模式。衰老茶园的修剪目标是重新构建优质高产树冠,一般采用重修剪或台刈与定型修剪的组合修剪模式。由于对幼年茶园和衰老茶园的茶叶产量要求不高,故而在修剪时期的选择上,应该以有利于茶树生长为原则。幼年茶园定型修剪一般选在春茶前,轻修剪可选在春茶前或春茶后;重修剪或台刈及其定型修剪宜选在春茶前。茶树修剪下来的枝条,要清理出茶园,以减少病虫害发生几率,消除对其他耕作活动的影响。幼年茶园定型修剪和衰老茶园更新改造后,由于茶树生长对水肥的需求量增加,茶树冠面覆盖面小,尤其是更新改造后的衰老茶园,茶园土壤裸露,表土经雨水多年冲刷,土壤中盐基流失严重,土壤大都已板结退化。因此,修剪后要深翻土壤或培土,重施基肥,以改善土壤理化性状,增加土壤肥力;采取铺草等覆盖措施,保持茶园土壤水分,防止水土和肥料流失,阻止杂草滋生;并根据茶树生长对养分的需求情况,适时追肥,满足茶树生长需要。只有在搞好茶园土肥管理的情况下,才能使幼年茶树尽早成园投产,衰老茶树尽快更新复壮。
(3)密植茶园的抽枝修剪:密植茶园成园投产后,树冠已密接郁闭,下部叶片受光较差,茶蓬采摘面积、生产枝密度等均已保持稳定,提高产量的潜力受到一定限制。为使茶芽多发快长,在需要利用群体顶端优势而保证芽重的基础上加快新梢的生长速度,增加采摘轮次,从而提高生产率,这就需要在年度轻修剪时尽量减少对萌动芽的损害,充分利用秋冬季形成的越冬顶芽和上位肥壮腋芽的生长优势,从而实现继续增产。为此可采用抽枝修剪法,即只剪去蓬面的鸡爪枝和徒长枝。采用抽枝修剪法,绿色叶面损失极小,枝条受伤少而轻,越冬芽完好无损,既保证了芽的数量又增加了芽的重量,并且可以比一般轻修剪提早5—7天萌发,春茶提早10天以上开采,增产达二成以上。抽枝修剪不受时间和季节限制,一年中的任何时候都可进行,对密植茶园来说也是协调个体、群体矛盾的有效手段。连续抽枝修剪几年之后,若树高增长太快可用深修剪进行调节。密植茶园因树冠面大,往往使人行走道密接而影响农事操作,也影响茶园的通风透光,放在每年秋冬季(也可在春茶前)修剪一次边脚枝。
(4)幼龄茶树“分段矮化法”修剪技术:幼龄茶树顶端生长优势明显,1989年、1990年、1991年定植的1600多亩幼龄茶园茶树进行了定型修剪的实践和探索,总结出了一套行之有效的“分段矮化法”修剪技术,现将该法的技术要点介绍如下:茶树生长达到定型修剪要求的标准高度、枝梢达半木质化或木质化程度时施剪,剪口下部全部留外侧叶片,剪口与叶片相平行,以利于冠面扩展和防止因剪口积水或细菌感染而影响茶树生长。施剪时对病虫枝要全部剪掉,细弱枝依据枝条角度部分疏掉,特别是在1—3次定型修剪时,疏枝显得更为重要。在每次施剪时,只剪达到修剪标准的枝条,达不到标准要求的一律不剪,待达到施剪标准时再及时施剪。1—4次定型修剪工具只能用整枝剪,严禁使用大篱剪。此外,施足基肥、追肥和加强病虫害综合防治等工作是保证实施“分段矮化法”定型修剪的田间配套栽培管理措施,必须严格认真抓好。特别是茶树刚刚施剪以后,此时若营养供给不足,伤口就不能迅速愈合,新梢就不能及时生长;若茶树刚刚抽出的嫩芽嫩梢被病虫危害,茶树就不能健康生长,下一次的定型修剪就不能及时进行,最终会影响“分段矮化法”定型修剪技术的效果。实践证明,采用“分段矮化法”定型修剪的茶园,茶树骨干枝粗壮且分布合理,树冠结构理想,矮而整齐,蓬面形成快、覆盖度大,有利于茶树对土壤养分和水分的有效利用,有利于机械采摘、修剪、病虫害防治等冠面管理工作的实施,最终能实现高产、稳产、优质的茶树栽培目的。“分段矮化法”定型修剪技术在幼龄茶园管理中具有实际的应用价值,值得推广。
我国茶树种植区域广泛,不同茶区的自然条件、茶树品种、制作茶类及其要求鲜叶的采摘标准不同,只有采用多样化的修剪模式才能适应生产实践需求,因此,各地必须根据茶园的具体情况和管理目标,因地制宜,灵活使用修剪措施并建立相应的修剪模式。只有这样,茶树修剪才能取得最佳效果,实现茶叶提质增效目标。
茶人朋友一般都知道泡茶需要的合适水温,并根据每个茶种来区别对待,以保证最佳的冲泡质量。
但很少会去关注饮茶的温度,甚至觉得这个问题很可笑。
饮茶温度还需要什么讲究,不就是端起来吹吹气,可以入口了就喝呗,哪需要这么复杂的考量?
但是如果您想做一位“细致、有心”的茶人,喝茶温度还是有许多讲究的。
茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎您的健康。
国外:从一组数据说起
2011年9月,英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。
根据研究结果显示:
饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;
饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;
饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。
这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案,只是笼统地说,不能饮用超过70℃的热茶。
因此,很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论,大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。
总的来说,学者们一直认可,饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。那这个答案是否就是最科学的呢?
粘膜:温度,我说了算
其实,饮茶最佳的温度的关键不是温度本身,而是食道和胃粘膜的承受能力。
根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。
但是非常娇嫩,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。
根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。
如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。
反复地烫伤修复,修复烫伤,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
中医:茶有冷热之分
爱热茶的人,一般都会说:茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后,喝茶又越来越烫的趋势。
暂且不论冷热对食道粘膜的刺激,茶一定要在热的时候喝才最美味么?
这本身就是一个非常值得商榷的问题。
大量的实践经验告诉我们品茶时热闻香气最佳,热时饮茶最宜则并无实践经验支持。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。
温者,不热不冷,性情柔和,最适合入口。另外,根据中医理论,同样一杯茶,冷热喝出的健康效果大相径庭。
冷茶入肚,不仅无清热化痰之功效,且有凉寒聚痰的副作用;
热茶入肚,茶的凉性借体内“火气”而升散,使人暂时的神清气爽;
而喝温茶,效果最好,体内“火气”因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。
结论:沏茶四分钟再喝
根据以上的分析,可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案,而且喝茶又因人而异。
但有一点应该是非常明确的——茶最好要温着喝,最好是等沏出后4分钟再饮。
喜爱茶滋味的同时,也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的,当然冷茶也不可取,温茶最宜。
每年存些不同年份、不同种类、不同地域的茶,只要存茶方式正确,随着岁月的推移,一定会带来不一样的惊喜变化。茶随茶人老,存茶的乐趣莫过于此了吧!
不同的茶类,其茶性和需陈化度都有所不同,有的茶需尽快饮用掉,而有的茶则可以久存,待它们转化后,其茶性可能更适应人体的需求,所以要根据不同的茶类,具体分析存放要点。
茶叶的种类有很多,以采摘时间、产地、色泽、滋味等多种分类法,综合起来可将茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
基本茶类:
1.绿茶:天然成就的绿色调
不发酵茶,采茶树新叶,经杀青、揉拧以及干燥等典型工艺过程而制成的茶叶。
存放要点:存放时间不宜过长,尽快喝掉,尽量不要跨年。
置于阴凉、避光处,一定要封存好,若保存不当,可能2~3个月就开始发黄变味了。也可放在冰箱里冷藏储存,尤其是香气高的茶叶(如:龙井茶),最好有专用存放茶叶的小冰箱,家用冰箱里的异味是茶叶存储的大忌!
如果一次购买多量的绿茶,未开封的则应放入冷冻室,而且需注意的是不宜将同一包茶反复冷冻、解冻,味道极易发生变化,可将茶叶分小包冷冻。饮用冷冻收藏的绿茶时,需要等到包装袋内的茶叶恢复到室温时再打开饮用,否则会因温差大导致茶叶失去鲜度,引起变质。
2.黄茶:黄叶黄汤的黄色调
轻发酵茶,制作法与绿茶相似,只是多了一道闷堆渥黄的程序,是形成黄汤黄叶的关键步骤。
存放要点:存放时间不宜超过1年,尽快喝掉(紧压黄茶除外)。
黄茶制作工艺和绿茶相近,存茶方式可通用。
而紧压黄茶因加入了黑茶的紧压工艺,有耐储优势,在口感上,存放个几年也可保留黄茶的甘醇可口。
3.红茶:香气扑鼻的红色调
全发酵茶,以茶树芽叶为原料,经萎调、揉捻、发酵以及干燥等特殊工艺精制而成的茶叶。
存放要点:1年茶口感最佳,可存2年以上的茶,但年久会失香。
红茶干茶含水量不高,很容易受潮或失散香气,避免与不同种类茶叶的混合存放,密闭、保持干燥、避光避高温即可。
新茶香气虽好,但火气重,买回来可适当存放1~2个月再饮用,而存放一年后的红茶滋味和香气是最好的,也可以存2年以上,陈化后,在香气上闻之寡淡,滋味趋于醇和,耐泡度增加,老红茶,有明显的调理肠胃药效。
4.青茶:绿叶红镶边的乌龙
半发酵茶,综合了绿茶与红茶的制法,经杀青、萎调、摇青以及半发酵、烘焙等几道工序制出来的茶叶。
存放要点:很多乌龙都有两季,不建议大量购买,常喝常买常新最合适。易存放,注意防潮、避光和密封即可。
一般焙火的茶叶,不要马上喝,一则易上火,二则火气会遮盖茶气,乌龙茶的焙火程度可分为低火、中火、足火,饮用和存放的时间也各有不同:
低火:置1~2个月饮用为佳,没有经过烘焙或者轻焙火的乌龙茶(如清香型铁观音)的保质期相对较短,为了保持其鲜爽滋味,可放冰箱里存放,但最好也不要超过1年饮用。
中火:置3~5月饮用为佳,常温保存即可。
足火:置6个月~1年饮用为佳,常温保存即可。
5.白茶:绿妆素裹的茶中珍品
轻微发酵茶,不炒不揉,只经萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序而制成的茶叶。
存放要点:一年茶,三年药,七年宝。
新茶青气较重,茶性寒凉;陈化后的白茶,茶性趋于温暖;二十年以上的白茶,适合煮饮。
存茶环境洁净、通风、避光、无异味,若想存放成老白茶,可以考虑密封存放,放置于高处即可,不用低温保鲜,常温即可,存放时间越久,干茶和茶汤颜色越深,滋味越柔和醇绵。一般存老白茶以嫩度较低的白牡丹、寿眉为主,而银针鲜爽,可以早点饮掉。
6.黑茶/普洱茶:浓醇风味的茶中黑马
全发酵茶,原料相对粗老,经杀青、揉捻、渥堆以及干燥而制成的茶叶。
存放要点:越陈越香,可长期保存。
只要品质可靠,工艺到位的黑茶,都具有耐久藏的特点,后期陈化会逐渐趋于醇和厚滑。
黑茶的存放在常温状态下保存即可,过于干燥会使茶叶丢失水分、影响口感;而过于湿润会使茶叶发霉,如果天气很干燥,可以打开加湿器,或者在普洱茶边放一碗水,但是一定注意不要将水洒在茶上。
还需特别注意的是,通风干燥,最好使用通透性较好的器皿进行保存,可用陶瓷瓦缸存放,封好缸口,做好防潮工作,注意过度高温或低温,保持无异味环境即可,也可放在通风透气的木架陈放,注意避强光即可。
虽说在合适的存储环境中,黑茶可存放数年而不变质,但茶始终是食品范畴,适当的陈化有助于提升茶的表现,而贮存时间过长,几十年甚至上百年的古董茶会增加饮茶的风险。
再加工茶类
再加工茶是指在六大基本茶类的基础上采用一定的工艺方法,以改变茶的形态、品性以及功效而制成的一大茶类产品,主要包含有:花茶、紧压茶、萃取茶以及保健茶等。这里列举三种常见再加工茶的存放方法。
1.花茶
一般常见花茶都是绿茶的再加工茶(如茉莉花茶),含水量高,易变质。
存放要点:即买即饮
花茶具有浓郁的花香,在低温条件下保存会抑制其香气,因此常温保存即可,不用刻意低温,注意防潮,存放于阴凉干燥、无异味、密封的环境中即可。
2.紧压茶
将各种成品散茶利用热蒸气蒸软后放在一个模具或竹篓中,压缩成固定形状的一类再加工茶。
原料一般来自黑茶,也有一些红茶或乌龙茶,在紧压茶中,最具代表性的是沱茶。
存放要点:可陈化
3.小青柑
小青柑延续了陈皮和普洱茶的共同优点“越陈越香”,在合理的储存条件下,小青柑存放个十年到二十年都是没问题的。
存放要点:密封保存
在清洁、防潮、无异味的环境下,可以长期保存,无需放入冰箱内存放。小青柑,三年为一整个陈化期。
一份好茶来之不易,在正确的条件下存储,其品饮感受、养生价值以及收藏价值才能最大化。所以根据茶的特点提供良好的存放环境,是爱茶人必做的功课。
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