茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“现代铁观音如何利用传统工艺促进销量”一文，帮助各位了解更多关于“现代铁观音如何利用传统工艺促进销量”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
就目前的茶叶市场而言，近年来一路走俏的安溪铁观音茶叶销售也开始出现了瓶颈，难以突破。在近日的安溪茶业工作会议上，为解决铁观音的销售难题，安溪茶商提出铁观音的制茶工艺必须向传统回归。用传统茶香打动新老茶客，或许有望带动安歇铁观音茶叶销量新一轮的增长。
现在市面上的铁观音茶叶大部分是以清香型为主，清香型的铁观音茶叶在过去的几年间风靡全国，为铁观音的发展起到很好的作用。但是现在人们对茶的要求越来越严格，对茶的口味也呈现出多样化。茶商很难再用一种口味的茶来满足大部分的茶客，因此安溪茶企就希望能够采用传统的制茶工艺来吸引更多的茶客加入到铁观音当中来。
传统的铁观音制茶技术对制茶师的要求非常的高，制茶师在制茶的时候要时时的把握茶叶做青的程度，及时的进行凉青。传统的制茶工艺对烘焙的要求也更加苛刻，只要一不小心就可能导致茶叶的味道产生很大的变化。
茶农与制茶师也发现到采用传统工艺，四斤半到五斤的鲜茶叶就能够制作出一斤的成茶。用现代机械制作一斤成茶往往需要五斤半到六斤的鲜茶叶。也就是说用传统工艺制作的茶叶更能够更物尽其用，更加节约原料。
在价格上，传统工艺制作的铁观音由于制作时间更加长、工艺更加复杂，更加耗费人力，在价格上会相对于现代工艺制作的茶叶高上一成左右。
采用传统工艺制作的铁观音茶叶泡制出来的茶汤香气相对于现代工艺制作的茶叶更加扬长，其回甘也更加快速。传统工艺制作的茶叶不仅在味道上更佳，而且也更耐泡。一般的茶叶泡制五六泡之后基本上已经没有茶香了，而传统工艺制作的铁观音能达到“七泡有余香”。
看了小编为您介绍的安溪铁观音的发展动向，你是不是也想购买一些传统工艺制作的铁观音茶叶回家泡呢?要想获取更多有关茶叶的知识，请关注我们。
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1.筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。
2.摊放
将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3.生锅
采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。
4.熟锅
与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。
待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。
5.初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。
6.摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
7.复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。
8.毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
9.再复烘
将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。
铁观音是生活中常见的一种茶叶品种，但是它在市场上也是有多个不同品牌存在的，不同品牌的铁观音销量、质量以及价格也是各不相同的，那么哪个品牌的铁观音在国内销售最好呢？想了解这方面的知识，可以看
铁观音销量排行榜
1、山国饮艺铁观音
山国饮艺铁观音是国内茶叶市场上销量最大的一个铁观音品牌，它拥有多个生态化茶叶出产基地，而且茶叶的加工技术也十分先进，拥有自己的生产加工和销售以及科研体系，出产的山国饮艺铁观音，更是气味香浓，质量出色。
2、柴烧铁观音
柴烧铁观音主要出产于中国厦门地区，是当地传统特色名茶之一，也是国内铁观音销售排行榜的重要存在，这种铁观音采用传统的柴烧工艺，是纯手工加工而成的特色铁观音，它在最大程度上保留了铁观音的营养成分，是最值得大家品尝的一个理想对像。
3、八马铁观音
八马铁观音是中国铁观音销量最大的一个存在，这种茶叶由八马茶业集团出产，它拥有自己的茶园基地和生产工厂，并在全国各地开有连锁店，八马这个品牌起源于一百多年前，它当时在东南亚地区特别有名气，叫“信记”茶行。现在八马铁观音的加工工艺就是从那个年代中传统承下灰的，是中国古老茶文化的最好表现。
信阳毛尖香高，味浓，其制作工艺也有机械和传统工艺之分。
一、现代机械制作工艺1.筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2.摊放
将筛选后的鲜叶，每隔1小时左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜，摊放待青气散失。
3.杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在120℃～130℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2分钟。杀青叶含水量控制在60％左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4.揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊晾，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。
揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5.解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6.理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在90℃～100℃，投叶量不宜过多，以投叶量5～7.5公斤、时间为5分钟左右为宜。
7.初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在120℃～130℃，时间10～15分钟，含水量在15％～20％为宜。
8.摊晾
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊晾4小时以上。
9.复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以90℃～100℃为宜，含水量在6％以下。
二、传统手工工艺1.筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。
2.摊放
将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风。、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜5～10厘米，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1小时左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量l0％左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3.生锅
采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84厘米(事先磨洗光滑无锈)，生锅呈35。角左右倾斜，锅台前方高40厘米左右，便于操作，后壁高1米以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜140℃～160℃，每锅投鲜叶量500克左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心3～5厘米，有烫手感即投鲜叶，用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶，经3～4分钟，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时7～10分钟，茶叶含水率约55％。雨、露水鲜叶，火温提高10～{2～15℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温教高，动作作宜轻。
4.熟锅
与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40度角倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温80℃～100℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约3～4分钟后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相黏时，即用手“理条”(掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。
抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10厘米高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心)，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约7～10分钟，含水量30％左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。
5.初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2厘米为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜90℃～100℃。根据火温大小，每5～8分钟轻轻翻动一次，经20～25分钟，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15％左右，即可下烘。
6.摊晾
初烘后的茶叶，置于室内及时摊晾在大簸箕内4h小时以上，厚度宜30厘米左右，待每烘。
7.复烘
将摊晾后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以45厘米为宜)，轻轻于茶炕上(火温以60℃～65℃为宜)，每烘摊叶量2.5公斤左右，每隔10分钟左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30分钟左右，含水量控制在7％。
8.毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
9.再复烘
将茶叶进一步干燥，达到含水量6％以下。厚度宜5～6厘米，温度60℃左右，每烘摊茶2.5公斤左右，每隔10分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30分钟左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊晾后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。
下面小编为大家带来一篇《信阳毛尖销量为何跟铁观音差距这么大》，希望能够帮助到大家。
近几年来，河南本土的媒体，大有唱衰信阳茶的架势。前几年有个无聊的记者，上百度一搜中国十大名茶，没有见到信阳毛尖，于是在报纸上等了一则信阳毛尖落选十大名茶的消息，随即又被河南手机报发送了一次，一时间真是一石激起千层浪，反映之热烈超乎想象。信阳人的反应是群情激动，但毫无作用。反倒是河南省茶叶商会的秘书长李伟的一篇文章比较有分量。题为《真实的诱惑还是虚幻的追求--考证十大名茶》刊载在大河报上，用了整整一个版面，来考证十大名茶，本来就是子虚乌有之事，惜乎没有得到应有的重视。一年过去了，不明就里的消费者，甚至做茶人亦然津津乐道信阳毛尖落选十大名茶的小道消息，粗看起来有些奇怪，细细想来心下释然，人们的猎奇心理在作怪，就像大家一面反感，一面又在传播明星们的绯闻一样，人同此心心同此理。质疑信阳毛尖的人包括做茶的人、喝茶的人，还有一心搞点新闻的媒体，真是三个臭皮匠，气死诸葛亮，成心跟信阳毛尖过不去。做茶人的质疑是来自自身的经验，郑州市场上，做茶的商户，包括六个专业茶叶市场和市区的商户在内，至少在上千家以上，专业卖铁观音的不再少数，专业卖信阳毛尖的似乎并不多，而且，几乎卖毛尖的100%都兼做铁观音的生意。所以得出了这样的结论，似乎是理所应当，实则不然。2002年前，郑州市只有航海路华中食品城的两条破烂不堪的茶街在经营茶叶，而且生意平平常常。现金呢？华中食品城做茶的商户超过200家，紧邻华中的郑州第一个茶叶批发市场的商户超过220家，去年开业的国际茶城又有100多家，国香茶城将近300家，中路茶城一百多家，北茶城200家，再加上市区的茶店和茶馆，数量相当可观。保守估计在1000家以上。短短的7年时间内，商户增加了至少50倍以上，足见市场的容量之大是非常惊人的。从产地来看，信阳毛尖的种植面积从50年前的区区几万亩，仅限在几个山头，扩大到了全信阳市的范围内，两区八县120万亩，两万吨以上，茶都到哪里去了？还不都是给人喝掉了吗？喝茶的人也是来自自身的喝茶经验，说自己都在喝铁观音，这我相信。但据此质疑信阳毛尖每人喝了，那就真是一叶障目不见泰山了。铁观音这几年占据了一部分高端的市场，这是不争的事实，现在郑州茶叶批发市场上纯正的铁观音批发价都在200以上，低的要么是色种，要么是低档茶。能喝得了铁观音的消费者的档次偏高一些，平民百姓喝铁观音的还真是不多。但信阳毛尖恰恰相反，高档的毛尖主要在明前和雨前，产量非常有限，大多数被领导和高端商务群体消耗掉了，普通的百姓接触好茶的机会不多，见到了也多半不会消费。睁开眼看看你身边的消费者吧，一般的百姓喝的还都是单位发的福利茶、降温茶，很便宜的毛尖。这些人又哪里会有机会到电视节目里侃侃而谈呢？谁又曾问过他们的意见呢？关于本文《信阳毛尖销量为何跟铁观音差距这么大》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
铁观音大家肯定都听说过，它是中国名茶之一，含有多种有益身体的成分人们饮用以后能减肥也能清热解毒，但是你们知道铁观音的冲泡方法吗？想品尝到最美味的茶汤，让铁观音以挥最好的功效，是需要掌握一定泡制方法的，如果你对此还不了解，可以看
铁观音冲泡方法
1、铁观音冲泡以后的准备
铁观音在冲泡以前，需要准备茶盘和盖碗以及公道杯等茶具，另外还有准备好专用的茶匙和品茶用的茶杯以及滤网等物品。
2、铁观音的洗杯与置茶
在冲泡铁观音时洗杯与置茶是很重要的一步，洗杯就是在冲泡以后先用开水把准备好的茶具都走一遍，一是清洗茶具，二是让茶具的温度升上来，利于铁观间的冲泡，洗好杯以后就是置茶，置茶时应该用专用的茶匙去取，茶叶的数量应该在盖碗的三分之一左右。
3、铁观音的冲泡
在放好的共叶以后，铁观音就可以开始冲泡了，最好的选择质量的好矿泉水，水的温度应该在九十度左右，注水量在盖碗的九成满就可以，一分钟以后就能出茶，这时要把滤网放在公道杯上，以防止茶叶进入，取出茶汤再倒入到品茶杯中，然后就可以开始品尝香气诱人的铁观音了。
铁观音
我看明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!我个人钻研品茗泡茶，在上述文字记载之外，实际
泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中，所呈现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色，表现在泡法上更见功夫。现分述如后：
铁观音如何冲泡
安溪铁观音：
安溪茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“官韵”，也得考虑焙火程度。
铁观音如何冲泡?
表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香!
为何不用高统壶?我的经验是，倒茶时若无法倒到不漏残留，那么残留在高统壶里的茶水，就会释放出茶单宁，造成下泡茶倒出时，沾惹一身苦涩的困境。
我想，任何人饮铁观音，可以接受强劲单宁、咖啡因释出的韵味;却很难接受过度浸泡所产生的苦涩!
扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨!
以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出“焦味”呢?
选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味!
茶是中国人最喜欢一种健康饮品，有些人几乎天天都会喝茶，而铁观音就是这些人的最爱。说到铁观的喝法人们都觉得自己冲泡也会饮用，但想掌握它正确的喝法也不是一件简单的事情，而且正确的喝法直接关系到铁观音茶汤的色泽与滋味。
铁观音如何喝
1、铁观音尽量不要在空腹状态下和，因为它含有大量的咖啡碱，容易加快人类的胃排空，如果在空腹状态下和，容易损伤人类胃黏膜，严重以后还会导致胃溃疡和胃痛。
2、铁观音还不能在晚上睡前喝，因为它含有的咖啡碱能直接作用于人类的神经，如果在晚上睡前喝铁观音，容易让人们的精神保持亢奋，会影响人们的睡眠质量，严重时会导致失眠。正常情况下，每天下午两三点钟，是人们品尝铁观音的最好时候。
铁观音的正确喝法
1、冲泡饮用铁观音是一定要准备好茶叶和质量好的水，水一定是水质比较软的井水或者纯净水，尽量不要使用自来水，再把茶叶放入茶杯以后，冲入适量的开水，让茶叶温润并轻轻晃动，洗掉它表面的浮尘，然后把冲出的茶汤去掉。
2、这时把开水壶提高一些距离，差距大约50厘米左右，让水流从高处冲入到茶具中，茶具中的铁观音茶叶会随水流的注入，上下翻滚，慢慢伸展，补水以后，等15秒就可以直接把茶汤倒入到品茗杯中。
3、常常取出以后要及时上茶具中二次注水，注水以后盖好茶具的盖再焖泡三十秒到一分钟才能二次出汤，注入到品茗杯中的茶汤可以先观赏它的汤色，再闻香气，最后才能小口慢慢品饮，这里一定要注意，绝对不能大口快饮茶汤，不然根本品尝不到铁观音茶汤的独有滋味。
铁观音是中国名茶之一，是绿茶的一种，它色泽翠绿，香气诱人，有多种对人体有益的营养物质，是人们平时最喜欢饮用的茶叶之一，但是对于铁观音的泡法大家真得了解吗？知道如何泡制铁观音最好吗？如果你喜欢铁观音，可以在这里和我一起看看铁观音的具体泡法，也方便自己在以后的生活中品尝到好的铁观音。
铁观音如何泡法
铁观音泡制茶具的选择
在家中泡制铁观音时茶具的选择很重要，最好选择陶瓷茶具，而且茶具越小越好，如果家中人少则可以选择用盖碗泡制铁观音。
铁观音的具体泡法
1、烧好开水，最好是矿泉水，然后把水浇在盖碗中晃一下，倒掉，再放入五到八克的铁观音，再次倒入沸水。
2、用盖碗的盖把茶沫去掉，然后直接倒进公道杯里面，在公道杯上面放一个滤网，会把茶叶进行过滤。这一次冲出的水主要是洗茶，是不饮用的，因此冲泡时越快越好。
3、把茶水倒出以后接着再冲入第二次水，然后盖上盖碗的盖子，过三十秒左右，就可以把茶水倒入到公道杯水，等茶水降温以后就可以饮用。另外盖碗中的茶水倒出以后，要接着冲入开水，一次放入的铁观音可以反复冲泡很多次。
很多人喜欢饮用铁观音，尤其是陈年铁观音，早已经成为了人们的最爱。那么什么是陈年铁观音?陈年铁观音有什么特征呢?所谓的陈年铁观音就是收藏年限很久的铁观音，并且在过程中不断经过了烘精制而成。
这样福建安溪铁观音茶，作为茶叶本身就已经保持了传统的铁观音的制作方法以及制作过程。但是比起传统的铁观音，陈年铁观音的口感会更好并且回甘强，而且茶汤也会呈现出淡黄色，色泽十分美丽。此外，陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
什么是陈年铁观音?一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。
什么是陈年铁观音?陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。
是什么让陈茶成为茶界“新贵”呢?福建省茶产业研究会专家分析认为，无论是已经成功进行市场运作的普洱茶，还是正在兴起的武夷岩茶、安溪铁观音，其市场前景与文化包装息息相关。从目前大多数陈茶采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步。
从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。
那么，陈年铁观音有什么特点?陈年铁观音的干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。 干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。
什么是陈年铁观音?如今的不少的陈年铁观音因为经过了烘焙加工，虽然年限只有五年，但是已经能够和十五年的陈年铁观音相差无几了。但是烘焙过的火味还是没有办法散去。因此，在购买陈年铁观音的时候，一定要选择没有火味的陈年铁观音。
一、茶叶采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。
二、现代机械工艺
1.筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2.摊放
将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失。
3.杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4.揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5.解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6.理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜。
7.初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。
8.摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9.复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。
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