茶香脆皮鸡方法稍微繁琐了一点,这是一道略微需要耐心制作的菜肴。但好在并不复杂,掌握好其中的窍门点,也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到茶香脆皮鸡。
主料 1只童子鸡
配料 适量油、20g盐、5g茶叶、5g花椒、10g老姜、5g葱
制作步骤:
1、童子鸡清洗干净,茶叶用沸水冲泡,姜葱洗净备用。
2、取平底锅用最小的火加热,放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用。
3、取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥),再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位。
4、量可稍多些更入味(用掉了一半的花椒盐,将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分,也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;。
5、后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段,冷水入蒸锅,烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟(可用筷子插入鸡身测试,若能轻易插进代表鸡已经熟了,细心的将鸡身上所有的调料去除干净,并甩开水分备用。
6、锅中倒入足量油烧至六七成热,坚持大火同时放入鸡进行炸制(此方法一定要小心油溅,可用锅盖略微遮挡,一面金黄后翻身炸另一面,同时用勺子不时舀起油往炸不到鸡身上浇。
7、将炸的两面金黄的鸡捞出;剩余一半的茶叶完全挤干水分,放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出,撒在鸡身上即可。
最近又有一道新菜流行于广州市老城区西关,名“肉骨茶煲鸡”是也……相信大多数人都会给这个“茶”字带动,以为是什么用茶叶去泡制的鸡,没新意吧?
不知大家有否听过星洲有道家喻户晓的名菜???肉骨茶,这肉骨茶“非茶”,而是一道用多种中药煲成的排骨汤,有补气、旺血、滋补的功效,男女老幼皆宜,而味道更是一绝。
这茶煲鸡可是以星洲的肉骨茶作基础,加以改良后,以符合广州人爱鸡的日子而烹制的。
细茶煲鸡的材料,当然是少不了肉骨茶的中药材料,还加入了蒜子、胡椒粒等,除排骨外也加上了五花腩肉,而鸡则是正宗清远鸡,斩件上碟作堂煮之用。
单是在煮沸“茶”时闻到的“茶味”已经是补气十足,阵阵当归味中带点八角,也带点肉桂的清香,还有那川芎、白芷等相信单是药材的配料已在10种以上了。
由于是肉骨茶作汤底,当然少不了要开怀大嚼这些肉和骨了。这道菜在星洲这种热带地方也能显出中国烹饪的智慧,在广州的冬天日子里,广州人更应全收这美食带来的滋补功效。
这道肉骨茶的做法先把罐头鸡汤、猪腩排、肉骨茶、蒜头、新鲜大蒜、胡椒粒、冬菇倒入清水,一齐煲(用瓦煲最佳);煲约1小时,待猪腩排变稔后,把斩碎鸡件放进“茶”内,盖上,约7~10分钟左右,便把火控制微小,肉骨茶煲鸡大功告成,各位可以动筷子大嚼了。
另外也可以根据个人喜好配上自己喜欢的食物,比如支竹,可于放鸡肉时一齐倒进去煲,这样可以完全吸收鸡和汤的香味,至于油条,于品尝肉骨茶煲鸡时,放入“茶”内,浸几秒钟,就可食用了,味道一流。花肉入口即融,火候十足;排骨酥而不烂、骨软肉稔。相比之下,故之更能带出鸡的肉嫩味鲜,另外,鸡肉的味道除了鲜嫩外,更有一种风味,很熟悉的药材膳味道,但带点生疏,很暖的感觉。
配方:菊花10克,龙井茶3克。
制服法:上药去杂质,共放茶杯内,冲入开水,加盖泡10分钟后服。
功能:疏散风热,清肝明目。适应症:急性结膜炎。
按:菊花性味甘寒,清透疏风效力较好,可解热镇静降压。菊花水煎液对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌等均有抑制作用。配合清热利水的龙井茶,对于急性结膜炎有良效。慢性结膜炎慢性结膜炎,是一种由多种原因引起的结膜轻度充血性眼病。可由急性结膜炎未彻底治愈转化而来,或由外界刺激,如粉尘、花粉、油烟、有害气体等的长期刺激引起,亦可因屙跟过度,调节疲劳,屈光不正所致。主要表现为双眼不适,痛、痒交替,酸胀,看书不能持久,眼角常有白色泡沫状分泌物;睑结膜充血,睑面有沙眼样损害。中医认为本病多因热郁血瘀、。阴虚火旺、脾胃湿热加上外邪和多种不良刺激所致。治宜取滋阴降火、养血宁心之法。谷精草茶配方:绿茶1克,谷精草10克,蜂蜜25克。
制服法:将绿茶、谷精草加水350毫升,煎沸5分钟,去渣取汁加入蜂蜜服饮。每日1~2剂。
功能:疏风清热,明目退翳。
适应症:急性结膜炎,慢性单纯性结膜炎。
按:方中谷精草功能疏风散热,明目退翳,可用于目翳,结膜炎,头痛,牙痛,风热感冒等。《本草纲目》记载:“凡治目中诸病,加而用之,甚良。明目退翳之功,似在菊花之上也。”
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