广式月饼
冰皮月饼
■提醒
月饼热量较高,一碗米饭的热量约为270卡路里,而一个4两左右的广式月饼热量约500卡路里,相当于两碗米饭。
月饼是中秋美味,大家都爱吃。但是随着健康饮食理念的流行,不少人开始反思其吃月饼的种种不好。
有人说,月饼吃多了容易发胖,还有人说月饼是“三高”食物,对健康有害无益。“不过,没有月饼哪像中秋节呢?”“可是月饼真的很好吃啊”……在支持与反对的声音下,我们其实想知道,吃月饼到底有哪些讲究,怎么吃才能更利于健康。如果你想知道答案,那就一起看看下文吧。
例子
别贪吃!
三块月饼吃出胰腺炎
去年中秋,37岁的杜先生携妻女到岳父家聚会。因为想要品尝各种口味的月饼,杜先生一下子就吃了三块净重60克的月饼。月饼吃过不久,杜先生感到上腹疼痛,就在家人的陪伴下到附近的小诊所打了支消炎针,可是疼痛并没有得到减轻。杜先生反而出现呕吐、恶心的症状。于是被家人立即送往市中心医院急诊科。经查,杜先生患的是急性胆源性胰腺炎。“诱发胰腺炎与吃月饼过多大有关系”。回想起去年因贪吃引发的胰腺炎,杜先生表示今年要管住嘴。
市中心医院急诊科副主任朱军介绍说,杜先生本身患有胆结石,饮食忌油腻高脂,而月饼正是高糖高脂食品。“月饼的含油量比较大,吃下去后人体需要分泌更多的胆汁来消化,如果多分泌的胆汁不能及时排空,滞留在胆囊内就容易形成结石,而杜先生本身就有胆囊结石,油腻食物的摄入影响到胆囊收缩,胆结石被动排出落入胰管,从而引起胰腺炎症发作。”
小知识
一枚中等月饼脂肪量
=六杯全脂奶
胆固醇类的月饼,即脂肪含量很高的双黄、莲蓉月饼,含油量为30%以上;胆固醇偏低,但糖分很多的五仁、豆沙月饼,含糖量则在50%以上。
举个例子来说,一个重约200克的蛋黄月饼,含糖量约有60克,但实际上一个人每天的糖分摄取量不宜超过50克,总脂肪含量不宜超过25克。每100克月饼所含蛋白质不足8克,糖含量0-50克,脂肪则有15-30克,能量在300-600千卡之间,脂肪量可相当于6杯全脂牛奶。
月饼油脂含量太高进食过多不好消化
市中医院消化内科主任王胜英介绍,月饼吃多了的确会引发消化不良,尤其是一些脾胃功能差的人群和一些消化道慢性病的病人,症状更为明显。王胜英解释,月饼的油脂含量太高,人体进食过多不好消化,会产生积食,一般人会出现腹痛,脾胃虚弱的人会出现腹泻,而患有胆囊炎、胆结石、慢性胃炎的患者更可能会诱发严重的急症。王胜英还指出,老年人和儿童也不宜过量食用月饼,因为老年人和儿童的消化功能都较弱,很容易产生油腻感,引起食欲减退、消化不良等。另外,吃月饼时最好将月饼切成几小块,并且吃的时候一定要细嚼慢咽,以品为主,这样既有助于消化,更能品出月饼的美味。
“无糖”月饼只是表示“无蔗糖”
市中心医院内分泌科主任梁军提醒,市场上所谓的“无糖”月饼只是表示“无蔗糖”,但里面可能采用麦芽糖醇和木糖醇等甜味剂作为替代品。而且,月饼除了糖分,还有油、面粉以及豆沙等其他原料,同样会转化为糖,因此相对于传统的月饼来说,“无糖月饼”并不是真正的不含糖,只是热量会相对少些。
梁军介绍说,每逢中秋前后,糖尿病患者都会扎堆就诊,很多人都是因为吃月饼而惹下的毛病。有的人因为嘴馋吃了几块月饼,然后就出现了明显的血糖波动,可能会恶心、呕吐、脱水,再严重些就会休克。“这样的病例每年基本都会重复上演,有不少人送来医院时就已经昏迷了。”
建议
分量以少为宜,部分人需忌口
月饼是中秋节的绝对主角,谁家的餐桌上也不想少了它,但是从我们的健康角度考虑,怎样吃月饼才能保护我们的健康呢?市一院中医科孙慧丽指出,节日期间,大家都要以少吃为宜,部分人群需要“忍痛割爱”,保持忌口。孙慧丽说,若当天吃了月饼,应减少米饭及油脂的摄入量。特别是高血脂患者更应小心,一般来说胆固醇的每日摄取量最好不超过400毫克,而一个蛋黄的胆固醇含量约有600毫克-1500毫克,因此高血脂人群对月饼里的蛋黄要特别注意。
对于患有肥胖症、高血脂、高血压及冠心病的人,需要对月饼“忍痛割爱”,少吃或不吃月饼。“因为这些人进食月饼后,血液中的胆固醇和甘油三酯的含量容易进一步升高。胆结石病人多吃月饼后,会刺激胆汁分泌,容易引起疾病发作。”此外,患有慢性腹泻、急性肝炎和恢复期肝炎的人,也不宜吃月饼。孙慧丽还提醒,月饼油腻,吃的时候不要搭配果汁、饮料,也要对大鱼大肉减少摄入,否则会更不易消化,诱发腹胀腹痛。月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒。
搭配月饼与茶可谓“黄金搭档”
徐矿总院营养科科长刘莉莉说,若想吃月饼吃得健康,可考虑与茶相搭配,她指出“月饼与茶,可谓‘黄金搭档’”。刘莉莉说,月饼自有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的说法。饴,就是麦芽糖;酥,就是酥油。说明月饼口感甜腻,多数是高脂肪、高糖和高热量的食物,多吃后会感到滋腻不易消化。而茶具有止渴、清心提神、消食之功效,可以去除月饼的油腻感,帮助消化,又止渴。并且茶水为零热量、零脂肪、零糖的饮品。“当月饼的甜腻遇上茶的甘洌,口感也相得益彰,吃着月饼闻着茶香还能增添不少情趣。”
刘莉莉说,除了热茶,还有其他选择。比如麦芽水、山楂水,或热牛奶、淡豆浆,都可以提供大多数月饼比较匮乏的蛋白质。此外,还可以来点蔬菜或水果,以补充膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、矿物质等营养素,例如牛奶+柚子+月饼。她强调,吃月饼时不要喝含糖量高的汽水、可乐或者果汁等饮料。
对比一下
广式VS苏式
哪种更健康?
目前市场上的月饼种类很多,按款式的话,可笼统分为广式和苏式。不过就营养学上来说,这两者的区别真不是很大。
刘莉莉介绍,广式月饼重糖,苏式月饼重油,冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量方面:苏式>广式>冰皮。糖含量:广式>冰皮>苏式。从热量上来看,广式和苏式月饼差不多,冰皮相对热量较低。刘莉莉特别指出,不要相信所谓无糖低糖月饼,它的热量与普通月饼并没有差别。“市场上的无糖低糖月饼一般是将蔗糖替换成甜味剂而已,或者是适当减少蔗糖的使用量,照样含有脂肪、碳水化合物。”
如果是按馅料来看,豆沙、水果类口味的月饼热量相对较低,五仁、蛋黄要高一些,最高的是冰淇淋和肉馅儿。但是从营养价值上来说,五仁月饼可谓营养价值最高的一种,馅儿里面放的是各种坚果,如瓜子仁、核桃仁等,营养价值其实比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则吃不出味道。
这些人不宜多吃月饼
7类慢性病患者和老人、小孩不宜多吃或不宜吃月饼:1、糖尿病患者;2、心脑血管疾病患者;3、胃肠道疾病患者;4、胆囊炎、胆石症患者;5、肝炎、脂肪肝患者;6、肝硬化患者;7、脂溢性皮炎。
你知道吗,其实茶叶一开始并不是饮用的,而是作为药用和食品的,之后作为饮料兴起之后就减少了药用和食用,不过仍然有不少的地区和民族保留了吃茶的习惯。而现在,随着生活的发展促进了文化事业的发展,茶膳的出现标志着茶文化进入了一个新阶段,茶膳逐渐兴起。今天就和大家介绍一下关于茶膳文化。
从做菜效果来看,不同的茶有不同的茶膳做法。 像绿茶、普洱茶、红茶、乌龙茶的效果相对会好一些,像铁观音冲泡之后会散发浓浓的兰香,茶性清淡,这样适合泡出茶汤,做成饺子;绿茶适宜做成虾、蒸鱼;而普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合捣碎做羹汤,还有茶水蒸饭等。
如果茶叶或茶汤用多了,菜就会变得很苦涩;用少了,却又显现不出茶香味。另外,葱姜蒜这样的重味佐料尽量少放,做法也不要过分夸张,这才合茶的本性与健康要求。
烹饪的方式不同时,搭配的茶叶也要不同,如果从效果来看,寒凉的食物就用同是凉性的绿茶烹调;温性的乌龙茶与温性的食物配合;蔬菜中比较脆爽的梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶最好,而且大多用来制作凉菜。另外补充茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。
所以说以茶做菜是很讲究的,要做茶食先得先熟悉每种茶的特点,明白茶叶的特点和菜肴的食性,那么怎么搭配就都随心所欲了。
茶膳除了美味之外最主要的就是它健康。茶膳以清淡为主,并且富含多种维生素,对人体十分有益,尤其现在人们口味较重,长期下去容易引起很多疾病,所以不妨经常吃吃茶食,不贵好吃又健康。
有人说一生有茶,足矣。喝茶吃茶真的就是在善待生活善待自己,珍惜生活珍惜自己吧!
在中国传统粽子做法中,大部分都是以糯米为主料,搭配杂豆、肉类等食物增加粽子的口干和营养。现代营养学研究表明,粽子属于高热量难消化的食物,一次性不宜吃太多,并且最好吃粽子时配合茶一起食用,可达到清口解腻的效果。
健康吃粽五原则甜粽配绿茶食用最佳
咸粽配乌龙,甜粽配绿茶
吃粽子的时候别忘配杯茶,有清口解腻的作用。咸味的粽子如肉粽,可配乌龙茶,能让咸甜的口味更加香浓,并能促进消化。而甜粽子如红枣粽,可选择清淡的绿茶或者菊花茶、薄荷茶,有清火化食的效果。
热吃养胃,凉吃伤胃
粽子凉了之后淀粉会老化变硬,五谷杂粮粽子冷后会变得更硬,这就是“冷滞伤胃”。而如果粽子趁热吃,就能很好地暖胃养胃。如果因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉,赶紧吃个热粽子,就会马上舒服不少。
蒸着吃最美味
煮粽子时,水溶性营养素会流失到水中,不但营养会降低,风味也会打折扣。因此,粽子最好还是蒸着吃。
中午吃最好
很多人爱拿粽子当早餐,但是粽子的黏性强,并不适合早上肠胃虚弱时吃。因此粽子不适合做早餐,而最好在中午能量需求最高,消化功能最强的时候吃。
反复加热,更升血糖
实验发现,煮熟后冷却,又再次加热的粽子,比现热的粽子血糖指数高很多。因此,买回粽子最好现做现吃,不要重复加热。
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