茶叶富含各种营养成分。据生物化学专家的分离鉴定，小小一片茶叶，竟含有500多种化合物，构成这些化合物的基本元素有25种以上。茶叶品质的高低和不同茶类的形成，取决于茶鲜叶的化学成分含量以及加工过程中这些化学成分的变化。
通常所说维护身体健康和提供生长发育所需要的营养素，包括蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和水等7类，茶叶中这7类营养素几乎都有。
蛋白质和氨基酸都是茶叶中的重要含氮物质，而茶中的氨基酸又是组成蛋白质的基本物质。茶叶中蛋白质的含量高低与茶叶老嫩、成品质量的优劣有关。茶叶中的蛋白质含量高达20%以上，由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白组成。茶叶蛋白质极大部分难溶于水，如茶叶中的谷蛋白，约占茶叶总蛋白量的80%;茶叶中的球蛋白和精蛋白，也只能在水中溶解40%。能溶于水的是白蛋白，虽然它的含量仅占茶叶子重的1%到2%，但这种蛋白质对茶汤的滋味有很大的影响。这是因为白蛋白能与茶多酚结合产生沉淀，使可溶性茶多酚减少，减轻绿茶的苦涩味。
茶叶中的氨基酸，不仅是组成茶叶蛋白质的基本单位和合成许多与代谢有关的生理活性物质的基质，而且与茶叶的品质密切相关。茶叶中的氨基酸约有30种，它们是谷胱甘肽、丝氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸。缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及异亮氨酸等。其中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸的含量较高，而茶氨酸的含量最高，通常占氨基酸总量的50%以上，并为茶叶所特有。茶叶中氨基酸极易溶解于水，不少氨基酸都有一定的香气和鲜味，它们不仅为人体所必需，而且也是茶叶的主要滋味来源。它们的总含量因品种、季节、老嫩的不同而各异，一般是在嫩芽与嫩茎中的含量较高。
碳水化合物又称难或糖类，茶叶中一般含量为20%-30%。茶叶中的碳水化合物有几十种之多，可分为单糖、双糖和多糖。单糖主要是葡萄糖、果糖，还有甘露醇、半乳糖、核糖、木酮糖等;双糖主要是蔗糖，还有麦芽糖、乳糖。单糖和双糖通常都易溶于水，故总称为可溶糖，具有甜味，是构成茶汤滋味成分之一，并参与香气的形成。茶叶中的矿物质大部分是茶树从土壤中吸收的营养元素，如磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌。铜、氟、钼、硼等，这些元素大部分为人体所必需。
茶叶中含有多种维生素，有水溶性和脂溶性两类。在水溶性维生素中，含量最多的是维生素C，高级绿茶中的含量可达0.5%。红茶园经过发酵，维生素C被大量氧化，含量要比绿茶少得多。茶叶中维生素B的含量也较高，包括维生素B1、B2、B3、B11，都是人体所不可缺少的。在脂溶性维生素中，含量较多的是维生素A，还有维生素D、维生素E和维生素K等。
由此可知，喝茶能使人获得丰富的营养。
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中国人喜欢喝绿茶，但很少有人知道，这其实是对茶叶中营养的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。
茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸；脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。
在不溶于水的物质中，维生素E具有抗老化作用；儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年来的研究还证明，它不仅能消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。
每天最好吃6克
儿茶素的有效摄取量是1天约1克。平常人只要摄取0.8克，也就是6克茶叶就足够了。
我们平时喝一杯茶，大概会用1—1.5克茶叶。以此推算，6克茶叶大概可泡6杯茶。但喝茶和吃茶对茶叶中儿茶素的摄入量并不相同，只有吃茶才能保证这6克茶中所有的儿茶素都被摄入体内。所以，专家建议，每天吃6克茶叶，再喝1—2杯绿茶，是有利于儿茶素吸收的最好的选择。其后，陆续出现了许多记录着茶叶的史书，如《茶经》、《茶疏》、《茶谱》等，其中哪一部书也没有离开“医”，这说明茶就是医学的一个组成部分。到了唐代，针对茶的医学效用，有了“茶药”的明确书写。例如，陈藏器就说“茶为万病之药”；明代的于慎行称茶能“疗百病皆瘥”。总之，这一切都反映了古代劳动人民在与自然和疾病作斗争中发现药物与积累经验的长期艰苦历程。
中药学的理论认为，如果把某种物质判定为药物，则必须具备三个条件：性味、归经与功效。茶的体现又如何呢？
先谈性味。茶的性味，在唐代《新修本草》与明代《本草纲目》中有同样的记载：味苦、甘、微寒，无毒。性味理论认为，甘则补，苦则泻。由此可知，茶是补、泻皆宜的良药。微寒，具有寒凉兴味的中药可以清热解毒。更为突出的是茶“无毒”，并且能解毒。再谈归经。药物归经理论是指，某种药物对某个经脉所属的病症，运用经络学说与脏腑学说对药物性能进行的分析与归类。典籍记载，茶的归经是入心、肝、脾、肺、肾，并能兼入五脏。这说明茶的功效十分广泛。最后说功效，这是中药的立足点。药物的功效可以是单项也可以是复项的，取决于药效的成分，茶的功效属于复项。
素有“天下第一奇山”之美称的黄山，群峰叠翠，溪涧遍布，奇松异石，是著名的旅游胜地。然而，对茶情有独钟的人们来说，黄山更是一个出好茶的神奇地域。黄山毛峰，产于北纬30度的高山之上，汲取了山的灵气、水的秀美。清明前夕，我们沐浴着春天的阳光，怀揣着虔诚的心，踏上了去往黄山的旅途，开始了一段寻找黄山毛峰茶文化与制作工艺的历程。
经过“下锅炒（杀青）、轻滚转（手轻揉）、焙生胚（毛火）、盖上圆簸复老烘（足火、显毫）”等工序精心制作，再加上他的制茶工具（尽可能选用竹料），便形成了别具风格的新茶。这种茶外形似雀舌均齐壮实，峰显毫露，色为象牙，鱼叶金黄，又由于该茶产地漕溪（即现在的富溪），既属黄山源又邻近黄山，于是就结合产地和外形取名为黄山毛峰。
历史：18世纪即大量出口
黄山毛峰是我国十大名茶之一，属于烘青类绿茶，以香高、味醇、汤清、色润的品质，赢得了人们的赞誉。那么黄山毛峰是谁创制的？它的制茶工艺又是怎样的？4月初，我们随同大连徽商商会副秘书长范云霞一起前往黄山，了解黄山毛峰背后的故事。
说黄山毛峰的历史文化不得不谈到徽茶，说徽茶的文化不得不提到徽州茶商。862年，歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》一文中记载，当时祁门县山上遍植茶叶，百分之七八十的人靠业茶为生，每年二三月新茶上市，茶商云集。
早在南朝时期徽州人就开始种植茶树，到了唐代徽州已成为全国著名的产茶区，而明清时期更是徽茶的一个鼎盛时期。另外，外销市场打开，徽州茶走出国门，顿时声名鹊起，闻名中外。到了18世纪初，徽州绿茶已大量输往国外。
鼻祖：茶绅亲创黄山毛峰
初到徽州，我们便驱车来到谢裕大茶叶博物馆，谢裕大市场部经理汪奔介绍，黄山毛峰由安徽茶商谢正安于1875年创制。谢正安出生于茶叶世家，虽家境富裕，但他在18岁时就独自外出做茶叶生意了。
19世纪60年代末，清朝开始“商务奋进”，这使外销“洋庄”茶叶生意由低谷发展到高潮。但谢正安发现，虽然徽茶“屯绿”销量一直居全国绿茶领先地位，但却没有西湖龙井、碧螺春、云南普洱等茶受到达官贵人和国内外茶商的青睐多。究其原因，徽茶在色、香、味、形诸方面皆不能满足市场需要，不适合大众口味。
很多人都知道茶里面有很多物质，但是究竟茶里面都有些什么营养物质呢，这些物质有着很多功效，但是我们只是知道功效往往忘了究竟是什么物质在里面，才让茶产生了此等功效呢?下面来看看茶里面有什么营养物质。
先来说说最常听到的茶多酚。差多分是茶叶里面的化学物质，喝过茶的都知道它的神奇，在茶叶中，有30多种的酚类，茶多酚是他们的总称。 南方的夏天的茶叶、嫩芽、绿茶、都是富含大量的茶多酚。此物可以防衰老，可以抗辐射。
接下来是大家去医院就会听到的氨基酸，茶叶中的氨基酸，一般只占茶叶的百分之1-4。其物质很容桂溶于水，茶冲入开水，散发出来的鲜爽味道，基本就是氨基酸的。其中茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。在来就是生物碱生物碱。茶叶冲泡后，约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
其中还含有多种维生素，因为太多就不一一列举，下面来说说氟化物，大家都知道氟对牙齿有这保护的作用，可以让牙齿变得坚固，不长虫牙。如果你以为茶叶里面没有含糖类，那就错了，单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
茶里面有很多丰富的物质，可能好可能坏，就想人生总会走过很多风景，很多风景当时没有在意，多年之后回想起来，才蓦然体会到风景的美好，可是走过就是走过了。每年都是四季，都有叶落雪飘，可此时的落叶已不是当时的落叶，此时的雪花也已不是当年的雪花。享受当下，过好当下就好，人生没那么多可以想的，在还没走完之前你，悟不透也禅不懂。
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