茶毫是什么

茶毫是指茶叶上面的绒毛，绒毛中含有大量的茶氨酸、茶多酚等物质，尤其是白茶，白茶的茶毫非常丰富。

1."显毫"和“全身批白毫”是指茶叶表面布满毫毛，不是所有的茶叶表面都有毫毛。一般细嫩的茶叶，如芽 茶豪会比较多，茶品质也较好。

2.一般来说，很多需要保留茶毫的名优茶，原料鲜叶嫩度越高，茶毫就越多。在春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，使得茶毫看起来更美观。

3.大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫。如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。

4.茶毫在不同程度上影响着茶叶的品质和风味，尤其是一些高档名优茶。如碧螺春、君山银针等，它们的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。另外茶毫是构成它们漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，高等级红茶的金毫等。

总的来说，原料鲜叶的芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。当然这并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准，只是下次再看见茶上有“毛”，可别一开口就说脏了。

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白毫银针是什么茶,白毫银针简介

白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，属白茶类。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针由福建省的汉族茶农创制于1889年，产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。

由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

品质特征

白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。福鼎大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。大白茶良种茶树原料是制造白毫银针的必要的物质基础。福鼎大白茶和政和大白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。在这两个品种集中栽培的茶园里，每当春天发出新芽，茸毛密被，曦阳照下，银光闪闪，远远望去好像霜覆，是其它茶园里所看不到的一番景观，分外诱人[4] 。

选购技巧

"白毫银针"是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银而得名。主产地有福鼎和政和，尤以福鼎生产的白毫银针品质为高。白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。汤色杏黄，滋味醇厚回甘，冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。白毫银针性寒，有退热、降火解毒之功效。

白毫银针的成品茶，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫，汤味醇厚，香气清芬。

白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味。品选银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如陈枪列戟；微吹饮辍，升降浮游，观赏品饮，别有情趣。

冲泡过后的白毫银针就像细长的针一样直直的立于水中，由于它的芽头满是白色茸毛，配上绿色的芽叶 确实让人赏心悦目[9] 。

解说词

——绝句十首（引自知艳斋博客）

〖引 言〗

海雨天风育妙香，功同犀角性寒凉。

蓝姑济世传佳话，赢得苍生寿且康。

〖焚 香〗

凝神静气意通灵，天籁悠扬喜共听。

一炷心香同默祷，感恩先圣著茶经。

〖鉴 茶〗

芽头肥壮好茶针，素洁如银贵比金。

本色天然精采制，纤尘不染鉴其心。

〖用 水〗

鸿雪洞中生乳泉，千秋不竭尚涓涓。

贮之玉瓮何甘冽，好煮香芽献众仙。

〖温 杯〗

琉璃杯具映星眸，皎洁晶莹美尽收。

洗涤加温心益细，流云拂月自轻柔。

〖投 茶〗

仙芽拨动巧分香，玉指纤纤引兴长。

浓淡因人虽有别，知多知少不心慌。

〖匀 香〗

芽毫浸润故山泉，妙手匀香一笑妍。

慢转轻摇会心处，清眸如水证前缘。

〖赏 茶〗

晴空飞瀑散幽香，舞动灵芽韵味长。

宛见仙娥天上降，婷婷玉立水中央。

〖奉 茶〗

太姥山中出白茶，一杯在手远浮华。

愿君从此心田润，日日都开幸福花。

〖品 茶〗

拂面春风笑靥开，味同甘露润灵台。

名山有约茶缘在，一往情深等你来。

白毫银针的产地为福建省福鼎市、政和县。清嘉庆初年公元1796年，福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制白毫银针。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。

白毫银针的特征

白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆披，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

白毫银针的类别

白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。现代白茶类的创制始于白毫银针。明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦：更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。

白毫银针是什么茶 白毫银针特点

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白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针，冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生，那么白毫银针是什么茶呢?下面我们就详细介绍白毫银针是什么茶。

白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。

现代白茶类的创制始于白毫银针。明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦：更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。

白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用，对于白毫银针是什么茶，通过以上介绍相信应该知道了吧。

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福鼎白茶的“茶毫”是什么？

当我们喝不同品类的茶时，各种茶香虽各有千秋，但又都比较直观，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等，都是非常形象又容易理解的。而白茶的特殊香气不是那么容易找到类比物，笼统称之为“毫香”，让人很是费解。

白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品，还能提升茶汤的品质。

之前说过，茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。

在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。

若要品尝白茶鲜爽的极致，一可拣品种，以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地，生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这就看个人喜好了。

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