马头岩肉桂在岩茶界享有“香气易成,滋味难求”的极高评价,今日,笔者与大家详细分享下“马肉”的来龙去脉以及香气特征。
1.茅台酒烈,这个“马肉”更刚烈,马头岩肉桂的总体特征
向阳处的“马肉”自带太阳属性,阳刚正气。其干茶桂皮香气自是嚣张、尖锐、特别明显,连茶汤水香也是如此。
喝马头岩肉桂,一入口柔和,之后便有种别开生面的刺激感,整体口感圆润,滋味醇厚滑爽。“马肉”滋味是极具掠夺性的,而茶香尽显豪迈。
茶汤色泽橙红,若经隔年陈放,其花果香气仍较浓锐,水香表现尤为突出,地域特征显。当你一品尝,便会记得。
总结马头岩肉桂的特点:张扬、霸气、尖锐、猛烈、有掠夺性。
2.如此的生存条件才可造就“豪迈”“刚烈”的“马肉”
马头岩,因岩石形似马头而得名,海拔425米,相对高度83米,是武夷山核心区极具标志性肉桂产地。在武夷山的所有正岩山场里,马头岩是最大的山场之一,与之比肩的是慧苑坑山场。
马头岩东起大王峰,南起天游峰,西起三仰峰,北起大红袍景区(九龍窠)。旁有磊石岩,像五匹奔驰的骏马,又叫“五马奔槽”。北有三花峰,似三朵盛开的巨花。
武夷岩茶山场整体土壤特征自8000万年以前的火山喷发、地表侵蚀等地壳运动便奠定了基础。
马头岩土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,利于排水;且岩谷陡崖,岩岗上开阔,夏季日照适中,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被好,形成独特“岩韵”的主要条件。
而马头岩最大的特点就是在生态环境丰富的情况下,其地势平阔,好像把一座山的山头给铲平一般,可接收着很长的日照时间,这对肉桂的整体品质影响深远。
光照、土壤、水质,等独特的地貌造就了“马肉”辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感,使得“马肉”已经成为武夷岩茶的又一代表。
3.马头岩肉桂口味并不单一,山场还可细分
因马头岩山场地域广阔,里面还是细分了许多小区域,故马头岩的肉桂的滋味也是各有千秋,并不只有一种风味。
马头岩山场细分为:磊石岩道观边上、三花峰山脚、猫耳岩、云峰山腰、横窠山谷中、桃树窠涧里……
如果还要细分下去,种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树,也会因土壤影响到茶树根茎,表现出不同的品质。
虽牛栏坑的肉桂更为知名,但马肉却以其独有的汤水醇厚,茶香入水独树一帜。
总而言之,“马肉”是岩茶中很有个性的一款茶品,开泡香型猛烈,茶汤顺滑,入口十分甘韵,滋味浓,你可从中体会到水中香、盖香、挂杯香的韵味,而且还是具有性价比的好茶品!
谈岩茶几乎离不开山场,这是近些年火热的牛肉、马肉等各种肉皆是如此。首先得肯定这个山场,之所以被如此追捧,一定还是有它的原因,山场代表了产地所包括的品种、土壤、小气候等等。在历史上,虽然不及现在火爆,但三坑两涧的茶叶从来也是难得稀有茶叶。当你看到武夷山的地貌,就会理解这种差别。
然而,对于更多的消费者,当然,更不该迷信商家标上的产区。这个产区几乎可以随便标的。也不应该迷恋于此。看看央视的报道就知道了,市场上的牛肉已经远远超越了牛栏坑肉桂的量。
很多时候,喝岩茶被问到这杯是哪个山场的茶?当然这也是一种趣味,但坦言,我还真不能辨别。但我们应该理解的是山场所带来的独特气息~好的山场的茶叶应该具备更悠长的香气,以及所谓的地域香气,以及口感上悠长的韵味,喉咙的舒爽刺激,甚至所谓山场气息。
因此对于山场,可以借鉴,不可迷信!
是老师傅的焙火么
不得不说武夷岩茶的焙火是极为重要的。焙火程度因为茶、因为天气、因为毛茶的状态等等都会区别对待,更别提碳焙的温度的变化。因此,这也尤其考验师傅的经验。亲自试过同样一批茶叶师傅和徒弟焙出来差别还真不是一点。
同时比如大红袍,还特别考验师傅的拼配能力。不要小看它,你喝到的绝大多数大红袍,都是师傅拼出来的,一般以肉桂和水仙为底,加一些小品种茶,获得类似于经典的大红袍的口感。
但是,工夫也只能为好的原料提色。如巧妇难为无米之炊,原料不够优质,再优秀的师傅也只能尽量让它优秀。
其实,那些把半岩乃至洲茶都认真以对的制茶师傅,同样是令人尊敬的师傅。虽然可能不够那样“韵味悠长”,但也没有很特别的大缺点,它为更多的普通消费者奉献了一杯负责任的好茶。
对于工艺,从口感去发现它的优缺点吧,会发现其工艺有没有用心!
那究竟如何才是一杯好茶呢?
我想应该是呈现出武夷岩茶标准的一杯茶,有所谓岩骨花香,所谓香气和滋味上的“香、清、甘、活”,当然如果有清幽的山场气息,悠长的韵味那简直就更好了。
当然还有价格!一杯好茶应该是适合自己的好茶。
如同我们在选定的大红袍口粮茶,一定会有半岩茶拼进去,看价格就知道了。但却要做到没有大缺点,同时去尽量满足有悠长韵味的感受,这是做茶师傅的功劳。
连日试了不下十款大红袍,其实大部分都蛮不错的,真心感谢供应商们,都是靠谱的,都是对得起价格的。不过对比总有差别,也基本确定一款,会继续品饮再做核实。
最近的大红袍审评
同时,也跟大家报告下,昨天选择的肉桂也已经选到不错的,很地道的香气、桂皮香,做到正岩应该没有问题。选的过程比较纠结,但结果还是比较顺利。当然也会再次确定合适确实优秀。
最近的肉桂审评
说的比较多。其实思路就是为大家寻找标准,且性价比茶的思路。哪怕是一款并不昂贵的茶,都需要做到口感的地道,而这相对于高价茶,也更难,也更需要多多用心。
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